Extensión Cooperativa de la UC: comidas saludables para la Semana del Peso Saludable (enero 18-24)

In English.

Fotos de platillos suntuosos son tan numerosas como las de los gatos en las redes sociales. Para concentrar la atención de la gente en la alimentación sana, los expertos de Extensión Cooperativa de la Universidad de California están usando fotografías de alimentos.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por su siglas en inglés) reveló en el 2011 una nueva gráfica de MiPlato, para recordar a los consumidores que elijan alimentos más saludables. El trabajo iniciado antes por Extensión Cooperativa en California influyó en la adopción de MiPlato. Educadores de nutrición de California empezaron a usar una gráfica del plato con la pirámide de la USDA algunos años atrás en un proyecto de investigación con participantes del Programa Ampliado de Educación sobre Alimentos y Nutrición (EFNEP, por sus siglas en inglés) y el Programa de Educación sobre Nutrición CalFresh de la UC. Mientras evaluaban el uso de la su gráfica, la cual era muy similar a la de MiPlato, los asesores de nutrición de la UC se dieron cuenta que la representación de la gráfica como la que la USDA está usando para MiPlato resulta abstracta para muchas familias.

“D

escubrimos que nuestros clientes necesitan ver fotografías que les muestren una combinación de alimentos reales para poder aplicar el mensaje de MiPlato cuando tienen que elegir alimentos reales”, dijo Cathi Lamp, asesora de nutrición de Extensión Cooperativa de la UC. “Ellos prefieren aprender viendo fotografías con alimentos y comidas que comen para ver cómo funciona y cómo pueden implementar esa guía en sus vidas”.

Los asesores de nutrición de UCCE aprendieron, durante un proyecto en el que participaron más de 200 consumidores latinos, qué alimentos sirven las mujeres latinas, afroamericanas y de otras razas a sus familias. Lamp y sus colegas desarrollaron materiales con fotografías de sus alimentos favoritos para sus clases de nutrición.

Los expertos evaluaron la conducta de los consumidores que recibieron entrenamiento usando el currículo revisado Planear, Comprar, Ahorrar y Cocinar con fotografías de alimentos y compararon los resultados con los de la versión original de las lecciones.

“Nos dimos cuenta que el grupo que recibió el material del currículo revisado Planear, Comprar, Ahorrar y Cocinar y MiPlato reportó los mayores cambios en la frecuencia en que usaban MiPlato para seleccionar alimentos, después de considerar las diferencias entre los grupos en sus conductas iniciales y características entre los participantes”, señaló Lamp.

Dado el éxito de las fotografías, Extensión Cooperativa de la UC creó los carteles “MiPlatoSaludable”. Las fotografías de los alimentos sanos servidos en platos aparecen en todo el material educativo sobre nutrición de EFNEP y CalFresh de la UC, incluyendo el currículo revisado Planear, Comparar, Ahorrar y Cocinar.

“Todos disfrutan al ver fotografías con comida”, dijo Lamp. “Así que con lo que contamos ahora en nuestras clases de nutrición son muchas fotografías de ejemplos saludables”.

Para escuchar una entrevista en español con Cathi Lamp sobre Mi Plato Saludable, visite Enseñando a comer ‘con sabor latino' con MiPlato en http://ucanr.edu/sites/Spanish/Noticias/radio/?uid=5983&ds=199