Fueron las abejas.
Bueno gracias a ellas se pudo hacer.
Échele un vistazo a una de las recetas favoritas de May Berenbaum y así sabrá porqué le ha llamado “Apiscotti” o “Bee-Enable Biscotti”, (biscotti hecho gracias a las abejas melíferas).
Y es que siete de los 12 ingredientes (mantequilla, miel, extracto de almendra, nuez moscada, arándanos, cerezas y almendras) dependen del trabajo de polinización de la abeja melífera, Apis mellifera.
May Berenbaum, profesora y directora del Departamento de Entomología de la Universidad de Illinois, amablemente compartió la receta al final de la nota.
Es probable que usted conozca a Berenbaum, en su papel de entomóloga, administradora, investigadora de la abeja melífera, autora de libros, columnista (American Entomologist), escritora de opinión en las páginas editoriales (ver su artículo sobre bed bugs, Chinches de Cama, en el periódico New York Times) esposa y madre de familia.
Pero no es apicultora.
“A pesar de que soy entomóloga, no soy apicultora, en ningún sentido de la palabra”, escribió en su reciente libro publicado, Honey, I'm Homemade: Sweet Treats from the Beehive Across the Centuries and Around the World, Este es un proyecto que beneficia al University of Illinois Pollinatarium, el primer centro independiente de promoción y difusión dedicado a la ciencia de las plantas con flores y sus polinizadores.
“En diferentes periodos de mi vida he sido terrateniente de abejas; otros entomólogos han criado abejas en mis propiedades, pero yo personalmente nunca he tenido una colmena que pudiera decir que es mía, tampoco he estado involucrada en la producción de la miel. Para ser sincera, les temo un poquito a las abejas y no sólo porque pueden picar. Las picaduras son un riesgo manejable. Pero lo que encuentro desconcertante acerca de las abejas es que son inquietantemente talentosas y completamente diferentes al más de un millón de otras especies de insectos.”
Berenbaum, miembro de la Academia Americana de Artes y miembro de la Academia Nacional de Ciencias dice que la miel es un alimento especial “por su poder de evocar un momento y espacio en particular. Cada vez que se recoge de la colmena, la miel adquiere el matizado sabor de un particular conjunto de flores, ya sea tréboles, flor de azahar, alforfón y otros, que es procesado y almacenado por un grupo de abejas. La miel no sólo es una fotografía del momento y el lugar; es el sabor del momento y el lugar, y lo que da sabor a los deliciosos productos horneados y otros manjares que se encuentran aquí.”
Estamos muy complacidos de ver que hay un proyecto que está beneficiando al Pollinatarium y también poder dar reconocimiento a las humildes abejas melíferas que contribuyen aproximadamente $20 mil millones anualmente a la agricultura de los Estados Unidos con tan sólo su labor de polinización. Y el ingreso total por la producción de miel en el 2008 fue de más de $226 millones, enfatiza Berenbaum.
Sin la abeja, no habría Apiscotti y otros alimentos que nos encantan y eso sería desastroso.
He aquí la receta para Apiscotti.
Apiscotti
½ taza de mantequilla
½ taza de azúcar
¼ taza de miel
3 huevos
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de almendra
¼ de cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 ½ a 3 tazas de harina
½ taza de arándanos secos, picados
½ taza de almendras secas, picadas
½ taza de almendras blanqueadas y rebanadas, picadas
Precaliente el horno a 350 grados. Mezcle el azúcar y la mantequilla; agregue la miel y mezcle hasta que esté cremosa. Bata los huevos a punto de nieve y añada la sal, extracto de almendra, nuez moscada y el polvo de hornear. Combine la mezcla de azúcar y mantequilla con la mezcla de los huevos. Añada la harina hasta que la masa tenga una consistencia que permita manipularla. Refrigere la masa por una hora o más.
Divida la masa fría en tres partes y aplane cada una para formar un rectángulo (añada harina adicional para hacerla más manejable si es necesario). Marque una línea en el centro de cada una de las secciones de la masa y rellene con las cerezas picadas, los arándanos y las nueces. Doble los lados de cada rectángulo para formar una barra, con el relleno en el centro y selle la barra.
Ponga los panes en una charola engrasada para galletas y métalos al horno a 350 grados F por 45 minutos a 1 hora o hasta que se vean dorados. Corte diagonalmente en rebanadas de ½ pulgada mientras está caliente. Para obtener unas rebanadas crujientes, métalas nuevamente al horno por 5 ó 10 minutos más o hasta que estén bien doradas.
May Berembaum
Nota: May Berenbaun dice que ella nunca ha sido apicultora pero si ha sido “terrateniente de abejas”. Ella es la autora del reciente lilbro de recetas cuyas ganancias serán en beneficio de la Universidad de Illinois Pollinatararium, el primer centro independiente de promoción y difusión dedicado a la ciencia de las plantas con flores y sus polinizadores. (Foto cortesía de May Berenbaum).
Una abeja de miel sorbe miel de un panal (Fotografías de las abejas por Kathy Keatley Garvey)