Para una celebración sin riesgo de intoxicación alimentaria

¿Por qué está el pavo en la cochera? Si en alguna ocasión se ha hecho una pregunta similar a esta, estamos seguras que le va a interesar leer lo siguiente. 

Cuando se acerca la temporada de fiestas de fin año, empezamos a anhelar pasar un rato con la familia y disfrutar de su compañía durante las muchas celebraciones que acompañan a estos días tan especiales. Y aunque en esta época solemos hacer un lado la dieta estricta, no debemos olvidar las medidas de salubridad en el manejo de los alimentos. 

En muchas familias suele ocurrir, que una vez que la cena se ha servido ésta permanece en la mesa durante dos o tres horas, mientras las personas van y vienen entre la gran variedad de platillos. Uno de los errores más creativos en el manejo inadecuado de los alimentos es el de una persona que acostumbra descongelar su pavo en la cochera. ¿Cómo justifica ella esta práctica? “¡Hasta ahora no le ha hecho daño a nadie!”  

Con todo respeto a las honorables tradiciones, sugerimos que en esta temporada festiva en la que se acostumbra dar no se incluya el compartir el riesgo de una intoxicación alimentaria por haber pasado por alto las medidas de salubridad.  En algunos condados en California las temperaturas siguen siendo cálidas hasta finales de noviembre. Así qué ¿qué tanto daño puede ocasionar el método de descongelar el pavo en la cochera, si después se le va a cocinar apropiadamente? Parece un método seguro, ¿verdad? ¡Incorrecto!. 

Algunos consejos para descongelar correctamente el pavo:  

• Si va a descongelar el pavo en el refrigerador, planeé un lapso de 24 horas por cada 4-5 libras de peso.
• Ponga el pavo en un recipiente para evitar que se contaminen otros alimentos.
• Si lo descongela en agua fría, planeé 30 minutos por cada libra de peso y recuerde cambiar el agua cada 30 minutos.
  

• Si descongela el pavo en el microondas, siga las instrucciones del fabricante.
• Un pavo descongelado en agua fría o en el microondas se debe preparar inmediatamente.  

Para cocinar su pavo correctamente, asegúrese de que toda las bacterias dañinas hayan sido eliminadas.

El tiempo de cocción fluctúa entre 2 horas y 45 minutos a 5 horas 15 minutos, dependiendo del tamaño del pavo y si se le ha añadido relleno. Para verificar la temperatura del pavo y saber que está bien cocido, inserte un termómetro para carnes en de la parte más profunda de muslo y ala, así como en lo más grueso de la pechuga; la temperatura apropiada debe indicar 165 grados. Una vez que todas las partes del pavo hayan alcanzado esta temperatura, es completamente seguro su consumo, incluso cuando haya algunas partes que permanezcan rosadas. El relleno también debe alcanzar 165 grados.de temperatura antes de consumirlo. 

Algunos consejos para guardar los alimentos que sobraron:    

• Corte el pavo y otras carnes en piezas pequeñas. Guarde el relleno por separado.
• Divida cantidades grandes de alimentos en porciones pequeñas antes de guardarlos.
• Guarde los diferentes tipos de alimentos aparte.
• El pavo que se guarda en el refrigerador puede conservarse de 3 a 4 días; caliéntelo hasta que alcance 165 grados.
• El pavo puede congelarse de 2 a 6 meses, y siempre debe recalentarse a 165 grados antes de consumirlo. 

¡Disfrute sus fiestas y asegúrese de mantener alimentos en buen estado!

Para obtener más información sobre seguridad alimentaria, visite el sitio,  http://www.fsis.usda.gov/.

Preparado por: Connie Schneider, Laurin Herrera y Shelby MacNab.Adaptado al español por Norma De la Vega

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