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El día de Año Nuevo o cualquier otro día es bueno para comer frijoles carita

En algunas partes del país, se cree que comer frijoles carita o de ojo negro (black-eyed peas) en el día de Año Nuevo trae prosperidad durante el resto del año. Pero si no tienes la oportunidad de comerlos ese día, todavía puede disfrutar de su sabor el resto del año. Reuben E. Herrington, gerente culinario/chef  de banquetes de la Universidad de California en Riverside, comparte con nosotros recetas deliciosas para preparar los frijoles carita:

Estofado de frijoles carita

1 libra de frijoles carita
4 cuartos de galón de agua
1 cuarto de galón de caldo de verduras
½ taza de cebolla amarilla picada
½ taza de pimiento verde en cuadritos
1 cucharadita de ajo picado
1 pierna o muslo de pavo ahumado
1/3 cucharadita de sal kosher
1/3 cucharadita de pimienta negra triturada

1. Remoje los frijoles en agua fría
2. En una olla grande sofría las cebollas, pimientos y ajo hasta que se pongan transparentes.
3. Escurra los frijoles y agréguelos a la olla y agregue el caldo de verduras y agua y déjelo hervir.
4. Una vez que haya hervido, reduzca el fuego y cocine a fuego lento y agregue el pavo ahumado.
5. Cubra y deje cocinar durante tres horas a fuego medio a bajo.
6. Una vez que los frijoles estén blandos agregue la sal y pimienta al gusto.
7. Retire la pierna de pavo y desmenuce el resto de la carne y agréguesela a los frijoles.
8. Sirva caliente sobre arroz blanco jazmín o con pan de maíz.

Tradicionalmente este guisado lo sirven la mayoría de las familias sureñas como plato acompañante en el día de Año Nuevo, junto con pollo o pescado bagre frito o chuletas de puerco.
 

Frituras de frijoles carita (Accara) con pepinillos dulces en salsa de chile picante

Ingredientes para las frituras:

1 taza de frijoles carita, remojados durante toda la noche, enjuagados y escurridos
1/2 cebolla mediana, cortada en cuadritos
1/2 taza de cacahuates crudos
1 cucharadita de tomillo, picadito
1/4 cucharada de pimienta cayena
1 cucharadita de vinagre de manzana
1/4 taza + 2 cucharadas de agua
Sal al gusto
1 pimiento verde picado finamente
1 cucharada de fécula de maíz

Aceite para freír

1. Combine en un procesador de alimentos los frijoles, cebolla, cacahuates, tomillo, pimienta cayena, vinagre, agua y sal y muela hasta obtener una mezcla suave.
2. Transfiera la mezcla a un tazón, cubra y refrigere durante una hora.
3. Retire la masa del refrigerador e incorpore el pimiento picado y la fécula de maíz bata con una cuchara de palo durante dos minutos.
4. En un sartén, caliente el aceite hasta alrededor de 350 grados. Con una cuchara coloque un poco de la mezcla en el aceite caliente, teniendo cuidado de no llenar de más el sartén. Fría hasta que las frituras se doren por ambos lados, alrededor de dos minutos.
5. Coloque las frituras en un plato sobre toallas de papel para que el aceite se absorba. Si no las va a comer de inmediato, manténgalas calientes dentro de un horno a 200 grados.
6. Se pueden usar frijoles caritas de lata para ahorrar tiempo.

Ingredientes para la salsa de chile picante:

1/4 aceite de oliva extra virgen
1 cebolla pequeña en cuadritos
1/2 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
Sal al gusto
1 diente de ajo grande, picadito
1 chile habanero, picadito
1/4 taza de pasta de tomate
1/4 taza de salsa de tomate
2 cucharaditas de vinagre de manzana
1/4 taza de agua
1/4 cucharadita de pimienta blanca fresca molida

1. Caliente el aceite en un sartén a fuego lento. Agregue la cebolla, comino, pimienta de cayena  y la media cucharadita de sal y sofría hasta que la cebollas empiecen a caramelizarse, alrededor de 8 minutos.
2. Agregue el ajo y el chile y sofría otros dos minutos (asegúrese de tener el extractor de humo prendido porque esto le puede causar una fuerte tos). Agregue la pasta de tomate, vinagre y agua. Mezcle bien y cueza a fuego lento hasta que empiece a espesar, alrededor de 5-7 minutos.
3. Vierta los ingredientes en el vaso de la licuadora, agregue pimienta si desea y licúe hasta obtener una pasta suave. Si lo desea, agréguele más sal.

 

Ensalada de frijoles carita

1 libra de frijoles carita
4 cuartos de galón de agua
1 taza de tomates picados
1 taza de pimientos rojos y verdes
1 taza de cebollas en cuadritos
1 taza de perejil picado
½ taza de granos de maíz blanco
½ taza de vinagre de champaña
½ taza de aceite de olivo
¼ de cucharadita de sal kosher
1/8 de cucharadita de pimienta negra triturada
1/8 de cucharadita de pimiento rojo triturado
1/3 cucharadita de azúcar

1. Deje que los frijoles se remojen en agua fría durante toda la noche
2. El próximo día cueza los frijoles hasta que se ablanden durante alrededor de una hora y media
3. Escúrralos y déjelos enfriar
4. En un tazón grande, combine los ingredientes y revuelva bien junto con los frijoles.
5. Sazone con sal y pimienta al gusto.
6. Guárdelos en el refrigerador hasta que vaya a servirlos.
7. Esta ensalada se puede servir con cualquier tipo de parrillada.
8. Se pueden usar frijoles carita enlatados para ahorrar tiempo.

En inglés.

It’s the most wonderful time of the year for black-eyed peas

In some parts of the country, eating black-eyed peas on New Year’s Day is thought to bring prosperity in the New Year.  UC Riverside’s Reuben E. Herrington, a culinary manager/catering chef, has delicious recipes for black-eyed peas to share:

Braised Black-Eyed Peas

1 lb black-eyed peas

4 qts water

1 qt veg stock

.5c diced yellow onions

.5c diced green pepper

1 tsp minced garlic

1 smoked turkey leg or thigh

1/3 tsp kosher salt

1/3 tsp cracked black pepper

1. Soak peas overnight in cold water
2. In a large pot sauté onions, peppers, garlic, until translucent
3. Drain and add peas to the pot , then add the stock and water and bring to a boil
4. Once boiling turn down to a simmer and add the smoked turkey
5. Cover and let cook for 3 hours on a medium to low heat
6. Once peas are soft add salt and pepper to taste
7. Remove smoked turkey and shred the remaining meat from the turkey and add to the peas
8. Serve hot with jasmine white rice or cornbread

Traditionally served as a side dish or on New Year’s Day for most southern families, with fried chicken catfish, or smothered pork chops.

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Black Eyed-Pea Fritters  (Accara) w/ Hot pepper sweet relish

Ingredients for fritters:

1 cup black-eyed peas, soaked overnight, the rinsed and drained

1/2 medium onion, diced

1/2 cup raw peanuts

1 tsp thyme, minced

1/4 tsp cayenne pepper

1 tbsp apple cider vinegar

1/4 cup + 2 tbsp water

Salt to taste

1 bell pepper, finely chopped

1 tbsp cornmeal

Oil for frying

1. In a food processor, combine the beans, onion, peanuts, thyme, cayenne, vinegar, water and salt and puree until you have a smooth mixture.
2. Transfer to a bowl, cover and refrigerate for an hour.
3. Remove the batter and add the chopped bell pepper and cornmeal and beat with a wooden spoon for 2 minutes.
4. In a saucepan, heat the oil to about 350 degrees. Spoon the batter into the oil, taking care not to overcrowd the pan. Fry, stirring around, until the fritters are golden-brown, about 2 minutes.
5. Transfer the fritters to a paper-towel-lined plate to drain. If you’re not eating them immediately, keep them warm in an oven warmed to 200 degrees.
6. Canned black-eyed peas can be used to save time.

Ingredients for hot pepper sauce:

1/4 cup extra-virgin olive oil

1 small red onion, diced

1/2 tsp cumin

1/8 tsp cayenne

Salt to taste

1 large clove garlic, minced

1 habanero chili, minced

1/4 cup tomato paste

1/4 cup tomato sauce

2 tsp apple cider vinegar

1/4 cup water

1/4 tsp freshly ground white pepper

1. In a saucepan, over low heat, warm the oil. Add the onion, cumin, cayenne, and 1/2 tsp salt and saute until the onions start to caramelize, about 8 minutes.
2. Stir in the garlic and chili and saute another two minutes (Make sure you have your exhaust on because this can cause some serious coughing). Add the tomato paste, tomato sauce, vinegar and water. Mix well and simmer until it starts to thicken, about 5-7 minutes.
3. Transfer ingredients to a blender, add pepper if using, and puree to a smooth paste. Add more salt if desired.

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Black Eyed-Pea Salad

1 lb black-eyed peas

4 qts water

1 c diced tomatoes

1 c diced red and green peppers

1 c diced red onions

1 c chopped parsley

.5 c white corn

.5 c champagne vinegar

.5 c olive oil

1/4 tsp kosher salt

1/8 tsp cracked black pepper

1/8 tsp crushed red pepper

1/3 tsp sugar

1. Let peas sock in cold water over night
2. The next day cook peas until tender about 1.5 hours
3. Drain and let cool
4. In a large bowl combine all the ingredients and toss well coating the peas thoroughly.
5. Season with salt and pepper and taste to adjust if needed.
6. Let sit in the refrigerator until service.
7. This will go well with any type of Southern Picnic or BBQ
8. Canned black-eyed peas can be used as well to save time.

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