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¿Cuál es la carne más popular en el mundo?
Apostaría a que muchos de ustedes estarán suponiendo que es el pollo o el puerco. Algunos probablemente pensaron que era la carne de res. ¡Sorpresa! En los Estados Unidos tendemos a consumir pollo como nuestra opción para carne blanca y la carne de vacuno como carne roja de res, pero 63 por ciento de la población del mundo come carne de cabra. Un dato interesante, en los Estados Unidos se está consumiendo más y más carne de cabra y no sólo como un platillo étnico debido al crecimiento de los diversos grupos de población. El consumidor consciente de la salud también está estudiando los beneficios de incorporar ya sea el cabrito (una carne especial que proviene de las cabras de 1 a 3 meses de edad y que pesan menos de 50 libras) o la cabra doméstica conocida como chevon (carne de cabras entre los 6 a 9 meses de edad y que pesan entre 50 y 75 libras). La carne de las cabras viejas también se come, pero usualmente como salchichón o en chili.
La tabla a continuación muestra una comparación entre los nutrientes de la carne de cabra y la carne de pollo, res, puerco y borrego.
|
Composición de los nutrientes la carne de cabras y otro tipo de carnes1, 2 |
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|
Nutrientes |
Cabra |
Pollo |
Carne de res |
Puerco |
Borrego |
|
Calorías |
122 |
162 |
179 |
180 |
175 |
|
Grasa(g) |
2.6 |
6.3 |
7.9 |
8.2 |
8.1 |
|
Grasa saturada (g) |
0.79 |
1.7 |
3.0 |
2.9 |
2.9 |
|
Proteína (g) |
23 |
25 |
25 |
25 |
24 |
|
Colesterol (mg) |
63.8 |
76.0 |
73.1 |
73.1 |
78.2 |
|
1 Por 3 onzas de carne cocinada |
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2 USDA Base de Datos de Nutrientes para Referencia Estándar, Publicación 14 (2001) |
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Usted puede ver que la carne de cabra es más baja en calorías, total de grasa, grasa saturada y colesterol en comparación con otras carnes. Menos grasa saturada y menos colesterol significa para el consumidor consciente de la salud que la carne de cabra es una carne roja más saludable. Además, la carne de cabra contiene niveles más altos de hierro (3.2mg) en comparación con una porción similar de carne de res(2.9 mg), puerco (2.7 mg), borrego (1.4 mg) y pollo 1.5 mg). La carne de cabra también contiene más potasio y menos sodio. En términos de amino ácidos esenciales, la carne de cabra es muy parecida a la carne de borrego.
Con estos beneficios, es claro porqué los consumidores están interesándose por comer carne de cabra.
Preparado por John M Harper
Adaptado al español por Norma De la Vega
Siguiendo el rastro de las reses
Investigadores de la UC pueden rastrear reses, desde su nacimiento hasta la muerte, mediante la asignación de un simple número de identificación de 15 dígitos. Esto les permite obtener valiosa información para las investigaciones del ganado sobre fertilidad, genética y salud. Además les ayuda a seleccionar ganado para cría con las características de la carne deseadas como sabor y terneza.
En el mercado actual de la carne, una sola vaca puede cambiar de propietario muchas veces durante su vida al ser trasladada de su rancho de nacimiento, a los corrales de engorda, al rastro y finalmente al supermercado o carnicería. Durante este proceso se pierde información muy necesaria y, junto con esto, la capacidad de rastrear de qué vaca proviene originalmente algún filete.
Durante varios años los investigadores de UC Davis han estado usando etiquetas redondas electrónicas en las orejas de cada becerro que nace en la manada de investigación en el Centro Sierra Foothill de Investigación y Extensión de la UC, en las estribaciones del noreste de Sacramento.
Las etiquetas de orejas contienen un número de identificación de radiofrecuencia específico para cada vaca, el cual es escaneado con una varilla electrónica; este es un sistema similar al que se usa para rastrear los paquetes que son transportados de un día para otro o los libros en las bibliotecas. Los vaqueros usan un dispositivo portátil en donde ponen toda la información cuando el ganado bovino es procesado; esta es luego transmitida, vía una antena de acceso a distancia, a los bancos de datos en la computadora principal.
El sistema integrado de recolección de datos se está usando para emprender estudios sofisticados sobre genética del ganado, con el propósito de mejorar su reproducción”. El genotipo de cierto ganado vacuno y lechero se adapta mejor a sistemas de producción que dependen de pastos y heno”, escribieron en la edición de abril-junio del 2010 de la revista científica California Agriculture, los investigadores de Extensión Cooperativa de la UC Alison Van Eenennaam y sus colegas. “Esto puede incluso hacer posible la selección de animales para que puedan crecer a un tamaño determinado con menos alimento ó que sean menos susceptibles a ciertas enfermedades”.
“Estas tecnologías también brindan un gran potencial para hacer posible una producción de productos animales más nutritivos y seguros. También pueden ayudar a que los consumidores seleccionen carne de animales, con una huella ecológica reducida – es decir criados de tal manera que se tiene muy en cuenta su impacto en el medioambiente – y, a la vez, mejorar el bienestar de los animales dada la disminución en enfermedades”.
Preparado por Janet Byron
Adaptado al español por Norma De la Vega
Dan Myers
