Un reporte del Centro para el Control de las Enfermedades, publicado en septiembre del 2009, confirmó lo que ya sabían las mamás: los estudiantes de la preparatoria no están comiendo suficiente frutas y verduras. De acuerdo a este reporte, sólo una tercera parte de los jóvenes consumen dos porciones de frutas al día y únicamente el 13 por ciento come tres porciones de vegetales por día.
Los adultos no lo están haciendo mucho mejor. El CDC dijo que sólo 33 por ciento de los adultos consume dos porciones de fruta y el 27 por ciento tres porciones de vegetales.
Una diferencia considerable a lo que recomienda las normas alimenticias federales, presentadas en el sitio de MiPirámide. Estas indican que, lo ideal para permanecer saludables, los estadounidenses deberían comer de 9 a 13 porciones de frutas y vegetales cada día.
Muchas oficinas de Extensión Cooperativa de la Universidad de California ofrecen el
Programa Ampliado sobre Educación y Nutrición de los Alimentos (EFNEP) y el Programa de Nutrición de las Estampillas de Comida /FSNEP), los cuales enseñan a familias de bajos recursos económicos cómo añadir más porciones de frutas y verduras a su alimentación.
He aquí una de las recetas más populares compartidas por uno de los programas de la Universidad de California que le tomará sólo unos quince minutos de preparar y otros veinte para cocinar. La receta usa una variedad de verduras propias del invierno y que se encuentran frescas en las tiendas en esta época del año.
Platillo de verduras de invierno
Ingredientes
2 tazas de agua
1 taza de cogollitos del brócoli
1 taza de cogollitos de coliflor
2 calabacitas (zucchini) en rebanadas
1 cebolla pequeña picada
3 tallos de apio picados
1 (8 onzas) lata de salsa de tomate
2 cucharaditas de albahaca
1 cucharadita de sal (opcional)
1 paquete de cualquier tipo de pasta, cocida
Preparación
1. Poner una taza de agua caliente en una cacerola.
2. Agregar las verduras y cocinar por cinco minutos.
3. Agregar la salsa de tomate, el resto del agua, la albahaca y la sal.
4. Cocinar a fuego lento hasta que esté completamente caliente.
5. Servir con la pasta cocinada.
6. Refrigerar lo que sobre.
Preparado por: Jeannette E. Warnert
Adaptado al español por Norma De la Vega
