La preparación de un “súper tazón” de chile con carne viene muy bien para el Súper Tazón del domingo 2 de febrero, cuando los Broncos de Denver tratarán de derrotar a los Halcones Marinos de Seattle.
El Programa 4-H del condado de Solano tradicionalmente es anfitrión del concurso de chile con carne durante su evento anual Project Skills Day al que se invita a participar a todos los clubes del condado.
Este año, tres muchachos que se inscribieron en un proyecto para cocinar al aire libre, formaron un equipo que ganó la competencia de tres etapas, que se llevó a cabo el 11 de enero en la escuela C. A. Jacobs de Dixon.
Cody Ceremony, Randy Marley y Justin Means, todos miembros del recién formado Club 4H de Pleasants Valley en Vacaville, prepararon un chile con carne de “4 alarmas”, con la receta del tío de Justin, Chuck Means, un ingeniero del Distrito Metropolitano de Bomberos de Sacramento y líder comunitario del Club 4-H de Dixon Ridge. Los muchachos vistieron uniformes de bomberos, incluyendo los cascos que Means les proporcionó.
El proyecto de cocina al aire libre es un esfuerzo conjunto de los clubes Pleasants Valley y Dixon Ridge.
“Cocimos el chile con carne a fuego lento durante cuatro horas”, señaló Marley sobre la receta que incluye carne de puerco y res, además de cuatro tipos de chiles: pasilla, serrano, Anaheim y pimiento verde.
Nos dijeron que está un poco "picantito" pero no mucho. Lo picoso puede ajustarse, dependiendo del sabor.
Los jueces tomaron en cuenta la temperatura del chile con carne (tenía que ser de 140 grados o más), aroma, sabor, textura y frescura, además de la receta escrita (bien presentada) y la presentación en general (la decoración de la mesa y los disfraces).
Julie Tanaka, un líder comunitario del Club 4-H Maine Prairie, de Dixon, fue el coordinador del evento. Los jueces fueron el supervisor del condado de Solano John Vásquez Jr., de Vacaville; Ed Coffelt del Club 4-H Maine Prairie y Kathy Keatley Garvey, de UC Davis/Vacaville y miembro de 4-H durante mucho tiempo.
"El chile de cuatro alarmas tenía mucho sabor y el equipo entendió bien la combinación de los ingredientes: la mezcla de los chiles y de la carne", señaló Vásquez.
"Todos dedicaron mucho trabajo para hacer la receta", coincidieron el trío de jueces.
En el concurso también participaron los equipos:
- Want Quackers With Your Chili?, de Vaca Valley, conformado por Makenzie Davi, Marissa Davi y Emma Ryder.
- Jeans ‘n Beans, de Pleasants Valley, conformado por Sabrina Brown, Melanie Campilongo, Lillian Tudbury y David Witzel.
- The Persim-Monsters, de Suisun Valley, conformado por Alexis Taliafero, Clairese Wright y Robert Wright.
Adivine cuál fue el ingrediente principal de la receta de The Quackers'.- "Pato" comprado en el supermercado local. Los Persim-Monsters le agregaron persimonios a su chile con carne, mientras que los Jeans ‘n Beans presentaron un chile más tradicional.
He aquí la receta ganadora:
Chile con carne de 4 alarmas
2 libras de hombro de puerco, cortado en pedazos de ½ pulgada
2 libras de carne molida de res
Aceite de oliva (el necesario para dorar las carnes)
2 latas de tomates (triturados o en cuadritos)
2 latas de frijoles (una de rojos y otra de pinto), escurridos
2 chiles pasilla
2 chiles serranos
2 chiles Anaheim
2 chiles morrón verdes
2 cebollas
2 dientes de ajo
Agua (aproximadamente una taza)
Fécula de maíz
Sazonadores al gusto: consomé de carne, chile en polvo, comino molido, sal de ajo y pimienta negra.
Preparación: ponga la carne de puerco en una olla grande y cocine en el aceite de oliva hasta que se dore. Agregue la carne molida de res y continúe cociendo a fuego alto hasta que se dore (alrededor de 30 minutos). Agregue el agua y los sazonadores. Cueza durante otros 30 minutos. Agregue los tomates y frijoles. Baje el fuego y cocine durante 30 minutos. Mientras que la mezcla se cocina a fuego lento, pique la cebolla y chiles en pedazos no muy chicos y el ajo finamente. Agrégueselos a la mezcla de la olla y continúe cociendo hasta que el puerco se ablande (alrededor de otros 30 a 35 minutos). Pruebe el chili y agregue los sazonadores al gusto. Si lo necesita, espese el chile con fécula de maíz.
La receta con pato molido obtuvo muy buenos comentarios por parte de los jueces.
Chile con carne de los Quackers
2 a 3 tres libras de pato molido (ellos lo compraron en un supermercado local; se puede substituir con carne de res)
1 a 2 cebollas grandes, picadas
6 dientes de ajo, picados
1 cucharada de comino seco o para darle sabor
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de chile en polvo y una de pimienta de cayena (se pueden substituir con chiles frescos)
Sal y pimienta molida fresca, al gusto
3 a 4 tazas de una combinación de puré de tomate, salsa de tomate y tomates frescos picados
2½ latas (de 14.5 onzas) de caldo de res, una parte del líquido puede ser substituido con vino tinto o agua (Se puede usar más caldo, vino o agua si se necesita)
1 a 2 cucharadas de melaza (esto ayuda a reducir la acidez de los tomates. Se puede también substituir con miel de abeja)
1 lata de frijoles negros y otra de rojos, enjuagados y escurridos.
Condimentos: queso cheddar rayado, crema agria y cebollines picados
Preparación: sofría la carne de pato en una olla grande a fuego medio, junto con la cebolla y ajo hasta que la carne se dore. Agregue el comino, orégano, chile en polvo, pimienta cayena, sal y pimienta negra, tomates y caldo de res. Reduzca a fuego lento, tape y cocine aproximadamente durante 3 a 4 horas, revolviendo frecuentemente. Puede agregar caldo, agua o vino tinto si lo necesita.
Agregue la melaza para darle sabor y los frijoles y continúe cociendo a fuego lento durante otros 30 minutos. Ajuste sazón al gusto.
Para un sabor óptimo, enfríe el chili y refrigere durante la noche para que los sabores se mezclen. Es mejor preparar el chili un día antes para que los sabores se mezclen bien.
Cuando esté listo para servirlo, retire de encima la capa de grasa solidificada, recaliente a fuego lento y sirva con queso, crema agria y cebollines.
Programa 4-H de condado de Solano
El condado de Solano cuenta con un total de 500 miembros en sus 12 clubes. De las siete ciudades del condado, Dixon tiene el mayor número, con cinco clubes.
Los clubes son en Dixon: Dixon Ridge, Maine Prairie, Roving Clovers, Tremont y Wolfskill; en Fairfield-Suisun: Suisun Valley y Westwind; en Rio Vista: Rio Vista 4-H Club; en Vacaville: Elmira, Vaca Valley y enPleasants Valley Vallejo: Sherwood Forest
Más información sobre el programa 4-H del condado de Solano comunicándose con Valerie Williams, representante del Programa 4-H del condado de Solano, Extensión Cooperativa del condado de Solano, llamando al (707) 784-1319 o escribiendo a vawilliams@ucanr.edu. El sitio Web es http://cesolano.ucdavis.edu.
