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Evite enfermar a sus invitados con alimentos en mal estado

In English.  

La zona de peligro es entre 40 y 140 grados.
Esta es la temporada para reunirse a comer con amigos y familiares.  Ya sea que celebre Navidad,  Hanukkah, Kwanzaa o Festivus, muchos de nosotros invitamos a gente a nuestra casa durante las festividades y dejamos la comida sobre la mesa para que cada quien se sirva.  Dejar los alimentos fuera del refrigerador por mas de dos horas puede ser peligroso para nuestra salud y la de nuestros invitados, advierten los expertos en nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California.  

Usted podría pensar:  “Mi familia ha comida alimentos que han quedado en la mesa durante más de dos horas y han sobrevivido”. Considérese afortunado.  

“Seguimos aprendiendo acerca de enfermedades a causa de alimentos en mal estado”, dice Patti Wooten Swanson, asesora en nutrición de Extensión Cooperativa de la UC, en el condado de San Diego. “Probablemente sí nos enfermamos, pero pensamos que fue por algo más, como la gripa de 24 horas”.

La experta agregó que lo niños, diabéticos, mujeres embarazadas, adultos de edad avanzada y personas con un sistema inmunológico comprometido son más susceptibles a enfermedades causadas por alimentos contaminados.

Para estas festividades y todo el año, Wooten Swanson ofrece estos consejos sobre seguridad alimentaria:

  1. Descongele el pavo o carne en el refrigerador.
  2. No enjuague la carne o aves crudas en el fregadero, antes de cocinarlas.  
  3. Use un termómetro para carne para determinar cuando la carne o aves ya están cocidas.
  4. Meta las sobras al refrigerador dentro de un periodo de dos horas.
  5. En el cuarto día, tire las sobras a la basura.

No deje el guacamole o la salsa sin refrigerar por más de 2 horas.
Es importante descongelar los alimentos debidamente y guardarlos a la temperatura correcta, señala Wooten Swanson.

“Las bacterias crecen rápidamente”, precisa. “De 40 a 140 grados es lo que llamamos la ‘zona de peligro'.  Le  urgimos que retire los alimentos de ese rango de temperatura lo antes posible. No deje la comida sobre la mesa después de comer cuando se va a ver televisión”.

Wooten Swanson también le recomienda no dejar la comida fuera del refrigerador durante el tiempo que dura el partido de fútbol americano.

“Las papitas fritas si se pueden dejar fuera”, dice Wooten Swanson, “pero vacíe la salsa y guacamole en recipientes pequeños y vuelva a servilos durante el medio tiempo. No debe volver a servir en el mismo tazón que ha estado fuera durante dos horas”.

La seguridad alimentaria comienza con las manos limpias.

Lavarse las manos puede prevenir que la bacteria se propague a los alimentos.
“Hacemos énfasis en lavarse la manos porque eso puede evitar la contaminación cruzada, lo cual ayuda a prevenir enfermedades causadas por alimentos y nos puede mantener saludables durante la temporadas de gripa”, recomienda Connie Schneider, directora del Programa Estatal para Jóvenes, Familias y Comunidades de la UC. Schneider recomienda restregarse las manos con jabón y agua durante 20 segundos para limpiarlas muy bien.  


El Programa Ampliado de Educación sobre Alimentos y Nutrición de la UC, o EFNEP, por sus siglas en inglés, enseña a lavarse las manos durante sus clases de seguridad alimentaria para adultos y niños. Después de tomar la clase en el condado de San Diego,  un 72 por ciento de los 340 adultos y un 55 por ciento de los 1,231 niños participantes mejoraron sus prácticas de lavado de manos y manejo seguro de alimentos, indicó Wooten Swanson, quien supervisa el programa de educación sobre nutrición y seguridad alimentaria.

Para más recursos sobre seguridad alimentaria, visite los sitios sobre seguridad alimentaria de Extensión Cooperativa de los estados de Nebraska y Iowa  http://www.4daythrowaway.org.  Para conocer sobre las temperaturas recomendadas por el USDA para cocinar carnes, visite: http://blogs.usda.gov/2011/05/25/cooking-meat-check-the-new-recommended-temperatures .

Posted on Wednesday, December 17, 2014 at 10:16 AM

New findings show Hispanics’ sources for healthcare information

Earlier this year, Univision worked with Latinum to get a better understanding of how Hispanics access healthcare information, how much they trust these sources and how they take action when receiving information.

The results were consistent with research conducted by Pew in 2008. Hispanics have the same motivators and attitudes in how they receive healthcare information, and they can still be reached the same way, too—whether it's through clinics, doctors or TV. Here are some of the findings.

Trust Multiple Sources
Doctors are the most trusted source of healthcare information for both Hispanics and non-Hispanics.  However, Hispanics seem to trust significantly more. In fact, Hispanics are much more likely to say doctors (66% vs. 58% for non-Hispanics), clinics (54% vs. 31% for non-Hispanics) and hospitals (56% vs. 37% for non-Hispanics) are extremely trustworthy.

Pharmacists, however, have a lower trust score – only 38% say they find pharmacists extremely trustworthy vs. 50 percent of non-Hispanics. This may be because the role of the pharmacist is very different in the U.S. than in many Hispanic countries of origin. In Latin America, pharmacists develop relationships with their customers and spend time listening to their needs. They are considered true partners in the Latino healthcare universe. U.S. pharmacies stand to gain a lot with Hispanic patients if they work on building those relationships, too.

More Likely to Take Action
TV, radio and digital play a strong role in how Hispanics receive health information. And, across the board, Hispanics are more likely to take action from the information they receive vs. non-Hispanics.  For example, Hispanics are at least 23 percent more likely than non-Hispanics to say that online, TV or radio healthcare messages “led me to see a doctor or medical professional about a specific drug.”  When you dig deeper, Hispanic women are even more likely to take action than their male counterparts.  This suggests that healthcare marketers may see better results if they target their campaigns toward these Chief Medical Officers of the household.

Hispanics are listening to, trusting and reacting to healthcare messages from many sources.  They also tend to worry more about the health and wellness of their families (78 percent say they worry a “great deal” vs. 59 percent of non-Hispanics). 

Source: Published originally on Univision Hispanic Insights Weekly Digest as New Findings Show Hispanics' Sources for Healthcare Information byEric Talbot, August 6, 2014.

Posted on Monday, December 15, 2014 at 8:22 AM

Pruebe el colorido arcoíris de cítricos en las instalaciones de investigación de la Universidad California

In English.

Cientos de frutas cítricas para ser probadas en el evento degustación del año pasado.
El centro de investigación de la Universidad de California abre sus puertas de par en par esta semana para darle la oportunidad a granjeros y público en general para que vean y prueben decenas de variedades de mandarinas, en los últimos años han surgido como los cítricos favoritos de los estadounidenses, así como dulces naranjas, toronjas, kumquats, naranjas rojas, tangors y muchos otros tipos de cítricos.

El Centro Lindcove de Investigación y Extensión de ANR de la UC (UC ANR Lindcove Research and Extension Center) de 175 acres, está localizado donde se cruzan el valle y la laderas de Sierra Nevada al oeste del condado de Tulare. La investigación que se lleva a cabo en este centro juega un papel muy importante en mantener la posición de California a la vanguardia de la producción de cítricos de alta calidad para los mercados a lo largo de los Estados Unidos y el mundo.

Día de visita para la industria de los cítricos – 12 de diciembre: de las 9 a.m. a 12 p.m., los productores de cítricos, asesores sobre control de plagas y otros profesionales de la industria están invitados a probar los frutos, discutir nuevas variedades de mandarinas con menos semillas junto al obtentor de plantas de UC Riverside, Mikeal Roose y consultar con los asesores de Extensión Cooperativa de la UC, Neil O'Connell del condado de Tulare y Craig Kallsen, del condado de Kern. A las 10 a.m., el experto en fitopatología de UC Riverside, Georgio Vidalakis, director de del Programa de Protección Clónica de Cítricos de la UC (CCPP siglas en inglés), explicará el papel del centro de proveer a la industria de cítricos con material sobre los cítricos libres de plagas. Inmediatamente después de la presentación de CCPP, el principal científico de museos de UC Riverside, Tracy Kahn, encabezará la gira al huerto Lindcove y hablará sobre nuevas variedades de cítricos.

Día de visita para el público en general – 13 de diciembre: de las 9 a.m. a 12 noon, el centro Lindcove estará abierto al público. Además de probar las frutas, habrá una actividad especial para los niños y la oportunidad de consultar con Jardineros Maestros de UCCE sobre horticultura de cítricos en su huerto y el manejo de plagas. El evento de degustación es gratuito. Los visitantes que deseen llevarse a casa naranjas Cara Cara y Washington navels, mandarinas y una variedad de frutas, pueden comprar una bolsa llena de ellas por cinco dólares. Los fondos que se recauden de la venta de bolsas de fruta servirán para suplementar actividades educativas en el centro.

En ambos eventos, Mary Lu Arpaia, especialista en postcosecha de la UC Riverside y David Obenland, fitofisiologo del Cenro de Agricultura de la USDA-ARS del Valle de San Joaquín, invitaran a los visitantes a que participen en el proyecto de investigación que incluye la degustación de frutas cítricas.

Los acontecimientos de este fin de semana marcan el lanzamiento de la Campaña para mejoras la parte exterior del Centro de Conferencias Lindcove. Los fondos se utilizarán para mejorar el área de estacionamientos del centro de conferencias, para la demostración de plantas de huertos y añadir un anfiteatro al aire libre donde los niños de edad escolar puedan aprender acerca de los cítricos.

“Queremos aumentar el alcance comunitario”, dijo Beth Grafton-Cardwell, directora del centro Lindcove y especialista en entomología de cítricos de UC Riverside. “Estas mejoras, aumentará nuestra capacidad para recibir estudiantes, realizar giras en grupos y organizaciones comunitarias que buscan experiencias educativas en Lindcove.”

El Centro de Investigación y Extensión está localizado en el 22963 Carson Ave., Exeter. La degustación de cítricos se lleva a cabo en el edificio del centro de conferencias, ubicado al final de la avenida Carson Ave., a mano derecha. Si desea más información sobre el evento de degustación, Comuníquese con Anita Hunt, (559) 592-2408, ext. 151, amdhunt@ucanr.edu.

La iniciativa para mejorar los sistemas alimentarios competitivos y sustentables es parte de la Visión Estratégica de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la UC.

Posted on Thursday, December 11, 2014 at 11:15 AM

Los huertos aportan verduras y mitigan el hambre en San José

Un residente del condado de Santa Clara trabaja en uno de los huertos comunitarios.

In English.

Las personas que cultivan sus propias verduras en un huerto por lo general consumen suficientes frutas y verduras para mantener una alimentación sana de acuerdo con las recomendaciones de la Guía Alimenticia del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, reveló una encuesta reciente de Extensión Cooperativa de la Universidad de California entre residentes de San José.

Una alimentación que incluye muchas verduras es baja en calorías y alta en fibra y buena para su salud. Pero, no todos tienen acceso a verduras frescas en los Estados Unidos.

“Cultivar verduras y tener un huerto es una manera eficaz  para promover un incremento en el consumo de verduras entre todos los estadounidenses”, dijo Susan Algert, asesora de Extensión Cooperativa de la UC en el condado de Santa Clara, quien llevó a cabo la encuesta.  “Esta es la evidencia para traer del pasado los populares huertos caseros o ‘Huertos de la Victoria' en lugar de invertir exclusivamente en los beneficios del programa SNAP para comprar alimentos”.

SNAP, el Programa Federal de Asistencia Suplemental para Alimentos (conocido en el pasado como estampillas de comida), ahora permite a los participantes comprar semillas, lo cual ayuda a personas de bajos ingresos que desean cultivar sus propias verduras, dijo la experta.

El consumo de verduras está muy por debajo de la Guía de Alimentos de EUA en gran parte del país, particularmente entre las poblaciones afroamericana, latina, de bajo nivel educativo y recursos limitados.

Algert y sus compañeros de investigación de Extensión Cooperativa de la UC evaluaron las características socioeconómicas, el consumo de verduras y los beneficios del programa entre las personas que cultivaban un huerto casero comparado con aquellos que participaban en un huerto comunitario.

Quienes contaban con un huerto familiar eran significativamente más jóvenes, tenían ingresos bajos, menos posibilidades de haber terminado la universidad y eran étnicamente más diversos que quienes participaban en huertos comunitarios”, dijo Algert, especialista en nutrición. “En otras palabras, las características socioeconómicas de los dos grupos variaban significativamente. A pesar de estas diferencias demográficas significativas, ambos grupos incrementaron por igual su consumo de verduras provenientes del huerto, aproximadamente en dos porciones”.

De hecho, al suplementar su alimentación con alimentos de sus huertos, ambos grupos seguían  la Guía Alimenticia de EUA en cuanto a las porciones diarias de verduras para promover una salud optima.

La falta de experiencia para cultivar alimentos en el huerto no afectó mucho los resultados. Un 50 por ciento de quienes cuentan con un huerto casero reportaron tener menos de dos años de experiencia, mientras que una tercera parte de los mismos eran novatos.

“El estudio demostró que cultivar verduras frescas tanto en casa como en los huertos comunitarios puede contribuir significativamente al consumo nutritivo y seguridad alimentaria de una persona en cualquier nivel de ingresos haciendo que salga más económico mantener una alimentación saludable”, señaló Algert. Los jardineros urbanos también experimentan otros beneficios incluyendo el ejercicio, reducir el estrés y aprender de sus compañeros y mentores a trabajar en el huerto.

El estudio fue un proyecto conjunto del Departamento de Parques y Recreación y Servicios Vecinales de la ciudad de San José y La Mesa Verde, un proyecto de Servicios Comunitarios del Sagrado Corazón de San José. El grupo de investigación de UCCE trabajó con el Departamento de Parques y Recreación para realizar la encuesta de 30 preguntas sobre su historial, a 83 jardineros comunitarios de cuatro diferentes huertos, entre abril y septiembre del 2012. La misma encuesta, aunque un poco modificada, fue llevada a cabo entre un grupo de jardineros maestros que participan en el proyecto La Mesa Verde del Sagrado Corazón entre septiembre del 2013 y abril del 2014.

Posted on Tuesday, December 9, 2014 at 11:34 AM

Public schools will be ‘majority-minority’ this fall

A milestone is expected to be reached this fall when minorities outnumber whites among the nation's public school students for the first time, U.S. Department of Education projections show. This is due largely to fast growth in the number of Hispanic and Asian school-age children born in the U.S., according to a Pew Research Center analysis of Census Bureau data.

A steady demographic change over the years has resulted in a decline in the number of whites in classrooms even as the total number of public school students has increased. In 1997, the U.S. had 46.1 million public school students, of which 63.4% were white. While whites will still outnumber any single racial or ethnic group this fall, their overall share of the nation's 50 million public school students is projected to drop to 49.7%. Since 1997, the number of white students has declined by 15%, falling from 29.2 million to 24.9 million in 2014.

While the number of white students has declined, there have been large enrollment increases of Hispanics and Asians, two groups that have seen overall population growth. Since 1997, the number of Hispanic students nearly doubled to 12.9 million, and the number of Asians jumped 46% to 2.6 million. The number of black students expected in schools this fall, 7.7 million, has been relatively steady during this time.

Most of the growth is driven by U.S.-born Hispanic and Asian children rather than immigrant children. The number of Hispanic and Asian school-age children born in the U.S. has boomed, according to an analysis of Census Bureau data. The difference in growth between U.S.-born and immigrant children is most dramatic among Hispanics. From 1997 to 2013, the number of Hispanic children ages 5 to 17 born in the U.S. jumped 98%, while the group's immigrant population of the same age declined by 26%. Among Asians of this age, the number of U.S.-born Asians increased 50% during this time, and the immigrant population increased a more modest 9%.

Young children are on the leading edge of the demographic shift. Minorities this fall are expected to make up 51% of public school students in grades pre-K through 8th grade and 48% of those in grades 9 through 12. Young Latinos alone accounted for at least 20% of public school kindergartners in 17 states, up from just eight states in 2000.

The composition of the private school student population is markedly different. In 2009, about seven-in-ten (73%) of the estimated 4.7 million children enrolled in kindergarten through grade 12 in private schools were white.

While those born in the U.S. are driving growth, immigrants are still having an impact in the classroom. Across the country, school districts have had to boost English language instruction for students who are not native speakers. This is because seven-in-ten school-age children who are immigrants or have immigrant parents speak another language other than English at home and will likely be provided English language instruction upon entering school.

It's not certain that minorities will become the majority this fall in the nation's classrooms because government enrollment data — as opposed to enrollment projections — won't be available for a few years. Altered projections can throw off landmark demographic moments.

Source: http://www.pewresearch.org, Dept. of Ed. projects public schools will be ‘majority-minority' this fall, byJens Manuel Krogstad and Richard Fry, August 18, 2014.

Posted on Monday, December 8, 2014 at 10:18 AM

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