Cultivos de temporada cálida y temporada fría
La mayoría de las verduras son clasificadas como cosechas de temporada cálida o temporada fría. Esta designación está basada en un rango de temperatura en la que las plantas crecen bien. Los cultivos de la temporada de calor crecen mejor cuando los días son largos y las temperaturas son altas (entre 65° y 95°F). En cambio, los cultivos de la temporada de frío crecen y producen los productos de mejor calidad cuando las temperaturas se encuentren entre 55° y 75°F y son típicamente tolerantes a las primeras heladas cuando han madurado.
Entre los cultivos típicos de la temporada de frío se encuentran los tubérculos: remolachas, zanahorias, nabos blancos y rábanos; tallos, como espárragos y ruibarbo; cultivos de hojas como repollos, lechugas, espinacas y los cultivos que producen flores inmaduras comestibles como las alcachofas y el brócoli.
De acuerdo con el Web California Garden un recurso de jardinería del Programa de Jardineros Maestros es importante tener en mente la primera y última heladas en su zona y proteger las plantas si se pronostica una helada, a menos que el cultivo pueda resistir las heladas y lo suficientemente arraigada para aguantar el clima.
“Cuando decida acerca de lo que va a plantar en su huerto es importante que tome en cuenta los mejores meses en los que un cultivo puede prosperar”, dice Missy Gable, directora estatal del Programa de Jardineros Maestros de la UC. “El otoño puede ser una temporada de cultivos muy provechosa. Hay una variedad de cultivos deliciosos que pueden sobrevivir las temperaturas más frías y tener menos días para madurar”.
Existen guías para determinar la primera y última helada para una área o región específica usando referencias históricas del Servicio Nacional de Meteorología. Si desea información detallada sobre cuándo plantar cultivos que son sensibles a las heladas, visite When should plant my garden? Frost dates (¿Cuándo debo plantar mi huerto? Fechas de las heladas), del sitio Web de The California Garden.
Recomendaciones para sembrar un huerto de temporada fría:
¿Interesado en aprender más acerca de cómo cultivar un productivo huerto o paisaje casero? El Programa Jardinero Maestro de la UC cuenta con voluntarios capacitados por la universidad que están listos para ayudarle. Los voluntarios están disponibles para responder a sus preguntas sobre cómo preparar y fertilizar la tierra, colocar mantillo y mucho más. Con programas locales con base en más de 50 condados en todo California de seguro usted puede encontrar un taller o clase cerca de usted. Visite nuestro sitio Web para localizar una sucursal del Programa de Jardinero Maestro de la UC.
Recursos:
Dotadas del conocimiento acerca de la nutrición adquirido a través del programa Familias Expertas en Alimentos de 4-H de la Universidad de California (University of California 4-H Food Smart Families), junto con el Centro Kearny de Investigación y Extensión Agrícola de la UC, adolescentes de la preparatoria Parlier del condado de Fresno enseñan a otros jóvenes de 8 a 12 años cómo darle la vuelta a los obstáculos económicos en pos de una alimentación saludable. El programa utiliza un enfoque donde los adolescentes son los maestros que educan, después de clases, a muchachos más jóvenes mediante una serie de lecciones prácticas e interactivas sobre nutrición.
Las conexiones entre los alimentos y la agricultura local se resaltan a través de la cooperación con el Centro Kearny de Investigación y Extensión Agrícola de la UC. El centro ofrecerá recorridos por las zonas agrícolas y actividades de educación acerca de la nutrición para familias en una feria de bienestar que se llevará a cabo más adelante para concluir este programa.
De acuerdo con estudios recientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos aproximadamente 16 millones de niños viven en hogares que no tienen acceso continuo a alimentos durante todo el año.
El programa Familias Expertas de 4-H de la UC capacita a las familias mediante conocimientos y educación acerca de alimentos para fomentar soluciones sustentables para hacer frente a una inseguridad alimentaria y mejorar la salud. Los jóvenes se involucran a una edad crítica para aprender habilidades sobre crecimiento y establecer conductas ahora y convertirlas, en el futuro, en hábitos sustentables y saludables para sus familias y comunidades. Los jóvenes aprenden a preparar alimentos por si solos y los padres a trabajar en familia para planear comidas saludables.
Después de unas discusiones francas y a veces debates apasionados, que oscilan desde la comparación de pasta de grano integral a pasta de trigo integral, hasta las virtudes del hummus, mezclado con las risas juveniles. Los adolescentes se sorprendieron al descubrir que contaban con un presupuesto adicional para gastar. Regresaron a la tienda de abarrotes para comprar más frutas y verduras y hasta hummus.
Los comentarios de los adolescentes relatan sus éxitos. “Ahora entiendo por lo que mi mamá pasa cuando va a comprar los alimentos” y “¡Mira mi carrito. Familias Expertas en Alimentos realmente está influyendo en mí!”. ¿Quién se imaginaba que ir al supermercado fuera tan divertido?
El programa Políticas y Promoción sobre Nutrición del USDA ofrece estos 10 consejos para comprar verduras y frutas a precio asequibles:
• Use las frutas y verduras frescas de temporada.
• Revise su periódico local, en la internet y la tienda en busca de ofertas, cupones y especiales.
• Planee sus comidas con tiempo y haga una lista de lo necesario.
• Compare el precio y número de porciones de la misma fruta y verdura en las opciones frescas, enlatadas y congeladas.
• Compre cantidades pequeñas de alimentos con mayor frecuencia para asegurarse que puede comerlas sin tener que tirarlas a la basura.
• Para frutas y verduras que use con frecuencia, es mejor comprar el paquete grande.
• Opte por las marcas de la tienda cuando sea posible.
• Compre verduras y frutas en su forma más simple.
• Siembre un huerto para tener frutas y verduras frescas, baratas y sabrosas que pueda añadir a sus comidas.
• Prepare por adelantado y congele sopas de verduras, guisados y otros platillos.
- Author: Marissa (Palin) Stein. Adaptado al Español por Leticia Irigoyen.
Ante la creciente demanda de suministros alimentarios, reconocer exactamente dónde se están cultivando los alimentos, y qué se está cultivando, se está convirtiendo en algo muy importante para todos nosotros.
Échenos una mano
El 8 de mayo del 2014, necesitamos su ayuda para ingresar datos a nuestro mapa alimentario de California. Salga a la calle, sea un científico por un día y cuéntenos dónde se cultivan los alimentos en su comunidad. ¿Cultiva usted sus propios alimentos? ¿Vive en el corazón del Valle Central y con regularidad maneja a lo largo de acres y acres de granjas? O, ¿cuenta la escuela de su comunidad con un huerto?
El participar solo le tomará cinco minutos. Todo lo que tiene que hacer es visitar beascientist.ucanr.edu y añadir un punto en nuestro mapa indicando el sitio donde usted sabe que hay un huerto o granja.
Juntos, podremos lograr un mejor entendimiento del sistema alimentario en California. Cuando reconocemos de dónde provienen nuestros alimentos, tendemos a comer de manera más saludables e inteligentes.
El 8 de mayo del 2014 salga y conviértase en científico. Díganos dónde se cultivan los alimentos en su comunidad. Sus respuestas ayudarán a construir un futuro más saludable para su comunidad y estado.
Únase a la diversión
- Participe el 8 de mayo visitando beascientist.ucanr.edu.
- ¿Es maestro? ¿Educador? ¿Padre de familia? ¿Líder de un grupo juvenil? Descargue nuestros planes de lecciones y actividades que se encuentran en la sección de actividades.
- Participe en Twitter o Facebook. Únase a nuestra campaña Thunderclap y escriba en el tweet o Facebook en #BeAScientist el 8 de mayo.
- Únase a la conversación en línea siguiendo a #BeAScientist en Facebook, Twitter e Instagram.
- Conozca más sobre este proyecto leyendo nuestra Hoja de Datos.
Vea el siguiente video:
Contenido: Steven Worker, Melissa Womack, Karey Windbiel-Rojas, Marisa Neelon, Jennifer Rindahl, and Pam Kan-Rice. Producción: Alberto Hauffen.
- Author: Cynthia Kintigh. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.
Uno de los grandes artes “perdidos” que se está poniendo de moda nuevamente es el envasado de alimentos. Llámele “regresar a lo básico”, la influencia del movimiento “slow food” (de comida lenta) o un brote de interés renovado en el huerto casero – ¡el envasado está de vuelta!
Preparar mermeladas, conservas o jaleas usando el método de baño María, es uno de los más fáciles para iniciarse en el envasado. Hace algunos años empecé un concurso de jaleas en mi oficina como una forma encubierta de deshacerme de mi proliferación de ciruelas corazón de elefante. Al principio, mis compañeros de trabajo se mostraron reacios a participar en la batalla, hasta que les dije, "conocen el dicho “fácil como una tarta? Eso es una mentira. Hacer una tarta es difícil. La jalea es fácil". Y realmente es fácil.
Si está listo para probar con el envasado, la Universidad de California y Extensión Cooperativa de la UC ofrecen abundante información para los envasadores caseros.
Primero, las publicaciones descargables de ANR de la UC sobre el envasado casero y almacenamiento (home preservation and storage). Incluida en esta lista se encuentra la serie Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy (Métodos seguros para almacenar, preservar y disfrutar). Desde manzanas a tomates, estas útiles publicaciones incluyen consejos sobre seguridad alimentaria, así como recetas. Yo preparé una sabrosa jalea de una receta que aparece en la publicación Peppers: Safe Methods to Store Preserve, and Enjoy (Pimientos: métodos seguros para almacenar envasados y disfrutar) sobre lo cual escribí un artículo para este blog con anterioridad.
Algo que también está poniéndose de moda son los Envasadores Maestros de Alimentos de la UC (MFP, por sus siglas en inglés). Similar a los Jardineros Maestros de la UC, estos voluntarios capacitados por la UC han completado una sesión de 12 semanas dirigida por envasadores de alimentos
certificados por la Universidad de California. Una vez que han sido instruidos, los MFP pasan sus conocimientos al público y se comprometen a completar 30 horas como voluntarios y 15 horas de educación continua al año.
En el presente, un limitado número de oficinas de Extensión Cooperativa de la UC ofrecen el programa, pero este está creciendo de manera sólida. Los sitios Web de este programa de MFP de la UC (web sites of these UC MFP programs) también contienen abundante información para los envasadores caseros.
Si no puede inscribirse en una clase de la MFP, el sitio Ball cuenta con una extensa lista de clases.
El sitio Web del Centro para la Seguridad Alimentaria de la UC (UC Center for Food Safety) contiene una exhaustiva lista de recursos de diversas universidades, del USDA, así como enlaces a fabricantes de suministros para envasado. Mi favorito es el enciclopédico Judging Home-Preserved Foods de la Universidad de Georgia. ¡Todo esto hubiera sido muy útil para el concurso de jalea de ciruela!
A propósito – si tiene un frasco para envasar que es su favorito, le recomiendo que lo compre al inicio de la temporada para asegurarse que lo tienen en existencia. Mi favorito, el frasco de media pinta de boca ancha, es imposible de encontrar después de finales de junio.
- Author: Alec Rosenberg. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.
El compromiso de Waters hacia la educación la llevó a la creación del Edible Schoolyard (Patio Escolar Comestible) en Berkeley, un huerto y una cocina donde se imparten clases, ubicados en una superficie de un acre en la secundaria Martin Luther King Jr. El éxito del programa llevó al propietario de Chez Panisse a fundar la organización no lucrativa Edible Schoolyard Project (Proyecto Patio Escolar Comestible), con la meta de construir y compartir un currículo sobre educación comestible que abarque desde el jardín de infancia hasta la preparatoria.
Su visión es que los huertos y cocinas escolares se conviertan en salones interactivos para materias académicas y que todos los estudiantes obtengan un desayuno gratuito, nutritivo y orgánico. “Sí, es cierto que existe una cultura de comida rápida que opera en este mundo, y que, sí, permea cada aspecto de nuestras vidas; pero desafortunadamente hay una contrafuerza para todo esto, un antídoto y yo lo llamo – no se sorprendan – ‘cultura de la “comida lenta” (slow-food), dijo Waters. “Ahora, sabemos que la cultura de la comida lenta no es tan llamativa como la de la comida rápida, pero es más rica y profunda y realmente gratificante y positiva”.
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