Además de las variedades que se usan para decorar en forma de linterna, hay otras como el Sugar Pie y Fairytale que funcionan bien en la cocina.
Las semillas
Las semillas son una botana crujiente cuando se secan y tuestan. Para ambas técnicas, retire la pulpa fibrosa que se adhiere a la parte externa de la semilla. Séquelas en un deshidratador casero a una temperatura de 115°a 120°F durante una o dos horas o en un horno caliente durante tres a cuatro horas; alternativamente, las semillas pueden secarse al sol. Rote las semillas regularmente para permitir que se sequen de manera pareja y evitar que se quemen. Las semillas ya secas pueden ser rociadas ligeramente con aceite y un poco de sal y rostizadas en el horno a 250°F durante 10 a 15 minutos.
La pulpa
Lave bien el exterior de la calabaza y retírele las semillas y las hebras fibrosas. Quítele la cáscara y corte la pulpa en cubos de una pulgada para empezar. Algunas formas de preservar la pulpa en casa incluyen:
- Envasado a presión – solo en CUBOS. No la machaque o haga puré. Guarde el procesador de alimentos; mantenga el botulismo a raya.
-Note que el contenido puede ser machacado cuando retire el frasco de la alacena para usarlo en alimentos como mantequilla, helado o tarta de calabaza, durante todo el año.
- Deshidratado
- En pedazos de 1/8 de pulgada para comerse como una botana chiclosa.
- Haga láminas: cocine y haga puré con la pulpa, miel, canela, nuez moscada y clavos de olor. Esta es una forma segura y apropiada para usar ese procesador de alimentos.
- Congelada – cocine la pulpa, macháquela, enfríela y congélela para usarla en el futuro.
¿Desea aprender más sobre los detalles de estos procesos? Tome una de las clases que los Preservadores Maestros de Alimentos de la UC ofrecen (UC Master Food Preserver) o llame al programa. Muchos programas aceptan solicitudes para futuras clases. El Programa Preservador Maestro de Alimentos de la UC está abierto a individuos que buscan incrementar sus conocimientos sobre los métodos para preservar alimentos. Los participantes que desean tomar una clase del Programa Preservador Maestro de Alimentos de la UC deben estar dispuestos a compartir sus conocimientos y habilidades aprendidos en el entrenamiento de certificación a través de alcance comunitario. No se requieren conocimientos previos sobre la preservación de alimentos; pero si la disposición de enseñar a otros.
Realice el círculo completo guardando las semillas para el huerto del próximo año. Guarde las semillas y los productos envasados de calabaza en un lugar frío y seco hasta que necesite usarlos. Plante las semillas en junio para que pueda cosechar en octubre y no las riegue mucho – de acuerdo con el Programa Jardinero Maestro de la UC en el condado de Marin, las calabazas están en la lista de verduras que no requieren mucha agua (water wise vegetables). La publicación Pumpkin Production in California indica que “el riego excesivo agrava los problemas de la raíz y el tallo e incrementa la humedad en la parte baja del follaje, lo cual contribuye a enfermedades del follaje y fruta”.
Si no cuenta con el tiempo para preservar calabaza este año, el Jardín Botánico de la UC Davis ofrece un taller denominado Carve ‘n Compost workshop, a finales de este mes. Con todas estas opciones, asegúrese de disfrutar de la cosecha de octubre en una de sus muchas opciones.
