Detenga la descomposición de los alimentos con las directrices del Programa Maestro para Conservar Alimentos de UC

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¿Cuál es el mejor aspecto de conservar alimentos durante el invierno? ¡Disfrutar de los frutos (verduras y carnes) de su trabajo de manera segura! ¿Cómo se puede asegurar que usa su tiempo para disfrutar de la vista, olor y sabor de los productos que son conservados en casa, en lugar de tener que arrugar la nariz ante el desagradable contenido lleno de moho?  

Primero, manténgase organizado.

Implemente un sistema de envasado desde un principio. Por ejemplo, los frascos, tapaderas y anillos de enroscado se usan en el proceso de envasado, pero no todos pueden volverse a usar. Marque de manera visible las tapaderas usadas para saber que ya no puede usarlas en la siguiente ronda de envasado. Esto prevendrá fallas innecesarias con los sellos.

Segundo, rote los productos que tiene en la alacena.

Para garantizar el valor nutritivo de los alimentos que ha conservado, use los productos envasados en un periodo de un año. Una forma rápida de llevar un registro de esto es haciendo etiquetas con cinta adhesiva y plumón o en calcomanías en blanco; esta es una solución sencilla que puede adoptar para disfrutar de sus productos envasados en casa durante su periodo de mejor calidad. Lleve un inventario de cuáles productos ha consumido, lo que le gusta y lo que no le gusta. Use esta información para planear su próxima sesión de envasado.

Un consejo de los profesionales: retire los anillos de enroscado de los frascos antes de guardarlos para una mejor detección del rompimiento de sellos. Cuando retire los anillos de enroscado, lávelos, enjuáguelos y séquelos para evitar que se forme moho u se oxiden.

Finalmente, evite el deterioro de los alimentos.

La prevención es clave porque una vez que el producto se ha contaminado, ya no puede recuperarse. Dejar el espacio superior apropiado cuando se hace el envasado, permite lograr un buen sellado en un medioambiente con un nivel bajo de oxígeno. Si deja mucho espacio superior, puede resultar en un exceso de oxígeno que no fue expulsado del frasco durante su procesamiento. Si el espacio superior es muy pequeño, el producto puede salirse del frasco, depositarse en el borde y prevenir un sellado limpio.

Si el moho se produce en el frasco, no coma su contenido. Puede ser tentador retirar el moho y comerse el resto. Sin embargo, el moho que crece en los alimentos puede alterar el pH del producto. Algo interesante es que, un frasco que contiene productos con alto contenido de ácidos puede convertirse en un alimento bajo en ácidos debido a la presencia del moho y puede presentar el riesgo de causar botulismo. Algunas mico toxinas (toxinas producidas por el moho) pueden causar enfermedades o ser carcinógenas. Cuando le entre la duda, mejor tírelo a la basura.

Aunque los mohos pueden aparecer en muchos colores, no todos los cambios de color encontrados en alimentos envasados en casa son un indicativo de organismos de deterioro. Algunas veces, las partes internas del metal se decoloran. No hay necesidad de entrar en pánico si el producto fue procesado y sellado apropiadamente. De acuerdo con el programa So Easy to Preserve de la Universidad de Georgia, los componentes naturales de algunos alimentos, particularmente los ácidos, corroen el metal y producen un depósito oscuro en el revés de las tapaderas de los frascos”.

Si desea conocer más sobre maneras de disfrutar de alimentos envasados en casa y evitar que se echen a perder, el Programa Maestro para Conservar Alimentos de UC cuenta con voluntarios que son una rica fuente de información. Encuentre un programa cerca de usted para asistir a clases públicas sobre conservación casera de alimentos o atienda un programa de capacitación.