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Voluntarios del Programa Maestro para Conservar Alimentos de UC trabajan con comunidades tribales
El Programa Maestro para Conservar Alimentos de UC mantiene una participación activa con las comunidades tribales de los condados de Humboldt y Del Norte. De hecho, los voluntarios de este programa han estado preparando mermelada desde el 2017 a través de 15 seminarios que han organizado para los miembros de la comunidad tribal.
Kella Roberts, de Servicios Unidos de Salud para los Indígenas (United Indian Health Services), ha ayudado a más de 280 miembros de la comunidad a mejorar su salud y bienestar – un frasco, un deshidratador y una bolsa para congelar a la vez. Sus talleres apoyan los esfuerzos existentes en las comunidades tribales para darles el poder a individuos, familias, tribus y comunidad para tomar decisiones saludables.
Roberts, junto con sus compañeros voluntarios del Programa Maestro para Conservar Alimentos de UC, merece el reconocimiento por coordinar e impartir clases sobre la preservación de alimentos para nuevas audiencias. El grupo adoptó métodos para ayudar a quienes padecen diabetes reduciendo el azúcar en la recetas e impartieron cuatro talleres sobre la elaboración de mermelada de jengibre, calabacita y naranja y fresas usando pectina.
Más de 130 jóvenes y adultos que participaron en cuatro talleres pasaron por el proceso de triturar y deshidratar bayas para elaborar láminas de fruta de fresa y betabel con sus propias manos.
Roberts mantiene el interés crocante al impartir talleres sobre kosher dills, ejotes y betabeles en vinagre. Chips de col rizada y otras golosinas crujientes con beneficios saludables que fueron resaltados durante un taller de la Conferencia Manos en la Salud (Hands on Health Conference). Entre otros talleres sobre conservación de alimentos se incluyeron la elaboración de puré de manzana y deshidratación de frutas.
Para incrementar la participación, estos talleres fueron realizados en lugares en los que los miembros tribales se reúnen y viven, incluyendo las rancherías de Bear River Band de Rohnerville, Big Lagoon, Blue Lake, Elk Valley y Resighini y la comunidad indígena Cher-Ae Heights de la ranchería Trinidad, la tribu Wiyot, la Nación Tolowa Dee-Ni' y la Reservación Yurok.
Busca aquí un programa Maestro para Conservar Alimentos de UC en tu área si deseas participar y compartir las técnicas sobre conservación casera de alimentos con tu comunidad. El programa utiliza métodos basados en la investigación para enseñar a los californianos las técnicas para la conservación casera de alimentos.
Preparando tostadas de col rizada. (Fotografía: Programa Maestro para Conservar Alimentos de UC)
Detenga la descomposición de los alimentos con las directrices del Programa Maestro para Conservar Alimentos de UC
Primero, manténgase organizado.
Implemente un sistema de envasado desde un principio. Por ejemplo, los frascos, tapaderas y anillos de enroscado se usan en el proceso de envasado, pero no todos pueden volverse a usar. Marque de manera visible las tapaderas usadas para saber que ya no puede usarlas en la siguiente ronda de envasado. Esto prevendrá fallas innecesarias con los sellos.
Segundo, rote los productos que tiene en la alacena.
Para garantizar el valor nutritivo de los alimentos que ha conservado, use los productos envasados en un periodo de un año. Una forma rápida de llevar un registro de esto es haciendo etiquetas con cinta adhesiva y plumón o en calcomanías en blanco; esta es una solución sencilla que puede adoptar para disfrutar de sus productos envasados en casa durante su periodo de mejor calidad. Lleve un inventario de cuáles productos ha consumido, lo que le gusta y lo que no le gusta. Use esta información para planear su próxima sesión de envasado.
Finalmente, evite el deterioro de los alimentos.
La prevención es clave porque una vez que el producto se ha contaminado, ya no puede recuperarse. Dejar el espacio superior apropiado cuando se hace el envasado, permite lograr un buen sellado en un medioambiente con un nivel bajo de oxígeno. Si deja mucho espacio superior, puede resultar en un exceso de oxígeno que no fue expulsado del frasco durante su procesamiento. Si el espacio superior es muy pequeño, el producto puede salirse del frasco, depositarse en el borde y prevenir un sellado limpio.
Aunque los mohos pueden aparecer en muchos colores, no todos los cambios de color encontrados en alimentos envasados en casa son un indicativo de organismos de deterioro. Algunas veces, las partes internas del metal se decoloran. No hay necesidad de entrar en pánico si el producto fue procesado y sellado apropiadamente. De acuerdo con el programa So Easy to Preserve de la Universidad de Georgia, los componentes naturales de algunos alimentos, particularmente los ácidos, corroen el metal y producen un depósito oscuro en el revés de las tapaderas de los frascos”.
Si desea conocer más sobre maneras de disfrutar de alimentos envasados en casa y evitar que se echen a perder, el Programa Maestro para Conservar Alimentos de UC cuenta con voluntarios que son una rica fuente de información. Encuentre un programa cerca de usted para asistir a clases públicas sobre conservación casera de alimentos o atienda un programa de capacitación.
