Ramírez-Schwarz: “Nosotros como latinos, si nos encantan las frutas. Yo creo que comemos suficientes frutas; pero sí, los vegetales no los consumimos tanto y sobre lo que son ensaladas crudas”.
Margarita Ramírez Schwartz, educadora de nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, sostiene que las ensaladas son rápidas de preparar y buenas para la salud. Contienen muchos nutrientes, y entre más colores tengan mejor porque cada vegetal de diferente color tiene un nutriente diferente.
Ramírez-Schwarz: “Nos van a dar todos los nutrientes que necesitamos para prevenir enfermarnos: proteínas, fibras, vitamina D, hierro inclusive. Y, como les digo, de acuerdo al color van a tener cierta cantidad de nutrientes”.
De la Universidad de California, Norma de la Vega.