Un viejo proverbio reza que se requiere de todo un pueblo para educar a un niño. Los maestros de la primaria Pixley han descubierto que no solo se requiere de todo un pueblo, sino de una combinación única de agencias comunitarias, buenos materiales de enseñanza y un poco de tierra. Sí, eso es, tierra. En Pixley están ayudando a los niños a ser más saludables mediante un huerto escolar.
Fidel García, un maestro de tercer grado que cuenta con una gran motivación, solicitó subsidios de la Oficina de Granjas del Condado de Tulare, del California Ag in the Classroom, del Concejo de Lecherías de California y de LifeLab. El maestro invitó a la educadora de nutrición Grilda Gómez, de Extensión Cooperativa de la UC, a visitar su salón de clases para compartir con los estudiantes las lecciones “Nutrition to Grow On” de Extensión Cooperativa de la UC. El vivero local Bonnie Plants donó semillas y plantas de repollo, calabacín y cebollas para trasplantar en el huerto escolar.
García le pidió a otros maestros de tercer grado de Pixley que se involucraran en el proyecto. La clase de David McGrady hizo una investigación y plantó hierbas aromáticas. Las clases de García y Ralph Gutiérrez plantaron el huerto principal. Todos los estudiantes visitaban con regularidad el huerto para sacar las malezas, regar y ver las verduras crecer.
A la hora de cosechar, Gómez, trabajó con los estudiantes para preparar una ensalada de col fresca usando verduras que representan las seis partes de una planta, algo que aprendieron en la clase: tallos, semillas, hojas, flores, frutos y raíces.
Ensalada de Col o repollo crujiente
8 tazas de repollo finamente rallado (una cabeza de repollo de 2 ½ libras)
1 apio cortado finamente
½ taza de zanahoria rallada (1 zanahoria mediana)
½ taza de cebollines verdes cortados en rebanadas
¼ taza de perejil picado
2 cucharadas de aceite para ensaladas
Una pizca de sal de apio
¼ cucharadita de pimienta negra
¼ taza de vinagre de vino
Preparación:
Combine el repollo, apio, zanahoria, cebollines y perejil. Agregue el aceite y revuelva hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Espolvoree y revuelva los sazonadores. Finalmente, agregue el vinagre de vino y revuelva.