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4-H member is a winner from curly haired cavies to chocoflan
Thirteen-year-old Celeste Harrison, a fourth-year member of the Sherwood Forest 4-H Club, Vallejo, shares her expertise about chili and cavies (guinea pigs), but she's also a pro in the kitchen and at making a dessert called “Chocoflan.”
It's part cake, part flan.
The chocolate dessert recipe originates “from my Great-Aunt Esther and it's what we serve at all our family gatherings,” she said.
It's a winning one, at that. And just in time for Valentine's Day.
Celeste baked the dessert for the recent Solano County 4-H Project Skills Day — where 4-H'ers share what they're learned in their projects — and her presentation and recipe earned a showmanship award, one of seven awarded.
Last year she won a showmanship pin for her project, “Curls Just Want to Have Fun: How to Care for Your Curly Haired Guinea Pig.”
Celeste, a seventh-grader is active in 4-H. She serves as the treasurer of her 4-H club and last year served as a Science, Engineering and Technology (SET) officer in the Solano County 4-H Program. This year she's enrolled in five projects: cavies, poultry, dogs, record keeping and rabbits.
Always eager to learn, Celeste decided to “take dogs, rabbits and poultry so I can learn showmanship,” she said, noting that she competed in the Round Robin Small Animal Showmanship at two county fairs last year but was inexperienced at showing animals other than cavies. So this year's she's set her sights on learning more about them. Her goal: to place first in Round Robin.
No stranger to the kitchen, Celeste served as a member of the Sherwood Forest 4-H Club's Chili Cook-Off team for the last two years in the Solano County 4-H Project Skills Day.
This year, however, she turned from chili to chocoflan. The evaluators loved it! So did the 4-H'ers and their families who sampled it.
Here's the recipe:
Chocoflan Recipe
A bundt pan, deep roasting pan, blender, large bowl and a hand mixer are needed for this recipe.
Ingredients for flan:
A 14-ounce can of sweetened condensed milk
A 7.6-ounce can of Media Crema (light cream)
2 teaspoons vanilla extract
8 ounces of cream cheese
5 eggs
Ingredients for chocolate cake:
2 cups white sugar
1-3/4 cups all-purpose flour
3/4 cup unsweetened cocoa powder
1-1/2 teaspoons baking powder
1-1/2 teaspoons baking soda
1 teaspoon of salt
2 eggs
1 cup milk
1/2 cup vegetable oil
3/4 cup sour cream
2 teaspoons vanilla extract
1/2 cup hot water
Directions:
Put an oven rack in the middle of the oven and preheat to 350 degrees. Coat a bundt pan with cooking oil spray.
Sift flour, salt, baking powder and baking soda in a large bowl. In a separate bowl, combine eggs, milk, vegetable oil, vanilla and cocoa mixture and beat with a hand mixer for two minutes. Add the wet mixture in increments of one cup into flour mixture until thoroughly combined. Stir cocoa powder into hot water until melted and then stir into cake mix and set aside.
In a blender, add in all flan ingredients and blend on high until smooth. Pour cake batter into a bundt pan (make sure surface is level). Pour flan mixture into the cake batter but do not mix (it will sink to the bottom of the bundt pan while in the oven).
Put chocoflan into a large roasting pan and fill the pan with about 2 inches of warm water. Spray a piece of aluminum foil with cooking spray and set it on top of the bundt pan (but do not fold it over the bundt pan.) Bake for one hour and 45 minutes. Remove cake from oven and let cool before inverting it onto a serving platter. Enjoy.
Solano County 4-H Program
The Solano County 4-H Youth Development Program, part of the UC Cooperative Extension Program, follows the motto, “Making the Best Better.” 4-H, which stands for head, heart, health and hands, is open to youths ages 5 to 19. In age-appropriate projects, they learn skills through hands-on learning in projects ranging from arts and crafts, computers and leadership to dog care, poultry, rabbits and woodworking. They develop skills they would otherwise not attain at home or in public or private schools. For more information about Solano County 4-H, contact 4-H program representative Valerie Williams at vawilliams@ucanr.edu.
Competencia de cocina 4-H: pregonando el verde y blanco
¿Qué cosa es algo verde y blanco que además gana el concurso de cocina de chili de 4-H?
Chili, 4-H chili.
Y justo a tiempo para el Súper Tazón del domingo 4 de febrero, en el que los Patriotas de Nueva Inglaterra se enfrentan a las Águilas de Filadelfia en Minneapolis.
Un equipo de hermanos del Club 4-H de Dixon Ridge ganó el concurso de chili 4-H 2018, del condado de Solano, con una receta titulada “Chili verde y blanco 4-H", preparada con paleta de puerco y salchichas de puerco y cuatro diferentes variedades de chilis. La competencia en la que participaron cinco equipos se llevó a cabo en la secundaria Pena Adobe, de Vacaville, durante el Día de las Habilidades de 4-H en el condado de Solano.
Los miembros del equipo campeón de chili de Dixon - Maritzia Partida Cisneros, Miguel Partida Cisneros, Moncerrat “Monce” Torres Cisneros y Rudolfo “Rudy” Radillo Cisneros – usaron cuatro diferentes chilis verdes: pasilla, Anaheim, serrano y morrón, para darle sabor y picor al chili blanco (puerco).
Los hermanos compitieron el año pasado como los Mean Green Machines, portando su uniforme y sombrero oficiales en blanco y verde de 4-H. Este año, ellos eligieron la misma receta pero ajustaron su nivel de picante. También lucieron un atuendo diferente de 4-H junto con los sombreros de chef blancos, inscritos con sus nombres.
El equipo de Dixon Ridge compitió contra el equipo Delta del Club 4-H de Rio Vista, el cual preparó un “Chilicioso”; el equipo Hillbilly Chili del Club 4-H Tremont de Dixon; el equipo Lil' Peppers del Club 4-H de Pleasants Valley; el equipo Chicken Enchilada Chili (el cual ganó la competencia del año pasado) y el equipo Minecraft del Club 4-H de Sherwood Forest, Vallejo, el cual preparó el Ruby Redstone Chili.
Todos ellos respondieron a las preguntas de los evaluadores y les sirvieron muestras de su chili. John Vásquez Jr., miembro de la Junta de Supervisores del condado de Solano, fungió como juez del concurso de chili junto con los agentes de la policía de Vacaville, Jeremy Johnson, Shawn Windham y Steve Moore. Windham también es presidente de la Junta de Fideicomisarios del Distrito Escolar Unificado de Vacaville.
Todos los evaluadores describieron los platillos de chili como deliciosos, señaló la coordinadora Kelli Mummert, líder comunitaria del Club 4-H de Pleasants Valley en Vacaville.
"La competencia de chili es una gran oportunidad para que los jóvenes practiquen, mejoren su confianza y le pongan chispa a su creatividad", dijo Valerie Williams, representante del Programa 4-H en el condado de Solano". Los miembros del equipo de chili adquieren destrezas en la preparación de alimentos, aprenden sobre seguridad en la cocina y alimentos y usan conceptos de matemáticas y ciencias, a la vez que elaboran recetas de chili".
Cada uno de los miembros del equipo ganador recibió un certificado de regalo por 15 dólares de la heladería Cold Stone.
“Me gustaría decir que me sentí extremadamente impresionado con todos los equipos y sus participaciones en esta competencia”, indicó Windham. “No obstante que hubo un claro ganador del concurso, cada uno de los equipos preparó un muy buen chili y todos mostraron que tienen una gran habilidad para trabajar juntos como equipo de manera colaborativa y que poseen destrezas culinarias sólidas”.
“Pienso que todos los equipos mostraron madurez y tuvieron una excelente presentación de su chili”, manifestó Windham. “Todos estaban muy entusiasmados sobre sus creaciones. Encontré que todos los chilis estaban muy sabrosos y creo que todos los equipos realizaron un excelente trabajo representando a 4-H. También me sentí muy complacido de poder organizar el evento en una de la escuelas de nuestro Distrito Escolar Unificado de Vacaville”.
Windham agregó que “seré honesto en que no estaba seguro qué esperar porque no había participado en el concurso de chili anteriormente. Sin embargo, resulté agradablemente sorprendido y realmente disfruté las creaciones de cada equipo y la posibilidad de hablar con los chicos sobre cómo surgieron las recetas para el chili. ¡Es muy divertido y espero que me vuelvan a invitar el año próximo!”
Por su parte, Vásquez indicó que "creo que el chili ganador de este año cuenta con todas las cualidades que un chili ganador debe tener: sabor, aroma, textura, color y presentación. Disfrute del hecho de contar con tres agentes del Departamento de Policía de Vacaville como jueces este año. Sus habilidades de poder recordar en gran detalle hicieron el trabajo como jueces más fácil cuando consultábamos nuestras notas una y otra vez sobre cada uno de los participantes. Tuve el honor de participar como juez y presentador de los premios tanto para el Día de Habilidades y Proyectos y la Noche de Logros de 4-H para jóvenes de 16 años. A través de los años, Shelli (su esposa) y yo hemos visto a jóvenes de 4-H crecer y convertirse en adultos impresionantes y eso ha sido muy gratificante para nosotros”.
Moore dijo que los miembros de todos los equipos fueron "educados, profesionales y conocedores para su grupo de edad. Aun cuando el consenso fue de un ganador, siento que cada grupo presentó un buen producto. Para mí, era la primera vez que asistía a un evento auspiciado por el programa 4-H y quedé muy impresionado". Moore está interesado en que sus dos hijos participen en el programa 4-H.
Los otros participantes del concurso de chili fueron:
- Equipo Hillbilly Chili del Club 4-H de Tremont: Alaina Austin, Isabel Martínez, Trinity Road y Sara Yates
- Equipo Lil' Peppers, de Pleasants Valley: Jessie Means, Maya Farris, Naomi Lipary y Maliyah Desmarais
- Equipo Minecraft, de Sherwood Forest: Darren Stephens, Celeste Harrison, Julietta Wnholds y Hanna Stephens
- Equipo Delta de Río Vista: Olivia Stone, Anuheua Rivas, Maddie Baughman y Sofía Gutiérrez
He aquí la receta ganadora, Pregonando el verde y blanco:
Equipo Green and White Chili de 4-H
Programa 4-H de Dixon Ridge
2 libras de paleta de puerco cortada en pedazos de ½ pulgada
2 libras de salchicha de puerco molida
Aceite de oliva (el necesario para dorar la carne)
Dos latas de 28 onzas de salsa verde para enchiladas
2 cebollas, cortadas en pedazos grandes
2 de cada uno de los siguientes chiles picados en cubos: pasilla, Anaheim, serrano y morrón
2 dientes de ajo, picaditos
2 tomatillos, en cubitos
1 un manojo de cilantro, picadito
Agua, aproximadamente una taza
Fécula de maíz para espesar, si se necesita
Especies para sazonar al gusto: consomé de pollo, pimienta negra, sal de ajo y comino
Preparación: dore la carne de puerco en el aceite de oliva en una olla grande. Agregue la salchicha molida y continúe cocinando a fuego alto hasta que la carne se dore (alrededor de 30 minutos). Agregue el agua y las especies. Cocine durante otros 30 minutos. Agregue la salsa verde para enchiladas. Baje el fuego y hierva a fuego lento durante 30 minutos. Mientras que la mezcla hierve, corte las cebollas en pedazos grandes, pique el ajo, corte los chiles, tomatillos y cilantro. Agréguelos a la olla y continúe cocinando hasta que el puerco esté blandito (alrededor de 30 a 45 minutos). Revise el sabor y ajuste las especies al gusto. De ser necesario, puede espesar la mezcla con fécula de maíz.
Los clubes 4-H de Dixon Ridge, Tremont, Pleasants Valley, Rio Vista y Sherwood Forest se encuentran entre los 12 clubes que existen en el condado de Solano. Los otros son Maine Prairie 4-H y Roving Clovers 4-H, ambos de Dixon; Elmira 4-H y Vaca Valley 4-H, del área de Vacaville; Westwind 4-H y Suisun Valley 4-H, de Fairfield-Suisun y Travis Air Force Base 4-H Club, de Travis.
El Programa de Desarrollo Juvenil 4-H del condado de Solano es parte del programa de Extensión Cooperativa de UC. Las cuatro H representan en inglés head (cabeza), heart (corazón), health (salud) y hands (manos) bajo el lema “Hacer lo mejor, aún mejor”. El programa 4-H está abierto a todos los niños y jóvenes de 5 a 19 años. Bajo los proyectos apropiados para cada edad, ellos aprenden destrezas a través de proyectos prácticos que van desde artes y manualidades, a computadoras, liderazgo para el cuidado de perros, conejos y carpintería. Los participantes desarrollan destrezas que no obtendrían en su hogar o en escuelas públicas o privadas. Para más información, contacte a la representante del Programa 4-H del condado de Solano Valerie Williams, escriba a vawilliams@ucanr.edu o en el enlace http://solano4h.ucanr.edu/Get_Involved/.
4-H chili cookoff: Heralding green and white
What's green and white and wins a county 4-H chili cookoff?
Chili, 4-H chili.
And it's just in time for Super Bowl Sunday on Feb. 4 when the New England Patriots square off in Minneapolis, Minn., with the Philadelphia Eagles.
A sibling team from the Dixon Ridge 4-H Club won the 2018 Solano County 4-H Chili Cookoff with a recipe titled “4-H Green and White Chili," featuring pork shoulder and pork sausage and four different varieties of peppers. The five-team competition took place at the Pena Adobe Middle School, Vacaville, during the Solano County 4-H Project Skills Day.
The members of the Dixon championship chili team - Maritzia Partida Cisneros, Miguel Partida Cisneros, Moncerrat “Monce” Torres Cisneros and Rudolfo “Rudy” Radillo Cisneros - used four different green peppers: pasilla, Anaheim, serrano and green bell pepper to flavor and spice the white (pork) chili.
The siblings competed last year as the “Mean Green Machines,” wearing their official green and white 4-H uniforms and hats. This year they chose the same recipe but adjusted its heat. They also donned different 4-H attire along with white chef hats, inscribed with their names.
The Dixon Ridge team competed against Team Delta of the Rio Vista 4-H Club, which prepared “Chili-licious”; Hillbilly Chili Team from Tremont 4-H Club, Dixon, “Hillbilly Chili”; Lil' Peppers Team from the Pleasants Valley 4-H Club, “Chicken Enchilada Chili” (the team won last year's competition); and Team Minecraft of the Sherwood Forest 4-H Club, Vallejo, which prepared “Ruby Redstone Chili.”
They answered questions from the evaluators and served them samples. John Vasquez Jr. of Vacaville, member of the Solano County Board of Supervisors, judged the chili contest with Vacaville police officers Jeremy Johnson, Shawn Windham and Steve Moore. Windham is also the president of the Vacaville Unified School District Board of Trustees.
The evaluators all described the chili dishes as delicious, said coordinator Kelli Mummert, a community leader in the Pleasants Valley 4-H Club, Vacaville.
"The Chili Cook Off is a great hands-on opportunity for youth to build confidence and spark their creativity," said Valerie Williams, Solano County 4-H Program representative. " Chili team members build food preparation skills, learn food and kitchen safety, and use math and science concepts, as they develop their chili recipes."
Each member of the winning team received a $15 Cold Stone Creamery gift certificate.
“I would have to say that I was extremely impressed with all of the teams and their entries in the contest,” said Windham. “While there was one clear winner of the contest, every one of the teams made a very good chili and showed that they have a strong ability to work together as a team collaboratively and that they have very strong cooking skills.”
“I think all of the teams showed maturity and had a great presentation for their chili,” Windham said. “They were each very enthusiastic about their creation. I found all of the chilis to be very good and I thought the teams did an excellent job of representing 4-H. I was also very pleased we were able to host the event at one of our Vacaville Unified School District schools.”
Windham added: “I will be honest in that I wasn't sure what to expect because I haven't been involved with the chili contest before. However, I was very pleasantly surprised and really enjoyed each of the teams' creations and the ability to talk with the kids about how they came up with the recipes for their chili. It is a lot of fun and I hope to get an invite again next year!”
Said Vasquez: "I believe this year's winning chili had all the qualities that a winning chili should have: flavor, aroma, texture, color and presentation. I enjoyed having three police officers from the Vacaville PD this year as judges. Their skills in remembering in great detail made the job of judging much easier, as we refer back to our notes on each one of the entries. I've had the honor of attending as a judge and as a presenter of awards on both Project Skills Day and the 4-H Achievement Night for 16 years. Over the years, Shelli (his wife) and I have watched young 4-H'ers grow to become young, impressive adults and that has been rewarding to us.”
Moore said all the team members were "polite, professional and knowledgeable for their age group. While the consensus was one winner, I feel that each team presented a good product. For me, it was my first time attending a 4-H-sponsored event and I was very impressed." He is interested in involving his two sons in 4-H.
The other participants of the cookoff:
- Hillbilly Chili Team, Tremont 4-H Club: Alaina Austin, Isabel Martinez, Trinity Road and Sara Yates
- Lil' Peppers Team, Pleasants Valley: Jessie Means, Maya Farris, Naomi Lipary and Maliyah Desmarais
- Team Minecraft Team, Sherwood Forest: Darren Stephens, Celeste Harrison, Julietta Wnholds and Hanna Stephens
- Team Delta, Rio Vista: Olivia Stone, Anuheua Rivas, Maddie Baughman and Sofia Gutierrez
Here's the winning recipe, heralding the green and the white:
4-H Green and White Chili
Dixon Ridge 4-H Club
2 pounds pork shoulder cut in ½-inch chunks
2 pounds ground pork sausage
Olive oil (as needed to brown meat)
Two 28-ounce cans green enchilada sauce
2 onions, coarsely chopped
2 of each pepper diced: pasilla, Anaheim, serrano and green bell pepper
2 cloves of garlic, minced
2 tomatillos, diced
1 bunch of cilantro, chopped
Water, approximately 1 cup
Cornstarch for thickening if needed
Seasonings to taste: chicken bouillon, black pepper, garlic salt and cumin
Directions: In a large stock pot, brown pork in the olive oil. Add the ground sausage and continue cooking over high heat until meat is browned (about 30 minutes). Add the water and seasonings. Cook an additional 30 minutes. Add green enchilada sauce. Turn heat down and simmer for 30 minutes. While mixture is simmering, coarsely chop the onions, mince the garlic, dice the peppers and tomatillos and chop the cilantro. Add these to the pot and continue cooking until the pork is tender (about 30 to 45 minutes). Check flavor and adjust seasonings to taste. If needed, thicken with the cornstarch.
The Dixon Ridge, Tremont, Pleasants Valley, Rio Vista and Sherwood Forest 4-H Clubs are among the 12 clubs in Solano County. The others are Maine Prairie 4-H, Roving Clovers 4-H, both of Dixon; Elmira 4-H, Vaca Valley 4-H, both of the Vacaville area; Westwind 4-H and Suisun Valley 4-H, both of Fairfield-Suisun; and Travis Air Force Base 4-H Club from Travis.
The Solano County 4-H Youth Development Program is part of the UC Cooperative Extension Program. The four H's stands for head, heart, health and hands, with the motto “Make the Best Better.” 4-H is open to all youths ages 5 to 19. In age-appropriate projects, they learn skills through hands-on learning in projects ranging from arts and crafts, computers and leadership to dog care, poultry, rabbits and woodworking. They develop skills they would otherwise not attain at home or in public or private schools. For more information, contact Solano County 4-H Program representative Valerie Williams at vawilliams@ucanr.edu or link to http://solano4h.ucanr.edu/Get_Involved/.
Un súper tazón de chili: algo de que alardear
¡La vida es un tazón lleno de… no, de cerezas no!
¡De chili!
Y mejor si está hecho con pollo.
Cuando los Patriotas de Nueva Inglaterra y los Halcones de Atlanta se enfrenten en el Súper Tazón el próximo domingo 5 de febrero en Houston, lo más probable es que volarán plumas y los fanáticos del futbol americano caigan en parvada sobre los tazones rebosantes de chili.
Todos los aficionados al chili cuentan con sus recetas favoritas, pero el chili blanco probó ser la alternativa más popular contra el chili rojo durante el Concurso Anual de Preparación de Chili de 4-H llevado a cabo el pasado 14 de enero en la Iglesia Community Presbyterian de Vallejo.
El equipo Lil' Peppers — formado por tres miembros del club 4-H de Pleasants Valley, Vacaville — se llevó a casa el máximo galardón por su “Chile blanco con crema de aguacate”. Fue como haberles puesto alas a las gorras de los chefs Jessie Means y Elijah Desmarais y a su hermana Maleah Desmarais. Asesorados por su lideresa culinaria Marlene Means, los chicos prepararon el platillo en casa y lo llevaron al concurso en una olla de cocción lenta y se dispusieron a responder a una serie de preguntas del panel de cuatro jueces.
Ellos basaron su participación en una receta de la revista Cooking Light, pero agregaron agave para adaptarla a su gusto (reconocieron que no son parciales respecto a un ingrediente, el chile serrano). También substituyeron una lata de frijoles blancos por 15 onzas de garbanzos sin sal.
El concurso de cocina, que atrajo a un total de cinco equipos, fue parte del Día del Proyecto de Destrezas de 4-H del condado de Solano, un evento que brinda a los jóvenes la oportunidad de mostrar lo que han aprendido en sus respectivos proyectos y pulir sus habilidades de exhibición y presentación. El día culminó con la competencia culinaria.
“El concurso de chili continúa siendo un gran atractivo durante el Día del Proyecto de Destrezas”, dijo la representante del programa 4-H del condado de Solano, Valerie Williams. “A través de su participación, los miembros de los equipos de 4-H desarrollan destrezas de vida como de la organización, toma de decisiones y comunicación. Sin pasar por alto que los miembros de los clubes también obtienen conocimientos prácticos sobre medidas de seguridad en la cocina, preparación de alimentos y nutrición, al mismo tiempo que están creando sus propias recetas de chili”.
Los jueces de la competencia de chili — John Vásquez Jr. de Vacaville y Skip Thomson de Dixon, ambos miembros de la Junta de Supervisores del condado de Solano y sus compañeros y amantes del chili Robert Reed de Benicia y Will Cant de Vallejo — dijeron haber disfrutado de todos los platillos, pero especialmente del chili de pollo. Se sirvieron dos veces.
“Estaba muy bueno”, señaló Vásquez, veterano juez de concursos de preparación de comida, elogiando la mezcla de sabores y la capacidad de los chefs.
La coordinadora Connie Reid, del Club Sherwood Forrest de Vallejo, acompañó a los jueces a cada mesa, donde los miembros de 4-H se presentaron y hablaron sobre el chili que prepararon, sus ingredientes, preparación y resultado.
El proyecto de Lil' Peppers' empezó cuando Jessie Means mostró su interés por participar en el concurso culinario. Le pidió ayuda a su madre y lideresa de cocina de 4-H, Marlene Means y luego reclutó a Elijah y Maleah Desmarais.
¿Qué preparar? En casi todas las competencias los equipos preparan chili rojo. El equipo Lil' Peppers se decidió por el chili blanco, hecho con pollo y puerco en lugar de carne de res.
Para la competencia lucieron delantales azules con aplicaciones de chiles, hechos por Jessie. La decoración fue sencilla: un mantel negro adornado con algunos chiles.
Fue una excelente experiencia de aprendizaje, indicó Marlene Means.
“El equipo aprendió a leer y seguir la receta", dijo Means. "Aunque tuvieron unos momentos llorosos — al cortar las cebollas. Tuvieron mucho cuidado al trabajar con los chiles. Los tres trabajaron muy duro”.
Cuando los miembros de 4-H probaron su producto final, decidieron que estaba "¡un poquito picante!”, así que le agregaron una cucharada de agave.
El resultado final: al equipo le encantó, a los jueces les encantó y también a los asistentes que probaron las muestras.
“Muchos se sirvieron doble dos veces”, manifestó Marlene Means.
Los tres miembros del Club 4-H de Pleasants Valley, participan en proyectos de cocina, pero también en otra variedad de proyectos. Jessie, el historiador del club, está inscrito en proyectos de cerdos, conejos, caballos, corte y confección, conservación de alimentos, cocina al aire libre, mini jardines interiores, productos horneados y elaboración de pan y cuidado y entrenamiento de perros. Maleah está inscrita en artes plásticas, cocina al aire libre, conejos y proyectos de cocina, mientras que Elijah participa en proyectos de aves de corral, cocina al aire libre y conejos.
Todos los equipos de la competencia encantaron con la creación de sus propios uniformes. Las Chili Girls del Club 4-H de Sherwood Forest, Vallejo, se vistieron de pingüinos. Dos fans de Harry Potter del Club 4-H de Tremont, Dixon, optaron por vestirse de "corbata”. Otro equipo del Club 4-H de Pleasants Valley, Vacaville, lució lentes oscuros; este equipo “se veia muy relajado” sirviendo su chili que supuestamente fue el favorito del "Duke" (John Wayne). Los integrantes de Mean Green Chili Cooking Machine, otro equipo del Club 4-H de Dixon Ridge, llegaron vestidos de ellos mismos con atuendo de 4-H. Su chili hacía honor a su nombre, fue el más picante pero bastante delicioso, según los jueces.
Los miembros de los otros equipos:
- Chili Girls del Club 4-H de Sherwood Forest, Vallejo: Selah Deuz, Celeste Harrison, Hanna Stephens y Julietta Wynholds
- Harry Potter y the Order of Chili, del Club 4-H de Tremont, Dixon: Isabel Martínez y Trinity Roach
- Just Chillin', Club 4-H de Pleasants Valley, Vacaville: Braydon Gish, Shayley Gish, Justin Means y Maya Prunty
- Mean Green Chili Cooking Machines, Club 4-H de Dixon Ridge, Dixon: Maritza Partida Cisneros, Miguel Partida Cisneros y Rudy Cisneros Radillo
Aquí le ofrecemos la receta ganadora que Lil' Peppers preparó:
Chili blanco con crema de aguacate
Ingredientes:
1 chile serrano (este chile es picante y puede ser eliminado, los miembros de 4-H están de acuerdo)
1 chile jalapeño
1 cebolla mediana, pelada y cortada a la mitad
Aceite para cocinar en aerosol
4 tazas de caldo de pollo sin sal, dividida
2 cucharadas de harina regular
1-1/2 cucharaditas de salsa de adobo
1 chile chipotle, enlatado en salsa de adobo
2 latas (de 15 onzas) de frijoles cannellini sin sal, enjuagados, escurridos y divididos
5 -1/2 cucharaditas de aceite de oliva
5 dientes de ajo, picaditos
1 cucharadas de comino molido
1 cucharaditas de orégano seco
3/4 cucharaditas de cilantro molido
1 libra de carne de puerco molida
2 libras de pechugas de pollo sin hueso y piel, cortadas en pedazos tamaño bocado, doradas
3 tazas de granos de elote fresco
1 lata (15 onzas) de garbanzos sin sal, enjuagados y escurridos (los 4-H sustituyeron substituyeron una lata por frijoles blancos)
1 taza de media crema
3/4 taza de cilantro fresco picado, dividido
1/3 taza más 1-1/2 cucharaditas de jugo de lima fresco, dividido
2-3/8 cucharadita de sal kosher, dividida
1 aguacate mediano maduro y sin cáscara
1/3 taza de crema agria
3/4 taza de tomatillos cortados en cuadritos
1 cucharada de miel de agave o de abeja
Preparación:
- Precaliente el horno a temperatura alta.
- Coloque los primeros tres ingredientes sobre una charola para hornear forrada con papel aluminio. Rocié con el aceite en aerosol. Coloque sobre la parrilla del centro del horno; hornee durante 15 minutos hasta que se hayan rostizado por todos lados, volteándolos ocasionalmente. Envuelva los chiles en papel aluminio; déjelos reposar durante cinco minutos. Pele los chiles; tire la cáscara, tallos y semillas. Combine los chiles, cebolla, media taza de caldo, harina, salsa de adobo, chipotle y una lata de frijoles cannellini en el vaso de la licuadora; licúe hasta obtener una mezcla suave.
- Caliente una olla hierro fundido a temperatura media alta. Agregue aceite a la olla; inclínela un poco para que se cubra con el aceite. Agregue el ajo y sofría durante 30 segundos. Agregue el comino y cilantro molidos a la olla; sofría durante 30 segundos. Agregue la carne de puerco; cocine durante cuatro minutos, removiendo para deshacer la carne. Vierta la mezcla de la cebolla y el resto de las 3-1/2 tazas de caldo. Llévelo a punto de ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo frecuentemente.
- Agregue el pollo a la olla; cocine durante cinco minutos. Agregue la lata restante de frijoles cannellini, los granos de elote y los frijoles blancos; cocine durante siete minutos. Reduzca el fuego a medio bajo. Agregue la media crema, 1/2 taza de cilantro fresco y 1/3 de taza del jugo de limón; cocine durante tres minutos. Agregue las 2-1/4 cucharaditas de sal.
- Coloque el aguacate en un tazón pequeño; macháquelo con un tenedor. Agréguele la crema agria, la restante 1 1/2 cucharadita de jugo de limón y el 1/8 de cucharadita de sal. Sirva el chili con el resto del cilantro fresco, crema de aguacate y tomatillo.
(Información nutricional. Cantidad por porción: 380 calorías, 18.6 gramos de grasa, 6 gramos de grasa saturada, 8.3 de grasa mono insaturada, 1.9 gramos de grasa polinsaturada, 30 gramos de proteína, 24 gramos de carbohidratos, 6 gramos de fibra, 85 mg de colesterol, 2 mg de hierro, 592 mg de sodio y 86 mg de calcio)
Valerie Williams, representante de 4-H, dijo que el condado de Solano cuenta con más de 500 miembros inscritos en 11 diferentes clubes.
Dixon:
- Dixon: Dixon Ridge 4-H, Maine Prairie 4-H, Roving Clovers 4-H y Tremont 4-H
- Vacaville: Elmira 4-H, Pleasants Valley 4-H y Vaca Valley 4-H
- Fairfield-Suisun: Westwind 4-H y Suisun Valley 4-H
- Rio Vista: Rio Vista 4-H
- Vallejo-Benicia: Sherwood Forest 4-H
El Programa de Desarrollo Juvenil 4-H del condado de Solano, el cual es parte del Programa de Extensión Cooperativa de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la UC (UC ANR, por sus siglas en inglés) profesa el lema en inglés “Making the best better” (Hacer lo mejor, aún mejor). El programa 4-H, donde las cuatro haches significan en inglés head (cabeza), heart (corazón), health (salud) y hands (manos), está abierto a niños y jóvenes de entre 5 a 19 años de edad. Los chicos aprenden destrezas en actividades prácticas en proyectos apropiados para su edad, que van desde artes y manualidades, computadoras, liderazgo, hasta cuidado de perros, aves, conejos y carpintería. Ellos desarrollan destrezas que no adquieren en su hogar o en las escuelas públicas o privadas, mencionó Williams, quien puede ofrecerle mayor información sobre el programa si le escribe a vawilliams@ucanr.edu.
A super bowl of chili: Something to crow about
Life is just a bowl of…ch...no, not cherries!
Chili!
Make that chicken chili.
When the New England Patriots and the Atlanta Falcons square off at Super Bowl Sunday on Feb. 5 in Houston, odds are that feathers will fly and football fans will flock to heaping bowls of chili.
All chili aficionados have their favorite recipes, but white chili proved to be the winning alternative to red chili at the annual Solano County 4-H Chili Cookoff, held Jan. 14 in the Community Presbyterian Church in Vallejo.
The Lil' Peppers — three members of the Pleasants Valley 4-H Club, Vacaville — took home top honors with their “White Chili with Avocado Cream.” It was like putting a feather in the caps of chefs Jessie Means and Elijah Desmarais and his sister Maleah Desmarais. Advised by their cooking leader Marlene Means, they made the dish at home, delivered it to the cook-off in a crockpot, and answered a series of questions from four-judge panel.
They based their entry on a Cooking Light magazine recipe, but added agave to suit their tastes (they acknowledged they're not partial to one ingredient, serrano chile). They also substituted a can of white beans for a 15-ounce can of unsalted chickpeas (garbanzo beans).
The cook-off, which drew a total of five teams, was part of the Solano County 4-H Project Skills Day, an opportunity for youths to showcase what they've learned in their projects and to hone their display and presentation skills. The day ended with the cook-off.
“The Chili Cook-Off continues to be a big draw at Project Skills Day,” said Solano County 4-H program representative Valerie Williams. “Through their participation, 4-H team members develop life skills like organization, decision-making and communication. Not to be overlooked, team members gain practical knowledge about kitchen safety, food safety, food preparation and nutrition, while developing their chili recipes.”
The chili judges — John Vasquez Jr. of Vacaville and Skip Thomson of Dixon, both members of the Solano County Board of Supervisors; and fellow chili enthusiasts Robert Reed of Benicia and Will Cant of Vallejo — said they enjoyed all the dishes, but especially the chicken chili. They went for seconds.
“It was really good,” said Vasquez, a veteran cook-off judge, praising the intermingling of the flavors and the competence of the chefs.
Coordinator Connie Reid of the Sherwood Forrest Club in Vallejo escorted the judges to each team's table, where the 4-H'ers introduced themselves and talked about their chili, the ingredients, the preparation and the outcome.
The Lil' Peppers' project all started with Jessie Means wanting to participate in the cook-off. She asked her mother and 4-H cooking project leader, Marlene Means, to help, and then Jessie recruited Elijah and Maleah Desmarais.
What to prepare? At most cook-offs, teams make red chili. The Lil Peppers decided on white chili, made with chicken and pork instead of beef.
For the cook-off, they donned blue aprons appliquéd with chili peppers, made by Jessie. They kept the decorations simple: a black tablecloth graced with a few chili peppers.
It was a great learning experience, Marlene Means said.
“The team learned to read and follow the recipe," she said. "They did have a few teary moments — cutting the onions. They were careful working with the peppers. All three worked very hard.”
When the 4-H'ers tasted their finished product, they decided it was "a little too spicy!” So they added a tablespoon of agave.
The end result: the team loved it, the judges loved it, and so did the crowd that grouped around their entry for samples.
“There were many repeat tasters,” Marlene Means said.
All three members of the Pleasants Valley 4-H Club are enrolled in cooking projects, but also a variety of other projects. Jessie, the club's historian, is enrolled in swine, rabbits, horse, sewing, food preservation, cooking, outdoor cooking, indoor mini gardens, baking and bread making, and dog care and training. Maleah is enrolled in fine art, outdoor cooking, rabbits, and cooking projects, while Elijah's projects are poultry, outdoor cooking and rabbits.
All the cook-off teams delighted in creating their own costumes. The Chili Girls of Sherwood Forest 4-H Club, Vallejo, dressed as penguins. Two Harry Potter fans from the Tremont 4-H Club, Dixon, opted for "tie attire." Another team from the Pleasants Valley 4-H Club, Vacaville, donned sunglasses; they were just chillin' when they served a chili reportedly favored by "The Duke" (John Wayne). Another group from Dixon, the Mean Green Chili Cooking Machine of the Dixon Ridge 4-H Club, came as themselves, in 4-H attire. Their chili lived up to their name; it was the hottest and was quite delicious, the judges agreed.
The members of the other teams:
- The Chili Girls from the Sherwood Forest 4-H Club, Vallejo: Selah Deuz, Celeste Harrison, Hanna Stephens and Julietta Wynholds
- Harry Potter and the Order of Chili, Tremont 4-H Club, Dixon: Isabel Martinez and Trinity Roach
- Just Chillin', Pleasants Valley 4-H Club, Vacaville: Braydon Gish, Shayley Gish, Justin Means and Maya Prunty
- Mean Green Chili Cooking Machines, Dixon Ridge 4-H Club, Dixon: Maritiza Partida Cisneros, Miguel Partida Cisneros and Rudy Cisneros Radillo
Here's the winning recipe that the Lil' Peppers prepared:
White Chili with Avocado Cream
Ingredients:
1 serrano chile (this is hot and can be omitted, the 4-H'ers agreed)
1 jalapeño pepper
1 medium onion, peeled and halved
Cooking spray
4 cups unsalted chicken stock, divided
2 tablespoons all-purpose flour
1-1/2 teaspoons adobo sauce
1 chipotle chile, canned in adobo sauce
2 (15-ounce) cans unsalted cannellini beans, rinsed, drained, and divided
5 -1/2 teaspoons olive oil
5 garlic cloves, minced
1 tablespoon ground cumin
1 teaspoon dried oregano
3/4 teaspoon ground coriander
1 pound ground pork
2 pounds skinless, boneless chicken breasts, cut into bite-sized pieces, browned
3 cups fresh white corn kernels
1 (15-ounce) can unsalted chickpeas (garbanzo beans), rinsed and drained (the 4-H'ers substituted 1 can of white beans)
1 cup half-and-half
3/4 cup chopped fresh cilantro, divided
1/3 cup plus 1-1/2 teaspoons fresh lime juice, divided
2-3/8 teaspoons kosher salt, divided
1 medium ripe peeled avocado
1/3 cup light sour cream
3/4 cup diced tomatillo
1 tablespoon agave or honey
Preparation:
- Preheat broiler to high.
- Arrange first 3 ingredients on a foil-lined baking sheet. Coat with cooking spray. Place pan on middle oven rack; broil 15 minutes or until charred on all sides, turning occasionally. Wrap peppers in foil; let stand 5 minutes. Peel peppers; discard peels, stems, and seeds. Combine peppers, onion, 1/2 cup stock, flour, adobo sauce, chipotle, and 1 can cannellini beans in a blender; process until smooth.
- Heat a large Dutch oven over medium-high heat. Add oil to pan; swirl to coat. Add garlic to pan; sauté 30 seconds. Add cumin, oregano, and coriander to pan; sauté 30 seconds. Add pork; cook 4 minutes, stirring to crumble. Stir in onion mixture and remaining 3-1/2 cups stock. Bring to a boil; reduce heat, and simmer 20 minutes, stirring frequently.
- Add chicken to pan; cook 5 minutes. Stir in remaining can of cannellini beans, corn, and white beans; cook 7 minutes. Reduce heat to medium-low. Stir in half-and-half, 1/2 cup cilantro, and 1/3 cup juice; cook 3 minutes. Stir in 2-1/4 teaspoons salt.
- Place avocado in a small bowl; mash with the back of a fork. Stir in sour cream, remaining 1 1/2 teaspoons juice, and remaining 1/8 teaspoon salt. Serve chili with remaining 1/4 cup cilantro, avocado cream, and tomatillo.
(Nutritional Information. Amount per serving: Calories 380; fat 18.6 grams; saturated fat 6 grams; monofat 8.3 g; polyfat 1.9 g; protein 30 g; carbohydrate 24 g; fiber 6 g; cholesterol 85 mg; iron 2 mg; sodium 592 mg; and calcium 86 mg)
Solano County, said 4-H Program Representative Valerie Williams, has nearly 500 4-H members enrolled in a total of 11 clubs:
- Dixon: Dixon Ridge 4-H, Maine Prairie 4-H, Roving Clovers 4-H and Tremont 4-H
- Vacaville: Elmira 4-H, Pleasants Valley 4-H and Vaca Valley 4-H
- Fairfield-Suisun: Westwind 4-H and Suisun Valley 4-H
- Rio Vista: Rio Vista 4-H
- Vallejo-Benicia: Sherwood Forest 4-H
The Solano County 4-H Youth Development Program, part of the UC Cooperative Extension Program of the UC Division of Agriculture and Natural Resources (UC ANR), follows the motto, “Making the best better.” 4-H, which stands for head, heart, health and hands, is open to youths ages 5 to 19. In age-appropriate projects, they learn skills through hands-on learning in projects ranging from arts and crafts, computers and leadership to dog care, poultry, rabbits and woodworking. They develop skills they would otherwise not attain at home or in public or private schools, said Williams, who may be reached at vawilliams@ucanr.edu for further information on the program.
