Conforme la demanda global de mariscos se incrementa, los principales minoristas de alimentos están prometiendo que muy pronto, todo el marisco fresco, congelado, de granjas y silvestre que venden provendrá de fuentes sustentables. Sin embargo, encontrar esas fuentes sustentables para satisfacer el apetito mundial por los mariscos es algo que es más fácil decir que hacer.
Mientras que el sector pesquero comercial en los países del primer mundo ha cumplido muchas de las normas, existen grandes retos en la pesca supervisada por las naciones en desarrollo, las cuales conforman la mitad del marisco introducido en el mercado internacional. Desafortunadamente, solo el 7 por ciento de las pesquerías que han sido completamente certificadas por el Consejo Administrativo Marítimo (MSC, por sus siglas en inglés) como empresas que cumplen con las normas de sustentabilidad pertenecen a naciones desarrolladas.
Un mecanismo alternativo para lograr tanto la sustentabilidad como el incremento en el suministro de mariscos ha sido creado en forma de Proyectos para el Mejoramiento de la Pesca, el cual tiene como objetivo obtener que la pesca se encamine hacia la sustentabilidad y, potencialmente, la certificación a través del MSC.
Estos proyectos de mejoramiento representan una colaboración entre los pescadores y las empresas en todos los niveles de la cadena del suministro de mariscos. Estos están diseñados para ofrecer a los países en vías de desarrollo acceso a la pesca en los lucrativos mercados internacionales de exportación a cambio de la promesa de mejorar sus prácticas de pesca sustentable.
“Se espera que los proyectos protejan la vida marina y los ecosistemas en áreas en las que los gobiernos locales y nacionales no han iniciado la supervisión de prácticas sustentables, al mismo tiempo que satisfacen la demanda de mariscos sustentables”, dijo Gabriel Sampson, estudiante de postgrado de la Universidad de California en Davis y principal autor del estudio.
Sin embargo, en muchos casos, el sector pesquero está obteniendo acceso a los mercados internacionales de mariscos sin seguir las mejoras requeridas en torno a la sustentabilidad.
El pasado 1 de mayo, en el foro de políticas titulado Mariscos Sustentables y Seguros de los Países en Vías de Desarrollo (Secure Sustainable Seafood from Developing Countries) publicado en el diario Science, Sampson y sus colegas concluyen que los Proyectos para el Mejoramiento de la pesca necesitan ser ajustados para asegurar que las pesquerías estén cumpliendo con sus promesas de mejorar su sustentabilidad. El artículo relacionado y un podcast están disponibles en línea.
De acuerdo a los investigadores, dichas reformas administrativas de pesqueríassustentables deben incluir una recopilación de datos y un continuo monitoreo, el fortalecimiento de los derechos de cosecha y acceso a recursos, límites de pesca y la institución de trazabilidad a través de la cadena de suministros.
Ellos predicen que si el acceso a las pesquerías no se regulan de una mejor manera, los esfuerzos actuales por parte de minoristas para asegurar la sustentabilidad, el marisco silvestre sustentable podría estimular una “carrera por la pesca” y esas pesquerías con un certificado completo de sustentabilidad podrían verse en desventaja competitiva con la pesca que ha entrado de forma acelerada en el mercado internacional sin primero haber mejorado su sustentabilidad.
Y eso podría disparar una “carrera hacia el abismo” en torno a las prácticas de pesca sustentable de mariscos, dicen los expertos.
“Los minoristas y organizaciones involucradas en la administración de los proyectos de mejoras en las pesquerías necesitan insistir en un progreso que lleve a las reformas en la pesca como condición para la compra de mariscos de esa pesquería”, señaló James Sanchirico, miembro del profesorado de la Estación de Experimentos Agrícolas de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la UC (UC Agriculture and Natural Resources Ag Experiment Station) y profesor de UC Davis y director asociado del Instituto de Ciencias Costeras y Marítimas deUC Davis.
“Lo más probable es que esto lleve a una conservación más duradera y de mayor garantía para los consumidores de que las promesas comerciales de mariscos ‘sustentables' son válidas”, indicó Sanchirico.
- Author: Ann King Filmer. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.
La comida que se sirve hoy en día en los comedores de los dormitorios estudiantiles es mucho mejor que la comida sin sabor, súper procesada de décadas pasadas. No más carne misteriosa o verduras recocidas. El servicio de cafeterías de los campus de todo el país están ofreciendo una diversidad de alimentos más frescos y saludables, para el deleite de los estudiantes que conocen de alimentos y desean variedad, sabor y opciones nutritivas. Bueno…siendo estudiantes no siempre optan por lo más saludable, pero los programas educativos en los dormitorios de los campus están dando un giro hacia una alimentación más saludable.
Al mismo tiempo, los chefs y compradores de alimentos de las universidades, en particular la Universidad de California (University of California), están eligiendo frutas y verduras de alta calidad, cultivados localmente y de manera sostenible. Las universidades con fuertes programas de sustentabilidad alimentaria están, con todo su derecho, orgullosas de lo que están haciendo para educar a los estudiantes sobre la producción de alimentos, salud y nutrición. Los servicios de Cafetería de Davis (Dining Services) le dan prioridad a los alimentos que son cultivados localmente (idealmente dentro de un radio de 50 millas). La mayoría de los campus de la Universidad de California cuentan con programas similares.
En UC Davis, se recolectan tomates roma durante el mes de agosto en el Rancho Russell de 300 acres, que es parte del Instituto de Sustentabilidad Agrícola del campus (Agricultural Sustainability Institute), para ser procesados en cuestión de horas por el servicio de cafetería del campus para hacer salsa de tomate para pizzas, pastas y pisto para todo el año escolar. En total, 10,000 libras de tomates son procesados durante un periodo de dos semanas en agosto. Aproximadamente el 29 por ciento del total de alimentos que se sirven en los comedores residenciales del campus proviene de fuentes locales, orgánicas y sostenibles.
Los tomates cultivados en el Rancho Russell son parte del proyecto de investigación académica a largo plazo que examina factores como los métodos agrícolas, las necesidades de riego, rotación de cultivos, producción y contenido nutricional. Al final de la temporada de cultivo, muchas de las toneladas de tomates son compradas por Servicios de Cafetería a precio de mercado.
Muchos profesores y empleados de UC Davis están tan impresionados con las opciones de alimentos en los comedores de los dormitorios que compran boletos individuales para las cafeterías y disfrutan de almuerzos preparados con los tomates, hierbas y otras verduras cultivadas en el campus, todos los cuales forman parte de la gran variedad diaria de alimentos. En los dormitorios también se ofrecen periódicamente cenas públicas para que miembros de la comunidad se sienten entre los estudiantes a degustar y aprender sobre los programas de sustentabilidad de los dormitorios.
Si desea más información (en inglés):
- Video: Farm to Table, UC Davis Tomatoes - De la granja a la mesa, tomates de UC Davis; 2010
- Diapositivas de la cosecha de tomates y sistema de procesado de este año en la UC Davis; 2014
- Reporte sobre el Progreso del Servicio Alimentario Sustentable del 2014, Servicio de Cafeterías de la UC
- Dos videos de los estudiantes de la UC Davis que trabajan en la Granja Estudiantil para producir alimentos, incluyendo uno sobre la producción de salsa de tomate
- “Tomates: métodos seguros para almacenar, preservar y disfrutar”. Una publicación gratuita de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la UC. Publicación gratuita