Operaciones De Alimentos Hechos En Casa

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A grabacione de webinar:  Obtenga información sobre el programa Operaciones De Alimentos Hechos En Casa. Seminario web registrado el 15 de abril de 2021:

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Información el Programa

El 21 de septiembre de 2012, el gobernador Brown promulgó la Ley de Alimentos Hechos en Casa de California. Esta ley enmienda el Código de Salud y Seguridad de California (Código H&S) para crear una nueva categoría de operaciones de alimentos, que a diferencia de los establecimientos de alimentos al por menor, pueden operar desde una cocina en una vivienda privada. La Sección de Salud y Seguridad Ambiental del Departamento de Servicios de Salud del Condado de Sonoma comenzará a aceptar solicitudes para Operaciones de Alimentos Caseros (CFO) el 1 de enero de 2013. El paquete de solicitud lo ayudará a enviar la información necesaria para obtener un registro o permiso.

Hay dos clasificaciones de CFO: Clase A y Clase B. Los CFO deben obtener un registro anual o un permiso anual para operar. Los CFO pueden vender directa e indirectamente al público, dependiendo de su clasificación operativa.

Los CFO de Clase A pueden vender alimentos hechos en casa directamente desde su residencia, mercados de agricultores certificados, ventas de productos horneados y eventos comunitarios. Las operaciones de Clase A deben completar una "Lista de verificación de autocertificación de operación de comida casera de clase A" y los adjuntos correspondientes para obtener un registro anual.

Los CFO de Clase B deben completar una "Solicitud Suplementaria de Operación de Alimentos hechos en Casa Clase B" y los anexos para obtener un permiso anual, y serán inspeccionados anualmente. Además de las ventas directas desde la residencia privada, las operaciones de Clase B pueden vender alimentos CFO indirectamente en tiendas locales, restaurantes y otras ventas de terceros. Además, las personas involucradas en la preparación o envasado de productos alimenticios CFO deben completar un Curso de Procesador de Alimentos administrado por el Departamento de Salud Pública de California (CDPH) dentro de los tres meses posteriores a la obtención de un registro o permiso.

Si bien los CFO pueden operar desde una residencia privada, se les puede exigir que cumplan con ciertos criterios de zonificación y planificación, que pueden incluir problemas como estacionamiento, ruido, control de tráfico, densidad y otros estándares. Comuníquese con el departamento de planificación de la ciudad local o con la Administración de permisos y recursos del condado de Sonoma al 565-1900 para conocer los requisitos de zonificación específicos relacionados con su CFO.

El Departamento de Salud Pública de California ha establecido una lista de productos alimenticios hechos en casa aprobados actualmente que cumplen con la definición de no ser potencialmente peligrosos. Se pueden agregar y eliminar alimentos adicionales mediante un proceso de revisión de 30 días. La lista de productos alimenticios hechos es casa aprobados actualmente incluye lo siguiente:

1. Productos horneados, sin relleno de crema, natillas o carne, como panes, bizcochos, churros, galletas, pasteles y tortillas
2. Caramelos, como palanquetas y toffee
3. Alimentos no perecederos cubiertos de chocolate, como nueces y frutas secas
4. Fruta seca
5. Pasta seca
6. Mezclas para hornear secas
7. Tartas de frutas, empanadas o tamales de frutas
8. Mezclas de granola, cereales y frutos secos
9. Mezclas de hierbas y pasta de mole seca
10. Miel y jarabe de sorgo dulce
11. Mermeladas, jaleas, conservas y mantequilla de frutas que cumplen con el estándar descrito en la Parte 150 del Título 21 del Código de Regulaciones Federales.
12. Mezclas de frutos secos y mantequillas de frutos secos
13. Palomitas de maiz
14. Vinagre y mostaza
15. Café tostado y té seco
16. Conos de waffle y pizelles
17. Algodón de azúcar
18. Manzanas confitadas
19. Dulces como caramelo con sal, dulce de azúcar, barras de malvavisco, malvavisco cubierto de chocolate, nueces y caramelos duros, o cualquier combinación de los mismos.
20. Glaseado de crema de mantequilla, glaseado de crema de mantequilla, fondant de crema de mantequilla y pasta o gomas de decoración que no contenga huevos, crema o queso crema.
21. Verduras secas o deshidratadas
22. Mezclas secas de sopa vegetariana
23. Chips de papas o verduras
24. Chocolate molido
25. Sal para sazonar
     
26. Glaseado (Royal Icing)
     
27. Malvaviscos que no contengan huevo
     
28. Enjambre de palomitas
     
29. Mezclas de granos secos
     
30. Donas y wafles horneados o fritos
     
31. Chocolate en polvo (mezclas secas o figuras sólidas de cacao para preparar chocolate caliente)
     
32. Vinagres aromatizados con frutas (que sólo contengan frutas altas en ácido como manzana, nectarina, durazno, ciruela, membrillo, zarzamora, mora azul, cereza, arándano, uva, grosella, huckleberry, loganberry, youngberry, granada, piña, frambuesa, fresa, tomatillo, toronja, kumquat, limón, lima, naranja)
     
33. Polvos de frutas secas
     
34. Azúcar con especias secas
     
35. Decoraciones comestibles para postres como azúcar para decorar, cristales de azúcar, perlas de azúcar, grageas de repostería, chochitos de azúcar, confeti, chispas, figuras de azúcar, confites, mini chocolates y pralinés.
     
    *Miel: Si el productor es el propietario de las abejas y realiza el procesamiento de la miel por sí mismo, NO se requiere CFO. Si usa abejas de otros y se procesa en cocina casera, si se requiere un CFO.
     

Para obtener un registro/permiso, complete la solicitud y los anexos y envíelos con su pago. Su solicitud y los adjuntos serán revisados ??para verificar que cumplan con el Código de Salud y Seguridad de California. Tenga en cuenta: Los CFO de Clase B están sujetos a la inspección de la cocina de su hogar antes de la emisión de un permiso.

Puede obtener información adicional comunicándose con Environmental Health & Safety al:

• (707) 565-6565
• eh@sonoma-county.org
• https://sonomacounty.ca.gov/Health/Environmental-Health/Food-Program/Homemade-Foods/

Los Formularios

Clase A - Solicitud Para Registro de la Operación Dealimentos Hechos en Casa

• Clase A Lista de Autoverificacion

Clase B - Solicitud Para Registro de la Operación Dealimentos Hechos en Cas

• Clase B Lista de Autoverificacion

Adjunto 1 - Instalaciones, Plano de Piso y Equipo

Adjunto 2 - Suministro de Agua, Desecho de Aguas Residuales, Desecho de Basura y Permiso de Zona

Adjunto 3 - Plan De Ventas

Adjunto 4 - Preparación y Manejo de Alimentos e Ingredientes

Adjunto 5 - Etiquetas y Empaquetado

Adjunto 6 - Mantequilla de Frutas, Jaleas, Conservas, y Productos Relacionados Estandarizados

Preguntas más Frecuentes

1. ¿Qué es un Negocio/Operación de Alimentos Hechos en Casa ( CFO)?

Un CFO es un negocio localizado en una casa privada en donde se preparan y/o empacan alimentos de bajo riesgo para vender a los consumidores. 

2. ¿A partir de cuándo es efectiva esta ley?

La nueva ley es efectiva a partir del 1º de Enero del 2013 e impone algunas responsabilidades a las jurisdicciones de las Agencias de Planeación y de Salud Ambiental locales.  El Departamento de Salud Pública de California (CDPH) ha sido designado para proporcionar capacitación en procesamiento de alimentos y para publicar en su página de internet, una lista de alimentos aprobados que pueden ser preparados en un CFO. El CDPH también es responsable de establecer un proceso para actualizar la lista de alimentos CFO aprobados. Para obtener la información más actualizada sobre los productos alimenticios CFO aprobados, visite la página de alimentos alimentos hechos en casa del CDPH.

3. ¿Qué significa una casa privada?

Una “casa privada” significa una vivienda, incluyendo departamentos u otras unidades rentadas en donde habitan personas. El CFO debe realizarse desde la residencia principal y no se permite que se realice desde otras viviendas, como una segunda residencia, una casa de vacaciones, una casa rodante, etc.  

4. ¿Existen lmites en la cantidad de ventas para los CFOs?

 Si.  La cantidad de dólares al año (calendario) a la que un CFO está limitado es como se lista: 

• $35,000 ó menos en ventas totales durante el 2013
• $45,000 ó menos en ventas totales durante el 2014
• $50,000 ó menos en ventas totales durante el 2015 y los años siguientes.

5. ¿Puede un CFO tener empleados?

Si. Un CFO puede tener un empleado de tiempo completo (sin contar los miembros de la familia o las personas que viven en la casa). 

6. ¿Cuáles son las dos categorías de CFOs?

Hay dos categorias o tipos de CFOs:

• Clase A CFO. Solamente se les permite hacer “ventas directas” de alimentos CFO al consumidor
• Clase B CFO. Puede hacer ambas ventas, “directas” o “indirectas” de alimentos hechos en casa.

7. ¿Qué significa “Venta Directa” de alimentos caseros?

“Venta Directa” significa una transacción entre el operador del CFO y el consumidor, donde el consumidor compra el alimento hecho en casa directamente del CFO.  Las ventas directas incluyen, pero no están limitadas a transacciones en bazares de días festivos y otros eventos temporales como lo son: ventas de productos horneados, reuniones para intercambio de alimentos (trueque), ventas en el Mercado de Agricultores Certificado, puestos de agricultores o a través de subscripciones agrícolas apoyadas por la comunidad y ventas directas a los consumidores en la ubicación del CFO. 

NOTA: Un operador de CFO puede vender productos alimenticios hechos en casa en un evento comunitario aprobado, siempre y cuando el operador del CFO tenga un permiso válido para venta de alimentos temporal. Los productos de comida casera ofrecidos por un CFO registrado o autorizado se clasifican como provenientes de una fuente aprobada.

8. ¿Qué significa “Venta Indirecta” de alimentos caseros?

“Venta Indirecta” significa una transacción entre el CFO, un vendedor y un consumidor, donde el consumidor compra el alimento CFO a otro vendedor que tiene un permiso de la Agencia de Salud Ambiental del Condado de Sonoma (Environmental Health). Las ventas indirectas incluyen,         pero no están limitadas a, ventas hechas en tiendas de menudeo y negocios de comida en donde los alimentos pueden ser consumidos inmediatamente en el local.

9. ¿Qué tipos de alimentos hechos en casa se permiten en un CFO?

En un CFO, solamente se aprueba la preparación alimentos que se definen como

“no-potencialmente peligrosos”. Estos son alimentos que no requieren refrigeración para mantenerse libres de bacterias que pueden causar enfermedades.

El Departamento de Salud Pública de California (CDPH) establecerá y mantendrá en su página de internet, una lista de alimentos aprobados para hacerse en casa en un CFO. La lista actual inlcuye:

LIST

10. ¿Qué pasa si la comida que quiero preparar no es un producto alimenticio aprobado para CFO?

La Agencia de Alimentos y Medicamentos del CDPH ha establecido un protocolo para las personas que desean solicitar que se agregue una categoría de producto alimenticio a la lista de productos alimenticios aprobados para el CFO publicada en el sitio web del CDPH. Las solicitudes deben enviarse a FDBRetail@cdph.ca.gov

La solicitud debe incluir el nombre del producto, así como una breve descripción de los ingredientes y/o el método de procesamiento.

11.  ¿Necesito alguna Capacitación o Certificación para preparar alimentos CFO? 

Si.  Una persona que prepara o empaca alimentos CFO debe completar el curso de Procesador de Alimentos proporcionado por el Departamento de Salud Pública de California en un periodo no mayor de 3 meses a partir del día en que obtiene el permiso o registro.  

12.  ¿A dónde debo acudir para obtener esta formación / certificación especial?

El CDPH es responsable de proporcionar a los trabajadores de los CFOs el curso de procesador de alimentos y de continuar trabajando en este componente de la nueva ley.

Los operadores de CFOs que deseen ampliar sus conocimientos sobre seguridad alimentaria podrían aprovechar los cursos en línea de bajo costo para manipuladores de alimentos que están disponibles para los empleados de los establecimientos de alimentos de California. Para los operadores de CFOs que tienen una formación mínima en prácticas de seguridad alimentaria, principios de saneamiento o microbiología alimentaria básica, estos cursos proporcionan una excelente base de información que ayudará al operador a comprender los principios clave de seguridad alimentaria.

Puede acceder a una lista de cursos de formación para manipuladores de alimentos disponibles en el sitio web.

Para obtener información sobre el curso de procesador de alimentos, visite la página web de alimentos caseros del CDPH.

13.  ¿Una operación CFO necesita permiso para operar?

Si.  El operador CFO necesita contactar las siguientes agencias para obtener permisos para su negocio/operación:

Planeamiento/Zonificacion:

Dependiendo de dónde se encuentre la casa privada en el condado de Sonoma, un CFO debe obtener la aprobación del departamento de planificación de la ciudad o del Departamento de Permisos y Administración de Recursos del Condado de Sonoma (PRMD). La mayoría de los departamentos de planificación requerirán un permiso de ocupación en el hogar y también necesitará una licencia comercial para los CFO de Clase A y Clase B. Dado que los requisitos del departamento de planificación pueden variar entre jurisdicciones, los aspirantes a operadores de CFO deben consultar con la jurisdicción donde se ubicará el CFO para conocer los requisitos específicos.

Agencia de Salud Ambiental (Environmental Health-EHS) del Departamento de Salud

Los CFO de Clase A (solamente para venta directa) deben enviar un paquete de Solicitud de Registro completo y la tarifa de registro a EHS para su aprobación antes de comenzar las operaciones.

Los CFO de Clase B (para ventas directas e indirectas) deben presentar un paquete de Solicitud de Permiso completo y la tarifa de solicitud a EHS para su aprobación antes de comenzar las operaciones.

Nota: Los registros y permisos no son transferibles entre:

1. Personas
2. Ubicaciones
3. Tipo de venta de alimentos, es decir, ventas directas por ventas indirectas o viceversa.
4. Tipo de distribución

14. ¿Existe algún requisito para un pozo de agua que dé servicio a la propiedad en donde operará un CFO?

Si. Solo se puede usar agua potable de un pozo de agua que ha sido construido adecuadamente en la propiedad del CFO o de un sistema de agua municipal aprobado. Si se usa un pozo, el agua de pozo debe ser analizada para los siguientes componentes con la frecuencia de prueba indicada: 

Lista de Laboratorios Certificadps para Analisis Bacteriologicos y/o Quimicos

Descargo de responsabilidad: El Departamento de Servicios de Salud del Condado de Sonoma no asume la calidad ni ofrece garantías con respecto a los proveedores que aparecen en esta lista de recursos. Esta lista de recursos es simplemente una lista pública proporcionada para la conveniencia del consumidor y no es una recomendación o respaldo de este Departamento.

15. Si tengo una muestra de agua de mi pozo que fue tomada antes de la entrega de mi solicitud para CFO, ¿es válida la muestra para permitirme empezar operaciones?

Depende. Si los resultados de la muestra alcanzan los niveles de potabilidad, dependiendo la anticipación con la que fue tomada la muestra previa a la solicitud para CFO, se determinará si los resultados del análisis son válidos para permitir al CFO empezar operaciones. El tiempo de antelación con la que la muestra fue tomada no deberá exceder la frecuencia de análisis especificada en la pregunta #14.

Ejemplo: La solicitud de CFO tiene fecha del 1 de enero del 2013. Las bacterias coliformes totales, E.coli, nitrato y nitrito fueron analizados el 1 de junio del 2012, y alcanzan los estándares de potabilidad. ¿Son los resultados válidos para permitir al CFO empezar operaciones? No. Aunque los resultados de nitrato y nitrito están dentro del rango de frecuencia de análisis (1 año para nitrato, 3 años para nitrito) previos a la fecha de solicitud de CFO, los resultados de bacterias coliformes totales y E.coli no están dentro del rango de frecuencia de análisis (3 meses) previos a la fecha de solicitud. Por lo tanto las bacterias coliformes totales y E.coli deben ser analizadas nuevamente antes de la aprobación de la solicitud de CFO.

16. Si mi casa particular está en un sistema séptico, ¿cómo obtengo permiso para mi CFO?

Los CFOs certificar que el sistema séptico funciona adecuadamente si cumplen los siguientes requisitos.

Preguntas: pregunté por una persona que hable español en 707-565-2849 o PermitSonoma-Well-Septic@sonoma-county.org póngase en contacto directamente con Emmy Myszka 707-565-1693, emmy.myszka@sonoma-county.org 

17.  ¿Pueden los residuos líquidos de mi CFO afectar al sistema séptico?

Sí. Un sistema séptico residencial está diseñado para procesar aguas residuales de habitantes que realizan actividades cotidianas regulares. Una CFO puede aumentar el volumen y/o la fuerza de residuos si cantidades más altas de azúcares, grasas, aceites o suciedad pasan por el desagüe como resultado de cocinar, hornear, o limpieza asociados con la operación. El aumento de flujo o fuerza de las aguas residuales pueden causar que el sistema séptico no funcione adecuadamente o colapse, provocando reparaciones costosas.

Minimice la cantidad de azúcares, grasas, aceites o suciedad que ingresa al sistema séptico quitando los residuos utensilios y superficies antes de lavarlos y evite tirar los residuos de alimentos en el drenaje. También vacíe su tanque séptico con la frecuencia recomendada de una vez cada 3-5 años.

18.   ¿Puedo disponer de mis aguas residuales en un sistema de aguas grises?

No. El Código de Plomería de California capítulo 16A separa las aguas residuales de cocina de la definición de aguas grises. Las aguas grises son definidas como “aguas residuales sin tratar que no han sido contaminadas por ninguna descarga de inodoros. Las aguas grises incluyen aguas residuales de bañeras, regaderas, lavabos de baños, lavadoras y fregaderos de lavandería. No incluye aguas residuales de fregaderos de cocina, lavavajillas, lavabos de laboratorios fotográficos o aguas de lavado de pañales sucios.”

Las aguas residuales del procesamiento de alimentos, como las aguas residuales de los fregaderos de la cocina, se consideran aguas "negras" y no pueden ser encaminadas a un sistema de procesamiento de aguas grises. 

19.  ¿Cuánto cuesta un registro o licencia de CFO?

La cuota anual de un CFO clase A es de $218.00. La cuota anual de un CFO clase B es de 547.00(+ tarifa por hora adicionales después de 2.5 horas). Otras tarifas adicionales pueden aplicar por concepto de inspección y/o acciones de sanción si la CFO está violando las leyes de seguridad de alimentos de California.

20. ¿Me permitirá mi registro/licencia de CFO vender en otros locales?

Un CFO clase A se limita a venta directa de productos alimentarios hechos en casa. Además de la “venta directa” de productos hechos en casa, los CFO clase B también pueden participar en “venta indirecta”. Los CFOs pueden operar en lugares aprobados como eventos comunitarios, siempre que tengan un permiso válido para puestos de venta temporal de alimentos de la Agencia de Salud Ambiental del Departamento de Salud. Los productos hechos en casa provenientes de CFOs registrados clase A y con licencia clase B se consideran de una fuente aprobada.

21.  ¿Necesito un permiso para un puesto de venta temporal de alimentos para operar en un Mercado de Agricultores certificado aunque sea yo un CFO registrado o con licencia?

Sí. Los productos alimentarios hechos en casa ofrecidos por CFOs registrados clase A y con licencia clase B pueden ser vendidos en Mercados de Agricultores certificados siempre y cuando el CFO tenga un permiso para puesto de venta temporal de alimentos.

22.  ¿Puede un CFO ubicado fuera del Condado de Sonoma vender sus productos hechos en casa dentro del Condado de Sonoma?

Sí, CFOs ubicados fuera del Condado de Sonoma con registro o licencia adecuados de otro condado en California pueden vender sus productos hechos en casa en el Condado de Sonoma. Nota: Un operador de CFO podrá vender productos hechos en casa en un evento comunitario permitido siempre que el operador de CFO tenga un permiso para puesto de venta temporal de alimentos. Vea la pregunta #19 para más información.

23. ¿Qué tan seguido será inspeccionado un CFO

• Los CFOs clase A no están sujetos a inspecciones iniciales o de rutina. Para determinar el cumplimiento con las leyes, el área registrada por el CFO puede ser inspeccionada bajo las siguientes condiciones: queja del consumidor, motivo para sospechar que alimentos adulterados o inseguros han sido producidos, o que el CFO ha violado el Capítulo 11.5 del Código de Venta de Alimentos de California.
• Los CFOs clase B tendrán una inspección inicial para determinar el cumplimiento del Capítulo 11.5 del Código de Venta de Alimentos de California. Ya contando con la licencia, los CFOs clase B no serán inspeccionados más de una vez por año.
• Inspecciones adicionales para CFO clase A y clase B. Bajo las siguientes circunstancias, el EHS podrá ingresar al área registrada en donde se ubica el CFO: inspección con base a una queja del consumidor, el EHS tiene motivos para sospechar que alimentos adulterados o inseguros han sido producidos por el CFO, o sospecha que el CFO viola las leyes de seguridad de alimentos de California. Un CFO que se encuentre en violación de las leyes será sujeto a pago de tarifas por inspección y actividades de sanción correspondientes

24. ¿Cuáles son los requisitos operativos para un CFO?

Todos los directores financieros deben cumplir con lo siguiente:

• No hay actividad doméstica en la cocina durante la preparación de la comida casera
• No se permiten bebés, niños pequeños o mascotas en la cocina durante la preparación de la comida casera
• El equipo y los utensilios de cocina se mantienen limpios y en buen estado.
• Todas las superficies y utensilios que entran en contacto con los alimentos se lavan, enjuagan y desinfectan antes de cada uso.
• Todas las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos están libres de roedores e insectos
• No fumar en el área de la cocina durante la preparación o procesamiento de alimentos caseros.
• Las personas con enfermedades contagiosas deberán abstenerse de trabajar
• Se deben lavar las manos correctamente antes de preparar o empacar alimentos.
• El agua utilizada en la preparación de productos alimenticios hechos en casa debe ser potable. Las actividades de preparación de alimentos CFO incluyen:
  • Lavado, enjuague y desinfección de cualquier equipo utilizado en la preparación de alimentos
  • Lavado y desinfección de las manos y los brazos

25. ¿Dónde puedo presentar una queja sobre una operación de alimentos hechos en casa o un producto de comida casera?

Puede presentar una queja comunicándose con el Departamento de Servicios de Salud, Salud y Seguridad Ambiental (707) 565-6565.

26.  ¿Se permiten las ventas por "Internet" y las ventas por "pedido por correo"?

Un operador de comida casera puede aceptar pedidos y pagos a través de Internet, correo postal o teléfono. Sin embargo, el CFO debe entregar sus productos CFO directamente (en persona) al cliente. Los productos CFO no se pueden entregar por correo de EE. UU., UPS, FedEx o mediante cualquier otro método de entrega indirecto. Esto incluye tanto las ventas "directas" como las "indirectas". Las ventas que involucran estos métodos de entrega indirecta están reguladas / sujetas al registro de CDPH y a los requisitos estatales y federales.

27. ¿Qué debe incluirse en la etiqueta de los alimentos CFO? 

• Los productos CFO deben etiquetarse de acuerdo a las regulaciones en la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (21 U.S.C. Sec. 343 et seq.). La etiqueta debe incluir lo siguiente:
  • Las palabras “Made in a Home Kitchen” en tamaño de 12 puntos.
  • El nombre común o descriptivo del producto alimenticio.
  • El nombre, la ciudad y el código postal de la operación CFO que produjo el alimento hecho en casa. Si su CFO no está enlistado en un directorio telefónico actual, entonces también incluya el número y nombre de la calle en la etiqueta. (Un número de teléfono o correo electrónico es opcional, pero puede ser útil para contactar en caso de que un consumidor desee comunicarse al CFO.
  • El número de registro o permiso del CFO que produce los alimentos hechos en casa y en caso de un CFO clase B, también incluya el nombre del condado que otorgo el número de registro o permiso. Por ejemplo “County of Sonoma”.
  • Los ingredientes del producto en orden descendiente de acuerdo al peso para productos que contienen dos ingredientes o más.
  • La cantidad neta (numero, peso, o volumen) del producto alimenticio en unidades inglesas (libras) y unidades métricas (gramos).
  • Declare en la etiqueta con lenguaje simple, si el producto contiene cualquiera de los alimentos del grupo de alergenos mayores como lo son, leche, huevos, pescado, mariscos, nueces, trigo, cacahuates, y/o soya. Hay dos métodos aprobados por la ley federal para declarar las fuentes de alérgenos en alimentos empaquetados: 
    • en una declaración separada junto a la lista de ingredientes, o
    • incluida en la lista de ingredientes
  • El uso de los siguientes once términos es considerado declaraciones de contenido nutricional (valor nutricional de los alimentos): free, low, reduced, fewer, high, less, more, lean, extra lean, good source, y light. Existen requisites especificos para el uso de estos terminos.
  • Una declaración de salud es una declaración o un mensaje en la etiqueta que describe la relación entre un componente del alimento y una enfermedad o una condición relacionada a la salud (ej. Sodio e hipertensión, calcio y osteoporosis). Por favor vea la Guía de Etiquetado para Operaciones de Alimentos Hechos en Casa para mayor información.
  • Si la etiqueta hace declaraciones aprobadas sobre el contenido de nutrientes o propiedades de salud, la etiqueta debe contener una declaración de “Información sobre nutrientes” (“Nutrient Facts”) en el panel de información.
  • La etiqueta debe ser legible y en Ingles (es opcional traducir la información en otro lenguaje siempre que sea correcta).
  • Las etiquetas, envolturas, tintas, pegamentos, papel, y materiales de empaquetado que estén en contacto con el producto del CFO, ya sea en contacto directo o que penetren en el material de empacado, deben ser materiales aprobados para ser usados con alimentos y no deben contaminar el producto de alimento.
• En un establecimiento de alimentos con permiso, los productos alimenticios CFO que se sirven sin empaque o etiquetado deben identificarse al consumidor como hechos en casa. Esto se puede hacer en el menú, tablero del menú o en otro lugar de fácil acceso que informe razonablemente al consumidor que el alimento es CFO hecho en casa.

28. ¿Qué alimentos no se permiten en operaciones CFO?

• Carne o productos cárnicos frescos o secos, incluida la cecina
• Productos avícolas frescos o secos (pollos, patos, pavos, etc.)
• Productos enlatados de frutas, verduras, mantequillas de verduras, salsas, etc.
• Productos de pescado o marisco
• Productos enlatados en escabeche como encurtidos, sauerkraut, u otros alimentos fermentados
• Germinados de semillas crudas
• Productos de panadería con rellenos como tartas y pasteles de crema, natillas o merengue o pasteles que tengan rellenos o betunes de crema o queso crema, rellenos o decoraciones de fruta fresca, glaseados o betunes con huevo
• Productos de chocolate o chocolate moldeados
• Leche y productos lácteos, incluidos quesos duros, blandos y requesón y yogur
• Rebanadas de frutas o verduras frescas
• Productos alimenticios elaborados con frutas o verduras frescas cortadas
• Productos alimenticios elaborados con productos vegetales cocidos
• Mezclas de ajo en aceite
• Jugos elaborados con frutas o verduras frescas
• Hielo o productos de hielo
• Salsas para barbacoa y ketchup.
• Panes estilo focaccia con verduras o quesos
• Conservas de vino
• Crema de Chocolate, Ganache
• Betún de queso crema
• Chutney, aderezos
• Mantequilla vegetal
• Productos alimenticios que requieren refrigeración