¿Hay que evitar la sal? No necesariamente, dicen los expertos en nutrición

Apr 28, 2010

salt
La semana pasada, (el 21 de abril, 2010) el Instituto de Medicina presentó un reporte oficial que argumenta que los estadounidenses consumen mucha sal y recomienda que nuevos estándares sean establecidos por el gobierno para determinar lo que es el “contenido aceptable de sodio” en los alimentos. Pero dos expertos en nutrición de la Universidad de California en Davis no están de acuerdo. 

En Noviembre, Judith Stern, profesora de nutrición y medicina interna, y David McCarron, profesor adjunto en nutrición, ambos en la UC Davis, publicaron un estudio en la revista científica de la Sociedad Americana de Nefrología, que cuestiona la lógica científica y la viabilidad de limitar ampliamente el consumo de sal en los humanos. (Ver artículo en internet

Después de examinar datos sobre el consumo de sal a nivel mundial y evaluar extensas investigaciones en neurociencia en torno al apetito por la sal (conductas innatas que nos conducen a consumir sal), Stern y McCarron encontraron que hay evidencia convincente que indica que los humanos regulan de manera natural la ingesta de la sal dentro de un estrecho rango fisiológico. Ellos descubrieron que el consumo promedio de sal de los estadounidenses se halla dentro de este rango. 

Ellos sugieren que los intentos del gobierno por controlar el consumo de sal a nivel nacional son simplistas y mal informados, y no están basados en la ciencia; en cambio, aconsejaron a los individuos que están en alto riesgo de hipertensión y otras enfermedades relacionadas que consulten a su médico sobre recomendaciones de nutrición, inclusive niveles adecuados de consumo de sal. 

Para ver un video flash y el boletín de UC Davis de octubre del 2008, haga clic aquí.

Preparado por Ann King Filmer
Adaptado al español por Norma De la Vega