¿Cuál es la carne más popular en el mundo?

Apostaría a que muchos de ustedes estarán suponiendo que es el pollo o el puerco. Algunos probablemente pensaron que era la carne de res. ¡Sorpresa! En los Estados Unidos tendemos a consumir pollo como nuestra opción para carne blanca y la carne de vacuno como carne roja de res, pero 63 por ciento de la población del mundo come carne de cabra. Un dato interesante, en los Estados Unidos se está consumiendo más y más carne de cabra y no sólo como un platillo étnico debido al crecimiento de los diversos grupos de población. El consumidor consciente de la salud también está estudiando los beneficios de incorporar ya sea el cabrito (una carne especial que proviene de las cabras de 1 a 3 meses de edad y que pesan menos de 50 libras) o la cabra doméstica conocida como chevon (carne de cabras entre los 6 a 9 meses de edad y que pesan entre 50 y 75 libras). La carne de las cabras viejas también se come, pero usualmente como salchichón o en chili.

Puede ser que los ganaderos de Mendocino y Lake, especialmente aquellos que quieren vender localmente, quieran considerar incorporar cabras a sus manadas de ganado y ovejas. Sé que algunos de ellos ya están a la vanguardia (busque en nuestro directorio de productores de cabras). El contar con distintas especies pastando en nuestros pastizales no sólo provee diversidad económica a los ranchos, sino que además utilizan nuestros forrajes en pastizales mejor que si hubiera una sola clase de animales. Pero, regresemos al punto sobre los consumidores conscientes de la salud y porqué está aumentando la demanda por la carne de cabra.

La tabla a continuación muestra una comparación entre los nutrientes de la carne de cabra y la carne de pollo, res, puerco y borrego. 

Usted puede ver que la carne de cabra es más baja en calorías, total de grasa, grasa saturada y colesterol en comparación con otras carnes. Menos grasa saturada y menos colesterol significa para el consumidor consciente de la salud que la carne de cabra es una carne roja más saludable. Además, la carne de cabra contiene niveles más altos de hierro (3.2mg) en comparación con una porción similar de carne de res(2.9 mg), puerco (2.7 mg), borrego (1.4 mg) y pollo 1.5 mg). La carne de cabra también contiene más potasio y menos sodio. En términos de amino ácidos esenciales, la carne de cabra es muy parecida a la carne de borrego.

Con estos beneficios, es claro porqué los consumidores están interesándose por comer carne de cabra.

Preparado por John M Harper
Adaptado al español por Norma De la Vega