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Evite enfermar a sus invitados con alimentos en mal estado
Usted podría pensar: “Mi familia ha comida alimentos que han quedado en la mesa durante más de dos horas y han sobrevivido”. Considérese afortunado.
“Seguimos aprendiendo acerca de enfermedades a causa de alimentos en mal estado”, dice Patti Wooten Swanson, asesora en nutrición de Extensión Cooperativa de la UC, en el condado de San Diego. “Probablemente sí nos enfermamos, pero pensamos que fue por algo más, como la gripa de 24 horas”.
La experta agregó que lo niños, diabéticos, mujeres embarazadas, adultos de edad avanzada y personas con un sistema inmunológico comprometido son más susceptibles a enfermedades causadas por alimentos contaminados.
Para estas festividades y todo el año, Wooten Swanson ofrece estos consejos sobre seguridad alimentaria:
- Descongele el pavo o carne en el refrigerador.
- No enjuague la carne o aves crudas en el fregadero, antes de cocinarlas.
- Use un termómetro para carne para determinar cuando la carne o aves ya están cocidas.
- Meta las sobras al refrigerador dentro de un periodo de dos horas.
- En el cuarto día, tire las sobras a la basura.
“Las bacterias crecen rápidamente”, precisa. “De 40 a 140 grados es lo que llamamos la ‘zona de peligro'. Le urgimos que retire los alimentos de ese rango de temperatura lo antes posible. No deje la comida sobre la mesa después de comer cuando se va a ver televisión”.
Wooten Swanson también le recomienda no dejar la comida fuera del refrigerador durante el tiempo que dura el partido de fútbol americano.
“Las papitas fritas si se pueden dejar fuera”, dice Wooten Swanson, “pero vacíe la salsa y guacamole en recipientes pequeños y vuelva a servilos durante el medio tiempo. No debe volver a servir en el mismo tazón que ha estado fuera durante dos horas”.
La seguridad alimentaria comienza con las manos limpias.
El Programa Ampliado de Educación sobre Alimentos y Nutrición de la UC, o EFNEP, por sus siglas en inglés, enseña a lavarse las manos durante sus clases de seguridad alimentaria para adultos y niños. Después de tomar la clase en el condado de San Diego, un 72 por ciento de los 340 adultos y un 55 por ciento de los 1,231 niños participantes mejoraron sus prácticas de lavado de manos y manejo seguro de alimentos, indicó Wooten Swanson, quien supervisa el programa de educación sobre nutrición y seguridad alimentaria.
Para más recursos sobre seguridad alimentaria, visite los sitios sobre seguridad alimentaria de Extensión Cooperativa de los estados de Nebraska y Iowa http://www.4daythrowaway.org. Para conocer sobre las temperaturas recomendadas por el USDA para cocinar carnes, visite: http://blogs.usda.gov/2011/05/25/cooking-meat-check-the-new-recommended-temperatures .
Un súper tazón de chile con carne: miembros del 4-H preparan un chile de cuatro alarmas.
La preparación de un “súper tazón” de chile con carne viene muy bien para el Súper Tazón del domingo 2 de febrero, cuando los Broncos de Denver tratarán de derrotar a los Halcones Marinos de Seattle.
El Programa 4-H del condado de Solano tradicionalmente es anfitrión del concurso de chile con carne durante su evento anual Project Skills Day al que se invita a participar a todos los clubes del condado.
Este año, tres muchachos que se inscribieron en un proyecto para cocinar al aire libre, formaron un equipo que ganó la competencia de tres etapas, que se llevó a cabo el 11 de enero en la escuela C. A. Jacobs de Dixon.
Cody Ceremony, Randy Marley y Justin Means, todos miembros del recién formado Club 4H de Pleasants Valley en Vacaville, prepararon un chile con carne de “4 alarmas”, con la receta del tío de Justin, Chuck Means, un ingeniero del Distrito Metropolitano de Bomberos de Sacramento y líder comunitario del Club 4-H de Dixon Ridge. Los muchachos vistieron uniformes de bomberos, incluyendo los cascos que Means les proporcionó.
El proyecto de cocina al aire libre es un esfuerzo conjunto de los clubes Pleasants Valley y Dixon Ridge.
“Cocimos el chile con carne a fuego lento durante cuatro horas”, señaló Marley sobre la receta que incluye carne de puerco y res, además de cuatro tipos de chiles: pasilla, serrano, Anaheim y pimiento verde.
Nos dijeron que está un poco "picantito" pero no mucho. Lo picoso puede ajustarse, dependiendo del sabor.
Los jueces tomaron en cuenta la temperatura del chile con carne (tenía que ser de 140 grados o más), aroma, sabor, textura y frescura, además de la receta escrita (bien presentada) y la presentación en general (la decoración de la mesa y los disfraces).
Julie Tanaka, un líder comunitario del Club 4-H Maine Prairie, de Dixon, fue el coordinador del evento. Los jueces fueron el supervisor del condado de Solano John Vásquez Jr., de Vacaville; Ed Coffelt del Club 4-H Maine Prairie y Kathy Keatley Garvey, de UC Davis/Vacaville y miembro de 4-H durante mucho tiempo.
"El chile de cuatro alarmas tenía mucho sabor y el equipo entendió bien la combinación de los ingredientes: la mezcla de los chiles y de la carne", señaló Vásquez.
"Todos dedicaron mucho trabajo para hacer la receta", coincidieron el trío de jueces.
En el concurso también participaron los equipos:
- Want Quackers With Your Chili?, de Vaca Valley, conformado por Makenzie Davi, Marissa Davi y Emma Ryder.
- Jeans ‘n Beans, de Pleasants Valley, conformado por Sabrina Brown, Melanie Campilongo, Lillian Tudbury y David Witzel.
- The Persim-Monsters, de Suisun Valley, conformado por Alexis Taliafero, Clairese Wright y Robert Wright.
Adivine cuál fue el ingrediente principal de la receta de The Quackers'.- "Pato" comprado en el supermercado local. Los Persim-Monsters le agregaron persimonios a su chile con carne, mientras que los Jeans ‘n Beans presentaron un chile más tradicional.
He aquí la receta ganadora:
Chile con carne de 4 alarmas
2 libras de hombro de puerco, cortado en pedazos de ½ pulgada
2 libras de carne molida de res
Aceite de oliva (el necesario para dorar las carnes)
2 latas de tomates (triturados o en cuadritos)
2 latas de frijoles (una de rojos y otra de pinto), escurridos
2 chiles pasilla
2 chiles serranos
2 chiles Anaheim
2 chiles morrón verdes
2 cebollas
2 dientes de ajo
Agua (aproximadamente una taza)
Fécula de maíz
Sazonadores al gusto: consomé de carne, chile en polvo, comino molido, sal de ajo y pimienta negra.
Preparación: ponga la carne de puerco en una olla grande y cocine en el aceite de oliva hasta que se dore. Agregue la carne molida de res y continúe cociendo a fuego alto hasta que se dore (alrededor de 30 minutos). Agregue el agua y los sazonadores. Cueza durante otros 30 minutos. Agregue los tomates y frijoles. Baje el fuego y cocine durante 30 minutos. Mientras que la mezcla se cocina a fuego lento, pique la cebolla y chiles en pedazos no muy chicos y el ajo finamente. Agrégueselos a la mezcla de la olla y continúe cociendo hasta que el puerco se ablande (alrededor de otros 30 a 35 minutos). Pruebe el chili y agregue los sazonadores al gusto. Si lo necesita, espese el chile con fécula de maíz.
La receta con pato molido obtuvo muy buenos comentarios por parte de los jueces.
Chile con carne de los Quackers
2 a 3 tres libras de pato molido (ellos lo compraron en un supermercado local; se puede substituir con carne de res)
1 a 2 cebollas grandes, picadas
6 dientes de ajo, picados
1 cucharada de comino seco o para darle sabor
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de chile en polvo y una de pimienta de cayena (se pueden substituir con chiles frescos)
Sal y pimienta molida fresca, al gusto
3 a 4 tazas de una combinación de puré de tomate, salsa de tomate y tomates frescos picados
2½ latas (de 14.5 onzas) de caldo de res, una parte del líquido puede ser substituido con vino tinto o agua (Se puede usar más caldo, vino o agua si se necesita)
1 a 2 cucharadas de melaza (esto ayuda a reducir la acidez de los tomates. Se puede también substituir con miel de abeja)
1 lata de frijoles negros y otra de rojos, enjuagados y escurridos.
Condimentos: queso cheddar rayado, crema agria y cebollines picados
Preparación: sofría la carne de pato en una olla grande a fuego medio, junto con la cebolla y ajo hasta que la carne se dore. Agregue el comino, orégano, chile en polvo, pimienta cayena, sal y pimienta negra, tomates y caldo de res. Reduzca a fuego lento, tape y cocine aproximadamente durante 3 a 4 horas, revolviendo frecuentemente. Puede agregar caldo, agua o vino tinto si lo necesita.
Agregue la melaza para darle sabor y los frijoles y continúe cociendo a fuego lento durante otros 30 minutos. Ajuste sazón al gusto.
Para un sabor óptimo, enfríe el chili y refrigere durante la noche para que los sabores se mezclen. Es mejor preparar el chili un día antes para que los sabores se mezclen bien.
Cuando esté listo para servirlo, retire de encima la capa de grasa solidificada, recaliente a fuego lento y sirva con queso, crema agria y cebollines.
Programa 4-H de condado de Solano
El condado de Solano cuenta con un total de 500 miembros en sus 12 clubes. De las siete ciudades del condado, Dixon tiene el mayor número, con cinco clubes.
Los clubes son en Dixon: Dixon Ridge, Maine Prairie, Roving Clovers, Tremont y Wolfskill; en Fairfield-Suisun: Suisun Valley y Westwind; en Rio Vista: Rio Vista 4-H Club; en Vacaville: Elmira, Vaca Valley y enPleasants Valley Vallejo: Sherwood Forest
Más información sobre el programa 4-H del condado de Solano comunicándose con Valerie Williams, representante del Programa 4-H del condado de Solano, Extensión Cooperativa del condado de Solano, llamando al (707) 784-1319 o escribiendo a vawilliams@ucanr.edu. El sitio Web es http://cesolano.ucdavis.edu.
Pase la antorcha: cocine con sus hijos
Quizás usted, como yo, se ha divertido y quedado perplejo al pasar por las secciones de productos refrigerados y congelados de su supermercado local y observar la proliferación de opciones en comidas ya preparadas. Productos como huevos ya cocidos, burritos para el desayuno, trozos congelados de pollo cocido, colitas de cuadril marinadas y empacadas al vacío y mini hamburguesas con todo y el pan, todos tratando de captar su atención desde sus espacios en los refrigeradores y congeladores. Los panqueques acomodados en pequeñas y nítidas torres fueron mis favoritos me hicieron pensar “¡no puede ser posible!”, para luego ser invadida por un toque de melancolía al pensar que muchos de nosotros ya no nos tomamos el tiempo para cocinar.Como todos sabemos, los beneficios de preparar comida fresca en casa son inmensos. Lamentablemente, el ahorro de tiempo y la conveniencia que nos dan los alimentos preparados, pueden ser una tentación fuerte.
Así que, cuando escuché, durante una entrevista radial con el chef de las celebridades Guy Fieri, que se estaba asociando con el senador de California Anthony Cannella para presentar la Resolución Conjunta No. 5 del Senado, la cual designa cada domingo como “el día para cocinar con los niños”, me pareció una gran idea.
La resolución conjunta “alienta a padres y niños a pasar tiempo juntos en la cocina y preparar comidas saludables; y más allá, resuelve que la Legislatura reconozca los beneficios a la salud que conlleva cocinar junto con los niños por lo menos una vez a la semana durante todo el año y alienta a padres, cuidadores y niños a ir de compras juntos, seleccionar los ingredientes y preparar comidas saludables para compartir cada semana”.
Inicialmente, en el 2008, el chef Fieri colaboró en una resolución que determinaba que el segundo lunes de mayo era “Día de cocinar con los niños” (Resolución Concurrente 94), pero decidió que una vez al año no era suficiente, por que lo abordó al senador Cannella con la posibilidad de redactar una nueva resolución. Después de su aprobación por parte del Senado con una votación de 39-0 el pasado 25 de abril, la Resolución Conjunta No. 5 del Senado espera ahora su turno para ser aprobada por la Legislatura de California.
Cocinar con los niños una vez a la semana es un objetivo noble que merece la pena. Encontrar recetas que se presten para que los más pequeños puedan ayudar en la cocina podría ser de gran ayuda. Entre algunos sitios Web con este tipo de recursos se encuentran: All Recipe’s Kid-Friendly Recipes, Cooking with Kids y Food Network’s Cooking For Kids.
Esta es una inversión a largo plazo que paga dividendos abundantes. A mi me encanta el hecho de que mis hijos adultos hayan adoptado la pasión de preparar con sus propias manos alimentos nutritivos y deliciosos, y que ahora, después de años de enseñarles pacientemente (por lo general) técnicas y consejos para preparar comidas, sean ahora ellos los que con frecuencia me inspiran con sus creaciones culinarias. Pase esa antorcha; es de gran beneficio para todos.
Panqueques de avena para el domingo
2 tazas de hojuelas de avena tradicional
2 + tazas de suero de leche (buttermilk)
2 huevos
1/4 taza de aceite de canola
1/2 taza de harina regular
2 cucharadas de azúcar (orgánica si lo desea)
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
1/2 taza de pasas o arándanos azules (opcional)
Combine la avena y las dos tazas de suero de leche en un tazón grande, déjelos reposar por 15 minutos. Agréguele los huevos y el aceite y revuelva bien. Sobre la mezcla de la avena, haga un montículo con la harina, azúcar, bicarbonato y canela (si así lo desea). Con un tenedor, mezcle los ingredientes secos ligeramente. Luego incorpórelos a la mezcla de avena y suero de leche hasta que estén bien mezclados. Agregue de una a tres cucharadas de suero de leche si se necesita. Vacíe 1/4 de taza de la mezcla en una parrilla engrasada y pre calentada a fuego medio a alto. Si lo desea, agregue pasas o arándanos azules. Cuando los panqueques se doren en la parte de abajo y pequeñas burbujas empiecen a formarse en la parte de arriba, voltee el panqueque. Cocine hasta que se dore por ambos lados. Rinde alrededor de 18 panqueque de 3-4 pulgadas de diámetro.