Servicios de salud de la UC apoya menús más sanos y cero desperdicios

Si me lo permite, voy a hablar sobre el time, poco apetecible, de la comida de hospital. Los hospitales son notorios por no practicar lo que tanto pregonan en sus propias operaciones de preparación de alimentos. Sus abastecedores de alimentos le vendían frutas y verduras que estaban sobre cocidas, saladas y listas para comer. Al dejarles “la cocinada a ellos”, los vendedores hacían que las cafeterías fueran más lucrativas al eliminar comidas recién hechas que toman más trabajo preparar. Las cocinas reemplazaron a los cocineros con experiencia por personal no capacitado que raramente necesitaba de un cuchillo para pelar, excepto para abrir, recalentar y desenvolver paquetes. Por fortuna, los objetivos de la sostenibilidad están ayudando a hospitales (así como a las cafeterías escolares) a experimentar una reforma en su menús para ofrecer a su personal, visitantes y pacientes opciones más locales y frescas. 

Kaiser Permanente, un líder en el movimiento reformatorio desde 2003, ha establecido 50 mercados de granjeros en sus instalaciones. Una reciente encuesta publicada en el Journal of Agriculture, Food Systems, and Community Development (para la que se requiere subscripción) reveló que un 74 por ciento de los clientes encuestados en los mercados de Kaiser Permanente consumen más frutas y verduras como resultado de que hacen sus comprar allí y un 71 por ciento indicó que estaba comiendo una mayor variedad de frutas y verduras.   

Gail Lee, gerente de sostenibilidad de UCSF, reconoce a la oficina del presidente de UC por inspirar a cada campus y a cada operación de preparación de alimentos de los centro médicos por lograr su meta de obtener un 20 por ciento de productos alimenticios sostenibles para 2020. UCSF inició los mercados de granjeros en el campus de Mission Bay de abril a noviembre y en el campus de Parnassus todo el año. UCSF está trabajando en pos de una meta de cero desperdicios de alimentos para 2020, mediante la implementación de programas de compostaje/reciclaje en un 100 por ciento de sus instalaciones de preparación de alimentos el año pasado.

Las prácticas de adquisición — los yogures que se sirven ahora a los pacientes y visitantes son locales y orgánicos — juegan un papel importante en la transformación de los menús.  Como gerente encargado de un proyecto financiado por EPA, Gail se ha asociado con UC Berkeley con el fin de identificar los métodos sistemáticos que alentarán la adquisición certificable y ecológica. Ella lanzó su oficina ecológica y certificación de un laboratorio ecológico y produjo un ameno video sobre sostenibilidad que creó un gran revuelo en todos los cuatro campos de SF. 

Me siento muy orgullosa de unirme al equipo de Gail para ayudar en la implementación de los objetivos de UC.  UC Davis fue declarada recientemente una “escuela buena onda”, pero UCSF va en camino de ser reconocida nacionalmente como un “hospital buena onda” y un campus de investigación.

Estás son buenas nuevas para nosotros los que preferimos una ensalada de fruta fresca en lugar de una de lata, a pesar de que la ensalada de lata fue un invento de UC Berkeley. El profesor William Cruess buscaba la manera de usar los pedacitos que se desperdician después de enlatar la fruta. Yo tengo que recordarme a mi misma, en su defensa, que la alternativa para muchas partes de la nación en esa década, era inexistencia de fruta. El vio mucha fruta echarse a perder en los huertos, porque la realidad de ese entonces sigue siendo la misma ahora — California produce mucha más fruta de la que los residentes locales pueden comer. No olvidemos comer nuestra parte de la recompensa local.