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Siete consejos para disfrutar de los manjares de fin de año
Antes de llevarse el primer bocado de ese delicioso platillo festivo acompañado de postre a la boca, tómese un momento para maximizar ese placer.
La Universidad de California cuenta con expertos en cada tema inimaginable, incluyendo en alimentos y ciencias del sabor y experiencias sensoriales. He aquí los consejos de los expertos para sacarle todo el provecho posible a sus platillos de fin de año.
1. Coma despacio y ponga atención
Las personas obtienen el mayor placer de sus alimentos cuando se toman el tiempo para saborearlos por completo, dijo Michael O'Mahony, científico en percepción sensorial de la UC en Davis. Haga la prueba pidiendo a todos en la mesa que prueben el mismo alimento y describan todas las sensaciones que sienten al hacerlo. Todos pueden escribirlas y compartir sus listas entre sí. La persona que identifique más sensaciones gana.
2. Huela sus alimentos
El sabor proviene de los sentidos del olfato y del gusto, pero el cerebro hace que sea difícil establecer la diferencia. Cuando usted huele sus alimentos al comerlos, las moléculas volátiles suben a la nariz a través del pasaje anterior y estimulan a los receptores del olfato. Esa es una de las formas en las que el cerebro sabe que hay comida en su boca. Pero en lugar de disparar una sensación del sentido del olfato, se siente como una expansión del sentido del gusto.
He aquí un experimento para mostrar cuánto contribuye el sentido del olfato al sabor: tápese la nariz mientras se lleva comida a la boca. Concéntrese en las sensaciones de sabor que está obteniendo. Al tragar, suéltese la nariz y note que el sabor se expande. El experimento trabaja mejor con alimentos que tienen un olor fuerte como el vino, bebidas de fruta dulces o salsa gravy.
“Cada vez que usted come experimenta una ilusión”, señaló O'Mahony.
3. Agregue una pizca de sal
Si su anfitrión llega a servir un vino tinto barato que tiene un alto contenido de tanino (amargo), he aquí un tip para mejorar su sabor: coloque una pizca de sal en su boca, dijo O'Mahony.
“La sal suprime al tanino”, explicó O'Mahony. “Pruébelo de nuevo y le sabrá a un vino maduro”.
4. Piense más allá de lo amargo, salado, agrio, dulce o umami
¿Existen más de cinco sabores básicos?
“Depende de lo que quiera decir con sabor básico”, indicó O'Mahony. “Nadie realmente lo ha definido apropiadamente. Así que es un poco absurdo decir que hay cinco cosas cuando en realidad no hemos definido sobre lo que estamos hablando. Cualquiera que sea la definición que elijamos, no sabemos cuántos hay. Existen de hecho muchos sabores diferentes”.
Amina Harris, directora del Centro de Miel y Polinización de la UC Davis, formó un panel para ayudar a desarrollar la rueda de sabores de la miel de abeja (honey flavor wheel) con más de 100 perfiles de sabores desde cuero y limón a dulce de algodón y orina de gato.
“En general, a la miel de abeja se le llama dulce, pero tiene una gran cantidad de sabores”, mencionó Harris. “La orina de gato”, agrega “es real, es muy picante”.
5. Pruebe nuevos alimentos
Existen más de 300 variedades de miel de abeja disponibles en los Estados Unidos. Los cítricos tienen aún más variedades.
Tracy Kahn es curadora de la Colección de Variedades Cítricas de la UC Riverside (UC Riverside's Citrus Variety Collection), una de las más grandes del mundo con más de mil variedades de cítricos y sus parientes.
“Contamos con una gama de colores, tamaños y formas. “Hay frutos que son rojos, azules, naranjas y amarillos. Hay frutos que son tan grandes como la cabeza de una persona y tan pequeños como un chícharo y hay una tremenda cantidad de aromas”.
Tan solo la UC Riverside ha desarrollado más de 40 variedades de cítricos, incluyendo las populares mandarinas Tango y está trabajando constantemente en crear nuevas variedades, incluyendo las que son resistentes a la enfermedad del enverdecimiento.
Para los niños pequeños, Kahn sugiere las mandarinas, las cuales son pequeñas, fáciles de pelar y no tienen semillas.
6. Sea atrevido
Trate de mezclar viejas tradiciones con algo nuevo.
Kahn sugiere preparar un bocadillo con lima dedo australiana, un pariente de los cítricos que sabe a lima pero luce como caviar.
“Los chefs especializados lo están usando”, dijo Kahn. “Se le puede servir con queso crema y salmón ahumado sobre galletas saladas”.
El yuzu se parece a una mandarina amarilla, pero no es dulce ni tiene un aroma tan fuerte. Su sabor ácido puede ser usado en salsas como el ponzu, un aderezo o salsa japonesa a base de cítricos, señaló la experta.
A Kahn también le gusta agregar cítricos al agua. Ella sugiere usar limones Eureka de pulpa rosa jaspeada, los cuales tienen la cáscara de colores verde, rosa o blanco.
“Se ven muy bonitos en el agua”, manifestó Kahn.
Si está buscando una alternativa para bebidas para adultos, pruebe el hidromiel (vino de miel), instó Harris, cuyo centro en el Instituto Robert Mondavi para las Ciencias Vinícola y de Alimentos ofrece cursos acerca de cómo preparar la popular bebida.
Para el pasado Día de Acción de Gracias, Harris preparó una tarta de arándanos con miel de abeja en lugar de jarabe o miel de maíz, mientras que su hija hizo samosas en lugar de puré de papas.
“Es divertido ir más allá”, dijo Harris. “Juguemos”.
7. Conozca sus límites
El ambiente festivo puede estar lleno de tentaciones. Disfrute, pero elija de manera inteligente. No coma hasta que sienta pesadez. Recuerde, algunos de los platillos saben mejor al día siguiente.
“Siempre quedan sobras”, señaló Harris.
Qué hacer con sus sobras de los días festivos
Para evitar que se le estropeen las fiestas decembrinas, he aquí algunos consejos y herramientas para que tenga a su disposición. Primero, revise las tablas de almacenamiento de los alimentos (food storage chart) para saber durante cuánto tiempo puede almacenar sus delicias. Por ejemplo, las aves cocinadas tienen un tiempo de almacenamiento de tres a cuatro días en el refrigerador, pero este tiempo puede extenderse de dos a seis meses en el congelador. Cuando recaliente las sobras en el microondas, recuerde que deben alcanzar una temperatura de 165 ° F.
Si tiene problemas en recordar qué tan viejas son sus sobras, no está solo. No obstante que el tiempo de duración de un producto varía, la regla general es de cuatro días. Usted puede usar un sistema sencillo de etiquetado o hasta buscar aplicaciones en su teléfono (apps) para almacenamiento de alimentos para ayudarle a su memoria. La Extensión de la Universidad del Estado de Iowa menciona la aplicación 4 Day Throw away app (Tirar al cuarto día) como una posibilidad.
Si el espacio, tanto en el refrigerador como en el congelador, está ocupado por completo, pero usted desea hacer algunos regalos de temporada, considere los métodos de deshidratación, encurtido y envasado. Algunas ideas para las festividades del otoño incluyen:
- Frutas deshidratadas (Dehydrated fruits) – son coloridas, saludables y ahorradoras de espacio
- Rellenos para tartas (Pie filling) – un regalo perfecto para amigos o familiares muy ocupados.
- Verduras encurtidas del otoño (Fall Garden Relish). Le ofrecemos la receta más abajo extraída del recetario So Easy to Preserve, sexta edición
- Cuajada de limón (Lemon curd) – dulce, agria, rica y cremosa todo a la vez. ¡Deliciosa!
Encurtido de verduras del otoño
Receta del National Center for Home Food Preservation(Centro Nacional para Preservación Casera de Alimentos)
(Rinde aproximadamente cuatro frascos de una pinta)
1 cuarto de repollo picado (más o menos una cabeza pequeña)
3 tazas de coliflor picada (más o menos una cabeza mediana)
2 tazas de tomates verdes picados (más o menos cuatro medianos)
2 tazas de cebollas picadas
2 tazas de pimientos verdes dulces picados (alrededor de cuatro medianos)
1 taza de pimientos rojos picados (alrededor de dos medianos)
3 ¾ tazas de vinagre (5 por ciento)
3 cucharadas de sal para envasar
2 ¾ tazas de azúcar
3 cucharaditas de semillas de apio
3 cucharaditas de mostaza en polvo
1 ½ cucharaditas de cúrcuma
Mezcle las verduras picadas; espolvoréelas con tres cucharadas de sal. Déjelas reposar durante cuatro a seis horas en un lugar frío. Escúrralas bien. Combine el vinagre, azúcar y especies, hierva a fuego lento durante 10 minutos. Agregue las verduras y hierva a fuego lento otros 10 minutos. Déjelas hervir.
Coloque las verduras calientes en frascos calientes, dejando una media pulgada sin llenar. Remueva las burbujas. Limpie los bordes de los frascos. Ajuste las tapaderas. Procese durante 10 minutos al baño María.
Si usted nunca ha preservado alimentos en el pasado, considere la posibilidad de asistir a una de las clases públicas que ofrecen los Programas de Preservador Maestro de Alimentos de la UC en todo el estado. ¡Encuentre un programa y empiece ahora!
¿Comer, beber y gozar en la temporada festiva, sin sufrir luego las consecuencias?
![1 1](http://ucanr.org/blogs/alimentos/blogfiles/5675.jpg)
Bueno, de acuerdo con una investigación publicada en el ejemplar de agosto de Nutrition & Metabolism, por varios años podríamos ver los efectos de nuestras fugaces indiscreciones de las festividades decembrinas. Los investigadores hicieron que 18 personas incrementaran su consumo de calorías en un 70 por ciento a lo largo de cuatro semanas y limitaron su actividad física a menos de 5,000 pasos por día. ¿No le parece esto al conocido período de "todo se permite" entre el Día de Acción de Gracias y el Año Nuevo? Claro, los sujetos del estudio ganaron, como promedio, 14 libras durante el corto período de intervención. Seis meses después, la mayoría habían perdido peso. Sin embargo, los sorprendentes resultados se descubrieron en los exámenes de seguimiento un año y dos y medio años más tarde. Los participantes habían aumentado su peso y masa corporal en comparación con las mediciones de referencia. Más indicativo aun es el hecho de que el grupo de control – los participantes que no se sometieron a comer sin control por cuatro semanas al comienzo del estudio – no experimentaron aumento de peso 2 y medio años después. Los investigadores nos ponen a pensar si el comer en exceso por períodos cortos podría tener efectos duraderos en nuestras caderas en los próximos años.
Claro, se necesita más investigación en este campo, pero antes de pasarse todo el mes de diciembre echando por la ventana los hábitos alimenticios sanos y la actividad física, ¡debería pensarlo un par de veces!
Consejos para mantenerse sano durante la temporada decembrina:
No se dé un "pase" para el mes de diciembre. Es importante mantener las porciones bajo control y limitar las comidas a las que se les han agregado demasiada grasa, azúcar y sal. También es importante mantener su rutina diaria de actividad física. Si ha estado considerando incorporar más actividad física en su rutina diaria, no tiene que esperar hasta el 1 de enero para hacerlo. Ahora es un buen momento para comenzar a moverse. El ejercicio puede ayudarle a aliviar parte del estrés adicional que traen las festividades y aumentar su regocijo tradicional con las endorfinas propiciadas por el ejercicio.
El Departamento de Agricultura (USDA) ofrece un buen número de recetas y consejos en el sitio SNAP-ED para ayudarle a salir ileso del encuentro con todos esas delicias que ofrece la temporada festiva.
¿Vive en el área de Los Ángeles? Venga a Extensión Cooperativa de la Universidad de California en el condado de Los Ángeles el 10 de diciembre para obtener buenos consejos para gozar sanamente de la temporada festiva. Se invita al público al evento que se llevará a cabo ese día; allí podrán aprender acerca de las opciones sanas a las recetas tradicionales de temporada, cómo mantenerse activo durante las festividades decembrinas, y cómo hacer selecciones saludables en tiempos en que hay que estirar los presupuestos lo más posible.
Para más información acerca de este evento, comuníquese con Brenda Roche, asesora en nutrición, familia y ciencias del consumidor en el condado angelino. Llame al (323) 260-3299, escríbale a bkroche@ucdavis.edu, o visite nuestro calendario de eventos para más información.
Prepared by Brenda Roche.
Adaptado al español por Alberto Hauffen.
No se conscienta de más durante las festividades decembrinas.
Para una celebración sin riesgo de intoxicación alimentaria
![pavo pavo](http://ucanr.org/blogs/food/blogfiles/5594.jpg)
¿Por qué está el pavo en la cochera? Si en alguna ocasión se ha hecho una pregunta similar a esta, estamos seguras que le va a interesar leer lo siguiente.
Cuando se acerca la temporada de fiestas de fin año, empezamos a anhelar pasar un rato con la familia y disfrutar de su compañía durante las muchas celebraciones que acompañan a estos días tan especiales. Y aunque en esta época solemos hacer un lado la dieta estricta, no debemos olvidar las medidas de salubridad en el manejo de los alimentos.
En muchas familias suele ocurrir, que una vez que la cena se ha servido ésta permanece en la mesa durante dos o tres horas, mientras las personas van y vienen entre la gran variedad de platillos. Uno de los errores más creativos en el manejo inadecuado de los alimentos es el de una persona que acostumbra descongelar su pavo en la cochera. ¿Cómo justifica ella esta práctica? “¡Hasta ahora no le ha hecho daño a nadie!”
Con todo respeto a las honorables tradiciones, sugerimos que en esta temporada festiva en la que se acostumbra dar no se incluya el compartir el riesgo de una intoxicación alimentaria por haber pasado por alto las medidas de salubridad. En algunos condados en California las temperaturas siguen siendo cálidas hasta finales de noviembre. Así qué ¿qué tanto daño puede ocasionar el método de descongelar el pavo en la cochera, si después se le va a cocinar apropiadamente? Parece un método seguro, ¿verdad? ¡Incorrecto!.
Algunos consejos para descongelar correctamente el pavo:
- Si va a descongelar el pavo en el refrigerador, planeé un lapso de 24 horas por cada 4-5 libras de peso.
- Ponga el pavo en un recipiente para evitar que se contaminen otros alimentos.
- Si lo descongela en agua fría, planeé 30 minutos por cada libra de peso y recuerde cambiar el agua cada 30 minutos.
- Si descongela el pavo en el microondas, siga las instrucciones del fabricante.
- Un pavo descongelado en agua fría o en el microondas se debe preparar inmediatamente.
Para cocinar su pavo correctamente, asegúrese de que toda las bacterias dañinas hayan sido eliminadas.
El tiempo de cocción fluctúa entre 2 horas y 45 minutos a 5 horas 15 minutos, dependiendo del tamaño del pavo y si se le ha añadido relleno. Para verificar la temperatura del pavo y saber que está bien cocido, inserte un termómetro para carnes en de la parte más profunda de muslo y ala, así como en lo más grueso de la pechuga; la temperatura apropiada debe indicar 165 grados. Una vez que todas las partes del pavo hayan alcanzado esta temperatura, es completamente seguro su consumo, incluso cuando haya algunas partes que permanezcan rosadas. El relleno también debe alcanzar 165 grados.de temperatura antes de consumirlo.
Algunos consejos para guardar los alimentos que sobraron:
- Corte el pavo y otras carnes en piezas pequeñas. Guarde el relleno por separado.
- Divida cantidades grandes de alimentos en porciones pequeñas antes de guardarlos.
- Guarde los diferentes tipos de alimentos aparte.
- El pavo que se guarda en el refrigerador puede conservarse de 3 a 4 días; caliéntelo hasta que alcance 165 grados.
- El pavo puede congelarse de 2 a 6 meses, y siempre debe recalentarse a 165 grados antes de consumirlo.
¡Disfrute sus fiestas y asegúrese de mantener alimentos en buen estado!
Para obtener más información sobre seguridad alimentaria, visite el sitio, http://www.fsis.usda.gov/.
Preparado por: Connie Schneider, Laurin Herrera y Shelby MacNab.Adaptado al español por Norma De la Vega