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La seguridad alimentaria al aire libre
El clima cálido del verano es una excelente temporada para pasar ratos amenos al aire libre, pero también significa que existen algunos riesgos debido a las altas temperaturas. Hay un mayor riesgo de enfermarse por alimentos contaminados durante el verano debido a que las bacterias dañinas pueden reproducirse en condiciones cálidas y húmedas. Siempre tenga en mente estos consejos mientras disfruta de un día al aire libre:
- Lávese las manos. Puede ser fácil olvidar esta sencilla tarea mientras se encuentra tumbado bajo el sol o también si no cuenta con agua potable. Es mejor si se lava las manos con agua tibia y jabón durante por lo menos 20 segundos, especialmente después de usar el baño y antes de cocinar y comer. Si no hay agua potable, lleve consigo gel antiséptico para manos. Lávese las manos cuando pase de una tarea a otra, como por ejemplo de manipular carne cruda a cortar verduras. ?
- Mantenga los alimentos crudos separados de los cocidos. Evite la contaminación cruzada usando platos y utensilios distintos para los alimentos crudos y los cocidos. Use platos y utensilios limpios para alimentos cocinados. No coloque la carne y verduras cocinadas en el mismo plato que los alimentos no cocinados. Use una tabla para cortar las carnes y otra para frutas, verduras y alimentos listos para comer. Lávese siempre las manos, y lave las frutas, verduras y electrodomésticos antes de preparar alimentos. ?
- Marine los alimentos en el refrigerador, no sobre el mostrador o mesa de la cocina. ¡Siga “la regla de descongelación”! Siempre permita que los alimentos, especialmente la carne, se descongelen y marinen en el refrigerador. No pruebe o vuelva a usar la salsa de marinar una vez que ha agregado la carne. Si planea usar la salsa para agregarle sabor a la carne después, guarde una porción de la que no ha sido usada.
- Mantenga la comida caliente, caliente y la fría, fría. Cómase la comida caliente dentro de un lapso de dos horas de haberla cocinado o comprado. Cocine los alimentos a una temperatura interna segura y verifíquela usando un termómetro. Los alimentos fríos como ensaladas y postres se pueden colocar directamente en hielo o en un recipiente poco profundo, colocado en otro lleno de hielo. Tire el agua del hielo derretido y reemplácela con hielo frecuentemente.?
- Practique la seguridad alimentaria al guardar las sobras. La seguridad alimentaria no termina con la preparación y cocción de comidas. No deje las sobras fuera del refrigerador por más de una hora cuando la temperatura es de90° F afuera. Cuando guarde las sobras, permita que se enfríen rápidamente usando recipientes poco profundos para evitar la reproducción de bacteria.
¿Está en busca de un platillo sencillo y saludable para su próxima parrillada o pícnic? ¡Esta receta para ensalada de papa es rápida y barata!
Costo total: $2.42
Costo por porción: $0.40
Ingredientes:
- 1 libra de papas (4 papas medianas)
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de apio picado
- 1/2 taza de mayonesa baja en grasa
- 1/4 taza de salsa de pepinillo dulce
- Agréguele verduras a su ensalada de papa, por ejemplo, 1/2 taza de crujientes chiles morrones y 1/2 taza de tomates cherry o grape
Preparación:
1. Lave las papas restregándolas muy bien y pélelas.
2. Córtelas en cuadritos de 1 pulgada
3. Coloque las papas en una olla. Cúbralas con agua.
4. Ponga las papas a hervir a fuego medio.
5. Una vez que empiecen a hervir, baje el fuego y cueza durante otros 15 minutos, hasta que se
ablanden.
6. Escúrralas y déjelas enfriar.
7. Mientras que las papas se enfrían, pique la cebolla hasta tener una taza.
8. Pique el apio hasta que tenga 1/2 taza.
9. Coloque la cebolla y el apio picados en un tazón mediano.
10. Agrégueles la mayonesa y el pepinillo. Revuelva bien.
11. Agréguele las papas cocidas. Revuelva bien.
12. Tape el tazón. Meta al refrigerador durante por lo menos dos horas antes de servir.
Fuentes: http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm094562.htm, http://www.whatscooking.fns.usda.gov/recipes/supplemental-nutrition-assistance-program-snap/potato-salad
Madres en Recuperación aprenden hábitos alimenticios saludables
Las mujeres, participantes en el programa Madres en Recuperación (Mothers in Recovery), se reúnen una vez a la semana durante un año para fortalecer sus destrezas de vida y apoyarse unas a otras durante un periodo difícil de sus vidas. Los educadores de nutrición de Extensión Cooperativa de la UC se reúnen con ellas en cuatro ocasiones para enseñarles cómo mantener una alimentación sana y con un presupuesto limitado.
“Nuestro currículo, Planear, comprar, ahorrar y cocinar, es muy sencillo y tiene grandes efectos visuales”, dijo Molly Klumb, la especialista en educación acerca de nutrición comunitaria de la UC quien trabaja con las mamás del condado de Placer.
Klum trae a cada sesión bolsas llenas de frutas y verduras frescas de la temporada provenientes del mercado de granjeros local. Ella les muestra cómo usar recetas saludable para cocinar y manda a las mujeres a casa con las frutas y verduras para que las preparen para ellas y sus familias.
“Algunas dicen abiertamente que no les gusta”, dijo Klumb. Pero agrega que puede ver una mejoría gradual de una semana a otra.
“Una vez hice una ensalada con remolachas frescas y zanahorias”, señaló Klumb. “Una de las madres dijo, ‘siempre he visto las remolachas en la tienda, pero nunca las he probado. Realmente me gustan y ahora las incluyo en la cena después de haber probado la receta'”.
A las madres se les enseñó, durante otra de las lecciones, cómo preparar infusión de agua con verduras o frutas para calmar la sed. Después de aprender las repercusiones perjudiciales que tienen en la salud las bebidas azucaradas, una mamá declaró, “no voy a comprar más refrescos gaseosos. Voy a preparar solo esta agua. Es mejor para uno, además de ser más barata”.
Las cuatro sesiones abarcan:
- Planear – Planee las comidas y hacer una listas de compras para evitar las compras impulsivas y las visitas de último minuto a la tienda de comestibles.
- Comprar – Tómese su tiempo para leer cuidadosamente las etiquetas sobre nutrición y listas de ingredientes de los productos cuando se encuentra en el supermercado.
- Ahorrar – Aprenda a gastar menos comparando los precios por unidad, comprar a granel, elegir las marcas de la tienda, evitar las cosas “extras” como papitas fritas y refrescos gaseosos y si es posible, ir de compras sin los niños.
- Cocinar– Practique cómo leer y seguir las instrucciones de una receta y cocinar los alimentos que ha comprado.
La clase final se lleva a cabo en un mercado de granjeros, donde cada una de las madres recibe un bono por 20 dólares para comprar alimentos sanos para sus familias.
Hasta la fecha, un total de 30 madres han participado en la serie de cuatro sesiones” (Four-session series) dirigida por UC CalFresh, un programa de educación acerca de nutrición de la Universidad de California para personas que reciben beneficios de CalFresh. Los fondos para comprar los alimentos son proporcionados por Nutrition BEST, un programa administrado por Extensión Cooperativa de la UC para First 5 del condado de Placer.
A continuación le ofrecemos la receta para la ensalada de remolacha rallada que fue compartida con el grupo de Madres en Recuperación:
Ensalada de remolacha rallada
Rinde: 6 porciones
Tiempo: 25 minutos
Ingredientes
- 3-4 cucharadas de vinagreta (vea la receta más abajo)
- 3 remolachas medianas, peladas y ralladas
- 4 zanahorias medianas, peladas y ralladas
- ½ taza de albahaca, picadita
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En un tazón grande revuelva las remolachas, zanahorias, albahaca y vinagreta.
- Pruebe y ajuste la sazón a su gusto.
- Sirva.
Aderezo de vinagreta básica
Ingredientes
- 3 cucharadas de vinagre de sidra u otro tipo
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ cucharadita de mostaza preparada
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta, al gusto
- ¼ taza de aceite de oliva
Preparación
- Combine los primeros 6 ingredientes
- Revuelva con un batidor de mano mientras agrega el aceite.
- Sirva de inmediato. El aderezo que le sobre puede refrigerarse hasta por una semana.
La UC ayuda al programa de la Granja a la Escuela a tener éxito desde hace más de una década
Desde 2001, el UC Sustainable Agriculture Research and Education Program (Programa de Investitación y Educación sobre Agricultura Sustentable de la UC) ha venido ayudando al programa de la Granja a la Escuela de Davis y al Distrito Escolar Unificado de Davis a establecer y mejorar sus prácticas al conducir una evaluación anual del programa. Hoy día, en su décimo tercer año, es uno de los esfuerzos de evaluación de la Granja a la Escuela más antiguos del país y el programa de la Granja a la Escuela de Davis no solo está mostrando grandes señales de éxito, sino que también está sirviendo como modelo para otros distritos escolares de toda la región que desean implementar sus propios programas.
Un secreto para el éxito, dice la asistente del programa SAREP de la UC, Jeri Ohmart, “es paciencia y persistencia. Mantenga sus ojos en la recompensa: aumentando los productos frescos, locales y de la temporada en el programa de comidas escolares; y creando un ambiente que enseña el ciclo completo: del huerto a la cafetería, al compostaje o abono y vuelta al huerto”.
Ohmart, quien llevó a cabo la evaluación anual, asegura que la lección más importante de los últimos 12 años de las evaluaciones no es cómo obtener las frutas y verduras más frescas o las comidas más saludables. Las lecciones son mucho más relevantes. “Para cumplir con las metas del programa de la Granja a la Escuela se requiere de desarrollar relaciones sólidas basadas en el respeto y confianza mutuos con los directores y personal de los servicios de alimentos, mantenimiento y operaciones, miembros de las juntas escolares, maestros y padres de familia. Lograr que la comunidad en general participe en cualquier forma posible. Estos son los principios que han mantenido a nuestro programa moviéndose en direcciones positivas a pesar de los problemas con el presupuesto y los vaivenes de las aportaciones de fondos y cambios en el personal”.
Si desea saber más sobre el programa de la Granja a la Escuela de Davis, visite su sitio Web. Lea la evaluación completa, en inglés, Davis Farm-to-School Evaluation o un resumen y recomendaciones (Summary and Recommendations). Conozca más sobre el trabajo de la Granja a la Escuela de SAREP en su sitio Web.
La ciencia detrás de la salubridad de las ensaladas
Preparado por: Jeannette E. Warnert
Adaptado al español por Norma De la Vega
Los nutricionistas recomiendan comer una taza de verduras de hoja cada día, pero reportes recientes sobre la salubridad de las verduras frescas de hoja pueden generar dudas sobre si éstos podrían causar más mal que bien. Consumer Union, los editores de la revista Consumer Reports, analizó paquetes de verduras prelavadas y empacadas, compradas en tiendas, y los resultados se publicaron en la edición de Marzo del 2010.
A la fecha, el FDA no ha establecido pautas relacionadas con la presencia de bacteria en los paquetes de verduras de hoja prelavadas. Consumer Reports dijo que varios representantes de la industria sugieren que un nivel inaceptable sería 10,000 o más unidades formadoras de colonias de bacteria por gramo. El estudio efectuado por Consumer Reports encontró que 39 por ciento de un total de 208 paquetes comprados el verano pasado en Connecticut, Nueva Jersey y Nueva York excedieron ese nivel total de coliformes y el 23 por ciento excedió este número de enterococos.
“A pesar de que generalmente estos 'indicadores' de bacteria no provocan que una persona sana se enferme, los resultados muestran que no se ha hecho lo suficiente para garantizar la salubridad e higiene de las verduras de hoja ", dijo el doctor Michael Hansen, científico del Consumer Union, la agencia no lucrativa que publica Consumer Reports.
Trevor Suslow, especialista de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, escribió una larga y detallada respuesta al estudio para la publicación Farm Safety News. Suslow dijo que es injusto infundir miedo entre los consumidores que va más allá de lo que la ciencia investiga, y de las experiencias cotidianas que compartimos.
"En lo que yo confío para consumir habitualmente con tranquilidad lechuga, mezclas de verduras de hoja y ensaladas de espinacas es que hay miles y miles de millones de porciones de esos productos que son consumidos cada año tan solo en los Estados Unidos y la experiencia predominante que tenemos es que su consumo es seguro", escribió Suslow.
Suslow ofrece estas recomendaciones que tienen sentido común para la compra y consumo de verduras de hoja:
- Verifique con la mano la temperatura que registra el mostrador para confirmar que el producto está frío y que las bolsas de ensalada estén bien frías al tocarlas.
- Fíjese en la fecha y siga la recomendación que dice “Es mejor si este producto se consume antes de” cierta fecha.
- Fíjese en la forma en que se colocan las bolsas de ensaladas en el mostrador o vitrina. Las bolsas deben estar colocados de manera vertical y no apilados uno encima del otro. En los refrigeradores, los recipientes herméticos de plástico puede exhibirse de diferentes formas, ya sea apilados o recostados uno contra otro lo que permite más espacio para que circule el aire.
- Los paquetes de ensaladas prelavados no necesitan volverse a lavar en casa. De hecho, los estudios han encontrado que lavarlas nuevamente en casa no provee ningún beneficio adicional y, en cambio, si podría exponer las verduras a contaminación cruzada en la cocina.