Division of Agriculture and Natural Resources
Division of Agriculture and Natural Resources
Division of Agriculture and Natural Resources
University of California
Division of Agriculture and Natural Resources

Por qué AA quiere decir adicto al aguacate

Los adictos al aguacate conocen a esta fruta como una auténtica diosa que nunca desilusiona, nunca engaña, nunca te deja insatisfecho. (Fotografía por Kathy Keatley Garvey)

In English

Si tú eres como la mayoría de nosotros, te “vuelves loco” por un plátano para el desayuno.

Es saludable, nutritivo y lleno de potasio.

¡Pero espera! Deberías volverte loco por otra fruta, ese aguacate en forma de pera. ¿Sabías que el aguacate aporta más potasio que un plátano?

Así es. Un plátano mediano contiene 422 miligramos de potasio, mientras que un aguacate mediano, enormes 708 miligramos.

Dietista Linda W. Adams
La nutrióloga Linda W. Adams de Servicios de Salud Ocupacional de UC Davis (entre sus responsabilidades están: impartir el Programa para la Prevención de la Diabetes de UC Davis), señala que “creo que mi parte favorita sobre los aguacates, además de su increíble sabor, es que están llenos de grasa mono-saturada, una grasa buena para el corazón y contienen más potasio que los plátanos. Estos dos nutrientes no forman parte de la dieta de muchos estadounidenses”.

“Comer más grasas insaturadas. lo opuesto a grasas saturadas y carbohidratos procesados, es un paso delicioso que todos podemos dar para maximizar la salud cardiovascular”, manifestó Adams. “Los aguacates son la forma más deliciosa de hacerlo!".

Amamos a nuestros aguacates, nuestra auténtica diosa verde que nunca nos desilusiona, nunca nos deja insatisfechos, ya sea que la untemos en un pan tostado para el desayuno o la cortemos en rodajas o en cubos para nuestras ensaladas del almuerzo o la cena. Las personas que piensan en su salud le llaman el súper alimento, y hasta puedes machacarlos y congelarlos para asegurar que cuentas con un suministro constante durante el invierno. Hasta existe un sitio web con “50 cosas que amar de los aguacates”. 

Este año, los dos mil productores de aguacate de California anticipan una producción de 374.6 millones de libras. Esa predicción, de acuerdo con Tom Bellamore, presidente de la Comisión del Aguacate de California, es casi el doble de la producción del 2017 “a pesar de los estragos de la Madre Naturaleza en las regiones donde se cultiva el aguacate en California”.

El asesor e investigador de aguacates de Extensión Cooperativa de UC de los condados de Ventura y Santa Bárbara, Ben Faber, señala que el aguacate es realmente una fruta, no una verdura. “Más o menos en 1920, la Suprema Corte clasificó al tomate como verdura porque eso era lo que las personas pensaban y se le gravaba de manera diferente para los aranceles. Los políticos o la botánica separan muchas cosas en nuestras vidas”.

“El aguacate es una fruta maravillosa”, indica Faber. “Crece en un árbol y se madura, alcanza cierto contenido de aceite y una etapa en la que madura, pero no se madura en el árbol. Necesita que se retire del árbol antes de ablandarse. Si el fruto es removido antes de que madure, no se ablanda y se queda como tipo hule e incomible”.

“Uno de los problemas es que el fruto cuelga del árbol un periodo extendido de tiempo y es difícil saber cuándo están maduros”, apunta Faber. “Los aguacates no son como los chabacanos en donde se cuenta con dos semanas para retirar la fruta antes de que se caiga. Mientras que la fruta se queda en el árbol, desarrolla gradualmente más y más contenido de aceite y tiene un sabor más rico”.

¿Qué pasa si el fruto se queda en el árbol más tiempo? “Puede desarrollar un sabor casi rancio“. Así que es bueno saber cuándo se da el mejor sabor aceptable. Las variedades de aguacate tienen sus periodos de temporada generales cuando están maduros, tal como ‘Fuerte' y ‘Bacon' en el invierno, ‘Hass' en la primavera/verano y ‘Lamb-Hass' en el verano/otoño”.

El aguacate debe ser retirado del árbol antes de que empiece a ablandarse, señala el asesor de Extensión Cooperativa de UC, Ben Faber. (Fotografía de UC ANR)
Todos hemos tenido nuestra parte de aguacates duros como roca que pareciera que nunca van a madurar. ¡Algunas veces son tan duros como los huesos que llevan dentro! ¡“Dales tiempo, todos se ablandan”, dijo Faber. “Pero no todos se maduran de manera uniforme, lo cual es una reflexión de su madurez o de cómo fueron manejados en la cadena de alimentos, almacenados a la temperatura errónea o con muchos plátanos”.

La fruta se madura típicamente en siete o diez días, advierte Faber. “Si quieres acelerar un poco las cosas, puedes meter tres o cuatro aguacates en una bolsa de papel no muy apretados junto con dos o tres manzanas rojas o amarillas o kiwis ya maduros. El propósito de las manzanas o de los kiwis es que estas frutas producen la hormona vegetal etileno, que ayuda a estimular a que el aguacate produzca su propio etileno. A las manzanas y kiwi se les conoce por producir mucho etileno. Las manzanas Delicious son una variedad que produce más etileno que otras variedades de manzanas. Las puedes mantener hasta después de que están marchitas y continúan produciendo etileno”.

Nunca metas los aguacates en una bolsa plástica “a no ser que la mantengas abierta, porque las frutas necesitan respirar durante este proceso”, recomienda el experto. “Simplemente mantén los frutos en el mostrador en un lugar cálido; 68˚F es la temperatura ideal. Las temperaturas más bajas o altas en realidad atrasan el proceso”.

Los científicos en plantas rastrean el origen del aguacate (Persea americana) hasta el área surcentral de México. El aguacate pertenece a la familia de plantas que florean, Lauraceae. Los productores y jardineros obtienen consejos sobre el manejo de plagas por parte de la industria y del Programa Estatal sobre el Manejo Integrado de Plagas de UC.

De las muchas variedades conocidas, los aguacates caen en tres amplias categorías en base a si provienen de México, Guatemala o India Occidental. Persea americana, las especies de aguacate y los cruces que ocurren entre ellas. Hablando de manera general, las variedades de California han sido el resultado de un cruce entre las especies mexicanas y guatemaltecas. Las variedades de India Occidental no son comunes aquí porque su menor tolerancia al frío”.

Así como Linda W. Adams, Ben Faber disfruta de los aguacates. Usualmente los compra “siempre que estén a un precio razonable”.

“Una de las razones por la que hago investigación es que toda la fruta que cae no es vendible porque incluirlas en la cadena alimentaria va contra las restricciones de la seguridad alimentaria y toda esa fruta o se la comen los coyotes o yo”, manifiesta el experto, agregando que “el árbol es muy grande para que quepa en mi patio trasero”.

El aguacate, que con frecuencia se cree que es una verdura, es en realidad una fruta y tiene un alto contenido de potasio. (Fotografía por Kathy Keatley Garvey)

¿En busca de una buena receta? La Comisión del Aguacate de California ofrece muchas recetas, incluyendo la del que llaman “El mejor guacamole".  

La nutrióloga Adams comparte una de sus favoritas en https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a19872947/avocado-tomato-salad-recipe/.

Ensalada de aguacate y tomate
Ingredientes

1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
El jugo de una lima

1/4 de cucharadita de comino
sal Kosher
Pimienta fresca molida
3  aguacates, cortados en cubos

1 pinta de tomates cherry, cortados a la mitad
1 pepino pequeño, cortado en medias lunas
1/3 taza de maíz
1 jalapeño, cortado finamente (opcional)
2 cucharadas de cilantro cortado finamente

Preparación
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de lima y comino. Sazonar con sal y pimienta. 

En un tazón grande, combina los aguacates, tomates, pepinos, maíz, jalapeño y cilantro. Revuelve suavemente con el aderezo y sirve de inmediato. 

¡Disfruta! ¡El aguacate mantiene a las buenas compañías!

Posted on Wednesday, August 15, 2018 at 11:44 AM

No Comments Posted.

Leave a Reply

You are currently not signed in. If you have an account, then sign in now! Anonymously contributed messages may be delayed.




Security Code:
ODWVNR
:

 
E-mail
 
Webmaster Email: jewarnert@ucanr.edu