En medio de los encabezados en los medios de comunicación que indican que la población de los Estados Unidos no está consumiendo la cantidad que debiera de frutas y verduras, un grupo de padres dedicados en el Valle Central de California han demostrado que un pequeño cambio representa un paso grande hacia la buena salud de los niños y familias.
Como parte del programa “Estilo de Vida Saludable y Campamento de Actividad Física para Niños” que organiza el Departamento de Parques Públicos y Recreación de la ciudad de Fresno y, padres y niños participaron en una serie de clases de nutrición ofrecidas por la Extensión Cooperativa de la Universidad de California y el Programa de Nutrición y de Estampillas para Alimentos (FSNEP).
Tras varias semanas de clases sobre cómo reducir grasas, azúcar y sal e incrementar el consumo de granos enteros, lácteos bajos en grasa y frutas y verduras, se invitó a un grupo de padres a cambiar sus hábitos alimenticios haciendo pequeños cambios en sus recetas favoritas. ¿Qué se esperaba lograr? Mejorar el valor nutritivo de sus platillos mediante ligeras modificaciones, como incrementar las frutas y vegetales al mismo tiempo que se disminuyen los ingredientes ricos en grasas, azúcar y sal.
Las verduras frescas son una buena opción; ¡las congeladas también!
La competencia resultó muy saludable ya que grupos de padres prepararon sus platillos para participar en la competencia culinaria organizada por ciudad de Fresno. Imagínese a los chefs de los programas de cocina más populares, como Top Chef en la cadena Bravo y Food Network's Challenges, sin las luces ni ingredientes exóticos. Las educadoras de nutrición de FSNEP trabajaron junto con los padres tomando nota de las recetas originales y de los cambios creativos que hicieron los padres.
Una pizza diferente! Pequeños cambios como usar tortillas integrales, tomates frescos y queso bajo en grasa, mejoran el valor nutritivo de este platillo popular.
Fruta y yogur: ¡la pareja perfecta!
Los jueces que presenciaron las aventuras culinarias de los padres incluyeron a: enfermeras locales de Kaiser Permanente; consejeros de actividad física del campamento, inclusive Amanda Cogdill; una especialista en recreación; Jeannette Sutherlin, directora de la oficina de Extensión Cooperativa de la UC en el condado de Fresno, y Connie Schneider, especialista en nutrición y asuntos de la familia y del consumidor.
Una de las recetas ganadoras fue la pizza de manzana acaramelada. Los padres disminuyeron la grasa y el azúcar de una manera drástica y pusieron mayor atención en el tamaño de las porciones para hacer del platillo favorito de las familias una opción saludable. ¡La aceptación fue tal que los consejeros del campamento prepararon esta receta para los los niños que estaban participando en el campamento!
Uno de los grupos de padres ganadores es reconocido por su esfuerzo
¿Qué pequeños cambios puede hacer en los platillos favoritos de su familia?
Pizza de manzana acaramelada – Receta original
Ingredientes
1 paquete refrigerado de masa para galletas de azúcar
½ cucharadita de vainilla
1 paquete de 8 onzas de queso crema, ablandado
½ de taza de azúcar morena
¼ de taza de mantequilla cremosa de cacahuate
3 manzanas Granny Smith medianas
¼ de taza de crema de caramelo para helado
½ taza de cacahuates picados
Información sobre nutrición
Tamaño de las porciones: 1 rebanada
Calorías: 150
Total de grasa: 9 g
Grasa saturada: 4g
Colesterol: 15 mg
Sodio: 85 mg
Total de carbohidratos: 16g
Fibra: 1g
Azúcares: 10g
Proteína: 3g
Receta modificada ganadora de la pizza de manzana acaramelada
Los cambios saludables se indican con asteriscos **
Rinde 32 porciones
Ingredientes
1 caja de galletas graham bajas en grasa **
½ cucharadita de vainilla
1 paquete de 8 onza) de queso crema sin grasa, ablandado **
¼ de taza de azúcar morena **
¼ de mantequilla de cacahuate cremosa, baja en grasa **
3 manzanas Granny Smith medianas
¼ de taza de crema de caramelo, sin azúcar, para helado **
½ taza de cacahuates picados
Preparación
- Mezcle en un plato hondo el queso crema con la vainilla, el azúcar morena y la crema de cacahuate
- Extienda la mezcla sobre las galletas graham
- Corte las manzanas en rebanadas muy delgadas
- Ponga las rebanadas de manzana en las galletas
- Eche por encima la crema de caramelo
- Espolvoree con los cacahuates picados
Información sobre nutrición:
Tamaño de las porciones: ½ galleta
Calorías: 60
Total de grasa: 2 g
Grasa saturada: 0g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 65 mg
Total de carbohidratos: 8g
Fibra: menos de 1g
Azúcares: 4g
Proteína: 2g