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University of California
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Celebre el Día de Halloween de manera saludable

Dibuje caras de calabazas en la cubierta de plástico de las tacitas con gajos de naranja.

In English.

Durante esta época del año, los dulces vuelan de las repisas de las tiendas y terminan en el salón de clases o en alguna fiesta en el lugar de trabajo.  

No es muy tarde para cambiar un poco las cosas este año, llevando botanas creativas a base de frutas y verduras a su festejo fantasmagórico.

¿Qué tal algunas ideas saludables para las fiestas de los niños? ¡Piense más allá de la envoltura! Considere la posibilidad de regalar cosas que no sean comidas en este Día de Halloween. Usted puede comprar estos artículos por el mismo precio de las golosinas. Consejo de una profesional: revise su tienda del dólar o diríjase a la sección de fiestas de las tiendas y compre por docenas a precios más bajos.

He aquí algunas ideas de artículos que no son comestibles:

  • Lápices
  • Borradores
  • Crayones
  • Anillos de arañas
  • Pelotitas que rebotan
  • Yo-yos
  • Tiza o gis para pintar sobre la acera
  • Pitos tipo kazoo
  • Calcomanías

Si desea más ideas sobre cómo celebrar las fiestas de manera saludable, visite ChooseMyPlate.gov, o contacte a la oficina local del Programa de Educación sobre Nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California (University of California Cooperative Extension Nutrition Education Program).

Dos ideas creativas y saludables.
Posted on Thursday, October 30, 2014 at 2:19 PM

Diabetes among Hispanics: All are not equal

People of Hispanic and Latino origin are at high risk for developing type 2 diabetes and related cardio metabolic abnormalities, but the risk varies considerably among specific ethnic groups and other factors, such as the length of time they have been living in the United States, according to two studies and an accompanying commentary being published in the August issue of Diabetes Care®.

Researchers have long known that people of Hispanic/Latino background are at higher risk for type 2 diabetes than non-Hispanic Caucasians. However, most research has looked at this group as a whole, rather than as a number of different populations.

There are more than 50 million Hispanics/Latinos currently living in the United States, making up about 16 percent of the population. The U.S. Census Bureau estimates that by 2050, one in three people living in the United States will be of Hispanic/Latino origin, including such diverse subgroups as Puerto Rican, Mexican, Cuban, Central and South Americans. But, the authors wrote, “the differences in diabetes and obesity prevalence among Latino subgroups are masked when all individuals are combined into a single group."

The Hispanic Community Health Study/Study of Latinos (HCHS/SOL) was launched by the National Heart, Lung and Blood Institute in part to fill in knowledge gaps regarding the prevalence and development of chronic diseases, such as diabetes, among the diverse members of these populations. It found considerable diversity among Hispanic/Latino groups when it comes to the prevalence of diabetes, as well as a low rate of diabetes awareness, diabetes control and health insurance.

The study found that the prevalence of total diabetes (both diagnosed and undiagnosed) among all Hispanic/Latino groups was roughly 16.9 percent for both men and women, compared to 10.2 percent for non-Hispanic whites. However, when looking at Hispanic/Latino groups individually, it found that prevalence varied from a high of 18.3 percent for those of Mexican descent to a low of 10.2 percent for people of South American descent. The study showed 18.1 percent of people of Dominican and Puerto Rican descent; 17.7 percent of Central American descent; and 13.4 percent of Cuban descent living in the United States had type 2 diabetes.

As seen in other populations, prevalence rose dramatically with age, reaching more than 50 percent for Hispanic/Latino women (overall) by the time they reached age 70 and 44.3 percent for men aged 70-74. The study also found that the longer a person lived in the United States, the more likely they were to develop diabetes, and the more education and income they had, the less likely they were to develop diabetes. The authors noted that many people in the study had poor glycemic control (52 percent) and/or lacked health insurance (47.9 percent).

Source: Published originally on DigitalJournal.com as Diabetes Among Hispanics: All Are Not Equal,July 24, 2014

Posted on Monday, October 27, 2014 at 2:30 PM

Testimonio: el valor de los huertos escolares

In English.

Maestro del condado de Ventura: “Es maravilloso ver el entusiasmo en sus voces cuando ven el trabajo realizado por sus propias manos”.
Este es un testimonio verídico sobre el valor de un huerto escolar. Recientemente recibí un correo electrónico del maestro de una escuela en la que, el pasado año escolar, nuestro equipo de Extensión Cooperativa de la Universidad de California instaló arriates. He hecho pocos cambios al mensaje electrónico para proteger la privacidad de los estudiantes. El programa se lleva a cabo como parte del Programa de Oportunidad en las Escuelas Intermedias en la Preparatoria de Tecnología de Foothill (Foothill Technology High School) en el Distrito Escolar Unificado de Ventura. Este es un programa innovador y enfocado en una de las preparatorias públicas de más éxito en la nación. La preparatoria Foothill fue clasificada por la revista Newsweek entre las 100 mejores preparatorias públicas, en la posición número 77, de todas las preparatorias y 54 a nivel nacional por su eficacia en servir a estudiantes de bajos recursos. 

Al final de un día desafiante, me encontré con esto en mi buzón de mensajes:

“!Nuestro huerto continúa progresando! A mis estudiantes les encanta. Lo primero que hacen en la mañana es correr al huerto para revisar el progreso de sus plantas. Ahora mismo tenemos los últimos tomates, fresas, chiles pimiento, chiles botaneros, las enredaderas de pepinos que están floreando, las de calabazas pumpkin (las plantamos tarde) rábanos, cilantro, cebollines, maíz y brócoli (algo se está comiendo las hoja. ¿Alguna idea?). Yo enseño botánica y ha sido tan maravilloso poder usar las plantas de nuestro huerto como ejemplos. Eso enriquece mucho las lecciones.

Los chicos me han preguntado si podemos instalar dos arriates más. Les dije que les preguntaría a ustedes si tienen algunos más. Si no, nosotros mismos los haremos. De nuevo, muchas gracias por ayudarnos a empezar este proyecto el año pasado. La adición de nuestro huerto ha hecho que los estudiantes y yo disfrutemos más de nuestro programa. ¡Es increíble ver sus ojos iluminarse y escuchar el entusiasmo en sus voces cuando ven progresar el trabajo que han realizado con sus manos!”

Hace más de cien años, la maestra Zilda Rogers, del Distrito Escolar Unificado de Ventura, también trabajó en el huerto junto con sus estudiantes y escribió a un miembro del personal de la Universidad de California sobre las experiencias positivas que sus estudiantes habían tenido en el huerto de su escuela. Este importante relato sobre la historia de los huertos escolares aparece en un libro que yo publiqué recientemente, titulado “Sowing the Seeds of Victory: American Gardening Programs of World War I” (Sembrando la Semillas de la Victoria: Programas de Huertos Estadounidenses de la Primera Guerra Mundial).

La historia con frecuencia se repite. Y algunas veces, de buenas maneras.

P.D. para uno de mis maestros favoritos, y una de mis escuelas favoritas, en uno de mis distritos escolares favoritos: tan pronto como nos sea posible, iremos a cumplir su petición de dos arriates más para ampliar este huerto en crecimiento.

“Un huerto para todos. Todos en un huerto”.

Posted on Monday, October 27, 2014 at 12:02 PM

The future of California electorate

From 2000 to 2012, California's demographic landscape changed significantly. The Latino and Asian populations drove the state's growth, increasing 32 percent (3.5 million) and 34 percent (1.2 million), respectively, while the white, non-Latino population, decreased 5.5 percent (-.9 million). The total Black population remained steady (adding 20,000) but declined as a proportion of the state's population as a result of faster growth among Latinos and Asians. By 2012, Latinos made up over 38 percent of the population, Asians, at 12.8 percent and Blacks 5.8 percent. By 2013, Latinos were projected to comprise nearly 39 percent of the state's population—for the first time, essentially reaching parity with whites with regard to their share of the state's total population. With these population shifts came substantial changes in California's voting electorate.

Future increases in the Latino and Asian populations will vary significantly in size and location across California, meaning that changes in the strength of Latino and Asian voter growth will be uneven across the state in the coming decades.

California's eligible electorate will dramatically change over the next 30 years. If projections hold, it will gain 8.3 million new eligible voters – 8 million of which will be people of color (non-white). By sheer population change, the state will shift from an electorate historically (and still currently) proportionately dominated by non-Latino whites. Already by the 2016 elections, California is projected to have a majority-minority electorate.

For the first time, non-Latino whites will fall below 50 percent of the state's eligible voters. By 2040, Latinos and Asians combined are projected to be just over 50 percent of California's actual voters (assuming parity with non-Latino and non-Asian turnout rates) – and over 60 percent of the vote in many counties within the state.

However, an increased share of the state's vote does not automatically mean a representative democracy for California. If disparities in eligible voter turnout rates remain, then Latinos and Asians in the state are projected to continue to hold a share of the vote that is not commensurate with their proportion of the eligible citizen voting age population. If new eligible non-white voters are not transitioned into actual voters at a rate that is at least on pace with their increasing proportions of the electorate then the state's voting population could become even less representative.

Mobilizing California's Eligible Non-Voters

As the landscape of the state's electorate shifts, it is likely that its political landscape will change as well. A larger political voice for historically underrepresented groups matters. Recent national level research supports the conclusion that those who vote in the current electorate often do not represent the views of those who don't vote, particularity on issues related to economic policy. Current voters tend to be more conservative on issues of resource distribution than non-voters. As the make-up of California's voting electorate changes over time, the interests and needs of its new members may push the state's political structure to adjust its issue priorities.

Achieving a fully participating electorate is critical to ensuring a fully representative and responsive democratic system for California.

Source: UC Davis Center for Regional Change, The California Civic Engagement Project, The Future of California Electorate (Policy Brief, Issue 7) by Mindy Romero, January 2014.

Posted on Thursday, October 23, 2014 at 9:44 AM

Lecciones que nos dejan las granjas urbanas de California

In English.

Pilar Rebar, granjera urbana, y el equipo de UC ANR recorriendo las instalaciones de su granja en Richmond, California.
Las granjas urbanas están surgiendo en todo el estado y un grupo de especialistas de ANR de la UC recientemente le echó un vistazo de cerca a la agricultura urbana de California. En particular, queríamos saber más acerca de las granjas en las ciudades y en las afueras de las ciudades que están vendiendo o distribuyendo sus productos. Visitamos granjas urbanas y entrevistamos a los granjeros para conocer acerca de sus operaciones, desafíos y sobre todo, qué podría ANR de la UC ofrecerles que les resultara más útil. Usamos lo que aprendimos para crear el sitio Web UC ANR Urban Agriculture un portal en el que los granjeros urbanos de California pueden encontrar la información que necesitan sobre una gran variedad de temas. He aquí algunas de las cosas que aprendimos durante nuestras visitas.

Las granjas urbanas de California son por lo general pequeñas, pero no siempre es ese el caso.

Entre las 27 granjas que visitamos, el tamaño promedio era de un acre (en otras palabras, la mitad de las granjas eran más grandes de un acre y la otra mitad más chicas). Y la variedad en tamaño era amplia. ¡La más pequeña tenía 3,000 pies cuadrados, mientras que la más grande mil acres! Excluyendo la granja de mil acres, el tamaño promedio era de 2.8 acres. Comparado con el tamaño promedio de una granja tradicional en California – 328 acres – de acuerdo con el Censo Agrícola del 2012 del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, las granjas urbanas son muy pequeñas.   

Pocos granjeros tienen experiencia, muchos son principiantes

Dos de las granjas han sido parte de la familia por generaciones y fueron establecidas en la década de los 50 por los padres o abuelos de los actuales granjeros, y estos granjeros tienen un alto nivel de experiencia. A pesar de que sus granjas operan ahora en un entorno urbano, no se iniciaron como granjas urbanas. “La ciudad se acercó a nosotros”, así lo explicó uno de los granjeros. Los otros granjeros que entrevistamos han aprendido acerca de granjas empezando por lo más básico.

Los modelos sin fines de lucro prevalecen

De las granjas urbanas que visitamos, la mayoría son parte de una organización no lucrativa o una agencia gubernamental con una misión más amplia. La agricultura urbana se usa como vehículo para alcanzar los objetivos de una organización, por ejemplo, enseñar habilidades empresariales a los jóvenes o mejorar el acceso a alimentos saludables entre las comunidades necesitadas.

Muchos desafíos al comienzo

Cuando se les preguntó sobre los desafíos a los que se enfrentaron al iniciar sus granjas urbanas, los temas más comunes que los granjeros mencionaron fueron la planeación financiera y empresarial, la búsqueda de mercados y el acceso a la tierra. Desde la perspectiva empresarial, la mayoría de las granjas urbanas estaban todavía aprendiendo cómo convertir sus granjas en empresas lucrativas. También tenían problemas con asuntos relacionados a la producción como la planeación de cultivos, plagas e irrigación. Y muchos se habían enfrentado a problemas de zonificación y reglamentos.

Los granjeros urbanos participan en la política local

De los 27 granjeros urbanos que entrevistamos, 19 estaban involucrados en abogar a favor de un cambio en la política local para facilitar la agricultura urbana. Cómo explicó uno de los entrevistados: “Para poder empezar una granja urbana, hemos tenido que involucrarnos en las políticas locales para ponerla en marcha”.

¿Cómo les puede ayudar ANR de la UC?

Uno de los temas que surgieron durante nuestras visitas y conversaciones con los granjeros urbanos es la necesidad de una fuente de información lista y fiable sobre todo lo que tiene que ver con empezar una granja, producción y las normas locales. Con decenas de expertos en todo el estado, ANR de la UC tiene acceso a una amplia variedad de investigación e información sobre granjas y temas relacionados. El sitio Web sobre agricultura urbana de ANR de la UC se creó como un recurso para granjeros urbanos en California, al que continuaremos agregando material útil, historias de granjas urbanas de todo el estado y actualizaciones sobre normas en nuestras áreas metropolitanas. Animamos a los granjeros urbanos y promotores de la agricultura urbana en California a conectarse. Sugiera ideas para nuestro blog, compartan información y fotos sobre sus granjas urbanas y hagan preguntas a través de nuestra página de Facebook y Twitter. ¡Esperamos escuchar muy pronto de usted!

Posted on Monday, October 20, 2014 at 3:52 PM

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