Division of Agriculture and Natural Resources
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University of California
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ESPAÑOL

Licuado de fresa ... ¡perfecto para el verano!

Yo soy muy afortunada de vivir a tan solo una milla de una pequeña parcela familiar donde se siembran fresas en el Condado de Yolo. Ahí, desde abril hasta octubre, los miembros de una familia Laosiana cosechan las fresas por las mañanas, y las ponen a la venta en su pequeño puesto hasta que se les termina la fruta del día.

Las bandejas con 4 ó 6 canastas de fresas que he comprado son las más económicas. Yo pongo las fresas cuidadosamente en el piso del auto, al lado designado para el copiloto, camino alrededor del vehículo y para cuando llego al asiento del conductor, al instante percibo el verano a través del agradable aroma de las fresas frescas que se ha penetrado por doquier.

Cuando llego a casa, no lavo las fresas, a menos que tenga planeado comerlas en ese momento. En cambio, las dejo dentro de la bandeja de cartón y en sus canastas y las cubro con una servilleta de papel, sin oprimirlas. De esta forma conservan su sabor y textura hasta por cinco días.

De acuerdo a Linda Harris, especialista en Salubridad de los Alimentos de UC ANR, lavar las fresas en un fregadero lleno de agua puede esparcir contaminantes de una fresa a otra; así que lo mejor es enjuagarlas bajo el chorro de agua de la llave, escurrirlas en una coladera y luego secarlas cuidadosamente con una toalla de papel. Y para cortar la coronita verde y la parte blanca de la fresa, uso un cuchillo limpio, con sierra, ligeramente curvado y especial para la toronja.

Me gusta preparar las fresas de esta manera en los días de verano cuando me levanto temprano y salgo a correr en compañía de mi perro disfrutando del aire fresco de la mañana. Cuando regreso a casa, con calor y sedienta, todo lo que tengo que hacer es echar los ingredientes del licuado en mi licuadora y prenderla.

Usted puede preparar un licuado simple o agregarle varios ingredientes saludables, como lo hago yo -ver la receta abajo - lo cual es esencial para un desayuno completo. Pero de cualquier manera que se prepararen, las fresas, con su fresco sabor, son uno de los placeres culinarios a disfrutar en las mañanas veraniegas en California.

Licuado de fresa
Rinde dos porciones; no es necesario usar cantidades exactas.

3 – 4  cubitos de hielo
1/1/2 ó 2 tazas de fresas lavadas y sin la coronita verde
1 plátano pelado
1/2 taza de proteína líquida, como Odwalla Super Protein
1/2 de taza de jugo de granada, naranja o cualquier otra fruta jugosa
1/2 - 1/3 de taza de yogur sin grasa
Opcional: un puñado de otras frutas, como una pera pelada o una rebanada de melón.

Primero, ponga el hielo en la licuadora; luego agregue la fruta, el yogur y el jugo. Cubra y licue por 1 ó 2 minutos hasta que el hielo y la fruta se hayan hecho puré.

Si no usa todas la bandeja de fresas, puede congelarla, deshidratarla o preparar en conserva las fresas que le sobraron. Para más información, lea en el sitio Web del Servicio de Información en Español de la UC, el artículo sobre la producción de fresa en California el cual también incluye un corto video informativo y datos de nutrición.

También puede leer y descargar, libre de costo, el artículo escrito por Linda J. Harris, "Strawberries: Safe Methods to Store, Preserve and Enjoy"  (Las fresas: métodos sálubres para guardarlas, preservarlas y disfrutarlas). http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8256.pdf. Este artículo está disponible sólo en inglés.

Preparado por Ann Senuta
Adaptado al español por Norma De la Vega
 

Posted on Friday, May 7, 2010 at 12:38 PM
  • Author: Ann Senuta

YouTube UC Davis – Para aprender acerca de alimentos y nutrición

El canal de YouTube de UC Davis ofrece varios videos cortos (2 minutos) en inglés, enfocados a distintos temas relacionados con alimentos. Estos videos educativos tratan temas muy oportunos y de una manera directa y sencilla. Algunos de los tópicos de interés que cubren los videos son:

  • Shaking up salt perceptions - (Mitos y hechos de la sal) [link]
  • Do we obsess about being fat? - (¿Estamos obsesionados con la obesidad?) [link]
  • Why diets don’t work - (Porque las dietas no dan resultado) [link]
  • UC Davis creates “bettermilk” (dairy goat milk that protects against diarrheal diseases) - (UC Davis inventa la “bettermilk”, leche de cabra que protege contra enfermedades acompañadas de diarrea) [link]
  • UC Davis nutritionist advises: save your money on diet books - (Nutricionista de UC Davis aconseja: No malgaste su dinero en libros para perder peso) [link]
  • Recession-proof foods (weighing cost against nutritional value) – (Alimentos a prueba de la recession) [link]
  • Beer v. wine: which is the real energy drink? (a 14-minute UC Davis Frontiers program)– (Cerveza o vino: ¿Cuál es la vervadera bebida energética? Un programa de 14 minutos)) [link

Todos los videos en el canal You Tube de UC Davis se pueden ver en, http://www.youtube.com/user/UCDavis.

Preparado por Ann King Filmer
Adaptado al español por Myriam Grajales-Hall 

Posted on Thursday, May 6, 2010 at 11:46 AM
  • Author: Myriam Grajales-Hall

Ensalada de pasta: más nutritiva que nunca

Preparado por Diane Nelson
Adaptado al español por Myriam Grajales-Hall

La popular ensalada de macarrones o pasta es un platillo sustancial y económico; pero, ¿es nutritivo? 

Sin lugar a dudas, e investigaciones realizadas por Jorge Dubcovsky, profesor en el Departamento de Ciencias Vegetales en UC Davis, así lo comprueban. El equipo de Dubcovsky descubrió un gene en trigo domesticado que había sido dañado y que controla la distribución de nutrientes a los granos de plantas saludables. Además, descubrieron una copia del gene dañado en trigo salvaje o silvestre, permitiéndoles (a ellos y a otros) producir nuevas variedades con niveles mucho más altos de proteína, hierro y cinc. 

El trigo provee alrededor del 20 por ciento de todas las calorías que se consumen en todo el mundo. Es decir que comemos muchísimo trigo, y después del arroz, es la principal fuente de calorías para los seres humanos. En algún momento durante el proceso de domesticación (hace unos 10,000 años), el trigo sufrió un cambio que redujo el contenido de proteína, cinc y hierro en el grano.


En el 2006, después de años de mapeo, Dubcovsky y su grupo descubrieron la causa de este cambio: una mutación en un gene llamado NAM-B1. En plantas sanas de grano, el NAM-B1 controla la movilización y distribución de nutrientes a los granos cuando las hojas se secan. Sin una copia activa del gene, el trigo cultivado no procesa bien los nutrientes y, por lo tanto, grandes cantidades de proteína, hierro y cinc permanecen en su tallo.

El equipo de Dubcovsky examinó luego los antepasados del trigo comercial y hallaron, para su sorpresa, dentro del genoma de espelta o trigo salvaje un gene totalmente funcional de NAM-B1. El trigo salvaje se puede cruzar libremente con el trigo doméstico empleando métodos convencionales, así que no fueron necesarios métodos controversiales de ingeniería genética para restaurar el gene pérdido.

La Universidad de California ya ha dado a conocer una variedad – Lassik – con el valor nutritivo fortalecido. Esta variedad está mucho mejor genéticamente en cuanto a gluten más fuerte y resistencia tanto a la roya lineal como a la roya foliar. Y dado que las nuevas variedades fueron producidas de variedades comerciales muy usadas, la nueva variedad retiene sus características que facilitan su uso por agricultores, tales como un alto rendimiento y un excelente sabor, que los consumidores pueden disfrutar.

Las nuevas plantas son de dominio público y se distribuyen a cultivadores en todo el mundo. Alrededor de 2 millones de habitantes en el planeta no cuentan con los micronutrientes necesarios, así que un trigo más nutritivo podría marcar una gran diferencia en la lucha contra el hambre.


Así que cuando sus amistades le pregunten, "¿Cuál es el secreto de su fantástica ensalada de pasta?" usted ya sabe cómo responder:

"Proteína, hierro y cinc."

Para más información acerca de lo que el Departamento de Ciencias Vegetales de UC Davis está haciendo para que nuestras ensaladas sean más sabrosas, nutritivas, seguras y asequibles, consulte el Folleto de la primavera 2010 (Spring 2010 Leaflet).

Posted on Thursday, May 6, 2010 at 11:42 AM

Seguridad alimentaria a ritmo de música

A Carl Winter le han llamado el "Elvis del E. coli" y el "Sinatra de la salmonela," pero no lo van a encontrar en un show en Las Vegas. En cambio, el toxicólogo de alimentos de UC Davis viaje por toda California y los Estados Unidos para cantar sobre un tema que le apasiona: la seguridad alimentaria.

Con una mezcla de información científica y un sintetizador, Winter canta parodias de canciones conocidas, pero con temas de seguridad alimentaria, tales como "La vaca loca ("La vida loca"de Ricky Martin) y "You Better Wash Your Hands" ("I Want to Hold Your Hand" de los Beatles). Winter también ha producido videos musicales.



Aunque  hay una gran cantidad de información acerca de la seguridad alimentaria, Winter dice que la música, enfocada en este tema, es una manera excelente de complementar el mensaje. Por casi 15 años, él ha producido parodias musicales y distribuido más de 200,000 copias de sus CD con canciones sobre seguridad alimentaria, nutrición y pesticidas. "Hemos visto que la gente retiene mejor la información a través de la música", agregó Winter.

El tema de la seguridad alimentaria es muy oportuno. La Administración de Alimentos y Drogas organizó una reunión el 26 y 27 de abril en el condado de Monterey con el fin de discutir planes para desarrollar pautas nacionales para el cultivo, cosecha y empaque de frutas y verduras. Las enfermedades causadas por alimentos causan alrededor de 76 millones de enfermedades anualmente en EE. UU., según cifras de los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades.

Necesitamos entender mejor la ciencia tras estas enfermedades", dijo Winter, quien dirige el Programa FoodSafe en UC Davis. "Y necesitamos comunicarla mejor."

Winter está aportando su granito de arena para correr la voz acerca de la seguridad alimentaria. Se encuentra en el proceso de producir un nuevo CD para niños, con canciones como, "Who Left the Food Out?" – una parodia del tema "Who Left the Dog Out?" de Baha Men y otros temas originales.

La letra puede cambiar, pero el mensaje es el mismo: lavarse las manos, evitar la contaminación cruzada, cocer la carne a la temperatura adecuada y refrigerar las sobras pronto.

Es importante comer una alimentación balanceada y controlar lo más que se pueda los alimentos que se consumen, dijo Winter. Comer frutas y verduras, pero lavarlas primero. Y a disfrutar de la música de Winter.

Para más información, visite el sitio, http://foodsafe.ucdavis.edu y la página YouTube en http://www.youtube.com/foodsafetymusic.

Preparado por Alec Rosenberg
Adaptado al español por Myriam Grajales-Hall
Posted on Tuesday, May 4, 2010 at 3:45 PM
  • Author: Myriam Grajales-Hall

Planteles universitarios ofrecen alimentos más favorables al medioambiente

Los comedores y restaurantes operados por los planteles de la Universidad de California están ofreciendo a sus clientes menús más sanos y, a la vez, más favorables al medioambiente.

Por años, muchos planteles universitarios han ofrecido alimentos orgánicos o adoptado prácticas como el usar productos alimenticios producidos localmente, y aprovechando los sobrantes de comida como compost de jardinería para reducir el desperdicio y conservar recursos. Otra medida que está adoptándose en las universidades de todo el país, según se resaltó en una nota publicada en UC Newsroom relacionada con las normas de sostenibilidad en los servicios de alimentación, es no usar más las bandejas de servir en los comedores, lo que también reduce el desperdicio de comida y de agua.

Las pautas de los servicios de alimentación, implementadas en septiembre, fomentarán los esfuerzos para hacer los comedores más favorables al medioambiente en todos los planteles y reglamentará lo que ya está ocurriendo en ellos. Esto surgió de los estudiantes, quienes enviaron unas 10,000 tarjetas postales a la Junta de Regentes de la UC urgiendo más opciones favorables al medioambiente.

Scott Berlin, director de servicios de alimentación en el plantel de la UC en Santa Cruz, lo resumió muy bien al decir que los esfuerzos de sostenibilidad de la UC cumplen con la misión de servicio público y educación y pueden servir de modelo para mejorar prácticas en lo que se refiere a servicios de alimentación. Todos salen ganando.

Preparado por Alec Rosenberg
Adaptado al español por Alberto Hauffen

Posted on Tuesday, May 4, 2010 at 3:31 PM
  • Author: Myriam Grajales-Hall

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