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University of California
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ESPAÑOL

Congresista de EUA ayuda a preparar alimentos saludables para programa de nutrición de la UC

Cuando el congresista de Estados Unidos Jim Costa supo de los programas federales de educación sobre nutrición financiados por el gobierno federal que se ofrecen en su distrito, hizo planes para visitarlos.

Deseaba conocer, poniendo manos a la obra, acerca del programa UC CalFresh de la UC, en el cual los educadores de Extensión Cooperativa de la UC visitan los salones de clases para compartir nuevos alimentos, enseñar estrategias para comer saludablemente y demostrar actividades físicas a niños y familias de bajos recursos.

Pies de grabado El congresista de EUA Jim Costa y Mandeep Virk Baker, asesora de ciencias de la familia y del consumidor de UCCE, para Fresno y Madera, preparan los ingredientes para la ensalada.

Este abril, el congresista Costa no solo se reunió con alumnos del segundo grado de la primaria  La Vina en el condado de Madera, su maestra Verónica Nava y el director Jesús Navarro, sino que se metió la corbata en la camisa y ayudó a mezclar ingredientes saludables como frijoles negros, chiles morrón y mangos frescos en una ensalada para que probaran los niños.

El congresista de EUA Jim Costa mezcla la ensalada para los estudiantes de la primaria La Vina en el condado de Madera County. La educadora de nutrición de UCCE, Angélica Pérez junto al congresista.

"Crecí en un área rural como ustedes y asistí a una maravillosa escuela, como la de ustedes", dijo Costa a los niños. "Ustedes son afortunados de tener clases como esta. Es muy importante tener buenos hábitos alimenticios".

Una estudiante huele la ensalada antes de probarla. "Huele a verduras", dijo.

Costa señaló que es un honor representar a los estudiantes de segundo grado y a sus padres en Washington, D.C.

"¿Me pueden hacer un favor?", preguntó. "¡Quiero que sean lo mejor que puedan ser! Si les va bien en lo que hacen, Estados Unidos será un mejor país".

Antes de que Costa se retirara, tomó el juramento de 4-H a los niños:

Prometo:

Usar mi mente para pensar con más claridad,
mi corazón para ser más leal,
mis manos para ser más servicial,
mi salud para cuidarme más,
por mi club, mi comunidad,
mi país y mi mundo.

Cuando Costa era joven fue miembro de 4-H, un programa de desarrollo juvenil de Extensión Cooperativa de la UC que se ofrece a niños y jóvenes de 9 a 19.

El congresista de EUA se despide de los estudiantes de segundo grado de la primaria La Vina.

El congresista Costa mezcló los ingredientes de la siguiente receta, para los estudiantes:

Ensalada de frijoles negros y mango

Ingredientes:

Ensalada de frijoles negros y mango.
  • 1lata de 15onzas defrijolesnegros,enjuagados yescurridos
  • 2 tazas de mango fresco sin cáscara y hueso y cortado en cubitos (aproximadamente dos mangos pequeños)
  • 1/4 de taza de cebollines verdes
  • 1/4 de taza de pimiento morrón picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón verde
  • 2 cucharadas de 100 por ciento jugo de naranja
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de comino molido

Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande. La ensalada puede ser servida enseguida, pero es mejor si la tapa y enfría por lo menos durante una hora para que los sabores se mezclen bien.

Posted on Saturday, April 22, 2017 at 9:18 AM
  • Author: Jeannette E. Warnert. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.

Cuando se trata de educar acerca de nutrición, una conversación es más útil que una lección.

In English.

¿Cómo podemos apoyar a las familias latinas de bajos ingresos con una educación apropiada acerca de nutrición que marque la diferencia en sus vidas? Esta fue la pregunta que el personal del Programa de Educación sobre Nutrición de la CalFresh de la UC, en los condados de San Luis Obispo y Santa Bárbara, nos hacíamos conforme nos preparábamos para una presentación mensual en la THRIVE Healthy School Pantry (Alacena Escolar Saludable) de Santa María, California.

Mientras muchos programas de educación sobre nutrición trabajan con bancos de alimentos locales para proveer demostraciones de información sobre alimentos y nutrición en los sitios de distribución de alimentos suplementarios, con frecuencia estas clases se llevan a cabo con un poco de prisa. Es probable que las personas se apuren en recoger sus alimentos y no hay mucho tiempo para más que una conversación uno a uno en la que el educador provee la información y los participantes escuchan. En otras ocasiones las familias pueden sentirse obligadas a quedarse para la lección de nutrición con el fin de obtener su bolsa de alimentos para sus familias.

Los padres se acercaban al final de la clase a hacer una pregunta o dar sugerencias.

Esta fue la experiencia de nuestros educadores de nutrición de CalFresh de la UC al hacer presentaciones y demostraciones de recetas durante la distribución de alimentos en Healthy School Pantry, el cual consiste en la distribución mensual de alimentos con un enfoque en el incremento de la seguridad alimentaria y en proveer una fuerte red social para proveer a las familias acceso a una amplia variedad de recursos comunitarios en inglés y español.

Cuando nuestro equipo de educadores sobre nutrición empezó a trabajar en Healthy School Pantry, se llevaba a cabo en un ambiente de un salón de clases formal donde había maestros y estudiantes. Los estudiantes (en este caso, padres y familias) se sentaban en líneas, mientras que el educador de nutrición se paraba frente al proyector y micrófono para proveerles los mensajes acerca de nutrición y una demostración de recetas con alimentos distribuidos en la alacena escolar. Les ensenábamos las destrezas para preparar una receta y ofrecíamos muestras y consejos prácticos relacionados con MiPlato de la USDA.

Después de algunas de estas presentaciones, empezamos a notar que muchos padres no interactuaban. Les hacíamos preguntas o sugerencias acerca de cómo los participantes podían usar esta información o receta y la mayoría respondía con silencio o de manera educada “todo está bien, gracias”. También notamos que otras familias cuando se retiraban pasaban por nuestra mesa sin hacer contacto visual. Nos dimos cuenta que las familias por varias razones personales o culturales no se sentían cómodas participando e interactuando en este ambiente de clase formal. Otros simplemente no querían sentarse y escuchar durante 15 a 30 minutos si no estaban seguros que la información era algo relevante para ellos.

Colocamos una mesa con mucho material ilustrativo y hablamos con los padres de familia.

Tomando esto en cuenta, decidimos modificar el enfoque. Primero, nos deshicimos del micrófono y proyector y movimos nuestra mesa a un área de mucho tráfico más integrada a otros recursos comunitarios. Luego, cambiamos nuestras presentaciones para que fueran más participativas y conversacionales. Preparamos nuestra mesa con una exhibición colorida y seguido ofrecemos una muestra de alimentos y caminamos hasta el frente de la mesa donde podemos saludar y acercarnos a las familias sin tener una barrera. Durante un evento reciente, llevamos una ruleta y equipo para actividades físicas básicas como brincar la cuerda y bandas de estiramiento. Los papás empezaron a acercarse y a girar la ruleta. Cuando paraba en un ejercicio tomaban el equipo y empezaban a hacerlo y a pedir consejos. Estábamos tan sorprendidos de que realmente quisieran hacer el ejercicio allí mismo y estuvieran muy interesados en hablar con nosotros acerca de cómo podían incluir más actividad física en sus ajetreadas vidas. Llegó un punto en el que teníamos una larga línea de padres esperando.

Con estos pequeños cambios, a los padres se les proporciona una atención más individualizada y la oportunidad de tener una conversación con el educador en lugar de sentirse que son como estudiantes en una clase. Ahora podemos sostener conversaciones más profundas y los padres son los que se acercan a nosotros para preguntar “¿cuál receta están preparando hoy?”. Los padres están iniciando las conversaciones y una vez que nos involucremos con ellos, es posible que tengan más preguntas sobre los ingredientes, dónde obtenerlos y el diálogo puede continuar en una forma natural, profunda y relevante para sus vidas. También podemos aclarar algunas ideas erróneas que tengan. Por ejemplo, hemos escuchado a muchos padres de familia decir que piensan que las frutas enlatadas o congeladas no son saludables. Una vez que nos ganamos su confianza podemos aclarar esas ideas erróneas e informarles que las frutas y verduras enlatadas o congeladas pueden ser una forma económica de incluirlas más en su alimentación y que mientras que no tengan azúcares o sal agregadas, pueden ser tan saludables como las frutas y verduras frescas.  

Como parte de estas conversaciones tomamos la oportunidad de proveer mensajes y consejos acerca de nutrición pero también tenemos la oportunidad de escuchar las perspectivas y comentarios de los padres. Por ejemplo, un participante comentó acerca de una receta que estaban demostrando que “a mi realmente me gusta la ensalada de frijoles y garbanzos porque es nutritiva, tiene hierro, vitaminas y realmente fácil de preparar”.

Padres de familia viendo lo que ofrecemos y para hablar con un educador.

En el caso de nuestro programa de nutrición más grande, este método ha traído beneficios adicionales, incluyendo la oportunidad de desarrollar relaciones más fuertes con los padres de familia de la comunidad y hablar con ellos acerca de lo que nuestro programa está haciendo con sus hijos durante las clases. Una mamá que se había acercado a nuestra mesa varias veces en el pasado, nos dijo que "yo y mi familia hemos cambiado mucho la forma en que comemos. Comemos más saludablemente y barato y gastamos menos en comida chatarra. A mis hijos les gusta lo que su programa les ha enseñado en sus clases. Por eso me gusta, porque a mis hijos ya no les gusta comer cosas que no son saludables”.

A través de estas conversaciones vemos que las familias se están alejando de nuestra mesa más informadas y dispuestas a buscar y acercarse a nuestra mesa el siguiente mes. El nivel y la calidad de la interacción han incrementado y podemos ver y escuchar sobre el impacto de nuestro trabajo y modificar o cambiar enfoques basados en las sugerencias que dan las familias.

Continuaremos usando este exitoso modelo porque hemos visto y oído la satisfacción por parte de las familias y recibido una cantidad grande de excelente retroalimentación. Estos pequeños éxitos que se nos han revelado a través de una conversación mutua y respetuosa, nos mantienen motivados a continuar proveyendo servicios y promover una comunidad más sana en una forma que respete y valore las experiencias y conocimientos que nuestras familias nos comparten.

Posted on Friday, April 21, 2017 at 5:33 AM
  • Author: Miguel Díaz, Autora: Shannon Klisch, and Katherine Soule. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.

Componentes básicos para la salud

El escenario: los miércoles son días del mercado de granjeros, pero no solo cualquier mercado o cualquier día. Este mercado se lleva a cabo una vez al mes como parte de la colaboración entre la Coalición del Banco de Alimentos del condado de San Luis Obispo (Food Bank Coalition of San Luis Obispo County) y la escuela preparatoria López (Lopez High School). La preparatoria, una escuela alternativa en la parte sur del condado de San Luis Obispo, cuenta con un programa llamado Educación Práctica sobre Paternidad (Hands-On Parenting Education), o HOPE, por sus siglas en inglés, la cual ayuda a madres adolescentes o embarazadas a graduarse.

El día antes del más reciente mercado de granjeros, los estudiantes de HOPE contaron con una oradora: Dayna Ravalin, coordinadora del programa Maestro Preservador de Alimentos de UCCE de San Luis Obispo y Santa Bárbara. Ella les ensenó a preparar y almacenar comida para bebé de manera segura. El momento es oportuno pues los estudiantes pueden (y lo hacen, como resultado de la lección) obtener ingredientes frescos al día siguiente.

Dayna instruye a los estudiantes sobre una serie de consejos sobre seguridad alimentaria denominada Core Four, al mismo tiempo que les muestra cómo convertir frutas y verduras frescas del mercado en alimento para bebés.

 

  1. Limpiar – Lavar las manos con agua tibia y jabón durante por lo menos veinte segundos antes y después de manejar alimentos. Lavar las tablas para cortar, utensilios y tapas de los gabinetes con agua caliente y jabonosa después de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente.
  2. Separar – Evitar la contaminación cruzada. Mantener la carne cruda separada de los alimentos que no se cocinan.
  3. Cocinar – Cocinar a una temperatura segura.
  4. Enfriar – Enfríe las sobras y la comida para llevar antes de dos horas. Mantenga el refrigerador a 40° F o menos.

Para finalizar, a los estudiantes se les enseña cómo preservar de manera fácil el alimento para bebés con el objetivo que dure todo el mes, hasta que llegue el próximo día de mercado de la preparatoria López y la Coalición del Banco de Alimentos. Ravalin hizo demostraciones sobre cómo usar un molde para hielos para congelar porciones de alimentos tamaño bebé antes de darle a cada estudiante un molde para llevarse a casa, dándoles el poder de construir bloques de alimentación sana.

Los estudiantes se retiran ansiosos de tomar ventaja de sus recursos al día siguiente, y para empezar, con dos recetas básicas para frutas y verduras de la estación.

Recetas para alimento de bebés hecho en casa

Zanahorias/papas

-      1 libra de zanahorias
-      1 taza de agua

Pele las zanahorias y retire los extremos y corte en pedazos de una pulgada. Colóquelas en un sartén con el agua. Póngalas a hervir y reduzca el hervor a fuego lento, tape y cocine durante 25 minutos (se toma más tiempo si sus zanahorias están gruesas). Déjelas enfriar en el mismo líquido de cocción. Muélalas en un procesador para alimentos, licuadora o molino para alimentos, tape y congele en porciones pequeñas.
Ideas para agregar: una pizca de cominos, cilantro, canela o papa machacada.

Manzanas/peras

-      2 manzanas dulces o peras
-      4 a 5 cucharadas de agua o jugo de manzana puro

Pele y corte a la mitad las manzanas, quíteles el corazón y córtelas en pedazos. Colóquelas en un sartén mediano junto con el agua o jugo. Tape y cocine a fuego lento durante seis a ocho minutos o hasta que estén bien blandas. Deje enfriar en el líquido de cocción. Muela en un procesador de alimentos, licuadora o molino de alimento, tape y congele en porciones pequeñas.
Ideas para agregar: una pizca de canela, puré de zanahorias o jengibre.

Alimento para bebé hechos de puré de manzanas, papas, espinacas, zanahorias y peras. (Fotografía: Dayna Ravalin)

“Pueden hasta congelar purés de tres diferentes tipos en capas y (y los cubos) lucirán tricolor cuando los saque del molde”, dijo Ravalin.

A través de esta lección de una hora y media, las mujeres embarazadas y padres primerizos aprendieron lo fácil que puede ser prolongar la vida de un alimento, aprovechándose del mercado escolar de cada mes para proveer a sus familias. Esta colaboración es un ejemplo de cómo los voluntarios del Programa Preservadores Maestros de la UC donan más de 20,000 horas de su tiempo anualmente para educar a familias en todo California acerca de la preservación segura de alimentos.

Posted on Thursday, April 13, 2017 at 12:44 PM

Agricultura para toda la vida: tema de la Semana Nacional de la Agricultura

In English.

¿Cómo celebra usted en su vida la agricultura estadounidense? Antes de la Semana Nacional de la Agricultura, celebrada del 19 al 25 de marzo y el Día Nacional de la Agricultura, el 21 del mismo mes, los estudiantes del tercer grado del Valle Central “aprendieron con una lechuga” cómo llevar más agricultura a sus vidas. El Centro de Extensión e Investigación de UC Kearney ofrece una actividad para plantar lechugas todos los años Durante el Día de la Granja y Nutrición, en los condados de Fresno y Kings County, alrededor de la misma fecha en que se celebra la Semana Nacional de la Agricultura.

La Semana Nacional de la Agricultura y el Día Nacional de la Agricultura celebran a los productores de alimentos, fibra y combustible y sus importantes contribuciones a nuestras vidas.
Varios voluntarios disfrutan asistiendo a cada estudiante a obtener su semillero para un buen inicio.

Los estudiantes, con la ayuda de voluntarios, aprendieron cómo sembrar pequeñas plántulas de lechugas en una maceta con tierra saludable para llevarse a casa y trasplantar más tarde. Además de ayudar a los niños a entender la relación entre sus alimentos y la agricultura. La plantación de lechugas les ofreció una experiencia práctica acerca de sembrar alimentos saludables y nutritivos en casa.

Estudiantes del tercer grado de la primaria Fremont se unieron a sus compañeros de clases, durante el Día de la Granja y Nutrición celebrado el año pasado.
Julie Sievert y Laura Van Der Staay prepararon una lección para enseñar a los estudiantes acerca de las partes de la planta y lo que se necesita para producir nuestros alimentos.

La Semana Nacional de la Agricultura representa un esfuerzo nacional coordinado del Consejo Nacional de la Agricultura para difundir la historia vital de la agricultura estadounidense y recordar a los ciudadanos que la agricultura es parte de todos nosotros. El Día Nacional de la Agricultura insta a todos los estadounidenses a:

• Entender la forma en la que los alimentos y productos de fibra son producidos.
• Apreciar el papel que la agricultura juega en la tarea de proveer productos seguros, abundantes y costeables.
• Valorar el papel esencial de la agricultura en el mantenimiento de una economía fuerte.
• Reconocer y considerar las oportunidades profesionales en las industrias de la agricultura, alimentos y fibra.

El director de Kearney, Jeff Dahlberg, fue entrevistado sobre los programas de educación para la comunidad que se ofrece el Centro de Extensión e Investigación de UC Kearney.

Cada granjero estadounidense alimenta a alrededor de 144 personas. Conforme la población mundial se incrementa, existe una mayor demanda de alimentos, fibra y recursos renovables que son producidos en Estados Unidos. La agricultura es la principal exportación de esta nación y es increíblemente importante para sustentar una economía saludable. Por ello la Semana Nacional de la Agricultura es el momento ideal para reflexionar y agradecer al sector agrícola estadounidense por ello.

Con los semilleros de lechuga en mano, los felices jardineros se preparaban para continuar con el aprendizaje en casa.
Los estudiantes del Valle Central esperaban entusiasmados en la línea para empezar a plantar sus lechugas.
Posted on Monday, March 27, 2017 at 12:34 PM

Disfrute sus árboles de nogal: los científicos le ayudarán a cumplir con las nuevas regulaciones

In English.

Los cultivadores de nogales de California tendrán que cumplir muy pronto con los nuevos requisitos del Reglamento de Frutas y Verduras Seguras.  La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (2011 Food Safety Modernization Act) conocida por sus siglas en inglés como FSMA, establece nuevas obligaciones sobre los análisis de agua para la agricultura.

Con el propósito de ayudar a los agricultores a cumplir con los nuevos requisitos, los investigadores y asesores de la Universidad de California están llevando a cabo seminarios para compartir la información acerca de los requerimientos del agua agrícola y los métodos apropiados para tomar las muestras de agua.

Si bien el riego por irrigación o rocío no es por lo general una fuente de contaminación, si es un vehículo conductor de patógenos dañinos para los humanos, especialmente en las frutas y verduras porque se consumen crudas; y por esto, el agua para agricultura fue incluida como parte de la nueva regulación.

La oficina de Extensión Cooperativa de la UC en el condado de Yolo fue la sede de las primeras sesiones informativas para los cultivadores y productores de nueces. Una ubicación ideal, pues las fértiles tierras de los valles de San Joaquín y Sacramento son el hogar de la industria nogalera más grande de los Estados Unidos. Algunas nueces también son cultivadas en las regiones del valle y las laderas de la sierra.

Una almendra emerge de un fruto seco. Fotografía por: Melissa L. Partyka)

Buenas noticias para los consumidores de nueces

Las nuevas regulaciones y el enfoque en las prácticas de seguridad alimentaria, particularmente dentro de la industria nogalera, es motivo de gran interés debido a la demanda de las nutritivas y deliciosas nueces. Yo misma, soy una gran consumidora. Mi día empieza con un pan tostado con mantequilla de almendra. A ello le siguen una botana de un puñado de nueces de castilla crudas y dátiles. Y claro pistachos rostizados como bocadillo salado.

Es una suerte que alguien que está loco por las nueces pueda vivir en California. Es el primer productor de nueces de castilla, almendras y pistachos en el país. California produce el 80 por ciento de las almendras de todo el mundo. Aquí producimos un millón de toneladas de almendras al año, seguidas por las nueces de castilla con cerca de medio millón y los pistachos con un cuarto de millón.

El Departamento de Alimentos y Agricultura de California reporta que el principal producto agrícola de exportación del estado durante el 2015, en cuanto a valor, fueron las almendras (5,140 millones de dólares), seguidas por los productos lácteos (1,630 millones de dólares), nueces de castilla (1,490 millones de dólares), vino de mesa (1,480 millones de dólares) y pistachos (848 millones de dólares).

 

La cosecha de almendras en el Valle Central de California. (Fotografía por: Melissa L. Partyka)

Melissa L. Partyka, una ecologista de Instituto Western para la Seguridad Alimentaria de la UC Davis (Western Institute for Food Safety and Security, conocido por sus siglas en inglés como WIFSS) y Ronald F. Bond, investigador de la calidad del agua y coordinador de campo de WIFSS, están involucrando a los cultivadores locales en los temas de seguridad alimentaria y entrenándolos no sólo sobre estas regulaciones sino además sobre cómo mejorar la calidad del agua.

Partyka y Bond son parte del personal de la Extensión de Veterinaria de la División de Agricultura y Recursos Naturales (UC Agriculture and Natural Resources' Vet Med Extension) y del Laboratorio Atwill para Enfermedades Zoonóticas Transmitidas a través del Agua y Alimentos (Atwill Water and Foodborne Zoonotic Disease Laboratory) dirigido por el especialista de Extensión Cooperativa de la UC, Rob Atwill, quien es además director de WIFSS.

Los expertos están afiliados al Centro del Oeste para la Seguridad Alimentaria (Western Center for Food Safety), un Centro de Excelencia de la Administración de Alimentos y Medicamentos y están ayudando a los agricultores a desglosar las regulaciones, las cuales pueden resultar un poco abrumadoras para quienes no tienen experiencia.

El agua para la agricultura, de acuerdo con FSMA, es la que se usa para regar, tratar, cosechar y lavar los productos o equipo en una granja.

A los cultivadores se les requiere hacer pruebas del agua si:

  • Entra en contacto con las porciones cosechables del producto
  • Se utiliza para limpiar el equipo para cosechar
  • Se usa para mezclar pesticidas/fungicidas que se aplican a los productos
  • La cuadrilla de recolección la usa para lavarse las manos

A partir de enero del 2016 los cultivadores tendrán de dos a cuatro años (dependiendo del tamaño de la granja) para cumplir con la mayoría de los componentes de la Regla de Frutas y Verduras Seguras. Básicamente, en cuanto más grande es la producción, mayor el riesgo para el consumidor. Es frecuente que las muestras de un cultivador dependan de la fuente de agua. El agua de pozo requiere de cuatro muestras iniciales seguidas de una muestra anual. El agua superficial requiere de veinte muestras iniciales, seguidas de cinco muestras anuales.

Las muestras de agua deben ser tomadas tan cercanas a la cosecha como sea práctico. Durante una temporada larga de cosecha, las muestras pueden escalonarse. En las temporadas cortas de cosecha, las muestras deben recogerse más cerca una de la otra y en temporadas de cosechas múltiples, las muestran deben recogerse cercanas a cada cosecha si el agua proviene de la misma fuente.

Extensión Cooperativa de la UC planea ofrecer un taller de un día para finales de junio. Esté al pendiente sobre el anuncio acerca del día, hora y lugar en los siguientes sitios Web www.wcfs.ucdavis.edu, http://ucanr.edu, www.wifss.ucdavis.edu.

Posted on Monday, March 20, 2017 at 3:22 PM
  • Author: Chris M Brunner. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.

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