- Author: Alberto Hauffen
Ramírez-Schwarz: “Nosotros como latinos, si nos encantan las frutas. Yo creo que comemos suficientes frutas; pero sí, los vegetales no los consumimos tanto y sobre lo que son ensaladas crudas”.
Margarita Ramírez Schwartz, educadora de nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, sostiene que las ensaladas son rápidas de preparar y buenas para la salud. Contienen muchos nutrientes, y entre más colores tengan mejor porque cada vegetal de diferente color tiene un nutriente diferente.
Ramírez-Schwarz: “Nos van a dar todos los nutrientes que necesitamos para prevenir enfermarnos: proteínas, fibras, vitamina D, hierro inclusive. Y, como les digo, de acuerdo al color van a tener cierta cantidad de nutrientes”.
De la Universidad de California, Norma de la Vega.
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Quiero que todas las variedades de nuestros aguacates puedan encontrarse en el mercado en cualquier temporada. Hemos logramos desarrollar variedades con las que quizás podamos ayudar a la industria de aguacate del estado para que pueda ofrecerlas todo el año”.
Hay un vacío de esa fruta en California en el mercado en los meses de noviembre, diciembre y hasta enero. Me gustaría que podamos tener disponibles otras variedades”
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Simmons: “Tratando de usar métodos de cocina que no requieran freír, tratando de usar métodos para la cocina como al vapor, al horno, a la parrilla”.
En sus clases en el condado de Santa Clara, la educadora Carmen Simmons enfatiza reducir el consumo de grasa, comenzando al momento de comprar los alimentos.
Simmons: “Una de las cosas que tenemos que hacer es escoger bien los alimentos y chequear las cantidades, porque nuestro problema es que las porciones son muy grandes. Necesitamos porciones más pequeñas. No necesitamos tanta comida. Y, por supuesto, aumentar la actividad física”.
Se aconseja media hora de ejercicio para los adultos.
De la Universidad de California, Norma de la Vega.