Oct 1, 2015
Según el Instituto Nacional de la Diabetes, casi la mitad de los estadounidenses adultos tiene diabetes tipo 2 o prediabetes. Esa enfermedad afecta a más del 22 por ciento de los latinos. De ahí que la prevención de la diabetes sea parte esencial en las clases de nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California.
Rodríguez: “La mayoría de mis participantes ya tienen diabetes. Me dicen a mí: ‘Sentimos que aprendemos más aquí. Y hemos aplicado más lo que hemos aprendido aquí que con un doctor. Porque el doctor nos dice, tiene que comer más fibra. Pero no nos dice qué es fibra’”.
La educadora de nutrición Sonia Rodríguez comparte lo que le dicen sus alumnos en el condado de Butte.
Rodríguez: “‘En estas clases nos dan ejemplos. Nos ayudan a preparar comida, nos dan nuestros calendarios con bastante información para hacer nuestras propias comidas. ¿Cuándo iba yo a creer que si yo me comía un yogur en la mañana era bueno para mí? Y no es caro, comparando lo que normalmente comemos’”.
De la Universidad de California, Myriam Grajales-Hall.
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