Posts Tagged: enfermedades
La seguridad alimentaria al aire libre
El clima cálido del verano es una excelente temporada para pasar ratos amenos al aire libre, pero también significa que existen algunos riesgos debido a las altas temperaturas. Hay un mayor riesgo de enfermarse por alimentos contaminados durante el verano debido a que las bacterias dañinas pueden reproducirse en condiciones cálidas y húmedas. Siempre tenga en mente estos consejos mientras disfruta de un día al aire libre:
- Lávese las manos. Puede ser fácil olvidar esta sencilla tarea mientras se encuentra tumbado bajo el sol o también si no cuenta con agua potable. Es mejor si se lava las manos con agua tibia y jabón durante por lo menos 20 segundos, especialmente después de usar el baño y antes de cocinar y comer. Si no hay agua potable, lleve consigo gel antiséptico para manos. Lávese las manos cuando pase de una tarea a otra, como por ejemplo de manipular carne cruda a cortar verduras. ?
- Mantenga los alimentos crudos separados de los cocidos. Evite la contaminación cruzada usando platos y utensilios distintos para los alimentos crudos y los cocidos. Use platos y utensilios limpios para alimentos cocinados. No coloque la carne y verduras cocinadas en el mismo plato que los alimentos no cocinados. Use una tabla para cortar las carnes y otra para frutas, verduras y alimentos listos para comer. Lávese siempre las manos, y lave las frutas, verduras y electrodomésticos antes de preparar alimentos. ?
- Marine los alimentos en el refrigerador, no sobre el mostrador o mesa de la cocina. ¡Siga “la regla de descongelación”! Siempre permita que los alimentos, especialmente la carne, se descongelen y marinen en el refrigerador. No pruebe o vuelva a usar la salsa de marinar una vez que ha agregado la carne. Si planea usar la salsa para agregarle sabor a la carne después, guarde una porción de la que no ha sido usada.
- Mantenga la comida caliente, caliente y la fría, fría. Cómase la comida caliente dentro de un lapso de dos horas de haberla cocinado o comprado. Cocine los alimentos a una temperatura interna segura y verifíquela usando un termómetro. Los alimentos fríos como ensaladas y postres se pueden colocar directamente en hielo o en un recipiente poco profundo, colocado en otro lleno de hielo. Tire el agua del hielo derretido y reemplácela con hielo frecuentemente.?
- Practique la seguridad alimentaria al guardar las sobras. La seguridad alimentaria no termina con la preparación y cocción de comidas. No deje las sobras fuera del refrigerador por más de una hora cuando la temperatura es de90° F afuera. Cuando guarde las sobras, permita que se enfríen rápidamente usando recipientes poco profundos para evitar la reproducción de bacteria.
¿Está en busca de un platillo sencillo y saludable para su próxima parrillada o pícnic? ¡Esta receta para ensalada de papa es rápida y barata!
Costo total: $2.42
Costo por porción: $0.40
Ingredientes:
- 1 libra de papas (4 papas medianas)
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de apio picado
- 1/2 taza de mayonesa baja en grasa
- 1/4 taza de salsa de pepinillo dulce
- Agréguele verduras a su ensalada de papa, por ejemplo, 1/2 taza de crujientes chiles morrones y 1/2 taza de tomates cherry o grape
Preparación:
1. Lave las papas restregándolas muy bien y pélelas.
2. Córtelas en cuadritos de 1 pulgada
3. Coloque las papas en una olla. Cúbralas con agua.
4. Ponga las papas a hervir a fuego medio.
5. Una vez que empiecen a hervir, baje el fuego y cueza durante otros 15 minutos, hasta que se
ablanden.
6. Escúrralas y déjelas enfriar.
7. Mientras que las papas se enfrían, pique la cebolla hasta tener una taza.
8. Pique el apio hasta que tenga 1/2 taza.
9. Coloque la cebolla y el apio picados en un tazón mediano.
10. Agrégueles la mayonesa y el pepinillo. Revuelva bien.
11. Agréguele las papas cocidas. Revuelva bien.
12. Tape el tazón. Meta al refrigerador durante por lo menos dos horas antes de servir.
Fuentes: http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm094562.htm, http://www.whatscooking.fns.usda.gov/recipes/supplemental-nutrition-assistance-program-snap/potato-salad
Los sistemas alimentarios sustentables dependen de plantas saludables
Hojas con manchas. Raíces podridas. Madera seca. La Madre Naturaleza ofrece un fascinante y colorido telón de fondo con pistas para rastrear a los asesinos microscópicos. Muy parecido a cualquier misterio médico, los expertos son llamados para hacer un diagnóstico o identificar una enfermedad a partir de sus síntomas y recomendar estrategias para prevenir un mayor daño o la pérdida de plantas saludables.
Los humanos y animales dependen de las plantas para su suministro alimentario y al final de cuentas para su sobrevivencia. Cuando las enfermedades amenazan a los cultivos, el suministro alimentario de alta calidad y bajo costo corre peligro. Para los productores, las enfermedades vegetales pueden llegar a reducir la producción del cultivo. Para los consumidores, la reducción en la producción de cultivos puede incrementar los precios de los alimentos. La investigación acerca de la fitopatología tiene enormes implicaciones para un suministro alimentario sustentable.
Florent Trouillas, quien fue nombrado el año pasado especialista de Extensión Cooperativa de la UC en el Departamento de fitopatologíade la UC Davis y del Centro Kearney de Investigación y Extensión Agrícola (Kearney Agricultural Research and Extension Center), explica lo que más preocupa a los cultivadores.
"Una vez que identificamos al agente causal de una enfermedad, los productores continúan teniendo una pregunta clave. Lo que ellos realmente quieren es saber cómo pueden controlar la enfermedad y prevenir que se extienda a nuevas plantas saludables. Ellos buscan soluciones en la Universidad de California", manifestó Trouillas.
Una crisis en la producción de alimentos puede también tener un impacto en otras áreas de la sociedad. De hecho, la historia está llena de ejemplos de cómo las enfermedades de las plantas influyen en las economías, medioambientes y sociedades humanas.
Trouillas cita uno de los ejemplos más conocidos en la fitopatología: la Gran Hambruna. Millones de inmigrantes irlandeses se trasladaron a los Estados Unidos a mitad del siglo 19 después de que una terrible plaga de la papa azotó Irlanda con una época grande de hambre. Experimentos realizados en 1861 por Anton deBary, considerado como uno de los fundadores de la fitopatología, comprobó que la plaga la causó un hongo, que hoy en día conocemos como oomycete. Esta enfermedad vegetal tuvo un impacto directo en la sociedad irlandesa con una ola de inmigración subsecuente en Estados Unidos.
Otros brotes recientes de enfermedades de plantas en los Estados Unidos que han involucrado a la fitopatología incluyen la muerte súbita del roble con efectos devastadores en los bosques de California y Oregón, el chancro resinoso causó la muerte a especies nativas de pinos en California y el chancro de los cítricos en Florida, dejando un enorme impacto económico en la industria.
Los veterinarios tratan las enfermedades en animales y los médicos en los humanos. Trouillas describe el papel de los fitopatólogos en términos similares. “Nosotros estudiamos la patología de los sistemas vegetales. Los fitopatólogos tratan a la plantas".
Las plantas saludables garantizan una fuente de alimentos sustentable y un hábitat para muchos otros organismos, incluyendo las especies humanas.
¿En dónde está el agua en MiPlato?
Ritchie se ha unido a docenas de profesionales de la salud y nutrición de todo el país para pedir al USDA que agregue agua a MiPlato.
“No contamos con todas las respuestas para combatir la obesidad, pero los estudios sobre las bebidas endulzadas con azúcar son muy claros”, dijo Ritchie. “Cuando consume bebidas como gaseosas o bebidas deportivas o ponches, el azúcar se absorbe rápidamente y el cuerpo no reconoce las calorías. El resultado es exceso de calorías y aumento de peso”.
El USDA introdujo MiPlato para reflejar el mensaje de la Guía Alimenticia del 2010 para los Estadounidenses. La ley federal requiere que cada 5 años se revisen, actualizan y publiquen las guías.
“Los funcionarios del USDA dijeron que, para poder cambiar MiPlato, debe existir más información en la Guía Alimenticia sobre el agua”, señaló Ritchie. “Vamos a estar trabajando a través del proceso de comentario público para solicitar que la junta consultora promueva el agua como la bebida por excelencia”.
El objetivo final – un nuevo símbolo en MiPlato – es importante por su alta visibilidad. MiPlato está presente en las paredes de los salones de clases y en las cajas de cereal, en los huertos comunitarios y en pasillos de las tiendas de abarrotes y muchos otros lugares.
“Ellos ven a MiPlato como la cara de la Guía Alimenticia y apoyan la idea de usar la imagen como una herramienta de enseñanza”, indicó Hecht. “Ellos también apoyaron la idea de agregarle el símbolo del agua”.
La experta compartió las ideas de los educadores de California sobre MiPlato con su contactos del USDA. “Cuando ellos reciben una historia proveniente del campo de trabajo, realmente les importa”, señaló Hecht.
Ritchie y sus colegas en otras partes del país enviaron una carta titulada “Lo mejor de la ciencia” (Best of Science) al Comité de Asesores de la Guía Alimenticia implorándoles que refuercen el lenguaje a favor del agua para beber.
“Los estudios actuales indican que los niños, en particular, están sujetos a una ‘deshidratación voluntaria' debido al bajo consumo de agua natural”, dice la carta. “Entre el 2005 y 2010, más de una cuarta parte de los niños de 4 a 13 años de edad de los Estados Unidos no consumieron una bebida o agua natural durante dos días consecutivos”.
Desde que se publicó la Guía Alimenticia del 2010, el conocimiento sobre la magnitud del riesgo y la extensión de los efectos adversos de las bebidas azucaradas se ha incrementado. La carta Lo mejor de la ciencia, resume, para la junta asesora, muchas de las consecuencias probadas del consumo de bebidas endulzadas con azúcar en Estados Unidos:
- Las bebidas azucaradas – incluyendo las gaseosas, bebidas con sabor a fruta, tés y bebidas de café endulzadas y las bebidas fortificadas o energizantes – se encuentran a la cabeza de las principales fuentes de calorías para niños y adolescentes.
- Entre finales de la década de los años 60 y principios de los años 2000 el consumo de bebidas endulzadas se duplicó.
- No obstante que la Asociación Americana del Corazón recomienda no más de seis cucharaditas de azúcar agregadas al día para mujeres y nueve para los hombres, el consumo promedio en EUA es de 17 cucharaditas al día.
- Las poblaciones de bajos ingresos presentan un mayor consumo de bebidas endulzadas con azúcar y los niños latinos las beben más que los anglosajones.
- Ahora se sabe que las enfermedades cardiovasculares, presentes en más de una tercera parte de adultos estadounidenses, son exacerbadas por los efectos inflamatorios del consumo excesivo de azúcar.
- El consumo excesivo de azúcar es un factor de riesgo para enfermedades grasas del hígado no relacionadas con el alcohol, un precursor de la diabetes.
Para enterarse más sobre el tema, lea la carta Best of Science, firmada por 14 prominentes educadores de nutrición en todo el país.
Consejos con base científica para una seguridad alimentaria
Realizada en cooperación con la Universidad Estatal de Ohio, la conferencia atrajo a 430 escritores independientes, estudiantes, editores, periodistas, funcionarios de información pública y otros amantes de las ciencias y literatura científica. Yo había solicitado una beca para viajes para funcionarios de información pública, para asistir a la misma y fui afortunado de ganar una otorgada por NASW, lo cualhizo posible mi asistencia.
Uno de los eventos a los que los asistentes podían asistir fue el almuerzo con un científico en la Universidad Estatal de Ohio, localizada a pocas millas de donde se llevaba a cabo la conferencia. Yo escogí al profesor Jeffrey LeJeune, microbiólogo de enfermedades infecciosas y epidemiólogo, porque el enfoque de su investigación es la seguridad alimentaria, uno de sus temas incluidos en la Iniciativa Alimentaria Global de la UC (UC Global Food Initiative), la cual fue lanzada el 1 de julio pasado por la presidenta de la UC Janet Napolitano.
El día del almuerzo, fuimos a la Universidad Estatal de Ohio en autobuses que esta institución facilitó. Nos reunimos en el vestíbulo de Ohio Union (se celebraba el evento de bienvenida o homecoming en el campus y muy cerca de allí se llevaba a cabo la maratón de Columbus) y nos llevaron hasta las mesas de los científicos que elegimos. La universidad de manera gentil y ¡segura! nos sirvió el almuerzo.
En la mesa de LeJeune's, nos presentamos unos a otros. LeJeune inició su presentación ante sus 15 invitados rechazando la regla de los cinco segundos (five-second rule). De acuerdo con esta regla, los alimentos que caen al suelo no se contaminan con bacteria si se les recoge dentro de los primeros cinco segundos de haberse caído.
LeJeune dijo que no funciona. “Comer algo del piso viola todo consejo sobre prevención de enfermedades causadas por alimentos”, advirtió el experto.
Quizás porque todos en su audiencia éramos escritores científicos, el continuó hablando sobre los retos de comunicación a los que se enfrentan los científicos. Dijo que el mayor énfasis en la formación de los estudiantes es sobre hacer descubrimiento, y que se pone muy poca atención a cómo comunicar estos descubrimientos en un lenguaje simple para el beneficio del público en general. Otro reto que mencionó es la explosión de información que estamos atestiguando, resultando en oídos sordos a las voces de muchos científicos y las barreras lingüísticas entre científicos y periodistas que dificulta una comunicación efectiva.
A continuación, LeJeune, presentó el tema de la leche cruda o bronca. Dijo que mientras que el consumir leche cruda es peligroso (datos de la CDC de entre 1973 y 2005 muestran que un 56 por ciento de los brotes de enfermedades asociados con lácteos se atribuyeron a la leche cruda o quesos fabricados con ella) menos del uno por ciento de la leche que se consume en Estados Unidos es cruda.
“Las pasteurización de la leche fue de gran beneficio para la salud de los humanos”, dijo el experto. “La mayoría de los quesos de Estados Unidos son productos pasteurizados”.
Le hicimos muchas preguntas. Él las respondió todas. Nos explicó que los Estados Unidos cuenta con el suministro alimentario más seguro. Advirtió que, a pesar de ello, los patógenos pueden introducirse a la cadena alimentaria a través de animales vivos. Además de que la refrigeración puede ser inadecuada. El experto dijo que alrededor de un 80 por ciento de la contaminación de alimentos y verduras ocurre fuera de la granja. Su consejo acerca de qué se debe comer cuando se viaja: “Evite alimentos crudos o sin cáscara. Es mejor comer lo que está bien cocido y caliente”.
LeJeune hizo notar que no existe evidencia que sugiera que los productos genéticamente modificados o GM, como se les conoce por sus siglas en inglés, sean problemáticos desde una perspectiva de seguridad alimentaria.
“Existen algunas preocupaciones de seguro”, señaló. “Pero estas son principalmente de índole económico y político. En el aspecto nutritivo, los alimentos GM pueden ser benéficos. Desde el punto de seguridad alimentaria y nutritivo, tampoco veo una diferencia significativa entre productos orgánicos y no orgánicos o frutas y verduras regulares. Podría haberla, sin embargo, sería sobre el impacto medioambiental relacionado con los diferentes sistemas de producción”.
Continuamos haciendo preguntas.
La discusión sobre la bacteria E. coli tomó impulso, específicamente sobre cómo la E. Coli se infecta con un virus y cómo, cuando este virus decide dejar la E. Coli, libera la toxina Shiga, la cual a su vez, daña las células que recubren el riñón.
Estábamos tan absortos en la discusión que nos sorprendió cuando uno de los organizadores del almuerzo entró en la habitación para informarnos que nuestra hora con el científico había terminado y que el autobús que nos había transportado a la Universidad Estatal de Ohio estaba a punto de partir.
Conforme nos levantamos de prisa de nuestras sillas agradecimos a LeJeune por su presentación, la cual fue clara y precisa – cualidades que todos los escritores científicos, y otros escritores apreciamos. Sabíamos que tenía otros temas para discutir con nosotros: ¿Puedo cocinar mi calabaza tallada después de Halloween? (La respuesta es “No si ha permanecido afuera durante más de dos horas”). ¿Son las dietas de alimentos crudos para perros una preocupación para la salud publica? (La respuesta es: “Su perro es más proclive a tener Salmonella si está comiendo alimentos crudos).
Aun cuando no discutimos estos temas, él nos dejó una amplia y útil información sobre seguridad alimentaria. De regreso a la conferencia, el ruido de la conversación entre los varios grupos llenaba el autobús: qué se aprendió, cuál es la mejor manera para comunicarlo y cómo cada uno de nosotros hizo un nuevo amigo en la universidad.
Cómo respondieron los consumidores ante el brote de salmonella
De acuerdo con un estudio publicado por la Fundación Giannini de Economía Agrícola de la Universidad de California en Davis, los consumidores tienden a responder a las crisis alimentarias y advertencias del gobierno. Esto es algo consistente con el reporte del periódico Sacramento Bee (Sacramento Bee report) que anunció una reducción del 25 por ciento en las ventas de pollos de Foster Farms. El estudio también indica que, en caso de un brote, los consumidores no siempre cambian a marcas alternas. La retirada de huevos del mercado en el 2010 resultó en una disminución general en la venta de huevos porque los consumidores no optaron por otras marcas alternativas de huevos.
Aunque es muy pronto para determinar un cambio en la ventas generales de pollos, Julia Thomas del Sacramento Natural Foods Coop ha reportado un incremento del 10 por ciento en la venta de pollos desde que se dio a conocer el brote de salmonella. De acuerdo con Thomas, los brotes de enfermedades causadas por alimentos son buenos para el movimiento pro alimentos orgánicos.
La Facultad de Medicina Veterinaria de UC Davis está planeando una serie de experimentos para lograr un mejor entendimiento de la Salmonella Heidelberg, la cepa de salmonella encontrada en los pollos de Foster Farms, la cual ha venido siendo un problema para la industria avícola en California y, desde el año pasado, ha sido asociada con brotes en humanos. Mediante el uso de técnicas moleculares, los experimentos estudiarán la expresión genética y determinarán una mejor caracterización de las cepas involucradas en los brotes.
La Facultad de Medicina Veterinaria está también colaborando con el Departamento de Zoología de UC Davis y Extensión Cooperativa de la UC para impulsar la secuenciación de ADN para poder tener un mejor entendimiento sobre la virulencia de la salmonella Heidelberg y su potencial para causar enfermedades bajo condiciones de procesamiento.
¿Cría usted sus propios pollos? "El Sistema de Laboratorios CAHFS provee rutinariamente diagnóstico de apoyo para productores comerciales, de pequeñas parvadas o caseros de California", dice Richard Breitmeyer, director del Sistema de Laboratorios de Salud Animal y Seguridad Alimentaria de California (CAHFS) de la Facultad de Medicina Veterinaria de UC Davis, "incluyendo las pruebas sobre salmonella". Puede encontrar más información en el sitio web de CAHFS.
Archivo adjunto:
Los brotes de enfermedades por contaminación de alimentos y las compras del consumidor. (Inglés)