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Ni es tan “virgen” el aceite de oliva
"Los compradores deben tener cuidado", es el mensaje de un nuevo estudio del UC Davis Olive Center (Centro de Olivos de UC Davis), el cual ha encontrado que muchos de los aceites de oliva importados y vendidos en las tiendas de California no son “extra virgen” como indican sus etiquetas.
El aceite de oliva extra virgen es el más fino de los aceites de oliva y el más caro, y para satisfacer los estándares internacionales, el aceite extra virgen debe de ser extraído de la aceituna sin usar calor o solventes. También debe satisfacer criterios específicos de composición química, sabor y aroma.
Sin embargo en el nuevo estudio, investigadores de UC Davis y en Australia descubrieron que 69 por ciento de los aceites importados que fueron analizados, en comparación con tan sólo el 10 por ciento de los aceites de oliva producidos en California que también fueron analizados, no cumplían con los estándares internacionales requeridos para ser calificados como aceite de oliva extra virgen.
Los aceites importados analizados fueron comprados en los supermercados y en las tiendas en tres regiones de California: Sacramento, en el área de la Bahía de San Francisco y en el condado de Los Ángeles. Sin embargo, sólo se encontraron las marcas de California en Sacramento y el área de la Bahía de San Francisco.
Los defectos entre aquellos aceites que no reunían los requisitos incluyeron la oxidación por temperatura excesiva, luz o envejecimiento y la adición de aceites de oliva refinados más baratos. Otros problemas pueden estar ligados a un procesamiento o almacenamiento inapropiado o a la maduración excesiva de las aceitunas.
El reporte completo de este estudio, el primero en su tipo realizado por una universidad estadounidense, está disponible en la Internet del Centro de Olivos de UC Davis en: http://olivecenter.ucdavis.edu/.
Este estudio fue financiado por Corto Olive, California Olive Ranch y el Consejo de Aceita de Oliva de California.
Los rumores sobre los aceites de oliva de baja calidad habían estado circulando por algún tiempo, pero esta es la primera “prueba empírica” para apoyar esas sospechas, de acuerdo a Dan Flynn, director ejecutivo de Centro de Olivos de UC Davis.
“El propósito de este estudio fue proveer a los consumidores y supermercados con información más precisa sobre la calidad de los aceites de oliva que se ofrecen en supermercados y otras tiendas en California”, dijo Flynn, recalcando que los Estados Unidos es el tercer más grande consumidor de aceite de oliva en el mundo.
“Nuestra esperanza es que estos descubrimientos conduzcan a mejorar los métodos de evaluación del aceite de oliva extra virgen, a fin de incrementar la confianza del consumidor y cuando la etiqueta indique “extra virgen” verdaderamente sea aceite extra virgen en esa botella”, dijo Flynn.
![aceite oliva aceite oliva](http://ucanr.org/blogs/food/blogfiles/4449.jpg)
UC Davis emite un reporte sobre el aceite de oliva
Preparado por Pat Bailey
Adaptado al español por Norma De la Vega
Not so 'virgin' olive oil
![UC Davis releases report on olive oil. UC Davis releases report on olive oil.](http://ucanr.org/blogs/food/blogfiles/4435.jpg)
Extra virgin olive oil is the top grade and priciest of olive oils. To meet international standards, extra virgin must be removed from the olive without using heat or solvents. It also has to meet specific criteria for chemical makeup, flavor and aroma.
However in the new study, researchers at UC Davis and in Australia discovered that 69 percent of the imported oils sampled, compared to just 10 percent of the California-produced oils sampled, failed to meet internationally accepted standards for extra virgin olive oil.
The imported oils tested were purchased from supermarkets and “big box” stores in three California regions: Sacramento, the San Francisco Bay Area and Los Angeles County. The California brands, however, were found only in the Sacramento and San Francisco Bay Area.
Defects in those oils that failed to pass muster included oxidation from excessive temperature, light or aging and addition of cheaper refined olive oils. Other flaws may have been linked to improper processing or storage and use of damaged or overripe olives.
The complete report from the study, which is the first of its kind from an American college or university, is available online from the UC Davis Olive Center at: http://olivecenter.ucdavis.edu/.
The study was funded by Corto Olive, California Olive Ranch and the California Olive Oil Council.
Anecdotal reports of low-quality olive oils lurking behind extra-virgin labels have been floating about for some time but this is the first “empirical proof” to support those suspicions, according to Dan Flynn, executive director of the UC Davis Olive Center..
“The intent of the study was to provide consumers and retailers with an accurate picture of the quality of olive oils now being marketed through grocery stores and other retail outlets in California,” said Flynn, noting that the United States is the third-largest consumer of olive oil in the world.
“Our hope is that these findings will lead to improved methods for evaluating extra virgin olive oil, and increased consumer confidence that “extra virgin” on the label means extra virgin in the bottle,” he said.