El aceite del presidente: Yudof selecciona el aceite que llevará su nombre

UC Davis ya tiene su propio y muy popular aceite de oliva, de venta en la librería del plantel y a través de Internet, y con una lista de clientes que incluye a Yudof, presidente de la UC. El Centro de Olivos de UC Davis – el único centro académico independientemente económico de este tipo en Norteamérica – busca expandir sus productos con la marca del presidente de la UC.

Un día antes de que Yudof iniciara sus visitas a preparatorias para promover el acceso a la educación universitaria en la UC, el presidente visitó el Centro de Olivos de UC Davis el 30 de septiembre con el fin de dar su “sello de aprobación” al aceite de oliva que llevará su nombre.

Acompañado por la rectora de UC Davis, Linda Katehi, y líderes del Instituto Robert Mondavi para el Estudio del Vino y Ciencia Alimentaria,  Yudof escogió de entre cinco mezclas preparadas con aceitunas cultivadas en California. ¿Su favorito? Una mezcla de 25 por ciento de aceitunas italianas Frantoio, y el resto, aceitunas españolas Arbequina, la que más se siembra en California. ¿Con sabor a nueces? Sí. ¿Acre? También. ¿Amargo? No. Yudof  también seleccionó un diseño para la etiqueta con una imagen de olivos, el sello de la UC en el medio y las palabras, “President’s Blend”.

“Me siento realmente honrado”, dijo Yudof, quien planea comprar botellas del aceite para compartirlo con parientes.

Se espera que la marca del presidente esté a la venta para las festividades de fin de año. Se planea venderlo en botellas de un cuarto de litro, a un costo de $12, en todas las librerías de los planteles de la UC.

“Esperamos poder ir a los otros planteles y mostrarles un muy buen aceite de oliva”, dijo Dan Flynn, director ejecutivo del Centro de Olivos de UC Davis.

En julio, el Centro de Olivos de UC Davis atrajo la atención internacional con su estudio que halló que muchos de los aceites de oliva importados y a la venta en California no son “extra virgen” como lo indican en sus etiquetas. El centro está llevando a cabo un segundo estudio para confirmar los resultados, indicó Jean-Xavier Guinard, profesor de Uc Davis.

El centro, que es parte del Instituto Robert Mondavi, colabora con todo el plantel y con productores y la comunidad para promover la investigación y educación relacionada con los olivos. Antes de probar las mezclas de aceite de oliva, Yudof visitó un molino ambulante de olivos, ubicado dentro de un tráiler de 38 pies de largo, diseñado específicamente para este uso. Thom Curry, propietario de Olive to Bottle, lo llevó al centro para ser usado en el muy popular curso para productores de aceite de oliva. “Es básicamente como preparar jugo de fruta”, dijo Curry. “Entre más fresco, mejor será el aceite de oliva.”

Yudof, quien también aprovecho para visitar el nuevo complejo, con tecnología de punta, para la elaboración de vinos, cerveza y procesamiento de alimentos que es parte del Instituto Robert Mondavi, comentó acerca del prometedor panorama económico de la creciente industria del aceite de oliva en California.  El estado produce casi todo el aceite de oliva que se elabora en los Estados Unidos, aunque la producción equivale a sólo 1 por ciento del total del consumo nacional.

“El cultivo de olivos tienen el potencial de ser una de las principales cosechas en el estado, con UC Davis a la cabeza de esta industria, como lo es también en la producción de vinos y almendras”, dijo Yudof.

Puede leer más al respecto y ver un presentación de diapositivas en Dateline UC Davis.

Preparado por AlecRosenberg
Adaptado al español por Myriam Grajales-Hall 

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