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Voluntarios del Programa Maestro para Conservar Alimentos de UC trabajan con comunidades tribales

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El Programa Maestro para Conservar Alimentos de UC mantiene una participación activa con las comunidades tribales de los condados de Humboldt y Del Norte. De hecho, los voluntarios de este programa han estado preparando mermelada desde el 2017 a través de 15 seminarios que han organizado para los miembros de la comunidad tribal.

Lena McCovey, maestra en conservación de alimentos de UC se prepara para caramelizar cáscaras de naranja. (Fotografía: Barbara Goldberg)

Kella Roberts, de Servicios Unidos de Salud para los Indígenas (United Indian Health Services), ha ayudado a más de 280 miembros de la comunidad a mejorar su salud y bienestar – un frasco, un deshidratador y una bolsa para congelar a la vez. Sus talleres apoyan los esfuerzos existentes en las comunidades tribales para darles el poder a individuos, familias, tribus y comunidad para tomar decisiones saludables.

Roberts, junto con sus compañeros voluntarios del Programa Maestro para Conservar Alimentos de UC, merece el reconocimiento por coordinar e impartir clases sobre la preservación de alimentos para nuevas audiencias. El grupo adoptó métodos para ayudar a quienes padecen diabetes reduciendo el azúcar en la recetas e impartieron cuatro talleres sobre la elaboración de mermelada de jengibre, calabacita y naranja y fresas usando pectina. 

Tanto adultos como jóvenes aprenden a preparar mermelada de fresa. (Fotografía: Barbara Goldberg)

Más de 130 jóvenes y adultos que participaron en cuatro talleres pasaron por el proceso de triturar y deshidratar bayas para elaborar láminas de fruta de fresa y betabel con sus propias manos. 

Miembros de la comunidad aprenden a preparar mermelada de fresa. (Fotografía: Barbara Goldberg)

Roberts mantiene el interés crocante al impartir talleres sobre kosher dills, ejotes y betabeles en vinagre. Chips de col rizada y otras golosinas crujientes con beneficios saludables que fueron resaltados durante un taller de la Conferencia Manos en la Salud (Hands on Health Conference). Entre otros talleres sobre conservación de alimentos se incluyeron la elaboración de puré de manzana y deshidratación de frutas.  

Voluntarios del Programa Maestro para Conservar Alimentos de UC realizan tareas de difusión entre las comunidades tribales. (Fototrafía: Barbara Goldberg)

Para incrementar la participación, estos talleres fueron realizados en lugares en los que los miembros tribales se reúnen y viven, incluyendo las rancherías de Bear River Band de Rohnerville, Big Lagoon, Blue Lake, Elk Valley y Resighini y la comunidad indígena Cher-Ae Heights de la ranchería Trinidad, la tribu Wiyot, la Nación Tolowa Dee-Ni' y la Reservación Yurok.  

Busca aquí un programa Maestro para Conservar Alimentos de UC en tu área si deseas participar y compartir las técnicas sobre conservación casera de alimentos con tu comunidad. El programa utiliza métodos basados en la investigación para enseñar a los californianos las técnicas para la conservación casera de alimentos.

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