- Author: Alberto Hauffen
SAN BERNARDINO (UC) – En las clases del Programa de Educación de Nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California se imparten conceptos que cambian el estilo de vida para mejorar la salud. Se enseña a comer mejor y con menos dinero.
“Ya no compro tanta comida chatarra”, declaró una madre al concluir Comiendo saludable y estando activo, un curso de ocho clases en la escuela primaria Maple Elementary, de Fontana. Ella dijo que ahora presta mayor atención al comprar comestibles para hacer sus comidas más sanas y económicas; incluye en ellas más verduras.
“¡Sí señoras! Vamos a darle un aplauso porque ha cambiado”, exclamó la educadora de nutrición Dorayda Ibarra. “Es algo muy bueno ¿verdad? No comprar tanta comida extra sino la comida que es saludable, la comida que da nutrición a nuestro cuerpo”.
ENGLISH SUMMARY:
UC Cooperative Extension nutrition classes teach the basics of eating well and with less money to live a healthy life. Participants learn how to select nutritious foods at the supermarket that cost less; how to prepare food at home with less fat, sugar, and sodium; and how to increase their fruits and vegetables intake. They also learn how to keep a healthy weight with daily physical activity. |
Otra participante añadió: “Yo aprendí a hacer mi lista. Antes llegaba y compraba… Ahora no. Yo hago mi lista en la casa y voy a comprar”, dijo refiriéndose a la lista de comestibles que se recomienda preparar antes de ir al supermercado. Eso ayuda a ahorrar dinero al evitar compras innecesarias.
En las clases, que se imparten gratuitamente a personas de bajos ingresos, se enseña a preparar comidas que contengan los nutrientes básicos para gozar de buena salud: proteínas, vitaminas y minerales que se encuentran en frutas y verduras, granos integrales, carnes y productos lácteos.
“Es importante servir una variedad de alimentos. Y lo que vamos a servir para nuestros niños también debe de ser igual que para los adultos. Las porciones van a ser más pequeñas”, recalcó Ibarra en su repaso de los conceptos enseñados.
Haga "clic" aquí para leer el guión
En la selección de productos comestibles se enfatiza prestar atención al leer los Datos de Nutrición en la etiqueta del contenido de ingredientes. Se aconseja buscar los que cuestan menos dinero, pero evitando comprar los que contienen cantidades altas de ingredientes que, consumidos en exceso, perjudican la salud. Estos incluyen las grasas, azúcar y sodio.
“El sodio nos hace daño, nos causa alta presión porque las arterias se hacen duras con ese sodio que está en la sal. Entonces, les recomendamos que preparen comidas en casa”, dijo Ibarra. “Es más económico y pueden agregar menos sal en su comida. Que compren menos comidas procesadas como embutidos, jamón, mortadela de bolonia, salchichas, tocino que es alto en grasa y también en sodio”.
Eso ha ayudado a madres como Martha Cruz para ofrecer alimentos más sanos en su hogar. “He cambiado mucho la alimentación. Ya no como tanta comida con grasa. Ya he reducido la azúcar; y comer comida magra. Más leche para los niños, jugos que no tengan tanta azúcar”, dijo.
El consumo de azúcar figura entre los puntos más importantes tratados en las clases.
“Hay que tomar menos sodas y bebidas azucaradas de cualquier clase. Comer menos pasteles, galletas, panes dulces. Evitar también consumir tanta leche con chocolate; es mejor la leche sin chocolate para reducir las calorías y azúcar”, indicó Ibarra.
Igual importancia tiene el consumo de grasa entre los ingredientes que se recomiendan reducir en las clases de nutrición.
“Comer menos comida rápida. Comer menos comidas fritas; hornearlas es mucho mejor, ponerlas al vapor o cocinarlas a la parrilla”, aconseja ella para reducir el consumo de grasa. “Cortar esa grasa visible en las carnes; cortar esa piel, esa grasa del pollo y prepararlo horneado o a la parrilla”.
Por otro lado, se aconseja comer más de otro tipo de alimentos.
“Servir más frutas y verduras. La mitad de su plato, que sean verduras y frutas. Y en la otra mitad, vamos a tener nuestras proteínas y nuestros granos”, dijo refiriéndose a las recomendaciones de las pautas alimenticias del Departamento de Alimentos y Agricultura.
En las clases también se hace ver la importancia de incluir actividades físicas en la rutina diaria. Con ello se reduce el riesgo de desarrollar diabetes y problemas cardiovasculares que resultan del exceso de peso, en gran parte atribuido al sedentarismo.
“La actividad física es muy importante. La estuvimos haciendo en cada clase y yo creo que les encantó”, dijo la educadora.
Eso ayudó a Elena Cruz y su familia. “Esta clase me fue muy bien. He cambiado todo. Ya mis hijos no ven tanta televisión, ya no como cosas con grasa. Y hago más ejercicio”, explicó la madre participante en las clases de nutrición.
“Hay que hacer actividad física moderada 30 minutos diariamente, como mínimo, o más tiempo si quieren perder peso”, recalcó Ibarra. “A los niños, una hora o más tiempo también. Que se mantengan activos para prevenir enfermedades como la diabetes”.
La seguridad de los alimentos es otro concepto importante que se enseña en las clases de Extensión Cooperativa.
“Cocinar bien sus carnes, que no queden crudas”, señaló Ibarra refiriéndose a la necesidad de eliminar organismos patógenos en los alimentos. Eso incluye refrigerar ciertos alimentos para evitar que desarrollen bacterias peligrosas. “Después de que prepararon la comida, que no pase más de dos horas afuera del refrigerador”, aclaró la educadora de nutrición de la UC.
Infórmese acerca de las clases de nutrición en la oficina más cercada de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, visite el sitio http://ucanr.edu/oficinas.
Extensión Cooperativa de la Universidad de California
Celebrando 100 años de ciencia y servicio.
PRÁCTICA | CONECTADA | DE CONFIANZA
/table>