El día de Año Nuevo o cualquier otro día es bueno para comer frijoles carita

En algunas partes del país, se cree que comer frijoles carita o de ojo negro (black-eyed peas) en el día de Año Nuevo trae prosperidad durante el resto del año. Pero si no tienes la oportunidad de comerlos ese día, todavía puede disfrutar de su sabor el resto del año. Reuben E. Herrington, gerente culinario/chef  de banquetes de la Universidad de California en Riverside, comparte con nosotros recetas deliciosas para preparar los frijoles carita:

Estofado de frijoles carita

1 libra de frijoles carita
4 cuartos de galón de agua
1 cuarto de galón de caldo de verduras
½ taza de cebolla amarilla picada
½ taza de pimiento verde en cuadritos
1 cucharadita de ajo picado
1 pierna o muslo de pavo ahumado
1/3 cucharadita de sal kosher
1/3 cucharadita de pimienta negra triturada

1. Remoje los frijoles en agua fría
2. En una olla grande sofría las cebollas, pimientos y ajo hasta que se pongan transparentes.
3. Escurra los frijoles y agréguelos a la olla y agregue el caldo de verduras y agua y déjelo hervir.
4. Una vez que haya hervido, reduzca el fuego y cocine a fuego lento y agregue el pavo ahumado.
5. Cubra y deje cocinar durante tres horas a fuego medio a bajo.
6. Una vez que los frijoles estén blandos agregue la sal y pimienta al gusto.
7. Retire la pierna de pavo y desmenuce el resto de la carne y agréguesela a los frijoles.
8. Sirva caliente sobre arroz blanco jazmín o con pan de maíz.

Tradicionalmente este guisado lo sirven la mayoría de las familias sureñas como plato acompañante en el día de Año Nuevo, junto con pollo o pescado bagre frito o chuletas de puerco.
 

Frituras de frijoles carita (Accara) con pepinillos dulces en salsa de chile picante

Ingredientes para las frituras:

1 taza de frijoles carita, remojados durante toda la noche, enjuagados y escurridos
1/2 cebolla mediana, cortada en cuadritos
1/2 taza de cacahuates crudos
1 cucharadita de tomillo, picadito
1/4 cucharada de pimienta cayena
1 cucharadita de vinagre de manzana
1/4 taza + 2 cucharadas de agua
Sal al gusto
1 pimiento verde picado finamente
1 cucharada de fécula de maíz

Aceite para freír

1. Combine en un procesador de alimentos los frijoles, cebolla, cacahuates, tomillo, pimienta cayena, vinagre, agua y sal y muela hasta obtener una mezcla suave.
2. Transfiera la mezcla a un tazón, cubra y refrigere durante una hora.
3. Retire la masa del refrigerador e incorpore el pimiento picado y la fécula de maíz bata con una cuchara de palo durante dos minutos.
4. En un sartén, caliente el aceite hasta alrededor de 350 grados. Con una cuchara coloque un poco de la mezcla en el aceite caliente, teniendo cuidado de no llenar de más el sartén. Fría hasta que las frituras se doren por ambos lados, alrededor de dos minutos.
5. Coloque las frituras en un plato sobre toallas de papel para que el aceite se absorba. Si no las va a comer de inmediato, manténgalas calientes dentro de un horno a 200 grados.
6. Se pueden usar frijoles caritas de lata para ahorrar tiempo.

Ingredientes para la salsa de chile picante:

1/4 aceite de oliva extra virgen
1 cebolla pequeña en cuadritos
1/2 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
Sal al gusto
1 diente de ajo grande, picadito
1 chile habanero, picadito
1/4 taza de pasta de tomate
1/4 taza de salsa de tomate
2 cucharaditas de vinagre de manzana
1/4 taza de agua
1/4 cucharadita de pimienta blanca fresca molida

1. Caliente el aceite en un sartén a fuego lento. Agregue la cebolla, comino, pimienta de cayena  y la media cucharadita de sal y sofría hasta que la cebollas empiecen a caramelizarse, alrededor de 8 minutos.
2. Agregue el ajo y el chile y sofría otros dos minutos (asegúrese de tener el extractor de humo prendido porque esto le puede causar una fuerte tos). Agregue la pasta de tomate, vinagre y agua. Mezcle bien y cueza a fuego lento hasta que empiece a espesar, alrededor de 5-7 minutos.
3. Vierta los ingredientes en el vaso de la licuadora, agregue pimienta si desea y licúe hasta obtener una pasta suave. Si lo desea, agréguele más sal.

 

Ensalada de frijoles carita

1 libra de frijoles carita
4 cuartos de galón de agua
1 taza de tomates picados
1 taza de pimientos rojos y verdes
1 taza de cebollas en cuadritos
1 taza de perejil picado
½ taza de granos de maíz blanco
½ taza de vinagre de champaña
½ taza de aceite de olivo
¼ de cucharadita de sal kosher
1/8 de cucharadita de pimienta negra triturada
1/8 de cucharadita de pimiento rojo triturado
1/3 cucharadita de azúcar

1. Deje que los frijoles se remojen en agua fría durante toda la noche
2. El próximo día cueza los frijoles hasta que se ablanden durante alrededor de una hora y media
3. Escúrralos y déjelos enfriar
4. En un tazón grande, combine los ingredientes y revuelva bien junto con los frijoles.
5. Sazone con sal y pimienta al gusto.
6. Guárdelos en el refrigerador hasta que vaya a servirlos.
7. Esta ensalada se puede servir con cualquier tipo de parrillada.
8. Se pueden usar frijoles carita enlatados para ahorrar tiempo.

En inglés.

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