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Cuando los vegetales se convierten en una aventura
Caminar a través de un campo de cultivo con líneas y líneas de diferentes vegetales — muchos de ellos listos para ser cosechados — puede ser un ejercicio en abundancia. Cuando uno se enfrenta ante las perspectiva de un enorme y recién pizcado repollo japonés o al picante rábano chino (green lo bok) recién extraído de la tierra, de pronto los vegetales pueden ser percibidos menos como un trabajo y más como una aventura.
Fuimos de visita por la granja para compartir algunas de las nuevas "aventuras vegetales" que va más allá de los cuatro vegetales coloridos resaltados en este proyecto (para
refrescarle la memoria,
la Gran Aventura Vegetal
resaltaba Romanesco,
zanahorias arcoíris, coliflor
festiva y rábanos sandía).
¡Y qué aventura vivimos!
Molinar y Yang me mostraron muchos vegetales que nunca había probado, incluyendo la moqua, sinqua, ejotes largos, rábano chino, opo y melón de invierno.
"Una de las cosas más fascinantes de este trabajo es que siempre aprendes algo nuevo", dijo Molinar. "Nuestra especialidad son los vegetales asiáticos, siendo Michael el experto en esa área.
Los asiáticos tienen vegetales
que son únicos de su cultura y que prefieren — así como los
Punjabis tienen vegetales
que son únicos para su cultura
y los hispanos tienen vegetales
que son comunes entre ellos".
Debido a que las granjas Tchieng venden sus productos en los mercados de granjeros, mantienen una amplia variedad de vegetales durante todo el año, plantándolas cada ciertas semanas. El día de nuestra visita, había quizás entre 40 a 60 variedades de vegetales en el campo de cultivo.
¿Sigue con curiosidad?
Encuentre más información sobre el cultivo de vegetales asiáticos proporcionada por el Programa de Pequeñas Granjas de UC
Visite el sitio oficial de Great Veggie Adventure de los productores de los aderezos para ensalada Hidden Valley
Vea más videos de la lista de Great Veggie Adventure
Caminamos de arriba para abajo entre cultivos con armazones y surcos de sembradíos, mientras que Yang y Molinar recogía muestras y hablaban sobre cómo pueden comerse esos vegetales que eran nuevos para mi.
Yang resaltó que algunas veces los vegetales asiáticos incluyen variedades familiares que son cultivadas y comidas en formas menos comunes. Por ejemplo, muchos granjeros hmong y chinos cultivan las plantas de los chícharos dulces tipo sugar snap pea por sus brotes, zarcillos y hojas tiernitos en lugar de su vaina.
Los niños en California necesitan comer más frutas y verduras
Un reporte del Centro para el Control de las Enfermedades, publicado en septiembre del 2009, confirmó lo que ya sabían las mamás: los estudiantes de la preparatoria no están comiendo suficiente frutas y verduras. De acuerdo a este reporte, sólo una tercera parte de los jóvenes consumen dos porciones de frutas al día y únicamente el 13 por ciento come tres porciones de vegetales por día.
Los adultos no lo están haciendo mucho mejor. El CDC dijo que sólo 33 por ciento de los adultos consume dos porciones de fruta y el 27 por ciento tres porciones de vegetales.
Una diferencia considerable a lo que recomienda las normas alimenticias federales, presentadas en el sitio de MiPirámide. Estas indican que, lo ideal para permanecer saludables, los estadounidenses deberían comer de 9 a 13 porciones de frutas y vegetales cada día.
Muchas oficinas de Extensión Cooperativa de la Universidad de California ofrecen el
Programa Ampliado sobre Educación y Nutrición de los Alimentos (EFNEP) y el Programa de Nutrición de las Estampillas de Comida /FSNEP), los cuales enseñan a familias de bajos recursos económicos cómo añadir más porciones de frutas y verduras a su alimentación.
He aquí una de las recetas más populares compartidas por uno de los programas de la Universidad de California que le tomará sólo unos quince minutos de preparar y otros veinte para cocinar. La receta usa una variedad de verduras propias del invierno y que se encuentran frescas en las tiendas en esta época del año.
Platillo de verduras de invierno
Ingredientes
2 tazas de agua
1 taza de cogollitos del brócoli
1 taza de cogollitos de coliflor
2 calabacitas (zucchini) en rebanadas
1 cebolla pequeña picada
3 tallos de apio picados
1 (8 onzas) lata de salsa de tomate
2 cucharaditas de albahaca
1 cucharadita de sal (opcional)
1 paquete de cualquier tipo de pasta, cocida
Preparación
1. Poner una taza de agua caliente en una cacerola.
2. Agregar las verduras y cocinar por cinco minutos.
3. Agregar la salsa de tomate, el resto del agua, la albahaca y la sal.
4. Cocinar a fuego lento hasta que esté completamente caliente.
5. Servir con la pasta cocinada.
6. Refrigerar lo que sobre.
Preparado por: Jeannette E. Warnert
Adaptado al español por Norma De la Vega