Facebook
X (Twitter)
Reddit
Pinterest
Tumblr
LinkedInPosts Tagged: comida
Los granjeros podrían aumentar sus ingresos con nuevos y creativos proyectos
Los granjeros que solo venden frutas y verduras frescas dependen de los compradores para sus ventas y precios. El equipo de granjas pequeñas de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, en los condados de Fresno y Tulare, cree que los granjeros pueden ganar más dinero y llevar su producción un paso adelante si agregan un valor extra a sus productos, al procesar, preservar y empacar sus frutas y verduras.
La asesora de pequeñas granjas de Extensión Cooperativa de UC, Ruth Dahlquist-Willard, el Programa de Investigación y Educación de Agricultura Sustentable de UC (The UC Sustainable Agriculture Research and Education Program) y la Oficina Estatal para el Desarrollo Comunitario y Económico de Fresno (Fresno State's Office of Community and Economic Development) reunió a un grupo de pequeños granjeros en un taller, el pasado mes de enero, para informarles sobre la existencia de recursos disponibles para ayudarlos a desarrollar negocios con un valor agregado.
“Los productos con un valor agregado pueden mejorar las finanzas de una granja familiar produciendo un ingreso adicional y diversificando la producción”, señaló Dahlquist-Willard. “Queríamos conectar a los granjeros principiantes y granjeros asiáticos del sureste con programas que pudieran ayudarlos a desarrollar productos con un valor agregado en sus granja”.
El taller sobre valor agregado incluyó presentaciones de un granjero que cuenta con un negocio de valor agregado exitoso, agencias gubernamentales y organizaciones no lucrativas. Prestamistas alternativos como Fresno Madera Farm Credit, quienes aportaron los fondos para el taller, también hicieron una presentación sobre los préstamos disponibles para granjeros a baja escala. El asistente agrícola de UCCE, Michael Yang, tradujo las presentaciones al Hmong.
El granjero de productos orgánicos de Kingsburg, Paul Buxman, abrió el taller contando sobre su propia incursión personal en la producción de productos de valor agregado. La historia de Buxman se remonta a 1994 cuando una tormenta de granizo arrasó su granja.
“El granizo marcó toda mi fruta. Contaba con 100 mil libras de ciruelos, duraznos y nectarinas que no pude vender. ¿Qué podía hacer?”, preguntó Buxman. “Una idea me vino a la cabeza como un foco encendido. Toma las frutas, quítales lo maltratado, cocínalas y haz mermelada”.
La nueva aventura no tuvo un éxito instantáneo. Buxman se encontró el primer año entregando la mermelada que no vendió a un albergue de indigentes en el área de la Bahía, justo detrás de un camión de pan.
“No solo de pan vive el hombre”, señaló Buxman, con una sonrisa.
Pero año con año, él y su esposa mejoraron su producto y el mercado creció.
“Esta mermelada es tan adictiva, que es algo casi ilegal”, dijo Buxman. Sus mermeladas hechas en casa Sweet Home Ranch Homemade Preserves tienen un costo de producción de dos dólares por frasco y las vende por cinco cada una.
Buxman les sugirió a los granjeros que asistieron al taller de UCCE tratar de hacer un producto con valor agregado. Los nuevos productos pueden ser especies, para limpieza, manualidades y hasta experiencias, como enseñar una destreza.
“Ustedes tienen mucho más que ofrecer a la gente de lo que se imaginan”, manifestó Buxman.
Durante la subsecuente discusión en el panel, Kiel Schmidt delineó el apoyo que Food Commons Fresno puede proveer. Un importante elemento es la oportunidad que poder rentar la cocina comercial de la organización para crear mercancía con un valor agregado bajo las especificaciones del departamento de salud. Patti Chang, de la Fundación Alimentar a los Hambrientos (Feed the Hunger Foundation). indicó que su organización provee de asistencia técnica y préstamos para nuevas aventuras que puedan cumplir con su misión de reducir el hambre y ayudar a salir de la pobreza.
“Trabajamos con dos mujeres oaxaqueñas de Madera, quienes no deseaban seguir siendo trabajadoras del campo”, dijo Chang. “Querían hacer un producto típico de su cultura: mole. Se convirtieron en un negocio certificado, abrieron una cuenta bancaria en Wells Fargo y un pequeño restaurante dentro de una tienda de abarrotes. Les ayudamos a negociar su arrendamiento”.
Eduardo González, del Centro Estatal de Desarrollo Rural del Valle de San Joaquín en Fresno (Fresno State's San Joaquin Valley Rural Development Center) manifestó que su organización puede ayudar a los pequeños empresarios con la mercadotecnia, diseño de su sitio Web y a introducir los productos de valor agregado al mercado.
Dawn Goliik de la Administración para Pequeños Negocios de EUA (U.S. Small Business Administration) informó que esta organización puede ayudar a los pequeños granjeros a iniciar, hacer crecer y administrar un negocio con entrenamiento, tutoría y asesoría.
“Es gratis para ustedes”, afirmó Golik.
El equipo de asesores de granjas de UCCE también cuenta con una asociada comercial, Lorena Ramos, quien puede ser contactada por los granjeros que buscan asesoramiento sobre el desarrollo de productos de valor agregado.
Las presentaciones y consultas uno a uno fueron ofrecidas por una variedad de organizaciones que pueden prestar fondos, incluyendo Fresno Madera Farm Credit, Access + Capital, Northern California Community Loan Fund, California FarmLink, USDA Farm Service Agency y Valley Small Business Development Corporation.
El taller culminó con una presentación sobre la Ley de Comida Casera de California (California's Cottage Food Law), la cual permite a los residentes de este estado procesar y preparar alimentos en las cocinas de sus propias casas para venderlas al público. Algunos de los productos caseros permitidos son las mermeladas jaleas, galletas, pasteles, dulce de leche, frutas secas, verduras y especies. Usted puede encontrar una lista completa de alimentos aprobados en el sitio Web del estado
La ley de Comida Casera se aplica a negocios que tienen ingresos de 50 mil dólares o menos y que no tienen más de un empleado (sin incluir a los miembros del hogar).
“No hay cargos y solo tiene que llenar algunos documentos”, indicó Matthew Gore, de Salud Medioambiental del Condado de Fresno (Fresno County Environmental Health). “No es difícil y estamos aquí para ayudarle con los formularios”.
Dahlquist-Willard señaló que una parte importante de su programa en Extensión Cooperativa de UC son las conexiones que ella y Yang pueden ayudar a los granjeros a hacer con infinidad de servicios ya existentes.
“Instamos a los pequeños granjeros a que se pongan en contacto con nosotros en nuestra oficina de Fresno”, instó la experta.
Información de contactos:
Ruth Dahlquist-Willard, (559) 241-7515, rdahlquistwillard@ucanr.edu
Michael Yang, (559) 241-7523, myang@ucanr.edu
Lorena Ramos, (559) 241-7524, mlramose@ucanr.edu
Estudiantes de cuarto grado aprenden que la comida rápida puede ser saludable
Educadores de nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California del condado de Tulare se enfocaron en este tema durante una obra de teatro presentada ante 1,600 estudiantes de cuarto grado el Día de Nutrición en la Granja AgVentures, el pasado 23 de mayo.
La obra es un juego con un guión titulado “What Does MyPlate Say?” (Qué Dice MiPlato) la cual motiva a los niños a pensar en la Guía Alimenticia MiPlato de la USDA, presentada durante todo el año en sus salones de clases por educadores del programa UC CalFresh, cuando compran comida rápida.
Cinco “concursantes” fueron seleccionados de entre la audiencia y se les pidió que miraran el menú de comidas. Al primer concursante se le pidió que eligiera una fruta del menú y eligió un parfait de yogur. Aplausos y un coro de “!ojos saludable, saludables, saludables! ¡Piel sana, sana, sana!” ratificaron la elección.
El segundo estudiante debe elegir una verdura del menú.
“Papas fritas de MickeyC's”, dice. “Las papas son verduras, ¿verdad?”
La presentadora Sally Strawberry, con vestimenta de gran colorido, admite que eso es verdad, pero declara que las papitas fritas son “para comer de vez en cuando”. Intenta de nuevo.
La segunda respuesta, “tazón de verduras de Bear Express”, es recibida con música, campanadas y aplausos.
Al concursante número tres se le presenta el reto de encontrar granos integrales en el menú.
“¿Pavo en pan de trigo integral de Sideway?”, responde tímidamente. “¡Los granos nos dan fuerza y energía para jugar!”.
Al cuarto jugador se le hace una pregunta capciosa. “¿Puedes elegir un alimento con un alto contenido de proteína pero también de fibra?”, pregunta Strawberry.
“Burrito de frijoles de Beeanie Bell”, responde el niño.
“Muy rico”, dice Strawberry. “Ya tenemos una fruta, verdura, granos integrales y proteína, ahora necesitamos una bebida”.
“Leche de cualquiera de los lugares”, contesta el último de los niños.
Vea a continuación el video de un minuto con algunas escenas de AgVentures 2014 en el condado de Tulare.
Alice Waters hace un llamado a seguir los valores del movimiento “Slow-food”
El compromiso de Waters hacia la educación la llevó a la creación del Edible Schoolyard (Patio Escolar Comestible) en Berkeley, un huerto y una cocina donde se imparten clases, ubicados en una superficie de un acre en la secundaria Martin Luther King Jr. El éxito del programa llevó al propietario de Chez Panisse a fundar la organización no lucrativa Edible Schoolyard Project (Proyecto Patio Escolar Comestible), con la meta de construir y compartir un currículo sobre educación comestible que abarque desde el jardín de infancia hasta la preparatoria.
Su visión es que los huertos y cocinas escolares se conviertan en salones interactivos para materias académicas y que todos los estudiantes obtengan un desayuno gratuito, nutritivo y orgánico. “Sí, es cierto que existe una cultura de comida rápida que opera en este mundo, y que, sí, permea cada aspecto de nuestras vidas; pero desafortunadamente hay una contrafuerza para todo esto, un antídoto y yo lo llamo – no se sorprendan – ‘cultura de la “comida lenta” (slow-food), dijo Waters. “Ahora, sabemos que la cultura de la comida lenta no es tan llamativa como la de la comida rápida, pero es más rica y profunda y realmente gratificante y positiva”.
Un dilema sobre la comida rápida
¿Qué piensa usted que pueda ser más saludable: una comida de Subway o una de McDonald’s?
Mis gemelos, quienes le tienen aversión a los arcos dorados, respondieron que Subway. Parece que tiene sentido. “¿No debería una cadena de sándwiches ser una opción más saludable que una cadena abastecedora de hamburguesas?
No necesariamente. Mientras que Subway se promueve así mismo como el restaurante de comida rápida “saludable”, podría no ser una alternativa más saludable que McDonald's para adolescentes, de acuerdo con una nueva investigación de UCLA (new UCLA research).
En un estudio publicado el 6 de mayo en el Journal of Adolescent Health, los investigadores descubrieron que los adolescentes que compran las comidas de Subway consumen casi la misma cantidad de calorías que en McDonald's. Las comidas de ambos restaurantes tienen la posibilidad de contribuir a comer en exceso y a la obesidad, según los investigadores.
¿Cómo puede ser eso? Los investigadores descubrieron que los participantes – 97 adolescentes entre las edades de 12 a 21 años – compraron comidas conteniendo un promedio de 1,038 calorías en McDonald's y de 955 calorías en Subway.
"Descubrimos que no había una diferencia estadística significativa entre los dos restaurantes y que los participantes comían muchas calorías en ambos", dijo el Dr. Lenard Lesser, quien dirigió la investigación mientras era investigador clínico de la Fundación Robert Wood Johnson del Departamento de Medicina Familiar de la Facultad de Medicina David Geffen y de la Facultad de Salud Pública Fielding de UCLA.
El Instituto de Medicina recomienda que los almuerzos escolares no excedan las 850 calorías. Un adolescente debería consumir un promedio de 2,400 calorías en un día.
Entre otros descubrimientos de los investigadores se encuentran que:
- Los sándwiches que compraban los participantes contenían un promedio de 784 calorías en Subway versus 572 en McDonald's.
- Los participantes compraban bebidas azucaradas conteniendo un promedio de 61 calorías en Subway y 151 en McDonald's.
- Los participantes en el estudio compraban también otros productos como papas a la francesa o papitas fritas que agregaban un promedio de 35 calorías en Subway comparado con 201 en McDonald's.
- Los adolescentes consumían 102 gramos de carbohidratos en Subway y 128 gramos en McDonald's.
- Las comidas contenían un promedio de 36 gramos de azúcar en Subway y 54 gramos en McDonald's.
- Las comidas contenían un promedio de 41 gramos de proteína en Subway; y 32 en McDonald's.
- El consumo de sodio promediaba los 2,149 mg. en Subway y 1,829 mg en McDonald's.
"El perfil nutritivo del Subway es un poco más saludable, pero su comida contiene tres veces la cantidad de sal recomendada por el Instituto de Medicina", señaló Lesser, quien es ahora investigador del Instituto de Investigación de la Fundación Médica de Palo Alto.
¿Qué haría Jared?
Mis hijos sugirieron comer un sándwich pequeño con menos carne. Por ejemplo, el sándwich de seis pies de pechuga de pavo de Subway contiene 280 calorías, mientras que el Big Philly Cheesesteak, de un pie de largo, tiene 1,000 calorías.
Lesser, quien recomienda que los clientes del McDonald's eliminen las bebidas azucaradas y las papas a la francesa de sus comidas, aconseja: “si va a Subway, opte por sándwiches más pequeños y pida menos carne y el doble de verduras”.
Más verduras! – Me encanta eso!
¿Va a comer fuera otra vez? Piense en el nivel nutritivo de la comida que se prepara fuera del hogar
- Los alimentos que se preparan fuera del hogar conforman el 32 por ciento de las calorías que consumen los estadounidenses y un 41 de lo que gastan en alimentos. (Los alimentos preparados fuera del hogar incluyen a restaurantes, establecimientos de comida rápida y comida para llevar o entregas a domicilio.)
- Los estadounidenses incrementaron la porción de sus calorías consumidas fuera del hogar principalmente en restaurantes tradicionales y de comida rápida, de un 18 por ciento a un 32 por ciento en las últimas tres décadas.
- El consumo calórico se incrementó durante las últimas tres décadas de 1,875 calorías por persona al día a 2,002 calorías.
- El contenido de grasa en la comida preparada en el hogar se redujo y el calcio se incrementó significativamente en las últimas tres décadas; lo cual no sucedió con la comida preparada fuera del hogar.
- La comida preparada fuera del hogar contiene más grasa saturada, sodio y colesterol y menos fibra dietética que la que se prepara en el hogar.
La mala alimentación contribuye a la obesidad, enfermedades cardiacas, cáncer, diabetes y otras condiciones médicas. Se espera que la tendencia a comer fuera del hogar continúe, así que los estadounidenses necesitan conocer como se preparan sus alimentos y qué contienen. Solo así contarán con la información para hacer buenas decisiones sobre lo que comen.
Los consumidores deberían ser unos expertos en salud cuando comen fuera del hogar. No tengan miedo a preguntar sobre la información nutritiva o la manera en que preparan las comidas y no asuman que los restaurantes (aún los más lujosos) sirven comida saludable. Los restaurantes sirven lo que a los consumidores les gusta — grasa, sal, azúcar y muchas calorías. La Asociación Americana del Corazón ofrece una variedad de información muy útil para cuando se come fuera de casa y el Centro de Ciencias para el Interés Público cuenta con guías sobre etiquetas en las cadenas de restaurantes y establecimientos de comida rápida.
Opte por selecciones más saludables y no se sienta forzado a “dejar limpio su plato”. Algunas personas no se comen más de la mitad del platillo en un restaurante, guardando la otra mitad para otro día. Pida a su restaurante que sirva opciones más saludables — los restaurantes solo responden si los comensales se comprometen a elegir comida saludable.
Pero hay esperanza. Los estadounidenses parecen estar captando el mensaje sobre las grasa en las dietas — el consumo de esta se ha reducido de 86 gramos de grasa total por persona al día, a 75 gramos por día durante las pasadas tres décadas. Pero, en promedio, la comida preparada fuera de casa todavía contiene más grasa (37 por ciento) que la que se prepara en el hogar (30 por ciento).
Debido al incremento en el consumo de comida preparada fuera del hogar, es posible que veamos mayor presión para que se incluya información nutritiva y de salud en los menús (vea los lineamientos propuestos por la FDA). Todavía hay que ver si esto tiene un impacto en lo que los consumidores eligen comer. Pero con solo aprender la información básica sobre alimentos y nutrición, usted puede hacer mejores elecciones, aún cuando coma en restaurantes.
La Universidad de California ofrece muchas publicaciones gratuitas y de bajo costo sobre alimentación, salud y nutrición. He aquí algunas de ellas:
- Hojas de información sobre nutrición y salud – descargas gratuitas sobre temas como grasas, fibras, calcio, colesterol, bebidas energéticas y muchos más.
- Serie sobre las loncheras – descargas gratuitas sobre almuerzos saludables para niños de preescolar.
- Cocina saludable y deliciosa – currículo gratuito para después de escuela sobre alimentación y actividad física.
- Publicaciones sobre alimentación, nutrición y salud en el catalogo de UC ANR: algunos gratis, otros con un costo.
- Publicaciones gratuitas sobre nutrición preparadas por el Departamento de Nutrición de UC Davis.
