Estuve fuera por sólo diez días, pero al regresar las plantas de calabaza estaban cargadas de calabacines, o zucchinis, algunos de ellos del tamaño de un torpedo ( se los di a comer a las gallinas) pero muchos eran del tamaño perfecto para cosecharlos.
Sin embargo, ¿qué va a hacer uno con 50 calabacines? Primer paso, mis vecinos. Ahí me deshice de 10. Luego, al despedir a mis invitados del 4 de julio, ellos se llevaron a casa una bolsa de calabacines; otros diez menos… sólo me quedaron 30 para usar o repartir. ¿Qué hacer con ellos?
Bueno, hay muchas maneras de comer calabacines, pero he encontrado un par de ellas que simplemente son deliciosas y saludables.
La primer receta es fácil.
Ensalada de mozzarella y Zucchini/ aperitivo
Rebane los calabacines a lo largo en tiras de un cuarto de pulgada de espesor, salpíquelas con un poco de aceite de oliva y póngalas a la parrilla por unos cuantos minutos. Coloque las tiras en un tazón con un poco de sal y pimienta y otro poco de aceite de oliva para enfriarlas. Luego, artísticamente coloque en un plato rebanadas de queso mozzarella junto con las tiras de zucchini enrolladas, unos cuantos tomates cereza sacados al sol partidos por la mitad, perejil fresco picado, y una salpicada final con aceite de oliva. Es un platillo atractivo y se lleva unos 4 zucchinis.
Sólo quedan 26 por usar…
Frituras de Zucchini al horno
Esta receta, de Cooking Light, resulta en un buen complemento para hamburguesas y otros platillos de principales a base de carnes.
Rebane los calabacines en rodajas de un 1/4 de pulgada de espesor. Sumérjalas en leche y luego espolvoréelas con una mezcla de migajas de pan y queso parmesano. Colóquelas en una parrilla para hornear rociada con rociador de aceite para cocinar. Hornée por 30 minutos en un horno precalentado a 425 F hasta que estén doradas y crujientes.
Esto se lleva como 5 zucchinis pequeños. Sólo quedan 21…
La siguiente receta es para el popular pan de calabacín. Hay docenas de recetas para eso. Cada receta usa unas 3 tazas de calabacines rallados, que son como 3 calabacines chicos o dos grandes. Ahora sólo quedan 18.
El pastel de zucchini es un atractivo platillo principal. Puede usarse la masa de pastel que se vende preparada o hacerla en casa.
Cubra el molde con la masa para formar la costra del pastel.
En una sartén grande, derrita dos cucharadas de mantequilla. Guise cuatro tazas de calabacines en rebanadas muy delgadas (como 4 calabacines chicos o tres grandes) y 1/2 taza de cebolla picada hasta que se suavicen. Añada 3 cucharadas de perejil fresco picado, dos dientes de ajo, 1/4 de cucharadita de orégano y sal y pimienta al gusto.
En otro tazón grande, mezcle dos huevos y dos tazas de queso mozzarella picado. Agregue la mezcla de calabacines y menée ligeramente. Vierta la mezcla en la costra del pastel. Hornée a 375 F por 20 minutos o hasta que pueda insertar un chuchillo en el relleno sin que se pegue.
Esto nos deja con otros 14 calabacines. (Suspiro)… Quizás debería haber sembrado sólo seis plantas en vez de 12.
Sin embargo, lo bueno de los calabacines es que uno no tiene que comerlos todos. Se ganará el corazón de las gallinas si les da de comer calabacines (pero tendrá que partírselos) y por supuesto uno siempre puede dejar bolsas de calabacines a la puerta de sus amigos o en el escritorio de sus compañeros de oficina. No se enojarán demasiado con usted…
Preparado por Pamela M. Geisel
Adaptado al español por Alberto Hauffen