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LinkedInPersonas de edad avanzada aprenden acerca de nutrición en programas de la Universidad de California
“He llegado a visitar a más de 500 adultos en el último año, en lugares como Exeter, Porterville, Cutler y Goshen”, dijo Escalante. “Voy a los centro de personas de edad avanzadas, iglesias y programas de bienestar social al trabajo”.
Escalante visita cada instalación cuatro veces para ofrecer sesiones de una hora que incluyen lecciones del currículo de la UC “Planear, Comprar, Ahorrar y Cocinar”, además de actividades físicas y demostraciones culinarias. La semana pasada, Escalante ofreció el entrenamiento a personas de edad avanzada de Exeter, una ciudad de 10,000 habitantes cerca de las laderas de la Sierra Nevada.
“Cuando visito diferentes sitios del valle, mucha gente está conocen el aderezo ranch”, señaló Escalante sosteniendo una botella de dicho aderezo. “Les gusta este aderezo, lo usan para todo, pizza, papas fritas, alitas de pollo y luego bañamos nuestras ensaladas con él. Pero, ¿sabía que tan solo dos cucharadas contienen 160 calorías? ¿Que tal si lo cambiamos y probamos un poco de aderezo a base de mostaza y miel? Dos cucharadas contienen solo 70 calorías”.
Escalante explicó la diferencia entre grasas malas y grasas buenas y les enseñó a los participantes mejores prácticas para comprar alimentos teniendo en mente su presupuesto limitado.
Préstele atención a las cantidades, productos de la marca de la tienda y las ofertas para poder ahorrar, les aconsejó Escalante. Comprar al mayoreo es con frecuencia más barato, pero para las personas de edad avanzadas que viven solos, esta podría no ser la opción más económica.
“Deben fijarse en el número de personas en su familia”, manifestó Escalante. “Si vamos a ahorrarnos algunos centavos comprando la cantidad más grande, pero se va a echar a perder, no vale la pena. Deben fijarse en el precio por unidad, pero también en el número de miembros en su familia.
Después de dirigir la lección sobre nutrición, Escalante instó a los participantes a moverse al ritmo de una canción latina.
"Vamos, todos a levantarse", les pidió. "Lo pueden hacer sentados. Si están sentados, usen sus manos. Si pueden pararse, muévanse en círculos".
Para concluir la clase, Escalante preparó un “batido monstruoso”, que luce como algo acabado de “salir de un pantano” pero que, según la receta que repartió entre los participantes, “sabe muy bien y tiene una nutrición monstruosa”. El principal ingrediente es la col rizada, una hoja verde que contribuye con vitaminas A, C y K, además de cobre, potasio, hierro, manganeso y fósforo. Encuentre la receta en el video de abajo:
Batido monstruoso
Ingredientes
2 tazas de col rizada picada
1 plátano bien maduro, en rebanadas
1 manzana, sin semillas y en pedazos
1 taza de arándanos azules congelados
1 taza de yogur natural
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de almendras o nueces tostadas (opcional)
Preparación
- Ponga la col rizada, plátano, manzana, arándanos, yogur, jugo de naranja y nueces en el vaso de la licuadora. Tápelo bien.
- Prenda la licuadora a velocidad mediana y licúe hasta que la mezla se torne muy suave.
- Sirva de inmediato o guarde en un termo u otro recipiente tapado en el refrigerador hasta por cuatro horas.
