- Author: Norma De la Vega
Un reportaje por televisión sobre cómo comer con el presupuesto de las Estampillas de Alimentos motivó a Kathleen Nolan, coordinadora del Programa de Nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, a tomar riendas en el asunto.
“El reportero estaba sugiriendo una comida procesada y empaquetada, y yo le estaba gritando al televisor, “¡No! No puedes comprar nada que venga en caja”, dijo Nolan. “El reportero no podría sobrevivir con ese presupuesto, pero yo si puedo hacerlo”.
Y para corroborar su punto de vista, Nolan decidió enfrentar su propio reto de Estampillas para Alimentos. Y durante todo el mes de enero, estará comiendo saludablemente en base a los límites del presupuesto de...
- Author: Norma De la Vega
La primera cosecha comercial de una nueva y excepcional variedad de mandarina, desarrollada por científicos de la Universidad de California, empezará a recolectarse este mes.
Tango, como se le ha denominado a la mandarina, es el resultado de una mutación inducida al irradiar un injerto de la mandarina W. Murcott. Es un proceso que imita la manera en que la misma naturaleza mejora la fruta. La radiación del sol o los errores naturales durante la división de la célula pueden causar que una sola rama o fruta cambie y desarrolle características únicas, algo que los científicos denominan “forma aberrante o mutación”. Por generaciones se han venido desarrollando “mutaciones” favorables. De hecho, todas las naranjas ombligonas o...
- Author: Norma De la Vega
Una de las mejores cosas de vivir en California es que hay mercados de granjeros todo el año. Y en el invierno se encuentra una gran variedad de calabazas de invierno, coles y acelgas, granadas y cítricos, inclusive las mandarinas Satsuma que son mis favoritas y pueden comerse como dulces.
¡Y por su puesto, las castañas! Cuando vamos los domingos al mercado de granjeros en Sacramento uno de mis sitios favoritos es el puesto de castañas asadas o tostadas.
Aunque es tan divertido comprar castañas frescas asadas, es muy sencillo prepararlas uno mismo sin necesidad de prender una fogata pues es increíblemente fácil asarlas en el horno.
Precaliente el horno a 450° y coloque la rejilla...
- Author: Alberto Hauffen
Perder un poco de peso es, para muchas personas, una meta perenne entre su lista de propósitos de año nuevo, y fracasar en conseguirla es una razón principal por la que seguimos tratando de perder esas 5 libras año tras año.
Judy Stern, profesora de nutrición de UC Davis y autora de cientos de artículos acerca de obesidad y nutrición, sostiene que fijarse una meta para perder peso es algo bueno. "Si uno no se fija un propósito, no tiene a qué aspirar. Los propósitos significan esperanza".
Pero nadie ha dicho que sea fácil. "Perder peso es aun más difícil que dejar de fumar. Uno siempre puede no fumar, pero no dejar de come", señala Stern. "Uno se muere...
- Author: Alberto Hauffen
Un maravilloso ejemplo de cómo una comunidad puede unirse para producir alimentos se ha establecido en Oxnard, California.
El año pasado, en un esfuerzo para reducir costos y al mismo tiempo mejorar el sabor y contenido nutricional de las comidas, el Programa de Nutrición de Ancianos (Senior Nutrition Program) comenzó a cultivar sus propios tomates. Crearon su huerto de hortalizas con la ayuda del Programa de Jardineros Maestros de la UC (UC Master Gardener Program) en un cuarto de acre detrás del Juvenile Justice Center.
El programa se inició cuando la Agencia para el Envejecimiento del Área del Condado de Ventura, que sirve más de 200,000 comidas anualmente a través de programas de ayuda a...