Color, color y más color

Cuando mi hija era pequeña y nadaba, quería coleccionar un listón de cada color.

Entonces mi esposo y yo la animamos a comer muchas frutas y verduras de diferentes colores como parte del juego. Rojo como las fresas, verde como el kiwi, y ¿qué tipo de fruta es blanca? ¡Los plátanos! Luego tenemos el verde de los pepinos, el rojo del chile morrón, el púrpura de la berenjena. Ya entiende a donde voy.

Todos sabemos que necesitamos comer más frutas y verduras, entonces ¿por qué no hacer de eso un juego?  Si usted desayuno un cereal con una naranja por la mañana; para el almuerzo comió, por ejemplo una ensalada de espinacas con cebolla roja, champiñones y trocitos de tocino; y como botana, por la tarde, arándanos con yogur, eso cubre los colores anaranjado, verde, rojo, blanco y azul.  Supongo que cenaremos espagueti.  Es interesante que mucho del valor nutritivo que tiene cierta verdura se puede encontrar con tan sólo observar su color.  

• Rojo: licopeno, antocianinas. Salud del sistema circulatorio, corazón, vías urinarias, Buen funcionamiento de la memoria
• Amarillo/anaranjado: carotenoides, bioflavonoides. Salud de la vista, corazón y del sistema inmunológico
• Blanco: fitoquímicos. Salud del corazón y los niveles del colesterol
• Verde: índoles, luteína. Salud de los huesos, dientes y visión
• Azul/púrpura: antocianinas, fenoles. Para un envejecimiento saludable, buen funcionamiento de la memoria y salud de las vías urinarias.

Ahora que conocemos cómo nos pueden ayudar los colores, vamos a asegurarnos de consumir todos los nutrientes que podamos. Después de planear, comprar y preparar, ¡usted no quiere quitarle lo saludable a sus verduras! Claro que la mayoría de las personas come la fruta cruda, lo cual, en general, es lo mejor que se puede hacer con las frutas y verduras. A excepción de los tomates. De hecho, el calor hace que se  incremente el valor nutritivo de los tomates porque aumenta el contenido de licopeno que puede ser absorbido por el cuerpo, al igual que el total de la actividad antioxidante. Y la mejor manera de cocinar las verduras es al vapor o sofreírlas por el menos tiempo que sea posible. Si puede evitarlo, no ponga a hervir sus verduras ya que los nutrientes se pasan al agua.  

Las frutas y verduras están repletas de vitaminas, minerales y otros nutrientes que lo mantienen a usted y a su familia saludables y llenos de energía. Trate de añadir más colores a su alimentación empezando con esta deliciosa receta de la revista Family Fun.

Chicken Lo Mein

La mejor de este colorido platillo es su versatilidad; usted puede seleccionar las verduras que desee para adaptarlas al gusto de su familia. 

• ½ libra de pasta fina (angel hair pasta)
• 3 cucharadas de salsa hoisin
• ¼ taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí tostado
• 1 cucharadita de maizena
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de  jengibre finamente picado
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 4 a 5 cabezas de champiñones shiitake, cortados en rebanadas finas
• ½ taza de zanahoria en rebanadas finas
• 1 taza de cabecitas de brócoli
• 1 taza de vainas de chícharos o guisantes, cortadas por la mitad
• 1 (15 onzas) lata de elote estilo chino, escurrido y cortado
• pechugas de pollo sin piel y sin hueso cortadas en tiritas 

1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete y hasta que estén blandos. Escurra el agua. Enjuague la pasta con agua fría, escúrrala bien y póngala a un lado.
2. En un plato hondo pequeño, mezcle la salsa hoisin, el caldo de pollo, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y la maizena. Ponga la salsa a un lado.
3. Caliente una cucharada de aceite a fuego medio en un sartén de teflón grande. Sofría el jengibre por 30 segundos. Luego añada la cebolla y sofría por dos minutos. Agregue los champiñones y las zanahorias y sofría por dos minutos más. Finalmente, añada el brócoli, las vainas de guisantes y el maíz. Sofría las verduras por dos minutos más y páselas a un plato.
4. Caliente la cucharada restante de aceite en la sartén. Añada la mitad del pollo y sofría hasta que desaparezca el color rosado, unos de 3 a 4 minutos. Ponga esto en otro plato. Sofría el pollo restante, y añada el pollo que ya había sofrito. Agregue la pasta cocida, las verduras y la salsa. Baje la flama a fuego medio.
5. Usando dos cucharadas de madera o espátulas, mezcle suavemente la mezcla hasta que esté caliente, unos 3 minutos.

Rinde de 6 a 8 porciones. 

Preparado por Pam Devine
Adaptado al español por Norma De la Vega

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