Las recetas preferidas pasan de generación a generación entre las familias, los recuerdos de mamá cocinando esas recetas se convierten en algo invaluable. Son tesoros que se heredan y conservan un alto valor gastronómico y emocional porque las comidas se veneran tanto como los lasos familiares.

De México hasta Argentina y desde España cruzando el océano Atlántico los platillos hispanos han recorrido, kilómetros, siglos y generaciones para llegar a los Estados Unidos en donde también se admira y disfrutan esas comidas llenas de sabores y colores como los tacos, pupusas, arepas, fajitas de pollo, gazpacho, ceviche, salsas y mucho más.

En la cocina mexicana, la más popular en los Estados Unidos predominan los sabores extremos desde lo picante del chile que le da un toque especial a las salsas hasta el ácido del limón en el pico de gallo. Precisamente, la ensalada de mango es una especie de pico de gallo a la que se le añade el suculento sabor tropical del mango y es una de las recetas favoritas del programa de nutrición EFNEP de la División de Agricultura y Recursos Naturales que tiene el propósito de enseñar a las familias de bajos ingresos a comer saludable y llevar una vida activa.

Con motivo del Mes de la Herencia Hispana varias educadoras latinas de nutrición de los programas EFNEP y CalFresh Healthy Living  de las extensiones cooperativas de UC y empleados de UC ANR compartieron las recetas favoritas de su país de origen y hablaron de los lindos recuerdos asociados a la familia, la cocina y los exquisitos platillos.

Arepas de Venezuela  - Carmen Simmons, oriunda de Venezuela y educadora del programa CalFresh en el condado de Santa Clara dijo que las arepas son el pan de Venezuela.  

“Es un alimento que identifica a los venezolanos, les recuerda el aroma de su tierra y las manos de mamá palmeando la masa”, indica Simmons.

La arepa se hace con harina de maíz integral precocida, agua caliente, aceite y sal. Es una masa simple con cientos de historias que remiten a los pueblos indígenas de Colombia y Venezuela.

“La elaboración de las arepas es sencilla y su presentación muy versátil por la cantidad inagotable de rellenos que esta puede contener. Todo cabe dentro de una arepa y siempre sabe mejor si esta dentro de esta”, escribe Simmons.

Fajitas de Pollo – A Jackie Barahona de Calfresh en el condado de Riverside le encanta este platillo mexicano no solo por el cariño y dedicación que su mamá ponía cuando preparaba esa comida. Además, es saludable, fácil de preparar y ofrece una manera práctica de incorporar las verduras.

“Me encantan las fajitas de pollo no solo porque son sabrosas sino también por la dedicación que mi mamá ponía para enseñarnos las tradiciones de nuestra familia” dijo Barahona. “Nuestra cocina mexicana es de muchos años, sabrosa y además tiene una gran sabiduría sobre la manera de comer saludable”.

Tofu de Ceviche – Nelly Camacho, educadora de EFNEP en las comunidades de Hayward y San Lorenzo, es oriunda de Perú y es la creadora de la receta del Tofu de Ceviche. Es un platillo vegetariano inspirado en los sabores peruanos contiene cilantro, tomates, aguacate, chile y tofu. Es un platillo suculento que se antoja especialmente en los días calientes del verano porque se come frío y es muy refrescante.

  

Salsa de mango - Alicia Fraticelli, oriunda de Puebla en México, compartió una receta inspirada en el pico de gallo, pero con el exquisito sabor tropical del mango. Es una receta del programa EFNEP que se encuentra entre las preferidas de los participantes en los talleres de nutrición.

El sabor tropical del mango, le evoca su infancia en su tierra natal y lo divertido que era cortar los mangos directamente de los árboles en el huerto familiar. “Yo crecí con mis abuelitos y ahí y mi abuelito tenía una huerta de árboles de frutas y mangos y cada vez que yo hago esa salsa me acuerdo de él”.

Arroz con Pollo – Ingrid Alarcon de CalFresh en Los Angeles, ha compartido este platillo colombiano que se acostumbra en las comidas familiares. Ella sigue añorando la comida colombiana y los maravillosos momentos que solía compartir con la familia y amigos.

“El arroz con pollo además de ser un plato delicioso me trae miles de recuerdos y es muy saludable” indica Alarcón. “A mi esta comida me recuerda cuando era niña y se preparaba la receta en familia. Unos desgranaban las arvejas, otros desmenuzaban el pollo, los más grandes picaban las verduras y por supuesto mi abuela o mi madre hacían el guisado. “ 

Gazpacho Andaluz -Lisa Rawleigh, oriunda de Jerez de la Frontera, y empleada administrativa de información y difusión de UC ANR en español compartió esta receta que es una sopa fría a base de tomate. En el sur de España se acostumbra especialmente durante el verano porque es fresca. Se puede servir como una bebida con hielo, pero también en un plato como sopa fría.

Ella recuerda que su mamá acostumbraba servirlo con pan para hacer la sopa más rendidora. Es una de las comidas favoritas de los españoles, sin embargo cuenta la historia y las lenguas que don Quijote la odiaba a pesar de que es muy nutritiva. En Estados Unidos el Gazpacho se hizo muy popular por la serie de caricaturas The Simpsons.

 

Pupusas de Quínoa - Alejandra Girón de CalFresh en el condado de El Dorado, nos envió la receta de las Pupusas de Quínoa una receta de El Salvador.

Es una tortilla gruesa de arroz, maíz que también se puede preparar con quínoa. La tortilla rellena con frijoles y quesillo es la más tradicional, aunque en la actualidad hay todo tipo de rellenos según el gusto personal. Su elaboración depende mucho de la habilidad para ‘palmear o tortear' sin que la masa se rompa. Es una práctica que se aprende mirando a las abuelas como moldean rápidamente una bolita de la masa hasta transformarla con la ayuda del comal en una sabrosa tortilla gruesa y rellena.

Es un alimento que se remota a la época prehispánica de la región mesoamericana y cuyo origen se extiende a otros países como Honduras y Guatemala. El Salvador declaró Las Pupusas como su platillo nacional en 2005. “Este platillo viene de El Salvador y es mi receta favorita porque me recuerda mucho a mi familia a mi abuela, esta receta me recuerda mucho cuando toda la familia se juntaba y son recuerdos de puro amor” dijo Girón.

Paletas de Aguacate – Es una receta de México que educadores de nutrición del programa EFNEP buscaron en internet para compartir el modo de elaboración luego que un grupo de estudiantes visitaron, como parte de un viaje educativo las instalaciones de UC South Coast Research and Extension Center, y quedaron sorprendidos del exquisito sabor. Tras publicarse este evento en San Diego Union Tribune varios lectores pidieron la receta.

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