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ESPAÑOL

Es bueno saber un poco sobre los frijoles

Frijoles blancos, navy beans, en remojo toda la noche y listos para cocerlos. El nombre en inglés se deriva del hecho de que eran un alimento básico de la Marina de EUA, según el Concilio de Frijoles Secos de California. (Fotografía: Kathy Keatley Garvey).

 
 

 

In English

Si dice “no sé nada de los frijoles”, pero en verdad debería saberlo.

Los frijoles son uno de los cultivos más antiguos de la civilización que se remonta a los inicios del séptimo milenio A.C. Hoy día existen más de 40,000 variedades de frijoles en todo el mundo.

Los frijoles también pueden ocupar un lugar en la mesa de Acción de Gracias. El blog Maple Spice para veganos comparte un sustituto sin carne para el pavo que combina frijoles blancos canelli machacados, levadura nutricional, gluten de trigo vital y especies para crear una hogaza que se puede partir en tajadas igual que la pechuga de pavo. UC CalFresh, uno de los programas de educación sobre nutrición de Agricultura y Recursos Naturales (UC Agriculture and Natural Resources), elaboraron una receta para una ensalada de frijoles negros y mango la cual puede servir como un platillo de guarnición saludable y colorido para una comida tradicional de Acción de Gracias. (Al final del documento le ofrecemos la receta).

"No solo son los frijoles una opción de alimento saludable, sino que también son una opción saludable para nuestro mundo", dijo la asesora de Extensión Cooperativa de UC y experta en frijoles secos Rachael Freeman Long. "Los frijoles fijan la mayor parte de su propio nitrógeno por lo que requieren de menos insumos para su producción, comparados con otras fuentes de proteína, ¡y son baratos! Además, algunos, como los garbanzos, son cultivados durante la temporada de invierno, por lo que dependen menos del riego".

Entre las diferentes variedades de frijoles se incluyen los garbanzos, el frijol de castilla, habas y el frijol común como el pinto y rojo.

Probablemente usted no encontrará una aficionada más grande que Rachael Long. "Yo los como por lo menos una vez a la semana o más", señaló la experta. "Me gusta visitar nuestra página Web Cal Beans y sacar recetas nuevas. En la temporada de verano, me encantan los frijoles en mi ensalada, especialmente los garbanzos. En esta época del año, me encantan las sopas con frijoles. Mi favorita es la de col rizada con frijoles blancos y salchicha. Si deseo que sea vegetariano, no le pongo la salchicha o algunas veces frío un poco de salchicha de tofu para darle sabor. Justo esta es la sopa que publicamos en el actual blog de frijoles. Yo tomé la receta original de un miembro del personal de nutrición de nuestra oficina".

Rachel Long, asesora de granjas del condado de Yolo aparece en un campo de investigación de frijoles secos en la Universidad de California en Davis. (Fotografía: Kathy Keatley Garvey).

Long señala que Cal Beans es también un importante sitio para los cultivadores y la industria del frijol. "(El sitio) está apoyado por la Junta Asesora sobre los Frijoles Secos de California (California Dry Bean Advisory Board) una importante fuente para mi trabajo. En estos momentos, cuento con un subsidio para analizar la humedad y calidad de las semillas en la cosecha (quizás secar mucho las semillas durante la cosecha da como resultado un daño interno a los frijoles que se usan para sembrar)".

¿Qué sabe usted sobre frijoles? ¿Sabía que en California se cultivan los frijoles con la calidad (necesaria) para enlatar?

"Contamos con las condiciones climáticas perfectas para esos frijoles grandes color beige cremoso", expresó Long. "Otros estados como Washington cultivan alrededor de cien mil acres de garbanzos para la pasta humus (pero un frijol de menor calidad y no podemos competir con el agua gratis que reciben a través de la lluvia".

Long resalta que los granjeros de California suministran virtualmente toda la producción de habas de nuestro país.  En el 2012, los granjeros de California cultivaron alrededor de tres mil acres de habas grandes y pequeñas, valoradas ese año en 30 millones de dólares, según el Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas (National Agricultural Statistics Service).

Los granjeros de California suministran la demanda de habas secas del país, dice Rachel Long, asesora de granjas de condado de Yolo. Esta fotografía fue tomada en 2013 en un sitio de investigación durante Día de visita por el campo de frijoles secos de UC Davis. (Fotografía: Kathy Keatley Garvey)

Long ha escrito dos manuales sobre frijoles para UC ANR, el Manual para la producción de habas en California y la producción del frijol común (Lima Bean Production in California and Common Dry Bean Production Manual) y está por terminar el manual para la producción de garbanzo (está siendo revisado por colegas).

"Las habas son un importante cultivo de frijoles secos para California, representan una porción significativa de la superficie total de cultivo de frijoles en el 2013", escribió la experta en Produccion de Habas en California (Lima Bean Production in California). "Las habas son principalmente cultivadas para su consumo en California, sin embargo, una superficie limitada pero estable también se dedica a la producción de semillas. Al igual que con todos los frijoles secos, las habas son una opción alimentaria nutritiva y saludable, y una excelente fuente de proteína, fibra, vitaminas y minerales. Las hablas son también una importante rotación de cultivos para los granjeros, ya que las plantan fijan el nitrógeno, agregan biomasa al suelo y requieren de relativamente pocos pesticidas".

Las habas pertenecen a la especie Phaseolus lunatus, a diferencia del frijol común, P. vulgaris.

"El frijol seco común incluye los tipos del supermercado como el rojo grande, cranberry, rosado, negro, blanco, amarillo, pinto y rojo chico, tipos diferentes de una sola especie (Phaseolus vulgaris), la cual fue originalmente domesticada varios miles de años atrás en áreas que pertenecen ahora a México y Sudamérica", escribió Long en el Manual de producción de frijol seco común. "La selección natural y los programas de producción llevaron a las clases que se venden actualmente, las cuales son principalmente distinguibles por el tamaño, color y forma de la semilla y la forma en que crecen las plantas. En el presente, no existen variedades genéticamente modificadas de P. vulgaris que estén comercialmente disponibles."

"Los frijoles secos", enfatiza Long, "son cultivados en California principalmente para consumo humano, pero, una superficie limitada pero estable está dedicada a la producción de semilla. Los frijoles secos son nutritivos: tienen un alto contenido de almidón, proteína y fibra dietética, no tienen colesterol y son una excelente fuente de hierro, potasio, selenio, molibdeno, tiamina, vitamina B6 y ácido fólico. El Departamento de Agricultura de EUA considera que los frijoles secos son una verdura y una fuente de proteína".

Los frijoles son deliciosos, nutritivos y geniales. En la foto un frijol cranberry del campo de investigación de UC Davis. (Fotografía: Kathy Keatley Garvey)

Rosane Oliveira, directora del Programa de Medicina Integradora de UC Davis (UC Davis Integrative Medicine Program) y profesora asistente adjunta del Departamento de Ciencias de la Salud de la Facultad de Medicina de UC Davis, recientemente calificó a los frijoles como una de las plantas "Fab 4" en su blog "21-Day Food Challenge" (El reto alimentario de los 21 días).

Oliveira dice que los frijoles son un alimento genial, porque:

  • Son una excelente fuente de fibra, proteína, hierro y magnesio
  • Podrían agregar hasta tres o cuatro años a su vida si come una taza al día
  • Mantienen sus niveles de azúcar estables hasta durante seis horas
  • Mejora su salud cardiovascular
  • Reduce el riesgo de padecer de diabetes tipo 2

De hecho, existe un Día Nacional del Frijol que se celebra anualmente el 6 de enero. ¿Desea saber más sobre frijoles? Puede encontrar bastante información en dry beans from the U.S. Dry Bean Council.

Para concluir: los frijoles deberían formar una parte importante de su alimentación. Los puede llamar “nutritivos" o “deliciosos", o simplemente "geniales". Son las tres cosas.

 

Ensalada de mango y frijoles negros de UC Calfresh

Ensalada de frijoles negros y mango de UC CalFresh 

Ingredientes:

  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 2 tazas de mango fresco cortado en cuadritos (dos mangos pequeños)
  • 1/4 taza de cebollines verdes en tajadas
  • 1/4 chile morrón picado
  • 2 cucharadas de jugo de lima verde
  • 2 cucharadas de 100% jugo de naranja
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de comino molido

Mezcle los ingredientes en un tazón grande. Puede servir la ensalada de inmediato, pero es mejor si la tapa y la enfría durante por lo menos una hora para que se mezclen los sabores.

Posted on Tuesday, November 21, 2017 at 4:52 PM

Los camotes de un vibrante morado son una saludable sorpresa en el Día de Acción de Gracias

 

El camote Stokes, a la derecha, tiene mejor color que el cultivar experimental L-14-15-P.

En inglés

Los camotes endulzados –chorreando mantequilla, azúcar morena y nueces – o una cacerola de camotes machacados y cubiertos de malvaviscos tostados - son platillos tradicionales en la mesa del Día de Acción de Gracias.

Estos ricos platillos contradicen la naturaleza dulce de los camotes, los cuales son tubérculos ricos en nutrientes y con un bajo nivel glicémico que pueden ser parte de una dieta saludable todo el año.

Un estudio realizado por Scott Stoddard, asesor de Extensión Cooperativa de UC, tiene como objetivo convertir a los camotes en un alimento aún más saludable y atractivo. Stoddard trabaja junto con productores de camotes del condado de Merced para explorar si los camotes de cáscara de tono morado oscuro y pulpa de un morado brillante, conocidos en inglés como purple/purples (morado/morados), pueden ser cultivados por más granjeros en California. El inusual color y mayores beneficios a la salud comandan un mayor precio, abriendo un potencial nicho en el mercado.

“Los camotes de pulpa morada contienen beta-caroteno, como las variedades de color naranja que son más comunes, además de antocianinas”, dijo Stoddard. “Es como comerse un puñado de arándanos azules con su camote”.

California es un importante productor de camotes. Alrededor de un 80 por ciento del cultivo en este estado – 16,000 acres – se realiza en el condado de Merced, en granjas con superficies que van desde cinco acres a varios miles de acres. En el 2015, el valor del cultivo en el condado de Merced fue de 195 millones de dólares. En el condado de Kern existen alrededor de mil acres de cultivo y dos mil en el de Stanislaus. Estas ubicaciones cuentan con suelos arenosos y arenosos limosos ideales para que los camotes puedan desarrollar su distintiva forma y cáscara lisa.

El camote de cáscara blanca y pulpa morada, a la izquierda, es la variedad Okinawan de Hawaii. A la derecha, se encuentra un arcoíris de camotes que son parte de los experimentos de Scott.

Los camotes de pulpa morada no son comunes, pero han existido desde hace ya un buen tiempo. Por ejemplo, son el principal tipo de camote que se cultiva en Hawaii. Hace varios años, los cultivadores del condado de Stokes, N.C., seleccionaron un cultivar particularmente hermoso y sabroso al que nombraron camote Stokes y lo comercializaron a nivel nacional a través de Frieda's Specialty Produce. En California, A. V. Thomas Produce, de Livingston, adquirió un acuerdo exclusivo con la compañía para cultivar y comercializar el camote Stokes purple/purples.

“El número de acres de Stokes se ha realmente expandido en pocos años”, mencionó Stoddard. "Existe mucho interés en los camotes de pulpa morada por parte del consumidor".

Scott Stoddard, a la derecha, habla sobre las pruebas con variedades de camotes con el supervisor de producción de A.V. Thomas Produce, Frank Lucas, a la izquierda y el gerente de campo, George Gutiérrez, al centro.

Eso no cierra la puerta del camote purple/purples a otros granjeros de California interesados en el nicho. Stoddard conduce pruebas de campo en cooperación con granjeros locales que incluye el purple/purples. En una de las pruebas, se están cultivando 50 tipos de camotes de colores diferentes, para poder determinar si cuentan con las características claves necesarias para producirlos localmente. De allí, él elige un número limitado para cultivar en pruebas replicadas, con el propósito de determinar su potencial para obtener una producción grande, que puedan ser almacenados bien y desarrollar el tamaño, forma, color y sabor adecuados. De estos, solo uno de los camotes purple/purples pasó a la prueba replicada.

“En algunos purple/purples, el sabor puede ser apagado o amargo”, indicó Stoddard. “De esos nos deshicimos inmediatamente”.

Scott Stoddard pesa varios camotes como parte del proceso de evaluación de las diferentes variedades.

Uno de los cultivares en el estudio de Stoddard, que recibe el código experimental L-4-15-P, fue producido en el 2014 por Don La Bonte, un productor de plantas de la Universidad del Estado de Luisiana, en Baton Rouge. Este camote cuenta con algunos buenos atributos, pero carece del color uniforme e intenso de la variedad Stokes.

“Desafortunadamente, probablemente no es lo suficientemente bueno para desplazar a Stokes”, dijo Stoddard. “Es un buen inicio, pero necesitamos seguir estudiando al purple/purples para encontrar una variedad que ofrezca resistencia a las enfermedades, una buena cosecha y pulpa de color morado intenso y consistente".

Un buen alimento

Los camotes pueden comerse crudos o cocidos. Para comerlos crudos, simplemente quíteles la piel, córtelo en palitos y sírvalos con aderezo ranch bajo en grasa o puré de manzana. Raye camotes frescos sin cocer y agréguelos a burritos, tacos o ensaladas para darle un toque nutritivo y crocante.

Los camotes cocidos pueden comerse durante el desayuno, almuerzo y cena, con cáscara y todo, solos o con un poco de mantequilla.

Una manera rápida de preparar esta verdura es en el microondas. Lávelos y séquelos. Pínchelos con la punta de un cuchillo en dos o tres lugares. Cocine en alta potencia durante cinco minutos. Deles la vuelta. Cocine durante otros cinco minutos, más o menos.

El experto en camotes de Extensión Cooperativa de UC, Scott Stoddard, señaló que él prefiere los camotes horneados.

“Es mucho mejor hornearlos”, mencionó el experto. “Al hornearlos les da tiempo de convertir el almidón en maltosa”.

Los camotes están compuestos en su mayoría de almidón, pero contienen una enzima especial que cuando se les cocina, convierte el almidón en maltosa. Cocerlos lentamente en el horno convencional da tiempo a esta conversión, dándole un sutil sabor dulce acaramelado.

Para hornearlos, precaliente el horno a 400 grados. Cubra la rejilla inferior del horno con papel aluminio, luego pinche los camotes con un tenedor y colóquelos directamente en la rejilla media, arriba de la que está cubierta con papel aluminio. Hornee camotes de dos a tres pulgadas de diámetro, durante 45 minutos.

Posted on Monday, November 20, 2017 at 2:11 PM

Ideas sencillas para celebrar el mejor Día de Acción de Gracias

In English

  “¿Qué tal si, hoy, agradeciéramos por todo?” pregunta Charlie Brown.

Usted no necesita ser un personaje de caricatura querido para entender el significado del Día de Acción de Gracias. Dar gracias parece ser excelente motivo para la celebración de este año y para todos los días, realmente. He aquí varios pasos importantes para pasar un día festivo saludable, delicioso y memorable.

Primero, tenga cuidado
Millones de estadounidenses celebrarán este Día de Acción de Gracias. Las enfermedades causadas por alimentos en mal estado son una preocupación real. Así que, tengamos cuidado que todos disfrutan de los alimentos y no se enferman.

Desde el momento de descongelar el pavo hasta el cocinarlo apropiadamente, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) ofrece una variedad de consejos para que estas festividades sean las más seguras. (Una pista: tenga cuidado con el relleno). La famosa línea directa de Carne y Aves de Corral de la USDA estará activa el Día de Acción de Gracias hasta las 11 a.m., hora del Pacifico; su equipo de expertos podrá responder a cualquier pregunta que usted pudiera tener.

¿Desea un poco de ayuda extra? Si nunca ha cocinado un pavo, Noelle Carter le indica cómo hacerlo paso por paso en este brillante anuncio; el mismo aparece en Los Angeles TimesEl New York Times ha creado un planeador interactivo par aun menú que se basa en el número de invitados, preferencias alimenticias, su experiencia en la cocina y le ofrece un plan de acción para el gran día (consejos, recetas, etc.). ¡Es muy útil y divertido!

No, un festín de Acción de Gracias no estaría completo sin una tarta. Ya sea que prefiera la tarta de calabaza o camote, una buena corteza para tarta es esencial... pero no tiene que saber de ciencias moleculares. En este video, la investigadora de la Universidad de California, Amy Rowat, hace uso de la ciencia para enseñarle cómo preparar la mejor corteza para tarta.

Secundo, pruebe la comida

¿Sabía que existe una ciencia para comer? Antes que de apile toda esa comida en su plato, tómese el tiempo y considere estos siete pasos de los científicos e investigadores de la Universidad de California; con ellos se asegurará de saborear cada bocado de su comida.

Tercero, no desperdicie

Disfrute de su comida, pero propóngase reducir el desperdicio de alimentos en esta temporada navideña.

La investigadora de UC ANR, Wendi Gosliner del Instituto de Políticas sobre Nutrición de UC ANR (UC ANR's Nutrition Policy Institute) recientemente compartió esta información sobre el desperdicio de alimentos (#foodwaste):

“El desperdicio de alimentos es realmente un reto en Estados Unidos. Los cálculos sugieren que hasta un 40 por ciento de los alimentos que se producen a nivel nacional nunca son consumidos, causando daños económicos y al medio ambiente sustanciosos. Los alimentos desperdiciados ocupan vastas cantidades de valiosa tierra, agua y recursos humanos, en lugar de alimentar a la gente, alimentan los basureros, produciendo gases metano que envenenan el medioambiente. Muchos del desperdicio de alimentos (43 por ciento) sucede a nivel del hogar”.

Nosotros buscamos la consejos de los expertos del Programa Preservador Maestro de UC ANR (UC ANR's Master Food Preserver Program) sobre cómo usar las sobras de alimentos. Algunos aportes: consulte esta gráfica sobre el almacenamiento de alimentos para determinar por cuánto tiempo se pueden guardar algunas sobras sin ningún problema. Para más consejos, haga clic aquí. Las sobras de pavo pueden usarse para preparar un caldo que puede servir como base para platillos adicionales. Nosotros le proporcionamos aquí una receta e información sobre cómo envasar consomé en forma segura.

Cualquiera que sea la forma en la usted celebra el Día de Acción de Gracias, el personal de UC ANR le desea un día festivo seguro, feliz y saludable.

 

Nota del editor: Los investigadores y educadores de la División de Agricultura y Recursos Naturales de UC (UC ANR) se apoyan en la experiencia local para conducir investigaciones agrícolas, del medioambiente, económicas, desarrollo juvenil y nutrición para ayudar a California a progresar. Administramos programas como 4-H, Jardinero Maestro y Maestro para Conservar Alimentos. Vivimos donde usted vive. Conozca más sobre nosotros aquí. Si es un #veterano o #granjero principiante interesado en aprender más sobre producción de aves de corral, UC ANR está co auspiciando una serie de talleres sobre aves de corral empezando el mes de diciembre y el resto del 2017. Obtenga más detalles aquí.

Lectura relacionada con el tema:

Conozca más sobre los alimentos indígenas y nativos de Valerie Segrest la tribu Muckleshoot del Pacífico de Noroeste; esta publicación aparece en el blog UC Food Observer.

Posted on Saturday, November 18, 2017 at 5:39 PM

ANR invita a veteranos y granjeros a un taller sobre la cría de aves de corral

 
 
 
Gallinas ponedoras en la granja de aves de corral de UC. Fotografía: Trina Wood.

In English.

La Universidad de California, ANR invita a futuros granjeros, aprendices o con cierta experiencia de nivel medio que estén interesados en criar aves de corral de pastizal o fuera de jaulas, a una serie de talleres sobre el tema. Las lecciones se aplicarán tanto a gallinas ponedoras como a pollos de engorda. La División de Agricultura y Recursos Naturales de UC, el Centro Nacional para la Tecnología Apropiada o NCAT, por sus siglas en inglés (National Center for Appropriate Technology) y la Coalición de Veteranos Granjeros (Farmer Veteran Coalition) se han unido para ofrecer esta capacitación a los veteranos militares que están considerando carreras en el sector agrícola, pero cualquiera que sea ya granjero es bienvenido a los talleres.

Los talleres se llevarán a cabo en Davis, San Diego y Santa Rosa.

“California cuenta con el mayor número de veteranos del país que son granjeros, con más de 1,000”, dijo Michael O'Gorman, director ejecutivo de la Coalición de Veteranos Granjeros (Farmer Veteran Coalition), la cual apoya a los veteranos militares con los recursos que necesitan para emprender negocios agrícolas exitosos. “Las operaciones de cría de aves de pastizales se están incrementando y el sector lucrativo de la agricultura de California y la FVC están entusiasmados de formar una alianza con la Universidad de California para ofrecer capacitación en ¡este floreciente campo!”

Un taller de cuatro días que cubre varios aspectos de la producción de aves de corral de pastizales será impartido del 4 al 7 de diciembre del 2017, de 9:30 a 4 p.m., en UC Davis.

“Además de los temas más tradicionales de cría de aves de corral, bioseguridad, seguridad alimentaria, nutrición y equipo necesario, discutiremos el manejo de archivos, opciones de mercado y el uso de aplicaciones móviles para capturar una mejor información”, dijo Maurice Pitesky, especialista en aves de corral de Extensión Cooperativa de UC en la Facultad de Veterinaria de UC Davis, quien es el organizador de los talleres.

Los talleres sobre aves de corral contarán con un concepto de aprendizaje de participación, rotación entre las presentaciones, discusiones sobre situaciones hipotéticas, sesiones de preguntas y respuestas y demostraciones prácticas.  

Durante las demostraciones, los granjeros principiantes tendrán la oportunidad de llevar a cabo evaluaciones sobre la salud y bienestar de gallinas ponedoras, pruebas de Salmonella enteritidis, verificar la claridad de los huevos y el manejo seguro de los mismos.

Los oradores y facilitadores son expertos de la Facultad de Veterinaria de UC Davis, del Centro Nacional de Tecnología Apropiada (National Center for Appropriate Technology), el Departamento de Alimentos y Agricultura de California y Extensión Cooperativa de UC.

Cada día incluirá 90 minutos de reuniones para hacer conexiones con otros granjeros principiantes. La cuota de inscripción es de 80 dólares e incluye el almuerzo. Para inscribirse, visite http://ucanr.edu/newpoultryfarmer.

Los granjeros principiantes obtendrán información detallada sobre cómo criar aves de corral de pastizales de manera exitosa, experiencia práctica, podrán conectarse con otros granjeros y profesionales del campo y tendrán una mayor concienciación y conocimiento de los recursos y oportunidades disponibles.

Se planean talleres de un día para el 17 de enero del 2018 en San Diego; el 16 de mayo en Santa Rosa y el 8 de abril en Davis. Para más información visite http://ucanr.edu/newpoultryfarmer.

Para tener una mejor comunicación con otros criadores de aves de corral en casa y proteger a las aves de brotes de enfermedades, a estas personas se les insta a participar en una encuesta voluntaria para el Censo de Aves de Corral en California de UCCE en http://ucanr.edu/sites/poultry/California. Si se diera un brote de la altamente patogénica influenza aviar, por ejemplo, UCCE notificaría a los participantes por correo electrónico y les advertiría para que guarden a sus aves en el interior.

 

 Enlaces relacionados

Sitio Web Granja de Aves de Corral de Pastizal (Pastured Poultry Farm websitehttp://ucanr.edu/sites/poultry/UC_Davis_Pasture_Poultry_and_Innovation_Farm

Censo de Aves de Corral de California (California Poultry Census surveyhttp://ucanr.edu/sites/poultry/California_Poultry_Census

Preguntas y respuestas del UC Food Observer con Maurice Pitesky http://ucfoodobserver.com/2016/04/14/california-poultry-update

Posted on Tuesday, November 7, 2017 at 11:27 AM

Unen esfuerzos para promover la salud y bienestar infantiles

 

 In English.

De acuerdo con estadísticas recientes, aproximadamente un 40 por ciento de los niños estadounidenses de edad escolar tienen sobrepeso u obesidad. Esta estadística se refleja en las crecientes tasas de diabetes y factores de riesgo de enfermedades cardiacas. Cerca de una cuarta parte de todos los niños son pre-diabéticos o diabéticos al concluir la preparatoria, una cifra que se ha incrementado dramáticamente en la última década. El aspecto dental es el otro problema de salud entre los jóvenes, con el potencial de crear dolor, infección y pérdida de dientes en el futuro. A pesar de que los niños de bajos ingresos y de color se enfrentan a un riesgo en particular en ambas condiciones, el riesgo es altamente inaceptable para todos los niños.

Es importante resaltar que todas estas condiciones comunes comparten el mismo factor de riesgo crítico: el consumo de alimentos y bebidas azucaradas. Algo que muchos desconocen es que la mitad de la azúcar agregada que consumen los niños es líquida — bebidas de frutas, deportivas y energéticas y otras bebidas previamente endulzadas, incluyendo tés fríos y otros. Para los adolescentes las bebidas endulzadas con azúcar son la mayor fuente de calorías en la alimentación diaria. Además, los estudios han demostrado que el azúcar líquido está mayormente relacionado con la obesidad que la azúcar que se agrega en forma sólida. 

Para mejorar la salud médica y dental de nuestra niñez necesitamos ayudarles a los niños y sus familias a identificar formas para reducir su consumo de bebidas endulzadas con azúcar.

 
Una alternativa saludable a las bebidas azucaradas es ofrecer a los niños un fácil acceso a fuentes en guarderías, escuelas e instalaciones recreativas.

Afortunadamente se están realizando estudios para identificar maneras eficaces para reducir el consumo de bebidas endulzadas entre los niños. 

  • Reducir la existencia de bebidas endulzadas en las escuelas, después de clases y sitios que ofrecen cuidado infantil. El Instituto de Políticas sobre Nutrición de UC ANR (NPI, por sus siglas en inglés) ha documentado reducciones dramáticas en el consumo de bebidas azucaradas tras la adopción de restricciones estatales en la venta de bebidas con un alto contenido de azúcar en las escuelas y guarderías de California. Aun cuando se ha logrado mucho, todavía se puede hacer mucho más para que este tipo de restricciones continúen vigentes.
  • Ofrecer a los niños un fácil acceso a bebederos y otras fuentes de agua potable sin costo en los sitios de cuidado infantil, escuelas e instalaciones recreativas representa una alternativa saludable a las bebidas azucaradas.
  • Fomentar programas sólidos de educación sobre nutrición. Programas como EFNEP de Extensión Cooperativa de UC y SNAP-Ed (estatal) han encabezado los esfuerzos para educar a los niños sobre el valor de una dieta saludable incluyendo el riesgo de consumir muchas bebidas azucaradas.
  • De manera similar, educar a las familias sobre una alimentación saludable y los beneficios de reducir el consumo de bebidas azucaradas puede apoyar y reforzar el mensaje que se da a los niños en los programas que se imparten en las escuelas.

Un mensaje constante de los médicos y dentistas a las familias, junto con otros esfuerzos educativos y comunitarios, pueden beneficiar substancialmente la salud de los niños. Siendo miembros respetados de la comunidad, los médicos y dentistas se encuentran en una posición en la que pueden transmitir mensajes constantes a las familias y también trabajar con agencias y grupos comunitarios, incluyendo a UC ANR y sus afiliados, para iniciar y apoyar esfuerzos con el fin de reducir el consumo de bebidas azucaradas entre niños y familias. Nuestros niños se merecen un inicio saludable.

Para más información, vea:

  • Instituto de Políticas sobre Nutrición (Nutrition Policy Institute), http://npi.ucanr.edu
  • Alianza Nacional para Beber Agua (National Drinking Water Alliance), http://www.drinkingwateralliance.org/about
  • Primary care interventions to reduce childhood obesity and sugar-sweetened beverage consumption: Food for thought for oral health professionals, publicado en el Journal of Public Health Dentistry, 16 June. DOI:10.1111/jphd.12229. Dooley D, Moultrie N, Sites E, Crawford P.
Posted on Monday, November 6, 2017 at 2:13 PM

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