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Practicando lo que predican
Los educadores de nutrición familiar de los programas CalFresh y EFNEP (Programa Ampliado de Educación sobre Nutrición de la Universidad de California), dos programas financiados por el gobierno federal que ofrecen talleres para familias de bajos recursos, se han unido para poner en práctica las lecciones que enseñan a los participantes en el condado de San Joaquín, incluyendo hacer ejercicio durante por lo menos 30 minutos al día.
“Yo quería hacer ejercicio con más regularidad”, dijo la educadora de nutrición de CalFresh de la UC, Lorena Hoyos. “Pero hacerlo sola no me estaba funcionando, así que cuando la idea de hacerlo en grupo surgió durante una de las clases, fue la oportunidad perfecta. Hacer ejercicio en grupo es la mejor motivación, puesto que los otros me ayudan a mantenerme activa”.
El personal de nutrición ha sudado la gota gorda al ritmo de videos de ejercicios como T-25, The Firm, Hip Hop Abs y otros.
“Me he dado cuenta que mi resistencia se ha incrementado”, señaló Houa Lee, educadora de nutrición de EFNEP. “He adquirido más confianza en el trabajo y al realizar las actividades físicas en mis clases”.
Antes de los videos, el personal de nutrición, junto con otros empleados del Extensión Cooperativa de la UC en el condado de San Joaquín, estaban llevando a cabo actividades como caminar alrededor de la manzana o ir al gimnasio después del trabajo. Algunos de los educadores hasta han participado en carreras los fines de semana, como Color Run, Hit the Street for Hunger Run, The Electric Runy Cinderella Bike Ride.
“Creo que es importante mostrarles a los participantes que no solo predicamos metas, sino que también las vivimos”, manifestó Raquel Fernández, representante del programa CalFresh y EFNEP de la UC. “Esto ayuda a que las metas se vean más asequibles y a nosotros nos ayuda a relacionarnos mejor con nuestros participantes. También ayuda a establecer confianza y credibilidad en nuestras lecciones”.
“Los participantes han estado pidiendo más actividad física”, mencionó la educadora de EFNEP, Mónica Radrigan. “Es la razón principal por la que vienen y ¡les encanta! Y como resultado, hemos notado que la retención ha aumentado también”.
Las sesiones de ejercicios han mejorado los esfuerzos de trabajo en equipo.
“Me gusta la idea de poder venir al trabajo donde nos apoyamos unos a otros”, dijo Tina Her, organizadora del Plan de Acción de Nutrición Comunitaria. “No solo en el aspecto laboral, sino también el personal. Esto me ayuda a establecer una mejor conexión con mis compañeros de trabajo”.
Para Anna Martin, consejera de nutrición, familia y ciencias del consumidor de la UCCE, el programa de ejercicio es algo en el que todos salen ganando.
“Me complace que nuestro personal haya iniciado actividades que no solo promueven su propia salud física, sino que también mejoran su relación como equipo", indicó Martin.
Obtenga una ‘A’ en nutrición cuando regrese a clases
- ¡No se salte el desayuno! Los estudios muestran que los niños que desayunan tienen mejor rendimiento en la escuela.
- Si empaca un almuerzo hecho en casa para sus niños, incluya una buena variedad de frutas y verduras, granos integrales, productos lácteos bajos en grasa y proteínas y carnes magras.
- ¡Ofrézcales opciones nuevas! Empaque frutas exóticas, como el kiwi o permita que los niños elijan una nueva y divertida fruta o verdura en el supermercado. Hay mayores posibilidades de que se coman su almuerzo si ayudaron a prepararlo.
- Refuerce la limpieza y recuérdele a sus hijos que deben lavarse las manos antes de comer, o inclúyales una toallita húmeda o desinfectante para manos en su lonchera.
- La actividad física y el ejercicio son importantes y ayudan a mejorar la salud del niño. Los niños deben mantenerse activos al menos 60 minutos al día y los adultos por lo menos 30 minutos. ¡Haga del ejercicio un asunto familiar y obtenga la actividad física que todos necesitan! Caminen durante el fin de semana, saquen el perro a caminar juntos o monten en bicicleta después de la cena.
Pruebe esta receta fácil de preparar para el almuerzo de sus niños o substituya con una variedad de sus verduras preferidas.
Sándwich con pan pita relleno de pollo
Ingredientes:
1 taza de espinacas chicas
4 onzas de pollo cocido sin hueso ni pellejo
1/2 taza de pimiento rojo en rodajas
2 cuchara de vinagreta italiana baja en grasa
1 pan pita (de 6 pulgadas) de grano integral, cortado a la mitad
Preparación:
- Combine las espinacas, pimiento y vinagreta en un tazón; revuelva ligeramente para mezclar los ingredientes.
- Corte el pan pita a la mitad.
- Use una cuchara para rellenar la mitad del pan con la mezcla de ingredientes.
- Una vez rellenas, envuélvalas bien para que su hijo las disfrute durante el almuerzo.
La receta fue obtenida de: http://www.health.com/health/recipe/0,,10000001983452,00.html
Personas de edad avanzada aprenden acerca de nutrición en programas de la Universidad de California
“He llegado a visitar a más de 500 adultos en el último año, en lugares como Exeter, Porterville, Cutler y Goshen”, dijo Escalante. “Voy a los centro de personas de edad avanzadas, iglesias y programas de bienestar social al trabajo”.
Escalante visita cada instalación cuatro veces para ofrecer sesiones de una hora que incluyen lecciones del currículo de la UC “Planear, Comprar, Ahorrar y Cocinar”, además de actividades físicas y demostraciones culinarias. La semana pasada, Escalante ofreció el entrenamiento a personas de edad avanzada de Exeter, una ciudad de 10,000 habitantes cerca de las laderas de la Sierra Nevada.
“Cuando visito diferentes sitios del valle, mucha gente está conocen el aderezo ranch”, señaló Escalante sosteniendo una botella de dicho aderezo. “Les gusta este aderezo, lo usan para todo, pizza, papas fritas, alitas de pollo y luego bañamos nuestras ensaladas con él. Pero, ¿sabía que tan solo dos cucharadas contienen 160 calorías? ¿Que tal si lo cambiamos y probamos un poco de aderezo a base de mostaza y miel? Dos cucharadas contienen solo 70 calorías”.
Escalante explicó la diferencia entre grasas malas y grasas buenas y les enseñó a los participantes mejores prácticas para comprar alimentos teniendo en mente su presupuesto limitado.
Préstele atención a las cantidades, productos de la marca de la tienda y las ofertas para poder ahorrar, les aconsejó Escalante. Comprar al mayoreo es con frecuencia más barato, pero para las personas de edad avanzadas que viven solos, esta podría no ser la opción más económica.
“Deben fijarse en el número de personas en su familia”, manifestó Escalante. “Si vamos a ahorrarnos algunos centavos comprando la cantidad más grande, pero se va a echar a perder, no vale la pena. Deben fijarse en el precio por unidad, pero también en el número de miembros en su familia.
Después de dirigir la lección sobre nutrición, Escalante instó a los participantes a moverse al ritmo de una canción latina.
"Vamos, todos a levantarse", les pidió. "Lo pueden hacer sentados. Si están sentados, usen sus manos. Si pueden pararse, muévanse en círculos".
Para concluir la clase, Escalante preparó un “batido monstruoso”, que luce como algo acabado de “salir de un pantano” pero que, según la receta que repartió entre los participantes, “sabe muy bien y tiene una nutrición monstruosa”. El principal ingrediente es la col rizada, una hoja verde que contribuye con vitaminas A, C y K, además de cobre, potasio, hierro, manganeso y fósforo. Encuentre la receta en el video de abajo:
Batido monstruoso
Ingredientes
2 tazas de col rizada picada
1 plátano bien maduro, en rebanadas
1 manzana, sin semillas y en pedazos
1 taza de arándanos azules congelados
1 taza de yogur natural
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de almendras o nueces tostadas (opcional)
Preparación
- Ponga la col rizada, plátano, manzana, arándanos, yogur, jugo de naranja y nueces en el vaso de la licuadora. Tápelo bien.
- Prenda la licuadora a velocidad mediana y licúe hasta que la mezla se torne muy suave.
- Sirva de inmediato o guarde en un termo u otro recipiente tapado en el refrigerador hasta por cuatro horas.
Optar por alimentos saludables puede ser más fácil de lo que piensa
Los doctores suelen decir que podemos vivir más tiempo si hacemos ejercicio y comemos saludablemente. Muy bien, pero, ¿qué significa eso en realidad? Se escucha mucho hablar sobre las súper comidas y súper dietas, por lo que saber realmente cuál es la manera “de comer bien” puede ser súper confuso.
“No se trata de pasar hambre o hacer más ejercicio del que pueda resistir en el gimnasio”, señala Applegate. “Se trata de tomar decisiones que beneficien su cuerpo, en lugar de castigarse cortando calorías o con ejercicios difíciles de realizar”.
Applegate enseña nutrición en UC Davis, incluyendo un curso muy popular de nutrición en línea y en persona que atrae a varios miles de estudiantes cada año. Ella es triatleta, columnista de nutrición deportiva para Runner's World, autora de varios libros de nutrición deportiva, directora de nutrición deportiva para Atletismo Intercolegial de UC Davis y asesora de atletas olímpicos. En pocas palabras, conoce lo que hace. Y cuando se trata de comer de manera saludable, ella insiste que no lo piense mucho.
“Comer bien no se trata de ser perfecto, pero si de descubrir qué es lo que los alimentos tienen para ofrecernos y lograr un equilibrio entre sus necesidades, preferencias personales y experiencias culturales y familiares” dice la experta.
Esa filosofía es fundamental para su desafío de alimentación y ejercicio, el cual usted puede recoger en cualquier mercado Nugget o descargarlo de su sitio Web aquí.
La lista de compras de Applegate incluye una amplia variedad de alimentos sabrosos: una abundancia de verduras frescas, carnes y aves, pescado, huevos, granos, productos lácteos, chocolate y mucho más. ¿Qué más se puede pedir?
Aún cuando no siga el plan al pie de la letra, las reglas generales de Applegate son manejables y directas:
- Desayune. Una comida sólida por la mañana sienta la pauta para un buen día de alimentación saludable.
- Coma algo de proteína en cada comida para manejar su peso y apoyar su ejercicio.
- Los granos integrales, como el arroz integral, quínoa y trigo integral son sus amigos (a no ser que no pueda tolerar el gluten. Si es así, coma arroz integral y otros productos que no provengan del trigo).
- Intente comer por lo menos 2½ tazas de verduras y de 2 a 3 frutas al día.
- Incluya las grasas saludables del pescado, nueces y semillas. Use aceite de oliva o de aguacate.
- Coma de dos a tres porciones de alimentos ricos en calcio como lácteos o leche de soya. Diariamente, procure comer un producto probiótico como yogur o kéfir para mejorar las funciones digestivas y el sistema inmunológico.
- Varíe los ejercicios. Usted desarrolla músculos más fuertes cuando intenta diferentes tipos de ejercicios.
- Planee hacer de 30 a 60 minutos de actividad física de moderada a vigorosa, de cinco a siete días de la semana. Cualquier cosa que acelere el ritmo cardiaco: caminar aprisa, trotar, montar bicicleta, nadar, bailar, jugar baloncesto, lo que usted quiera. Si no puede encontrar tiempo para ejercitar durante 30 minutos seguidos, 10 minutos aquí y 10 por allá, funcionan bien.
- Incluya de tres a cinco sesiones para fortalecer y tonificar los diferentes grupos de músculos a la vez que desarrolla una fortaleza corporal.
Ajustarse a comer de manera saludable y a una rutina de ejercicio toma tiempo, indica Applegate, así que no sea tan duro consigo mismo.
El placer se encuentra en la travesía.
La UC mejora la salud familiar en comunidades mexicoamericanas
El programa Niños Sanos, Familias Sanas es parte de una extensa investigación y un proyecto de alcance comunitario de cinco años iniciado el otoño pasado con la intención de ayudar a especialistas en nutrición a encontrar la mejor manera de reducir la tasa de obesidad entre los niños mexicoamericanos.
Entre los investigadores se encuentran estudiantes, especialistas y profesores de los departamentos de nutrición, estudios chicanos, economía de recursos agrícolas y ecología humana y las facultades de medicina, enfermería y educación de la Universidad de California en Davis. En el trabajo comunitario participan consejeros de Extensión Cooperativa de la UC, educadoras de los condados de Tulare, Yolo, Kern y Fresno y los programas UC CalFresh y EFNEP.
“La tasa de aumento excesivo de peso entre niños mexicoamericanos es muy alta; esto puede llevar a la obesidad cuando sean adolescentes y adultos”, dijo Lucía Kaiser, especialista de UCCE en el Departamento de Nutrición de UC Davis y líder del proyecto. “Queremos ver si podemos normalizar su subida de peso mediante un incremento en el consumo de frutas y verduras y alentándolos a realizar alguna actividad física”.
Para propósitos de comparación, los investigadores están ofreciendo en otras comunidades del Valle de San Joaquín con una alta población mexicoamericana un programa educativo que no se enfoca en la nutrición. Mientras que las familias de Firebaugh aprenden sobre la importancia de las comidas familiares, cómo leer las etiquetas sobre nutrición de los productos y obtienen un estipendio de 25 dólares mensuales para comprar frutas y verduras, familias en la ciudad de San Joaquín y comunidades aledañas se están reuniendo para aprender sobre la crianza de hijos, salud mental, administración financiera, logros escolares y otros temas de interés para los participantes.
Dos veces al año, los investigadores miden y pesan a los niños de ambas comunidades y recopilan información sobre los hábitos en sus hogares. Al final del estudio, los investigadores podrán saber si la intervención nutricional ha tenido un impacto en la salud de los niños.
Además, Kaiser dijo que el equipo a cargo del proyecto está trabajando con el distrito escolar local para mantener los componentes sobre actividad física y bienestar del proyecto, además de una nueva iniciativa de la granja a la escuela, una vez que los fondos de la investigación se agoten.
“A través de esta investigación, los educadores de nutrición de Extensión Cooperativa de la UC están desarrollando relaciones en estas comunidades”, señaló Kaiser “Esperamos poder mantener estos programas de salud en el futuro”.
Vea un video a continuación: