Salsa en tres pasos

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Mayo es un mes típicamente lleno de reuniones familiares y celebraciones festivas. Con el Cinco de Mayo recientemente celebrado, probablemente ha aumentado su antojo por la salsa y desea comer más. O es posible que esté planeando ya para el Día de los Caídos y desea preparar la botana perfecta para su reunión. Sin importar la celebración que tenga en mente, ¿no sería fabuloso abrir un frasco de salsa envasada en casa para cualquier ocasión?

He aquí tres pasos simples para contar con salsa hecha en casa en cualquier día del año.

Paso 1 (opcional): cultive los ingredientes

Lleve el proceso desde las enredaderas de tomates hasta las papilas gustativas cultivando usted mismo un huerto para salsa en esta época del año. Empiece con un ingrediente de la salsa como tomates. Hay mucha información publicada acerca de cómo cultivar tomates, pero si tiene más preguntas, contacte al jardinero maestro de la UC de su condado.

Paso 2: envase la salsa 

Hay muchas recetas ya probadas que le permitirán elegir la que se ajuste a su gusto. La publicación en inglés, Tomates: una manera segura de almacenarlos, envasarlos y disfrutarlos (Tomatoes: Safe Methods to Store, Preserver, and Enjoy) contiene dos recetas para empezar, incluyendo la que le ofrecemos a continuación. Busque en la página de recursos Preservadores Maestros de Alimentos de la UC.  

Salsa a base de tomate/pasta de tomate
Rinde para siete frascos de una pinta

Ingredientes

3 cuartos de galón de tomates (unos 12 tomates medianos), lavados, pelados, y picados, sin las semillas.
3 tazas de cebolla (unas tres cebollas medianas), picadas
1 ½ tazas de chiles dulces verdes alargados (unos cuatro chiles Anaheim), lavados, desvenados y picados. Nota: los pimientos campana dulces pueden sustituirse por los chiles verdes alargados
6 cucharadas de chiles rojos picosos (unos seis chiles jalapeños), lavados, desvenados y finamente picados
4 dientes de ajo, finamente picados
2 latas de 12 onzas de pasta de tomate
2 tazas de jugo de limón comercial
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de comino molido (opcional)
2 cucharadas de hojas de orégano (opcional)
1 cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Lávese las manos y las superficies de trabajo y luego prepare los ingredientes.
2. Mezcle todos los ingredientes en una olla grande.
3. Póngalos a hervir, revolviendo frecuentemente.
4. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Vierta la salsa con un cucharón en los frascos de una pinta, dejando ½ pulgada sin llenar.
6. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda y limpia y coloque las dos tapaderas de metal especiales para la conservación de alimentos.
7. Procese durante 15 minutos al baño María en una olla para envasado en altitudes de hasta 1000 pies. Si está a más de 1000 pies de altitud, incremente el tiempo de procesamiento un minuto por cada incremento de 1000 pies en altitud.
8. Deje que los frascos se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas y luego revise que estén bien sellados.

Si no ha envasado antes, o si lo ha hecho, recurra a su programa de Preservadores Maestros de Alimentos de la UC más cercano a usted, quienes pueden ayudarle.

Paso 3: coma el contenido

¡Bueno, probablemente esté familiarizado con este paso! Hágalo con confianza a sabiendas de que ha seguido un proceso casero seguro de envasado.

Ya sea que cultive o compre los ingredientes, siempre es divertido hacer y compartir su propia salsa. ¿Ya se le antojó?