El compromiso de Waters hacia la educación la llevó a la creación del Edible Schoolyard (Patio Escolar Comestible) en Berkeley, un huerto y una cocina donde se imparten clases, ubicados en una superficie de un acre en la secundaria Martin Luther King Jr. El éxito del programa llevó al propietario de Chez Panisse a fundar la organización no lucrativa Edible Schoolyard Project (Proyecto Patio Escolar Comestible), con la meta de construir y compartir un currículo sobre educación comestible que abarque desde el jardín de infancia hasta la preparatoria.
Su visión es que los huertos y cocinas escolares se conviertan en salones interactivos para materias académicas y que todos los estudiantes obtengan un desayuno gratuito, nutritivo y orgánico. “Sí, es cierto que existe una cultura de comida rápida que opera en este mundo, y que, sí, permea cada aspecto de nuestras vidas; pero desafortunadamente hay una contrafuerza para todo esto, un antídoto y yo lo llamo – no se sorprendan – ‘cultura de la “comida lenta” (slow-food), dijo Waters. “Ahora, sabemos que la cultura de la comida lenta no es tan llamativa como la de la comida rápida, pero es más rica y profunda y realmente gratificante y positiva”.