COSTA MESA (UC)- El consumo excesivo de grasas saturadas es una causa principal en el aumento en la tasa de obesidad que, a su vez, propicia una serie de enfermedades incluida la diabetes que afecta a 13 por ciento de los hispanos adultos en Estados Unidos. De ahí que en las clases de nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California se enfatice la necesidad de reducir la grasa saturada en los alimentos.
“Es importante que nosotros tomemos acción en nuestra salud y en nuestra alimentación”, señala Guadalupe Cabrera, educadora de nutrición de la UC en el Condado de Orange. En sus clases, Cabrera recalca la necesidad de adoptar cambios en la manera de preparar alimentos en casa y reducir el uso de grasas saturadas. Ella ofrece alternativas:
“Por ejemplo, aceite de canola, aceite de cacahuate o aceite de oliva, por nombrar algunos. También pueden utilizar otro tipo de grasa, como viene siendo grasa poli-insaturada”, aconseja Cabrera. “Puede ser aceite de maíz, aceite de semilla de girasol, aceite de cártamo y aceite de ajonjolí son otros”.
Al mismo tiempo, Cabrera indica la importancia de evitar la grasa saturada. Por ejemplo, la mantequilla, la manteca, el aceite de coco y el aceite de palma.
“Aunque son líquidos, también contienen grasa saturada. La manteca de cacao también es grasa saturada. Así que, hay que tratar de utilizar lo menos posible la grasa saturada en nuestros alimentos”, aclara la educadora comunitaria.
Los estudios indican el impacto de la acumulación de grasas en el organismo. Esta se acumula dentro de las venas y es la causa de derrames cerebrales, infartos y ataques de corazón. También conduce al desarrollo de la diabetes que, de no contenerse a tiempo, puede resultar en amputaciones, ceguera y complicaciones cardiovasculares que causan la muerte.
“Es muy importante que escojamos productos que sean bajos en grasa. Porque si escogemos los productos que son de grasa entera, vamos a consumir demasiada grasa que le llaman grasa saturada.
En las clases también se hacen notar fuentes de grasa saturada en alimentos de origen animal, incluída la leche.
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“Todos los alimentos que vienen de los animales tienen grasa saturada. Entonces, en el caso de la leche, el yogur y el queso, es recomendable que ustedes escojan alimentos que sean bajos en grasa”, remarcó Cabrera.
“Hay que leer las etiquetas y mirar, en el caso de esta etiqueta miramos que dice: leche baja en grasa: Uno por ciento. El total de grasa es 2.5 gramos. La leche que es entera tiene ocho gramos de grasa”, añadió. “Entonces, es una gran diferencia cuando nosotros miramos la etiqueta y comparamos la grasa que estamos tomando en un vaso de leche”.
También, en las clases de nutrición se indica quiénes pueden consumir la leche sin descremar, o sea, con su contenido natural de grasa.
“Los niños de entre uno y dos años de edad son las únicas personas que pueden consumir la leche entera. Después de los dos años, todos nosotros podemos consumir alimentos como leche y yogur o quesos que sean bajos en grasa”, explica Cabrera.
Por supuesto, reducir el consumo de grasas saturadas es sólo parte de lo que se necesita para gozar de buena salud.
En las clases de nutrición, que la Extensión Cooperativa imparte gratuitamente en casi todos los condados de California, también se hace ver la necesidad de consumir más frutas, verduras y granos. Debe consumirse menos carnes y menos azúcar, la cual, en exceso, también se convierte en grasa en el cuerpo. Además, se hace ver la necesidad de incluir la actividad física como parte de la fórmula para mantener la salud.
“Es muy importante hacer ejercicio y también es importante el comer alimentos saludables”, concluyó la educadora de nutrición de la UC.
Las personas interesadas en obtener las clases de nutrición pueden contactar la oficina de Extensión Cooperativa de su condado en el sitio http://ucanr.edu/Oficinas. Encuentre más información relacionada con la nutrición en el sitio del Servicio de Información en Español de la UC (http://espanol.ucanr.org).