Por años, muchos planteles universitarios han ofrecido alimentos orgánicos o adoptado prácticas como el usar productos alimenticios producidos localmente, y aprovechando los sobrantes de comida como compost de jardinería para reducir el desperdicio y conservar recursos. Otra medida que está adoptándose en las universidades de todo el país, según se resaltó en una nota publicada en UC Newsroom relacionada con las normas de sostenibilidad en los servicios de alimentación, es no usar más las bandejas de servir en los comedores, lo que también reduce el desperdicio de comida y de agua.
Las pautas de los servicios de alimentación, implementadas en septiembre, fomentarán los esfuerzos para hacer los comedores más favorables al medioambiente en todos los planteles y reglamentará lo que ya está ocurriendo en ellos. Esto surgió de los estudiantes, quienes enviaron unas 10,000 tarjetas postales a la Junta de Regentes de la UC urgiendo más opciones favorables al medioambiente.
Scott Berlin, director de servicios de alimentación en el plantel de la UC en Santa Cruz, lo resumió muy bien al decir que los esfuerzos de sostenibilidad de la UC cumplen con la misión de servicio público y educación y pueden servir de modelo para mejorar prácticas en lo que se refiere a servicios de alimentación. Todos salen ganando.
Preparado por Alec Rosenberg
Adaptado al español por Alberto Hauffen