En una sala virtual, entre saludos, risas y respuestas en el chat, comenzó algo más que una clase.

“Carne, verduras, pan, tamales…”, escribían los participantes mientras compartían lo que ya congelaban en casa. La conversación fluía con naturalidad: alimentos olvidados en el congelador, recetas que no resultaron como esperaban y la clásica duda de “¿esto todavía se puede comer?”, pregunta Mary, voluntaria del programa de conservación de alimentos de la Universidad de California.

Así arrancó la primera sesión del programa piloto en español del  Programa de Maestros en Conservación de Alimentos de UC, un esfuerzo que busca acercar información basada en la ciencia a más comunidades de California.

Ciencia práctica, explicada con cercanía

“Todo lo que compartimos está basado en la ciencia y la investigación”, explicó Ginna, instructora del Programa de Maestros en Conservación de Alimentos de UC, al inicio de la sesión.

Detrás de cada recomendación hay años de estudios, muchos de ellos realizados en la Universidad de California, Davis. Pero aquí, la ciencia no se presenta como algo distante, sino como una herramienta útil para la vida diaria.

El objetivo es claro: ayudar a las familias a conservar alimentos de forma segura y mantener su bienestar. Y eso no se logra solo con información, sino también con conexión.

Aprender desde la experiencia

Lejos de ser una clase unidireccional, la sesión se construyó a partir de las experiencias de los participantes.

“¿Alguna vez han congelado algo que terminaron tirando?”, preguntó Mary.

Las respuestas no tardaron en llegar: sopas, verduras, carne.

Estos momentos no solo generan empatía; también abren la puerta al aprendizaje. Entender por qué los alimentos cambian de textura o pierden calidad —como cuando el agua se expande al congelarse o cuando el aire dentro de los empaques provoca deterioro— permite tomar decisiones más informadas en la cocina.

Más que congelar: hacerlo bien

Durante la clase, los participantes aprendieron que congelar alimentos es una de las formas más prácticas y accesibles de preservarlos, pero que hacerlo correctamente marca la diferencia.

Desde técnicas como el escaldado de verduras para mantener su color y textura, hasta la importancia de usar recipientes adecuados y eliminar el aire para evitar quemaduras por congelación, cada detalle cuenta.

También se abordaron temas clave de seguridad alimentaria.

“Las bacterias no se destruyen al congelar, solo se ralentizan”, explicó Mary comparándolo con un oso en hibernación: no desaparecen, solo están en pausa.

Por eso, prácticas como dejar los alimentos a temperatura ambiente durante horas pueden representar un riesgo para la salud.

Cultura, comunidad y reducción de desperdicios

Más allá de las técnicas, el programa busca adaptarse a las necesidades de cada comunidad.

“Tomamos en cuenta las preferencias de cada comunidad para incluir recetas culturalmente apropiadas”, compartieron las instructoras.

La conservación de alimentos también se presenta como una herramienta para reducir el desperdicio y aprovechar mejor los recursos. Desde guardar restos de vegetales para preparar caldos hasta congelar porciones adecuadas, pequeños cambios pueden tener un gran impacto.

Lo que sigue

Este programa piloto en español busca ampliar el acceso a información confiable y basada en ciencia para más comunidades en California. A través de estos espacios, el programa continúa evaluando la participación y el interés de la comunidad, con el objetivo de fortalecer y expandir esta oferta educativa.

Próxima sesión

Pregunte a un Maestro Conservador de Alimentos de la Universidad de California
22 de abril de 2026
1:00 p.m. (hora del Pacífico)
En línea (Zoom)

Únase a los Maestros Conservadores de Alimentos de la Universidad de California en una sesión gratuita de preguntas y respuestas en español sobre métodos seguros y basados en investigación para la conservación de alimentos.

Un panel de voluntarios especializados en congelación, deshidratación, enlatado y seguridad alimentaria estará disponible para responder sus preguntas, compartir consejos y ayudarle a conservar alimentos de forma segura en casa.

La sesión comenzará con una breve presentación sobre métodos de conservación como refrigeración, congelación, enlatado, deshidratación y fermentación, y cómo estos contribuyen a la seguridad de los alimentos.

Regístrese aquí:
https://ucanr.zoom.us/meeting/register/dbePqmRGT0GojZCY_NHrmA#/registration