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Los antioxidantes de la soya podrían ayudar a protegernos contra las enfermedades del corazón
Un componente dietético que ha recibido una considerable atención por sus potenciales efectos protectores del corazón son las semillas de soya, las cuales contienen proteína vegetal sin grasa, fibra dietética y los antioxidantes llamados isoflavonas.
En una reciente edición de la publicación California Agriculture, los científicos analizan las investigaciones acerca de la relación entre la soya y las enfermedades del corazón. Varios mecanismos potenciales han sido identificados por los efectos cardio protectores de la soya que se han podido observar, incluyendo sus propiedades para reducir los niveles de colesterol, actividades antioxidantes y regulación genética.
“Las semillas de soya y los alimentos hechos de soya son la mayor fuente de isoflavonas, las cuales actúan como antioxidantes y como capturadores y neutralizadores de radicales libres que de lo contrario podrían causar inflamación e incrementar el riesgo de enfermedades del corazón”, escribió Emily R. Cena, escritora principal y Francine M. Steinberg, profesora y directora del Departamento de Nutrición de UC Davis.
La soya actúa como componentes similares a la hormona estrógeno, como dilatador de las venas y regulador genético. “Algunos interrogantes se han planteado respecto a las propiedades de la soya parecidas al estrógeno, particularmente con respecto al riesgo de cáncer de seno, pero estas preocupaciones van más allá del alcance del artículo actual”, escribieron los autores.
La preponderancia de la investigación muestra que las isoflavonas de la soya incrementan los niveles del llamado colesterol bueno HDL y reducen los niveles del llamado colesterol malo o LDL, por consecuencia, reducen el riesgo de enfermedades cardiacas. La soya también pudiera ayudar a mejorar el síndrome metabólico, una constelación de factores de riesgo incluyendo la obesidad abdominal, la presión arterial alta, la resistencia a la insulina y alteraciones en los lípidos de la sangre que dan como resultado un creciente riesgo de enfermedades cardiacas y diabetes tipo 2.
Un proyecto de investigación actual financiado por el Centro para la Investigación de la Salud y Nutrición de UC Davis que estudia los efectos de consumir alimentos de soya integral en biomarcadores y riesgos cardiovasculares en individuos con síndrome metabólico, podría concluir para 2012.
“Las isoflavonas de la soya tienen una amplia variedad de acciones biológicas”, documentaron Cena and Steinberg. “Los efectos benéficos de la soya son modestos comparados con los tratamientos farmacológicos, como las estatinas. Sin embargo, los efectos cumulativos a lo largo de la vida podrían ser significativos”.
Los autores destacan estudios epidemiológicos que sugieren que las poblaciones asiáticas que consumen grandes cantidades de soya tienen tasas más bajas de enfermedades del corazón que las poblaciones occidentales. Por ejemplo, a mediados de la década de los 90 un meta análisis de 29 ensayos clínicos concluyó que en comparación con la proteína animal, la proteína de soya reduce significativamente los niveles de diferentes grasas en la sangre (colesterol total, colesterol LDL y triglicéridos). Esto motivó a la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos a aprobar la declaración médica actual de que 25 gramos de proteína de soya al día, como parte de una dieta baja en grasa saturada y colesterol, pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas.
El artículo sobre soya y la salud del corazón que ha sido revisado se publicó en una edición especial de la publicación California Agriculture, “Los alimentos como medicina: ¿Puede, lo que comemos, ayudar a sanarnos?”
¿Qué tan puro es ese jugo de granada?
Usted seleccionó una botella de jugo de granada, porque se enteró, de que a pesar de que cuesta más que la mayoría de los jugos, tiene muchos antioxidantes que generan grandes beneficios para la salud. Pero, no tan de prisa, ¿ese jugo que usted compró es verdaderamente jugo de granada? ¿O quizás la etiqueta del producto, que leyó cuidadosamente, promete más de lo que verdaderamente contiene?
Cynthia Larive, profesora de química de la Universidad de California en Riverside, está decidida a averiguarlo. Y en su rol de detective está aplicando pruebas químicas a productos que se venden como jugo o mezclas de jugo de granada para verificar qué tan puro es su contenido.
“Estamos midiendo los niveles de compuestos únicos en el jugo de granada lo que nos permite usar esta "huella dactilar molecular” para comparar con jugos adulterados“, dice Larive, cuya investigación - alrededor de $50,000 al año - es financiada por Pom Wonderful, una compañía que produce y vende productos elaborados a base de granada.
En el laboratorio, Larive y su estudiante de posgrado Daniel Orr están midiendo los niveles de bioquímicos en los jugos, tales como los amino ácidos, ácidos orgánicos, azúcares, compuestos de pigmento de granada y moléculas antioxidantes benéficas para la salud que son exclusivas del jugo de granada.
“Hemos recibido una verdadera colección de granadas de todo el mundo, al igual que jugos comerciales como jugo de betabel o remolacha, uva, manzana y pera, para nombrar sólo algunos”, señala Larive. “Estamos tratando de averiguar si nuestro método de la “huella dactilar molecular” puede utilizarse para identificar aquellos productos que aseguran contener jugo de granada cuando realmente no lo contienen, y aquellos que dicen ser jugo de granada cuando en realidad no lo son.”
Larive planea publicar pronto los resultados de su investigación en una revista científica. Para leer el boletín de prensa, en inglés, acerca de esta investigación, visite el sitio de información para los medios de UC Riverside.
Cynthia Larive y Daniel Orr examinan el jugo de granada.
Preparado por Iqbal Pittalwala
Adaptado al español por Norma De la Vega
¡Me encantan las verduras verdes!
¿Recuerdan cuando George Herbert Walker Bush, el cuadragésimo primer presidente de EE. UU., manifestó que no le gustaba el brócoli y rehusó comerlo?
"No me gusta el brócoli", dijo Bush, quien ocupó la presidencia entre 1989 y 1993. "Y no me ha gustado desde que era chico y mi mamá me obligaba a comerlo. Ahora soy presidente de los Estados Unidos y no voy a comer más brócoli."
Y bien, todas las persona que detestan el brócoli deben encontrar excusas nuevas para no comer brócoli.
Mamá tenía razón. El brócoli, las coles de Bruselas y otras verduras crucíferas de la familia Brassica (como la col crespa, el repollo y las hojas de berza o repollo verde) son buenas para su salud.
Especialmente el brócoli y las coles de Bruselas, porque tienen propiedades para combatir el cáncer, además de otros beneficios para la salud, según los investigadores.
Investigadores del Centro y Hospital Arthur G. James del Cáncer y del Instituto de Investigación Richard J. Solove de la Universidad Estatal de Ohio, han descubierto una sustancia en el brócoli y coles de Bruselas que bloquean la proliferación de las células cancerosas.
Se trata de la sustancia conocida como indole-3-carbinol (I3C).
En un artículo publicado en la edición del 29 de junio de la revista Cancer Prevention Research, los científicos dijeron haber descubierto una conexión entre el I3C y una molécula conocida como Cdc25A, la cual es esencial para la división y proliferación de células. La investigación halló que el I3C "causa la destrucción de esa molécula y, por lo tanto, bloquea el crecimiento de células de cáncer de mama."
Indicaron que el Cdc25A ocurre, cuando hay niveles anormales muy altos, en cánceres de seno, próstata, hígado, esófago, endometrio y colon, así como en linfoma no-Hodgkin y en otras enfermedades, como Alzheimer.
"El I3C puede tener efectos asombrosos en las células cancerosas", indicó Xianghong Zou, profesor adjunto de patología en el Centro Médico de la Universidad Estatal de Ohio y quien estuvo a cargo del estudio. Un mejor entendimiento de este mecanismo, añadió, "podría llevarnos al uso de este suplemento alimenticio como una estrategia efectiva y segura para tratar una variedad de cánceres y otras enfermedades en humanos asociadas con la sobreexpresión de Cdc25A." (Aquí puede leer la nota en inglés.)
Las tiendas, supermercados y mercados de granjeros necesitan ofrecer al público más brócoli y coles de Bruselas esta semana.
Se preguntará, ¿y cómo preparo estas verduras? Aquí le ofrecemos los métodos tradicionales, al estilo del recetario de Betty Crocker:
Brócoli: Para una libra y media: Quítele las hojas grandes y las puntas duras de los tallos. Si están gruesos, hágales varios tajos. Hierva entre 10 y 15 minutos. Sirva con mantequilla, sal y pimienta. Para variar, puede servirlo con orégano, jugo de limón, crema holandesa o queso rallado.
Coles de Bruselas: Para una libra y media: Quítele las hojas descoloridas y las puntas de los tallos. Déjelas enteras. Hierva de 8 a 10 minutos. Para servirlas, agregue mantequilla, sal y pimienta. Para variar, puede servirlas con sal de ajo, albahaca, eneldo, alcaravea, ajendrea o cominos.
El libro de recetas, Country Cooking…California Style, publicado por el California Farm Bureau Women, incluye varias recetas con brócoli y una con coles de Bruselas. Después de todo, California cultiva más de estas dos verduras que cualquier otro estado en la nación.
He aquí las dos recetas:
Brócoli con nueces de Castilla
3 cabezas de brócoli, picado
½ taza de mantequilla
4 cucharadas de harina
1- ½ cucharaditas de consomé de pollo en polvo
2 tazas de leche
2/3 tazas de agua
6 cucharadas de mantequilla
2/3 de un paquete de relleno (stuffing) condimentado
2/3 de una taza de nueces de Castilla, picadas
Caliente el horno a 350 grados. Cocine el brócoli sólo un poco sin que se ponga completamente tierno. Escurra y póngalo en una cacerola plana. Derrita la ½ de taza de mantequilla, mézclela con la harina y cocine cuidadosamente a fuego lento. Agregue el consomé de pollo. Gradualmente añada la leche, y cocine hasta que la crema esté bien mezclada y espesa; incorpore el brócoli. Caliente el agua y añádale las seis cucharadas de mantequilla hasta que se derrita. Vierta sobre el relleno, revuelva y añada las nueces. Cubra el brócoli con el relleno. Hornee por 30 minutos a 350 grados. La cantidad de agua que se usa en el relleno debe ser la necesaria para preparar una mezcla húmeda.
Rinde 12 porciones.
Coles de Bruselas al horno
3 tazas de coles de Bruselas
1/3 taza de mayonesa
¼ taza de agua
2 cucharaditas de rábanos picantes
2 cucharadas de cebolla rallada
½ de miga de pan
Caliente el horno a 375 grados. Cocine las coles en agua hirviendo hasta que estén ligeramente tiernas. Escúrralas y páselas a una cacerola poco profunda. Combine la mayonesa, agua, rábanos picantes y cebolla. Vacíe sobre las coles. Cubra con el pan molido. Hornee por 20 minutos.
Rinde 4 porciones.
Tanto el brócoli como la col de Bruselas contienen sustancias que pueden bloquear el crecimiento de células cancerosas de acuerdo a un nuevo artículo publicado en la revista científica Cancer Prevention Research.
Preparado por Kathy Keatley Garvey
Adaptado al español por Myriam Grajales-Hall